Bazylia cytrynowa: odmiany, uprawa, pielęgnacja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Jak wygląda bazylia cytrynowa, skład i właściwości. Selekcja nasion, sadzenie, uprawa i pielęgnacja pikantnej rośliny. Sposoby wykorzystania go w gotowaniu.

Bazylia cytrynowa to roślina jednoroczna z rodziny Lamiaceae, osiągająca 30-40 cm wysokości i kształtem umiarkowanie bujnego krzewu. Jej małe, zaokrąglone listki z małymi zębami na krawędziach i ostrymi końcówkami często stają się przyprawą do szerokiej gamy potraw - od wędlin po desery, a wszystko to dzięki niezwykłemu cytrynowemu smakowi i rozpoznawalnemu smakowi, który jest bardzo atrakcyjny.

Opis i właściwości bazylii cytrynowej

Na zdjęciu bazylia cytrynowa

Świeży, chłodny aromat z cytryną, melisą i nutami kamfory w połączeniu z przyjemnym smakiem sprawiły, że bazylia cytrynowa stała się niezmiennie ulubieńcem kulinarnych specjalistów. Jego popularność jest wysoka, ale trudno nazwać roślinę bezpretensjonalną w pielęgnacji. Umieszczenie w kuchni jednej lub dwóch doniczek z niskimi krzakami będzie wymagało wysiłku.

W przeciwieństwie do swojego przodka, zwykłej bazyliki, która przybyła do Europy wraz z maszerującymi wozami Aleksandra Wielkiego w IV wieku p.n.e. i otrzymała od Greków dumne imię „Basileus”, czyli „car”, bazylia cytrynowa jest nadal bardzo młody. Swoje narodziny zawdzięcza grupie rosyjskich hodowców pod przewodnictwem Eleny Michajłownej Chomiakowej, a jej niemal natychmiast rozprzestrzeniła się sława - nie tylko dzięki niespodziewanemu i jasnemu cytrynowemu aromatowi bazylii, ale także udanemu połączeniu jedzenia i smaku.

Materiałem źródłowym do hodowli hybrydy była bazylia amerykańska i pachnąca (inaczej zwyczajna, inaczej kamfora), ale nowa odmiana różni się od nich znacznie zarówno wyglądem, jak i podstawowymi cechami i jest rośliną wyjątkową.

Wartość odżywcza rośliny przyprawowej jest przewidywalnie niska - około 27 kcal na 100 g.

Liście bazylii cytrynowej zawierają:

Witaminy A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
Minerały żelazo, potas, wapń, mangan, miedź, sód, selen, fosfor;
Nienasycone kwasy tłuszczowe;
Tłuszcze, węglowodany i białka;
Błonnik pokarmowy;
Olejki eteryczne;
Woda.

Na zdjęciu herbata z bazylią cytrynową

Bogaty skład chemiczny stał się powodem, dla którego właściwościami bazylii cytrynowej zainteresowali się nie tylko szefowie kuchni, którzy zaczęli go szeroko stosować przy przyrządzaniu różnych potraw, ale także kosmetyczki, perfumiarze, a nawet miłośnicy tradycyjnej medycyny.

Kosmetolodzy wykonują maseczki na bazie pikantnej rośliny o działaniu łagodzącym, bakteriobójczym i przeciwstarzeniowym, wykorzystują ją w walce z trądzikiem, zaskórnikami i tłustym połyskiem.

Perfumierzy wykorzystują ekstrakt z tej aromatycznej rośliny do tworzenia aromatycznych kompozycji: lekki, musujący, czysty duch bazylii cytrynowej występuje z równą częstotliwością zarówno w męskich, jak i damskich zapachach.

Fani „zielonej apteczki” wierzą w zdolność bazylii do wzmacniania układu sercowo-naczyniowego, stymulacji przewodu pokarmowego, korzystnego wpływu na stan przemiany materii, łagodzenia skurczów, obniżania poziomu cholesterolu we krwi, działania tonizującego i łagodzącego depresja. To prawda, uczciwie warto zauważyć, że korzystne właściwości bazylii cytrynowej pod względem medycznym nie zostały jeszcze potwierdzone naukowo, więc mądrzej jest trzymać przyprawę w kuchni, a nie w apteczce.

