Masz głowę po uboju karpia? Nie spiesz się, aby go wyrzucić, jeśli nie wiesz, co z nim zrobić. Tworzy bardzo smaczny, bogaty bulion lub ucho. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo gotować. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Dzięki nowoczesnym szefom kuchni oryginalna receptura została przeobrażona nie do poznania. Dziś można dostać cierpkie, bogate, aromatyczne i przejrzyste pierwsze danie nie tylko z kawałków łososia, łososia, karpia, szczupaka… Skoncentrowany rosół z głowy karpia rzecznego, o którym dziś porozmawiamy, jest doskonały. Ze względu na budżet i przystępność cenową takie ucho stało się bardziej powszechne. Ale zanim zaczniesz eksperymentować w domu, należy wziąć pod uwagę następujące subtelności.
- Aby potrawa nie nabrała specyficznego zapachu z głowy ryby, należy ją wcześniej marynować w soku z cytryny.
- Nie będzie również nieprzyjemnego zapachu, jeśli pocierasz głowę solą i zostawiasz na 10 minut przed gotowaniem. Następnie opłucz pod wodą i ugotuj.
- Głowa ryby nabierze pikantnego smaku, jeśli marynowana w soku z cytryny przed gotowaniem. Ta procedura pomoże również pozbyć się specyficznego zapachu.
- Ucho będzie lekkie i przezroczyste, jeśli dobrze opłuczesz głowę, napełnisz zimną wodą i odstawisz na 1 godzinę.
- Pierwsze danie ugotuj na małym ogniu, nie zagotowując płynu.
- Jeśli część płynu wygotowała się, nie dolewaj nowej wody, ponieważ bulion stanie się mętny.
- Danie będzie bardziej satysfakcjonujące i bogate, jeśli dodasz ogon, grzbiet i płetwy do głowy ryby.
- Jeśli chcesz ugotować nie tylko bulion, ale pełnowartościowe pierwsze gorące danie, to podczas gotowania głowy dodaj na patelnię marchewki, ziemniaki i cebulę. To wystarczy.
- Przyprawy dodane do bulionu rekompensują brak warzyw: estragonu, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liści laurowych, świeżych lub suszonych ziół.
Zobacz także, jak gotować bulion rybny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 75 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Głowa karpia - 1 szt.
- Groch ziele angielskie - 3-4 szt.
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku gotowanie gotowanej głowy karpia, przepis ze zdjęciem:
1. Przed zanurzeniem karpia w garnku i wysłaniem go do pieca w celu ugotowania, usuń skrzela z tuszy. Ponieważ dają nieprzyjemny zapach, a te pierwsze zaczynają się psuć. Następnie wykonaj opisane powyżej manipulacje, aby usunąć określony zapach. Chociaż ten krok jest opcjonalny. Jeśli nie reagujesz źle na zapach, możesz pominąć ten krok.
2. Do rondelka z głową ryby dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
3. Wyślij garnek do pieca i zagotuj.
4. Po zagotowaniu bulionu usuń uformowaną piankę z jego powierzchni.
5. Dokręć ogrzewanie do najniższego ustawienia. Posolić i popieprzyć bulion i gotować przez 20 minut. W niektórych przypadkach do ugotowania ryby wystarczy 7 minut, ale zależy to od jej wielkości. Gotowy bulion z ugotowanej głowy karpia podawać na stół z grzankami lub grzankami.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania zupy rybnej z głowy karpia.
