Suszona papryka: jakie są przydatne składniki przyprawy, czy przyprawa może być szkodliwa. Przepisy na dania, które przyprawa szczególnie harmonijnie uzupełnia. Przyprawa jest czasami przygotowywana z zielonej i żółtej słodkiej papryki i ma odpowiedni kolor. Naukowcy odkryli jednak, że czerwona papryka jest bogatsza w skład chemiczny oraz zawiera więcej witamin i minerałów, co oznacza, że jest zdrowsza.
Szkody i przeciwwskazania do suszonej papryki
Niestety nie każdy potrafi docenić dobroczynny wpływ papryki na swój organizm. Ta przyprawa zawiera wiele przydatnych składników, ale ze względu na niektóre cechy kompozycji jest przeciwwskazana dla niektórych osób. Dowiedzmy się, komu papryka może zaszkodzić:
- Pacjenci z nadciśnieniem … Przyprawa rozrzedza krew, dlatego jest przeciwwskazana dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
- Pacjenci cierpiący na poważne choroby układu pokarmowego … Pomimo faktu, że papryka ma przydatną właściwość do zwalczania zaburzeń żołądkowo-jelitowych o takim czy innym charakterze, jej stosowanie w ciężkich chorobach układu pokarmowego jest przeciwwskazane.
- Osoby ze zwiększoną pobudliwością OUN … Osoby z niestabilnym układem nerwowym powinny być ostrożne w używaniu przyprawy - tonizujące właściwości przyprawy mogą być okrutnym żartem.
W chorobach układu sercowo-naczyniowego papryka jest również przeciwwskazana. Przyprawa jest surowo zabroniona w przypadku zaburzeń rytmu serca, choroby wieńcowej.
Nie zapominaj, że przyprawa może powodować alergie z powodu indywidualnej nietolerancji składników. W takim przypadku nie wolno również używać przypraw w żywności.
Przepisy na suszoną paprykę
Wykorzystanie suszonej papryki w przepisach uatrakcyjnia smak potraw i wzbogaca ich aromat. Fakt ten pomógł przyprawie zrobić udaną „karierę” w świecie kulinarnym. Przyprawa jest szczególnie lubiana na Węgrzech. W tym kraju jest aktywnie uprawiana i dodawana do dosłownie wszystkich potraw, a węgierska papryka jest już marką narodową. Przeciętny Węgier według statystyk zjada pół kilograma (!) przypraw rocznie. Główne danie narodowe Węgier, zwane paprykaszem, mówi samo za siebie. Bardzo lubią tę przyprawę również w Hiszpanii, Niemczech, Meksyku. Przyprawa dodawana jest głównie do mięsa, szczególnie dobrze komponuje się z kurczakiem i wieprzowiną. Przyprawa stosowana jest również w zupach i sałatkach warzywnych. Jest również częścią znanego na całym świecie sosu barbecue o wyśmienitym smaku i niezrównanym aromacie.
Jakie dania są szczególnie smaczne w papryce? Oto lista niektórych z nich:
- Paprykarz z kurczakiem … Pokrój pierś z kurczaka (2 sztuki) na porcje, smaż na patelni przez 10-15 minut w oliwie lub oleju roślinnym. Wyjmij mięso z patelni, warzywa będą w nim duszone. Posiekaj cebulę (3 głowy), smaż, aż będzie przezroczysta. Paprykę pokrój w dużą kostkę (4 sztuki), jeśli chcesz, aby danie było wyjątkowo kolorowe i apetyczne, użyj owoców w różnych kolorach. Dodaj papryki do cebuli i dalej gotuj warzywa razem przez 3-5 minut. Dodać mąkę (2 łyżki) i paprykę (2 łyżki), dobrze wymieszać i gotować jeszcze 2-3 minuty. Pokrój pomidory (2 sztuki) i jabłka (2 sztuki), najlepiej odmiany kwaśne. Dodaj pomidory i jabłka na patelnię i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej śmietanę (150 ml) na patelnię, sól i pieprz, odłóż pierś z kurczaka. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Paprykarz podaje się z ziołami, najlepiej z pietruszką.
- Sos barbecue … Cukier wymieszać (250 gramów), najlepiej brązowy, w przypadku braku - zwykła biała, musztarda w proszku (1 łyżka), ocet z czerwonego wina (100 ml), koncentrat pomidorowy (300 ml), sos sojowy (1 łyżka), papryka (2 łyżki), pieprz czarny (0,5 łyżeczki), sól (1 łyżeczka). Dokładnie wymieszaj składniki, podgrzej, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos jest gotowy, można go jeść na ciepło i na zimno.
