TOP-4 przepisy ze zdjęciem piernika Tula w domu. Porady kulinarne i tajemnice kulinarne. Przepisy wideo.
Aby cieszyć się prawdziwym piernikiem Tula, wcale nie trzeba jechać do Tula. Możesz ulepszyć to ciasto, robiąc własne pierniki Tula w domu. Zawiera pachnący i smaczny prawdziwy piernik Tula z dodatkiem przypraw i naturalnego miodu, który nadaje wypiekom zapierający dech w piersiach pikantny aromat i delikatny miodowy miękisz. Również oryginalność produktu to wolumetryczna powierzchnia, którą uzyskuje się dzięki specjalnym drewnianym deskom-szablonom. Piernik wyróżnia również charakterystyczna marmurkowa powłoka cukrowej glazury i oczywiście lepkie słodko-kwaśne nadzienie powidła śliwkowo-jabłkowego.
Tajemnice i sztuczki kulinarne
- Charakterystyczną cechą piernika Tula jest wolumetryczna aplikacja na przedniej stronie.
- Standardowy zestaw produktów to masło w temperaturze pokojowej (70 g), cukier (100 g), miód (100 g), dwa żółtka i mąka (ok. 2 łyżki). Chociaż każdy piekarz może mieć swój własny przepis, a proporcje składników różnią się w zależności od upodobań smakowych.
- Oddzielenie żółtka od białka jest najłatwiejsze, jeśli jajko jest zimne.
- Wszystkie produkty są wyrabiane ręcznie, aż będą gładkie bez grudek.
- Gotowe ciasto ubij na stole tak, aby wyglądało jak plastelina, zawiń je folią i schłodź w lodówce przez pół godziny.
- W przypadku nadzienia owocowego rozpuścić dżem z cukrem w kąpieli wodnej i podgrzać, aby był gęsty i nie rozlewał się na cieście.
- Możesz użyć marmolady zamiast dżemu.
- Ciasto rozwałkowuje się ciastem, na które nakłada się farsz, przykrywa drugim ciastem i zaciska brzegi.
- Krawędzie piernika Tula można obrobić kręconym nożem lub ciasto można ozdobić goździkami widelcowymi.
- Piecz półfabrykaty w piekarniku przez 15 minut w 180 stopniach. Czasy pieczenia mogą się jednak różnić od podanych w przepisie. zależy to od właściwości piekarnika i wielkości piernika.
- Pozostałe białka użyj do lukru, który służy do smarowania gotowego piernika. Połącz je z cukrem pudrem i podgrzej, aż będą gładkie i puszyste.
- Do pierników Tula często dodaje się kardamon lub cynamon, aby dodać pikantnego i oryginalnego smaku i aromatu.
- Wyjątkowa przystawka okaże się, jeśli do ciasta dodasz orientalną przyprawę, taką jak czerwona papryka.
- Suszone owoce i kandyzowane owoce są często dodawane do nadzienia do pieczenia wraz z dżemem, a do glazury dodaje się kardamon, cynamon, szafran i goździki.
Prawdziwe pierniki Tula według GOST
Prezentowany przepis jest prosty do użytku domowego, ponieważ nie wymaga specjalnych kosztów i dużo czasu. Jest dobry ze względu na swoją prostotę, ponieważ poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni domowa w wielkim świecie gotowania.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 493 kcal.
- Porcje - 9
- Czas gotowania - 1 godzina 15 minut
Składniki:
- Mąka - 2, 5 łyżek.
- Cynamon mielony - 1 łyżka stołowa
- Miód - 5 łyżek Jajka - 2 szt.
- Margaryna - 125 g
- Mleko - 2 łyżki stołowe
- Cukier - 1 łyżka. w cieście 5 łyżek. do glazury
- Soda - 1 łyżeczka
- Gęsty dżem z kwaskowatością - 150 g
Gotowanie prawdziwych pierników Tula zgodnie z GOST:
- Wsyp cukier, sodę, cynamon, miód, jajka do miski i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Do kompozycji wprowadzamy zmiękczoną margarynę i ubijamy wszystko mikserem na jasną i puszystą masę.
- Włóż masę do łaźni wodnej i podgrzewaj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść jędrne, miękkie i elastyczne ciasto, które wysyłamy do lodówki do ostygnięcia.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na zgrabną, kwadratową warstwę o grubości 0,5 cm.
- Połóż gęsty dżem na połowie kwadratu i przykryj go wolnym brzegiem. Uformuj zgrabny szew.
- Ułóż produkty na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem w odległości 2 cm od siebie i posmaruj olejem.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180°C.
- Glazura do pierników Tula z dżemem, cukier przygotowujemy z mlekiem. Wymieszaj produkty, podpal, gotuj i gotuj przez 5 minut.
- Gotowy gorący piernik posmarować lukrem i pozostawić do ostygnięcia.
Piernik Tula z dżemem
Pyszne, świeże, sypkie z dużą ilością nadzienia - Piernik Tula z konfiturą. Jeśli po upieczeniu piernik nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, małe ubytki i pęknięcia pokryj glazurą, możesz użyć wielokolorowego. Potem okazało się też bardzo piękne pierniczki.