Ale nie zapominaj, że bazylia cytrynowa, jak każda roślina, ma swoje przeciwwskazania. Tak więc osoby z nadciśnieniem, niedokrwieniem, problemami z krzepliwością krwi i cukrzycą muszą być na nią bardziej ostrożne, a zawarte w roślinie olejki eteryczne mogą wywoływać reakcję alergiczną.

Cechy uprawy bazylii cytrynowej

Wśród ogrodników roślina jest uważana za przyprawę, nie tylko kapryśną, ale „z charakterem”. Aby bazylia cytrynowa regularnie zachwycała dobrymi pędami i bogatymi zbiorami, warto stworzyć najbardziej komfortowe warunki dla zielonego przystojnego mężczyzny.

Wybór nasion

Zanim kupisz nasiona bazylii cytrynowej, powinieneś zdecydować, gdzie chcesz posadzić roślinę: na parapecie lub na wsi, na otwartym terenie.

W pierwszym przypadku doskonałym wyborem będą następujące odmiany:

„Cud cytrynowy” … Wczesna dojrzała bazylia, która dorasta do 20-25 cm wysokości i daje plony 45-53 dni po posadzeniu.
"Smak cytrynowy" … Odmiana wcześnie dojrzewa, dojrzewa średnio w ciągu 2 miesięcy. Dorosła roślina jest gęstym krzewem o soczystych zielonych liściach i wznosi się 40 cm nad ziemię. Zauważ, że istnieje tylko jeden rodzaj bazylii cytrynowej o fioletowym kolorze liści - "Purple Lemon Scent". Nie myl go z zielonym imiennikiem!
"Cytrynowy" … Wczesna bazylia warzywna o okresie dojrzewania 45 dni.
"Bazylia" … Warzywo, w połowie sezonu, osiąga wysokość 81 cm, od kiełkowania do dojrzewania mija 71 dni.

Wymienione odmiany nie tolerują spadku temperatury, dlatego najlepiej rosną w domu, na ciepłych parapetach. Nawet przeciąg może je uszkodzić, dlatego do czasu uzyskania niezawodnego ciepła nie należy wyciągać pachnących osłon na balkon lub otwierać otworów wentylacyjnych tuż nad ich zielonymi wierzchołkami.

Ważny! Jeśli chcesz wydobyć jak najwięcej z pachnącej rośliny, spójrz na mikroziele bazylii cytrynowej. Wyróżnia się zachwycającą kruchością, delikatnym smakiem oraz niesamowitą ilością witamin i minerałów!

Do sadzenia w gruncie warto wybrać następujące odmiany:

„Limoncello” … Gatunki średniosezonowe o podłużnych, jajowatych liściach i okresie dojrzewania 40-42 dni po wykiełkowaniu.
"Cząstki cytryny" … Bazylia w połowie sezonu, której wzrost i dojrzewanie trwa do 51 dni. Ma pofalowaną krawędź liści i lekko bulgoczącą powierzchnię z powodu wyraźnych żyłek.

Jeśli chodzi o wybór prawdziwych nasion, dziś tradycyjnie uważa się Indie za najlepszego dostawcę bazylii, z której kiedyś rozprzestrzenił się na całym świecie pikantny „Basileus”. Klimat tego kraju najlepiej odpowiada roślinie ciepłolubnej, więc szansa na uzyskanie dobrego produktu w tym przypadku jest znacznie większa. Ale jeśli kupisz nasiona bazylii cytrynowej w zimnych regionach, nie będą się różnić kiełkowaniem.

Aby zapewnić kiełkowanie bazylii, przekonani perfekcjoniści, przed przygotowaniem nasion do sadzenia, posyp je na kartce białego papieru lub kawałku tkaniny i starannie je posortuj, odrzucając mikroskopijne kulki uszkodzone, białawe lub pokryte niezrozumiałym nalotem. Im gładsze i czystsze ziarno, tym lepsze będą z niego plony.

Niektórzy wolą podgrzać nasiona bazylii cytrynowej w szklance gorącej wody o temperaturze 50-60 ° C w 5-7 dawkach, aby dać sygnał osadzonym w nich zarodkowi: nadeszła wiosna, czas kiełkować! Ale jeśli wcześniej nie zajmowałeś się rozgrzewaniem, lepiej porzucić to przedsięwzięcie, ponieważ nadmierne ciepło zaszkodzi tylko nasionom. W ostateczności, w słoneczny dzień, połóż na parapecie tkaninę z czarnymi „ziarnkami piasku” i pozostaw na kilka godzin.