- Zupa kukurydziana z mięsem kraba … Posiekaj cebulę (1 mała cebula), zetrzyj marchewki (1) i przełóż na 5 minut na oliwę lub olej roślinny. Dodaj kukurydzę w puszkach (2 duże puszki), gotuj przez 5 minut. Zagotować mleko (1 litr), dodać do niego warzywa i gotować przez 15-20 minut. Dodaj przyprawy - paprykę i imbir do smaku, sól, wyłącz ogień. Gdy zupa lekko ostygnie, ubij ją blenderem, odcedź, aby usunąć łuski kukurydziane. Dodaj 1 opakowanie grubo startego mięsa kraba i podawaj zupę przybraną sezamem.
- Sałatka Bulgur … Bulgur ugotować (200 gramów), z pomidorów zdjąć skórkę (2 sztuki), sparzyć wrzątkiem. Posiekaj zieloną cebulę (1 pęczek), pomidory, pietruszkę (1 pęczek) i miętę (1 pęczek). Wszystkie przygotowane potrawy wymieszać z kaszą bulgur, dodać oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe) - można zastąpić olejem roślinnym, koncentratem pomidorowym (30 gram), papryką (1 łyżeczka), solą i pieprzem do smaku, posypać sokiem z cytryny. Sałatkę można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Placek pomidorowy … Jajka (3 sztuki) ubić z mlekiem (200 ml), dodać koncentrat pomidorowy (60 g), paprykę (1 łyżeczka), cukier (2 łyżeczki). Przesiej mąkę (250 gramów), dodaj ją do pozostałych składników, sól. Do ciasta dodać szynkę (100 gramów), oliwki (15-20 sztuk), starty ser (100 gramów). Piecz ciasto przez godzinę w 180 stopniach. Najlepiej jeść na zimno.
- Makrela – Gordon Ramsay … Przygotować rybę (2 sztuki): obrać, zdjąć głowę, usunąć wnętrzności i przeciąć wzdłuż na pół. Połącz oliwę z oliwek lub olej roślinny (2 łyżki stołowe), mielony czosnek (3 ząbki), paprykę (1 łyżeczka). Posolić rybę i obficie posmarować marynatą. Zawiń makrelę w folię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
Papryka jest dobra nie tylko jako samodzielna przyprawa, doskonale łączy się z innymi przyprawami. Najlepszymi przyjaciółmi przypraw są gałka muszkatołowa, pietruszka, czosnek, liście laurowe, kolendra i bazylia.
Ciekawostki o suszonej papryce
Kontynuując opowieść o zamiłowaniu Węgrów do przypraw, warto wspomnieć, że w węgierskim mieście Kalocha znajduje się muzeum przypraw, w którym można poznać jego historię, osobliwości uprawy i produkcji. Jednocześnie ciekawe jest to, że początkowo przyprawa nie została doceniona na Węgrzech. Turcy sprowadzili go do kraju w XVII wieku. Kiedy ci ostatni opuścili ziemie węgierskie, stosunek do przyprawy zmienił się diametralnie.
W czasach Kolumba papryka była uważana za dość przystępną przyprawę: często zastępowano ją czarnym pieprzem, na który mogli sobie pozwolić tylko bogaci ludzie. Bardziej ceniona jest ręcznie robiona papryka, choć przyprawa robiona maszynowo wygląda bardziej estetycznie. Specjalna maszyna pozwala uzyskać bardziej jednorodny proszek, ale niszczy niektóre przydatne składniki.
Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w dietetyce. Przyprawa jest składnikiem plastrów przeciw otyłości, różnych kremów modelujących sylwetkę oraz produktów antycellulitowych.
Papryka wykorzystywana jest jako naturalny barwnik w produkcji wyrobów mięsnych, w szczególności kiełbas. Przyprawa nie tylko poprawia wygląd produktu, ale także czyni go bardziej aromatycznym i apetycznym.
Przyprawa mielona zawiera cukier, dlatego podczas smażenia bez wystarczającej ilości płynu może się palić i karmelizować.
Obejrzyj film o pieprzu Capsicum annuum:
Suszona papryka to przyprawa, która sprawi, że każde danie będzie bardziej apetyczne i zdrowsze. Przyprawa może dodać oryginalnego akcentu nawet najczęstszym potrawom, na przykład omletowi lub puree ziemniaczanym. Aby jednak w pełni docenić „kulinarną moc” przyprawy, przygotuj jedną z charakterystycznych receptur przypraw – na przykład węgierski paprykarz.
