Kawior z bakłażana stał się znakiem rozpoznawczym „sowieckiego” stołu, po tym, jak urzędnik ambasadora Prikaz Feofan powiedział „zagraniczny kawior”. Wspominamy czasy postsowieckie i przygotowujemy znaną i ulubioną przystawkę z bakłażana.
Treść przepisu:
- Podstawowe zasady gotowania kawioru z bakłażana
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Dlaczego kawior z bakłażana nazywany jest „za granicą”? Właściwie dlatego, że bakłażan pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej lub Indii, gdzie nadal będzie topił się na wolności. Dlatego termin „za granicą” nie jest tak zaskakujący. Co więcej, bakłażan został udomowiony około 15 wieków temu, aw Rosji pojawił się znacznie później, a nawet później niż wydarzenia, które są wyświetlane w filmie komediowym „Iwan Wasiljewicz …”. Dlatego kawior z bakłażana w czasach Iwana Groźnego był zagraniczną ciekawostką.
Podstawowe zasady gotowania kawioru z bakłażana
Istnieje kilka odmian gotowania kawioru z bakłażana. Jednak główne używane produkty pozostają takie same. Są to bakłażany, cebula, marchewka i pasta pomidorowa. Również warzywa doprawiane są pieprzem, solą i przyprawami. Produkty poddawane są obróbce cieplnej, takiej jak gotowanie, smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku lub grillowanie. W zależności od konsystencji kawior może być w dwóch rodzajach: warzywa, pokrojone na duże kawałki lub posiekane na masę przypominającą puree.
Jeśli kawior jest zbierany na zimę do przyszłego użytku, jego produkcja powinna odbywać się niezwłocznie i w doskonałych warunkach sanitarnych. Ponieważ posiekane warzywa są sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju mikroorganizmów. Niemożliwe jest również schłodzenie kawioru przed pakowaniem, ponieważ ma gęstą konsystencję, która utrudnia podgrzanie podczas sterylizacji.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 90 kcal.
- Porcje - 500 ml
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Bakłażan - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Czerwona papryka słodka - 1 szt.
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki
- Papryka mielona - 1 łyżeczka
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie kawioru z bakłażana
1. Bakłażany umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, odciąć ogon i przeciąć na pół. Ułóż je na blasze do pieczenia, dopraw solą i piecz w piekarniku przez 20 minut. Jeśli chcesz, możesz wstępnie usunąć goryczkę z bakłażana, jeśli ją poczujesz i zakłóca ona percepcję potrawy. Jeśli jednak użyjesz młodych owoców, nie ma w nich goryczy. Możesz usunąć goryczkę w następujący sposób. Posyp kawałki bakłażana solą i pozostaw na 20 minut, gdy na powierzchni pojawią się kropelki, należy je zmyć. Następnie gotuj zgodnie z przepisem.
2. Gdy bakłażany są ugotowane, wyjmij je z piekarnika, ostudź i zdejmij skórki. Chociaż można to zrobić do woli.
3. Marchewki obrać i pokroić w kostkę.
4. Obierz i posiekaj cebulę w półpierścienie.
5. Umyj pomidory i pokrój na 4 kawałki.
6. Paprykę obrać z nasion, odciąć ogon, a miąższ pokroić w paski.
7. Podgrzej patelnię olejem roślinnym i wyślij wszystkie warzywa do smażenia. Gotuj około 10 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
8. Następnie dodaj mieloną paprykę, sól i czarny pieprz. Wlej dużo wody, przykryj patelnię i gotuj warzywa na małym ogniu przez około 30 minut.
9. Spróbuj warzyw. Jeśli są miękkie, kawior jest gotowy. Można go pozostawić bez zmian lub nadać mu konsystencję „kleikową”. Aby to zrobić, włóż jedzenie do miski i zmiel je blenderem. Gotowy kawior można zwinąć w sterylne słoiki. Jeśli ugotowałeś go na obiad, wyślij kawior do lodówki w celu schłodzenia, ponieważ kawior jest używany tylko w chłodnej postaci.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania kawioru z bakłażana.