Aby zapobiec chorobom grzybiczym i zwiększyć kiełkowanie, nasiona umieszcza się w płytkim pojemniku (spodek lub plastikowy talerz jednorazowy) na 20-30 minut, zalewa słabym roztworem nadmanganianu potasu i przykrywa czystą, niesyntetyczną ściereczką.

Po działaniach przygotowawczych możesz przystąpić do sadzenia. Dzieje się to zwykle późną zimą - wczesną wiosną, dostosowane do warunków klimatycznych regionu. To od nich zależy ilość słonecznych dni i możliwych przeziębień, jak i kiedy sadzić bazylię cytrynową. Skup się więc na luty-marzec, ale nie zapomnij sprawdzić pogody.

Notatka! Odpowiednio przechowywane nasiona bazylii zachowują swoje właściwości siewne przez 3-4 lata.

Sadzenie bazylii cytrynowej

Na zdjęciu proces sadzenia bazylii cytrynowej w otwartym terenie

Najłatwiejszym sposobem uprawy bazylii cytrynowej jest sadzenie jej w roślinach doniczkowych i skrzynkach. Aby to zrobić, napełnij wybrany pojemnik ziemią zakupioną w sklepie lub przygotowaną wcześniej i wyprażoną, mieszając z nią humus i dodając kilka tabletek torfowych. Możesz użyć specjalnych doniczek torfowych, które w końcu po prostu rozpuszczą się w ziemi.

Glebę ułożoną w pojemniku podlewa się wodą z nawozem mineralnym, a następnie przygotowane nasiona sadzi się w odległości 5-6 cm od siebie. Każdy jest trochę zakopany w ziemi - około 1 cm, a następnie doniczkę przykrywa się folią lub szkłem i pozostawia w dobrze oświetlonym miejscu, aż pojawią się pędy.

Po tym, jak pierwsza para liści pewnie uniesie się nad ziemię, bazylia jest przesadzana do osobnej litrowej doniczki z warstwą drenażową na dole i dobrze nawożoną, luźną, miękką glebą. Jeśli pogoda na to pozwoli, możesz przesadzić kiełki do ziemi, ale pamiętaj, że spotkanie z późnymi przymrozkami może się dla nich smutno skończyć.

Jeśli zdecydujesz się na uprawę bazylii cytrynowej na zewnątrz, poszukaj dla niej miejsca nasłonecznionego, wcześniej przeznaczonego na marchew, kapustę, cukinię, ogórki lub cebulę. Bardzo pożądane jest, aby była chroniona przed wiatrem przez inne łóżka, płoty wiklinowe lub młode krzewy, ale jednocześnie nie wpadała w ich cień - pozbawi to bazylię lwiej części smaku i aromatu.

Notatka! Bazylia dobrze się rozmnaża przez sadzonki. Jeśli masz na przykład dorosłą roślinę, spróbuj umieścić wyciętą z niej zieloną gałązkę w szklance wody i poczekaj, aż pojawią się korzenie, a następnie przesadź kiełek do osobnej doniczki.

Pielęgnacja i podlewanie

Kiedy bazylia cytrynowa pewnie wychodzi z ziemi i zaczyna nabierać siły, od ogrodnika wymagane są dodatkowe wysiłki: podlewanie, rozluźnianie, szczypanie, karmienie i opryskiwanie chorób i szkodników.

Niezbędny:

Codziennie podlewaj bazylię, ale unikaj podlewania gleby.
Upewnij się, że ziemia pozostaje miękka. Idealnie powinno być poluzowane 3-4 razy w miesiącu i lekko wstrząśnięte po każdym podlewaniu.
Uszczypnij 7-8 liści krzewu i ostrożnie usuń pąki, nie dopuszczając do nadmiernego wzrostu.
Karm raz w miesiącu.
Sprawdź roślinę pod kątem chorób i szkodników i podejmij odpowiednie działania. Najczęściej bazylii cytrynowej zagrażają czarne nogi i fusarium, peronosporoza, szara zgnilizna, przędziorki, pluskwy polne, ślimaki, ślimaki i mszyce.

Żniwny

Na zdjęciu zielenina bazylii cytrynowej

Zbieranie bazylii należy rozpocząć, zanim roślina zakwitnie: potem jej liście nabiorą nieprzyjemnej twardości i nie będą już nadawać się do potraw nie wymagających obróbki termicznej: sałatek, orzeźwiających lemoniad, sosów.