Składniki:
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 250 g
- Masło - 100 g
- Cynamon - 0,5 łyżeczki
- Soda - 1 łyżeczka
- Dżem (jabłko, morela, śliwka) - 4 łyżki
- Miód - 5 łyżek
- Mąka - 400 g
- Cukier puder - 60 g
Gotowanie piernika Tula z dżemem:
- W rondelku wrzuć cukier, masło, jajka, cynamon, sodę, miód i włóż wszystko do kąpieli wodnej.
- Rozpuść jedzenie, aby rozpuścić masło, a mieszanina jest cienka i pokryta białą pianą.
- Wyjmij patelnię z kąpieli, dodaj mąkę i wyrabiaj elastyczne i gładkie ciasto, które nie przykleja się do rąk.
- Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj każdą część o grubości 5 mm.
- Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować dżemem, pozostawiając wolne krawędzie.
- Ułóż drugą warstwę ciasta na wierzchu i trzymaj krawędzie razem, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.
- Piernik wysyłamy do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 20 minut.
- Do glazury wsyp cukier puder do miski, zalej wrzącą wodą i gotuj na umiarkowanym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji: gęstszej lub cieńszej.
- Rozłóż lukier na gorącym pierniku i pozwól mu zastygnąć.
Piernik Tula z przyprawami
Co najważniejsze, możesz zapoznać się z przepisem i technologią robienia piernika Tula tylko przez samodzielne jego przygotowanie. Spróbuj pysznych, pikantnych i miękkich pierników Tula z bukietem aromatycznych przypraw.
Składniki:
- Mąka - 4-5 łyżek.
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 1 łyżka. na ciasto 4 łyżki. do glazury
- Masło - 100 g
- Soda - 1 łyżeczka
- Cynamon mielony - 1 łyżka stołowa
- Kardamon mielony - 0,5 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Mielone goździki - 0,5 łyżeczki
- Miód - 5 łyżek
- Woda - 2 łyżki stołowe
- Dżem lub dżem nie jest płynny - do napełniania
Gotowanie piernika Tula z przyprawami:
- Wymieszać jajka, cukier, masło, sodę oczyszczoną, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, goździki, miód i zagnieść ciasto.
- Włóż potrawę do kąpieli wodnej i gotuj, mieszając przez 10 minut, aż będzie gładka.
- Zdjąć pojemnik z ognia, dodać mąkę i zagnieść elastyczne ciasto.
- Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj dwa ciasta.
- Połóż pierwsze ciasto na blasze do pieczenia i połóż na nim warstwę dżemu. Jeśli dżem jest rzadki, wymieszaj go z mąką, aby go zagęścić.
- Następnie ułóż drugą warstwę ciasta na wierzchu nadzienia i ściśnij brzegi.
- Piernik pieczemy na średnim ogniu w temperaturze 170°C przez 20-25 minut.
- Gorące wypieki pokryć glazurą. Aby to zrobić, zagotuj cukier i wodę, aż sacharyny całkowicie się rozpuszczą i posmaruj produkt gorącą glazurą. Po wyschnięciu glazura zmieni kolor na białawy.
Piernik Tula na cieście parzonym
Zaparz herbatę i popijaj gorący napój z prawdziwym ręcznie robionym piernikiem Tula. A sekretem jego smaku, który zachował się od czasów starożytnych, jest dodatek do ciasta imbiru, cynamonu i innych przypraw.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Cukier - 150 g na ciasto, 100 g na polewę
- Miód - 150 g
- Jajka - 2 szt.
- Masło - 75 g
- Soda - 1 łyżeczka
- Powidła śliwkowe - 300 g
- Woda - 30 ml
Gotowanie piernika Tula na cieście parzonym:
- Wbij jajka do rondla i poluzuj widelcem.
- Następnie dodaj masło, cukier granulowany, miód, napoje gazowane i, jeśli chcesz, wszelkie przyprawy.
- Umieść patelnię w łaźni wodnej i mieszając podgrzewaj, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Zajmie to około 10 minut.
- W tej mieszance zagotuj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto rękami, aby nie pozostały grudki. Jego konsystencja będzie przypominać miękką plastelinę.
- Ciepły jeszcze piernik podzielić na dwie równe części, dokręcić folią spożywczą i odesłać do lodówki na pół godziny.
- Jeden kawałek ciasta rozwałkować w warstwę o grubości 1-1,5 cm i równomiernie nałożyć na niego powidła śliwkowe, nie sięgając kilku cm brzegów.
- Drugi kawałek ciasta rozwałkować i ułożyć na pierwszym, przykrywając nadzienie.
- Dociśnij brzegi ciasta rękoma i dobrze trzymaj je razem.
- Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem i przenieś wykrój.
- Piecz pierniki Tula w nagrzanym piekarniku do 180 stopni na średnim poziomie przez 30 minut.
- Do oblodzenia wsyp cukier granulowany do miski, zalej wodą i włóż wszystko do kuchenki, gdzie gotuj przez 2 minuty po ugotowaniu.
- Gorący piernik przykryj gorącym syropem cukrowym i pozwól piernikowi Tula całkowicie ostygnąć.
