Tarta cytrynowa to uznany klasyczny lekki deser rozkoszy i smakołyku. To świetna alternatywa dla obfitych ciast i tortów. Przeczytaj o funkcjach, sekretach i przepisach na smakołyki w tej recenzji.
Treść przepisu:
- Tarta cytrynowa - tajemnice i subtelności przepisów
- Tarta cytrynowa: przepis na bezę
- Francuska tarta cytrynowa
- Przepisy wideo
Tarta to francuska doskonałość kulinarna. Słodycz przygotowywana jest z kruchego ciasta, które może być zarówno jasne, jak i ciemne. Jako nadzienia stosuje się różnorodne jagody, owoce i mieszanki wszelkiego rodzaju kompozycji owocowo-jagodowych. W tym celu bardzo potrzebne są jabłka, gruszki, śliwki, dynie itp. Ale dziś przygotujemy tartę cytrusową z cytryną.
Tarta cytrynowa - tajemnice i subtelności przepisów
Tarta jest zwykle przygotowywana z chrupiącego, cienko posiekanego ciasta kruchego, które każdy może z łatwością zrobić. Aby to zrobić, powinieneś znać kilka prostych sekretów i mieć w lodówce paczkę oleju.
- Ciasto kruche to mieszanka mąki i tłuszczu, które są mielone na okruchy w stosunku 1:2. Do produktów do „sklejania” dodaje się płynny składnik - jajka lub wodę.
- Tłuszcz nadaje produktom aromat i smak: im lepszy, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny efekt końcowy produktu. Dlatego najlepiej zażywać olej o zawartości tłuszczu 82%.
- Tłuszcz może być inny: zmiękczony lub schłodzony, ale nie zimny lub stopiony.
- Standardowe proporcje: na 250 g mąki 120 g masła.
- Mąka kruche jest odpowiednia z niską zawartością glutenu, w przeciwieństwie do ciasta francuskiego, które wymaga mąki o wysokiej zawartości glutenu.
- Cukier w cieście można zastąpić cukrem pudrem.
- Mąkę z cukrem pudrem należy przesiać przez drobne żelazne sito, aby wzbogacić ją w tlen.
- Jeśli ciasto kruche okaże się twarde, oznacza to, że albo było intensywnie wyrabiane, albo jest w nim nadmierna zawartość płynu. Ciasto wyrabia się szybko, delikatnymi ruchami. Proces trwa nie dłużej niż 30 sekund.
- Ciasto kruche zagnieść zimnymi rękami, aby olej się nie nagrzewał.
- Ciasto można doprawić prażonymi orzechami zmielonymi na mąkę: orzechami laskowymi, migdałami, orzechami włoskimi.
- Ciasto kruche przed formowaniem pozostawia się na zimno w temperaturze +5 stopni na 2-4 godziny. Gluten zareaguje z wodą, ciasto stanie się elastyczne i dobrze się rozwałkuje.
- Ciasto przed wysłaniem do lodówki jest owijane folią spożywczą, która chroni je przed pękaniem i wchłanianiem zapachów.
- Przed rozwałkowaniem ciasto powinno rozgrzać się do temperatury pokojowej.
- Lepiej rozwałkować ciasto na schłodzonej desce. Aby to zrobić, trzymaj go przez chwilę w lodówce.
- Ciasto, ułożone w formie, wyłożone jest pergaminem i wypełnione do góry ryżem lub fasolą, aby uniknąć pęcznienia w wyniku ogrzewania lub deformacji. Wyjmij wsad 10 minut po rozpoczęciu pieczenia, aby wilgoć wyparowała.
- Kosz z gorącym piaskiem jest bardzo delikatny, dlatego należy z nim pracować bardzo ostrożnie.
- Kup cytryny z cienką skórką. Smukłe owoce cytrusowe są zwykle zaokrąglone, lekko podłużne, z małym dziobkiem i równą, gładką powierzchnią. Cytryny grudkowate i nierówne nie będą działać jak mają grubą skórkę.
- Umyte cytryny gotuj na parze we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, aby usunąć goryczkę.
- Przed użyciem cytryny odetnij końce z obu stron i usuń pestki.
- Przed podaniem tartę cytrynową wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aby zamrozić nadzienie cytrynowe i połączyć smaki.