Liście można przycinać 2-3 razy w sezonie. Aby to zrobić, są one ostrożnie odrywane od krzaka osobno lub razem z gałęziami, tak aby uzyskać pęd o długości 12-15 cm, pozostawiając 4-5 liści na każdej łodydze, aby krzew mógł się dalej rozwijać.

Zebrany plon układa się lub wiesza w cieniu na świeżym powietrzu i pozostawia do osiągnięcia pożądanego stanu. Następnie liście przenosi się do lnianych toreb i wkłada do szafy, z dala od wilgoci i baterii.

Właściwie suszona bazylia przez 1,5-2 lata zachowuje swoje właściwości aromatyczne, minerały i witaminy.

Notatka! Świeżo zebraną bazylię można zmielić, zapakować w tacki na kostki lodu i zamrozić.

Jak wykorzystać bazylię cytrynową do gotowania?

Z reguły świeżą bazylię stosuje się w sałatkach, zimnych przekąskach i napojach, rozmrożoną - w sosach i marynatach, świeżą i suchą - w mięsie, rybach, warzywach, wypiekach i konserwach.

Zastosowania kulinarne bazylii cytrynowej:

Napoje orzeźwiające … Świeże posiekane liście bazylii dodaje się do dzbanka z wodą wraz z sokiem, miodem lub cukrem, kawałkami owoców i jagód. Ten napój wygląda szczególnie efektownie z cienko pokrojonymi plasterkami pomarańczy lub cytryny oraz kostkami lodu.
Gorące herbaty … Razem z czarną i zieloną herbatą wrzuć do czajniczka kilka listków suchej bazylii, zalej wrzątkiem i odstaw w zwykły sposób. Niektórzy piją herbatę z czystej bazylii, ale ten napój „nie jest dla wszystkich”, poza tym wpływ skoncentrowanego bulionu na zdrowie konkretnej osoby może nie być najbardziej pozytywny.
Sałatki i zimne przekąski … Bazylia dobrze komponuje się z różnymi ziołami, więc bez wątpienia możesz dodać ją do przepisów na zielone sałatki, dodać do kanapek i kanapek oraz udekorować przekąski warzywne pachnącymi liśćmi. Nawiasem mówiąc, słynne Caprese skorzystają tylko wtedy, gdy klasyczna bazylia zostanie zastąpiona jej cytrynowym odpowiednikiem!
Sosy i marynaty … Zdecydowanie najpopularniejszym znanym ludzkości sosem z tym aromatycznym ziołem jest pesto. Najprostsza wersja gubi się w blenderze w 5 minut z kilku gałązek świeżej bazylii, orzechów i oliwy z oliwek, ale jeśli chcesz, możesz poświęcić trochę więcej czasu i ugotować salsę pomidorową z bazylią, przygotować pachnącą marynatę lub apetyczny dip - jednym słowem zrób sos o przyjemnej kwaskowatości. To znaczy tworzyć z serca.
Pierwszy posiłek … Francuskie pisto i włoskie minestrone są nie do pomyślenia bez bazylii, a cytryna nadaje im szczególnej pikanterii. Ale w razie potrzeby pikantny składnik można dodać do innych zup, dodając lekko kwaskowatości ich gamie smakowej.
Drugie kursy … Nie ma sensu wymieniać wszystkich przepisów na dania główne, w których odpowiednia będzie bazylia - lista będzie nieskończona. Powiedzmy tylko, że ze względu na cytrynowy smak i zapach najczęściej dodawany jest do dań rybnych, ale równie dobrze łączy się z nim mięso i drób. A słynne włoskie penne z pomidorami i bazylią? A co z dodatkami warzywnymi? Istnieje wiele opcji.
Piekarnia … Przede wszystkim do ciasta można wymieszać suchą bazylię, która nadaje mu lekko cytrynowy posmak. Ale to nie jedyny sposób, w jaki można go stosować w ciastach i babeczkach! Często świeże liście bazylii są nadziewane lub używane do dekoracji.
Lody … Wydawałoby się to dziwnym pomysłem, ale lody, które zawierają bazylię cytrynową posiekaną w maszynce do mięsa i zmieszaną ze śmietaną i słodzikiem, mają wielu fanów! To prawda, że takich smakołyków nie da się skosztować w zwykłej kawiarni.