Przepis krok po kroku na kiszoną kapustę w słoiku. Wybór produktów, niuanse gotowania. Przepisy wideo.
Kapusta kiszona to danie łatwe do przygotowania, bardzo smaczne i zdrowe. Sekret tkwi w solance, która powstaje w wyniku fermentacji. Ma ostry, kwaśny smak. Ponadto zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż świeże warzywa. Taka żywność nie tylko uzupełnia codzienną dietę, uzupełnia niedobory składników odżywczych, ale także poprawia mikroflorę jelitową, normalizując cały przewód pokarmowy.
Kapusta kiszona przygotowana według tego przepisu może być stosowana jako samodzielne danie lub dodawana do innych - w sałatkach, zupach, wypiekach.
Najsmaczniejsza kapusta kiszona w słoiku pozyskiwana jest z dojrzałego warzywa późnych odmian. Uważa się, że trzeba użyć główki kapusty z białym soczystym liściem bez żadnych uszkodzeń, która została odcięta po pierwszych przymrozkach. Taka kapusta ma przyjemny słodkawy smak, po kiszeniu nie ciemnieje, ale pozostaje biała. Obecność i intensywność odcienia marchwi zależy od ilości marchewki.
Sól do marynowania kapusty nie zawsze jest używana, ponieważ w rzeczywistości nie uczestniczy w fermentacji, ale jest dodawany jako konserwant i wzmacniacz smaku. Z solą taki domowy produkt można przechowywać znacznie dłużej.
Więcej informacji na temat gotowania kiszonej kapusty w słoiku.
Zobacz także, jak zrobić nadzienie z kapusty do ciast.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 178 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Kapusta biała - 1 kg
- Marchewki - 1 szt.
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Laur - 1-2 szt.
- Groch ziele angielskie - 4-6 szt.
Krok po kroku gotowanie kiszonej kapusty w słoiku
1. Gotowanie kiszonej kapusty zaczyna się od przygotowania warzyw. Wybraną główkę kapusty należy posiekać w dowolny dogodny sposób. Ktoś będzie preferował używanie zwykłego noża, podczas gdy ktoś weźmie do tych celów specjalną tarkę, która w ciągu kilku minut zamieni główkę kapusty w kupę cienkich słomek. Następnie posyp posiekany produkt solą i dobrze spłucz rękami. Taka obróbka pozwala na rozpoczęcie procesu wyciskania soku. Uważa się, że metoda ręczna zapewnia najlepszy smak gotowego produktu.
2. Przed zrobieniem kiszonej kapusty w słoiku dodaj do niej startą marchewkę. To warzywo można również kroić nożem, ale kształt i rozmiar powinny być podobne do pasków kapusty, aby gotowe danie wyglądało znacznie bardziej harmonijnie.
3. Następnie rękoma równomiernie rozprowadź marchewkę w kapuście i ponownie trochę mięty.
4. Następnie, krok po kroku, przygotowaną masę umieść w czystym szklanym słoiku. Układamy jedną warstwę, dobrze miażdżymy pięścią lub drewnianym wałkiem, stymulując uwalnianie soku, nakładamy przyprawy i przykrywamy drugą warstwą. Ubijamy go ponownie i tak dalej, aż pojemnik się napełni. Wskazane jest, aby nie przesadzać z ilością kapusty, aby na wierzchu pozostało od 3 do 5 cm wolnej przestrzeni, w zależności od objętości słoika.
5. Zgodnie z tym przepisem na kiszoną kapustę w słoiku zalać wierzch zimną wodą i przykryć luźną pokrywką. Następnie włóż pojemnik do szerokiej miski z wysokim bokiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 48 godzin. W tym czasie trzeba kilkakrotnie przebić całą masę od góry do dołu drewnianym patyczkiem lub widelcem, co pozwoli na ucieczkę nadmiaru powietrza. A także konieczne jest, aby produkt był zawsze pokryty solanką, aby górne warstwy nie wysychały, nie ciemniały.
6. Trzeciego dnia dodaj cukier do kiszonej kapusty. Poprawi to fermentację i poprawi smak gotowego dania. Wyjeżdżamy na kilka dni w ciepłe miejsce.
7. Szóstego dnia najsmaczniejsza i najzdrowsza kiszona kapusta w słoiku będzie gotowa. Przed podaniem włożyć do szerokiego talerza, posypać cebulą, pokroić w cienkie paski i polać olejem słonecznikowym lub oliwą. To danie doskonale uzupełnia smak gotowanych lub smażonych ziemniaków.
Zobacz także przepisy wideo:
1. Chrupiąca kiszona kapusta, najłatwiejszy przepis
2. Kapusta kiszona według babcinego przepisu