Tarta cytrynowa: przepis na bezę
Najsłynniejszą tartą jest beza cytrynowa. Wypieki cytrynowe są lekkie, przewiewne i nigdy się nie nudzą. Jej smak jest zrównoważony słodko-kwaśny, nadzienie jest najdelikatniejsze, a kapelusz bezowy jest puszysty. Taki deser podbije każdego smakosza od pierwszego kęsa.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 293 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 1 szt.
- Czas gotowania - 1,5 godziny
Składniki:
- Mąka - 120 g
- Masło - 60 g na ciasto i 55 g na kurdyjskie
- Cytryna - 2 szt.
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 160 g na bezę, 50 g na kurdyjski, 1 łyżeczka. dla testu
- Jajka - 2 szt.
- Białko jajka - 2 szt. na bezę
- Woda lodowa - 3 łyżki
- Sól - szczypta
Gdy wszystkie składniki znajdą się na stole, zacznijmy gotować!
Przygotowanie tarty cytrynowej bezy krok po kroku:
- Do miski blendera wsyp mąkę, sól, cukier i zimne masło (60 g). Ubij masę na okruchy i dodaj 1 łyżkę wody. Ciasto powinno być miękkie i miękkie.
- Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Na twaróg cytrynowy (nadzienie) zetrzyj skórkę z cytryn na najdelikatniejszej tarce.
- Posyp cukrem i dodaj jajka.
- Wyciśnij sok z cytryn, przecedź przez sitko i przelej do pojemnika ze skórką i jajkami.
- Ubij potrawę na gładko i na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
- Następnie dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie.
- Nadzienie wlać do miseczki i przykryć folią, aby nie miało kontaktu z kremem. W przeciwnym razie na jego powierzchni utworzy się skorupa. Włóż do lodówki.
- Do tego czasu ciasto ostygnie, więc połóż je na stole posypanym mąką i rozwałkuj w cienką warstwę 2-3 mm.
- Umieść go w naczyniu do pieczenia i pokrój boki, aby miały 4-4,5 cm wysokości.
- Wyłożyć ciasto folią lub pergaminem i posypać fasolą lub groszkiem.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i upiecz ciasto na złoty kolor. Ten proces zajmie nie więcej niż 20-25 minut.
- Na bezę wymieszaj białka z cukrem i umieść w łaźni wodnej. Dusić, mieszając, aż cukier się rozpuści. Jak to się dzieje, masa zaczyna się mętnieć, a następnie weź mikser i ubij.
- Po zgęstnieniu białek wyjmij je z kąpieli i ubijaj, aż będą jędrne, lśniące i gęste.
- Zbierz tartę. Do upieczonej skórki wlej nadzienie cytrynowe.
- Następnie ułóż bezę, rozprowadzając ją na całej powierzchni.
- Przełóż ciasto do piekarnika z ustawieniem grilla na 3-4 minuty, aby przyrumienić bezę.
- Namocz gotowe ciasto w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Francuska tarta cytrynowa
Francuska tarta cytrynowa to pachnące ciasto kruche, najdelikatniejsze nadzienie i niesamowity aromat. Deser tworzy przytulny nastrój, przyjemnie się kruszy i rozpływa w ustach.
Składniki:
- Mąka - 175 g
- Zimne masło - 100 g
- Cukier puder - 25 g na ciasto i do posypania
- Żółtko - 1 szt.
- Zimna woda - 1 łyżka.
- Jajka - 5 szt.
- Śmietana ciężka - 25 ml
- Cytryna - 4 szt.
Jak zrobić francuską tartę cytrynową krok po kroku
- W blenderze wymieszać mąkę, cukier puder i posiekane masło w drobną kostkę.
- Dodaj wodę i żółtko.
- Namocz ciasto.
- Ciasto zagnieść na elastyczne, zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 15 minut.
- Następnie rozwałkuj i włóż do formy, robiąc boki. Odetnij nadmiar ciasta.
- Ciasto nakłuć widelcem, ułożyć na wierzchu pergamin i dodać wagę: fasolę, groszek.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz ciasto przez 12-15 minut. Następnie usuń wagę i piecz przez kolejne 10-12 minut.
- Schłodzić gotowe ciasto.
- Na krem ubić żółtka z cukrem na puszystą masę.
- Ciągle ubijając wlewaj śmietanę.
- Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do masy jajecznej. Umieść tam startą skórkę.
- Wymieszaj, wlej mieszaninę do schłodzonej skórki i wyślij ciasto do piekarnika na 30-35 minut w temperaturze 170 ° C.
- Gotowe ciasto schłodzić i posypać cukrem pudrem.
Przepisy wideo:
