Opis serka tofu, kaloryczność, skład chemiczny i korzystne właściwości. Dla kogo lepiej zrezygnować? Jak przygotowywany jest ser, w jakich potrawach jest dodawany jako składnik? Interesujące fakty dotyczące produktu. Sojowy ser tofu jest szczególnie przydatny dla kobiet. Słabsza płeć stara się kontrolować wagę, więc niskokaloryczny produkt, który dzięki wysokiej zawartości białka szybko zaspokaja głód, staje się wspaniałym uzupełnieniem diety. Ponadto białko sojowe jest bogate w fitoestrogeny, które mogą pomóc złagodzić bolesne napięcie przedmiesiączkowe podczas regularnych cykli menstruacyjnych oraz dyskomfort spowodowany uderzeniami gorąca i wahaniami ciśnienia spowodowanymi przejściem w menopauzę.
Przeciwwskazania i szkody dla tofu
Produkty z soi i białka sojowego nie są spożywane w przypadku indywidualnej nietolerancji. Istnieje błędne przekonanie, że jeśli ser zostanie usmażony lub marynowany podczas procesu gotowania, alergia się nie pojawi. To nie jest prawda. Niezależnie od technologii kulinarnej skład się nie zmienia, a stan może się pogorszyć. Pojawia się zaczerwienienie, wysypka, obrzęk błon śluzowych oraz zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Bez enterosorbentów i leków przeciwhistaminowych dość trudno jest wyeliminować nieprzyjemne objawy.
Szkoda z tofu pojawia się, gdy jest nadużywana:
- Produkcja hormonów tarczycy zostaje zatrzymana, może pojawić się wole.
- U mężczyzn jakość nasienia pogarsza się ze względu na wysoką zawartość w produkcie fitoestrogenów, które zbliżone są strukturą do hormonów żeńskich.
- Dojrzewanie u nastolatków przyspiesza, co negatywnie wpływa na stan emocjonalny.
- Zaburzone jest wchłanianie wapnia, potasu i magnezu. Za to „winny” jest kwas fitynowy, który wiąże te substancje w organizmie.
Biorąc pod uwagę tradycje krajów azjatyckich, można argumentować, że nie da się przejadać sera tofu. Osobliwością kuchni narodowych jest wieloskładnikowy charakter potraw. Ale Europejczycy, którzy decydując się schudnąć, przestawiają się na mono-dietę, mogą spowodować pogorszenie własnego zdrowia.
Jak zrobić ser sojowy?
Sery kupowane w sklepie zawsze zawierają dodatkowe składniki, które wydłużają okres przydatności do spożycia. Ale możesz zrobić produkt sojowy w domu.
Przepisy na tofu:
- Z fasoli … Owoce, 500 g, umyte, namoczone 8-12 godzin w zimnej wodzie - 0,5 litra z 1 łyżeczką sody oczyszczonej. W ciągu dnia ziarna soi są kilkakrotnie myte, a nadzienie zmieniane na świeże. Spęcznioną fasolę 2-3 razy przetacza się przez maszynkę do mięsa, przeciera przez metalowe sito o cienkich komórkach i wlewa 1,5 litra przegotowanej zimnej wody. Po 3 godzinach wszystko przefiltruj przez bawełnianą szmatkę i wykręć. Mleko sojowe gotuje się i zamyka kwasem cytrynowym. Lepiej wcześniej rozcieńczyć kwas zimną wodą. Następnie zsiadłe mleko jest filtrowane i wyciskane. Twaróg jest owinięty w czystą szmatkę i umieszczony pod prasą. Po 2-3 godzinach tofu można przechowywać w lodówce - lepiej smakuje schłodzone.
- Z mleka sojowego … Wiedząc, jak zrobić tofu z soi, korzystanie z gotowego mleka jest jeszcze łatwiejsze. Powtórz zalecenia poprzedniego przepisu, zaczynając od gotowania. Tylko w tym przypadku zaleca się zastąpienie kwasu cytrynowego świeżym sokiem cytrusowym lub octem jabłkowym.
- Mąka sojowa … Najpierw zalej mąkę zimną wodą - 1:1, wymieszaj i doprowadź do jednorodnej konsystencji. Następnie do tego pojemnika dodaje się 2 szklanki wrzącej wody i gotuje przez 10 minut. Wlej sok z cytryny. Dalsze działania jak w pierwszym przepisie.
Możesz eksperymentować z przepisami na tofu, dodając pokruszone orzechy, sezam i kminek do miękkiego twarogu. A ktoś lubi słodki ser - z kakao lub rodzynkami.
Przepisy na tofu
Nie sposób wyobrazić sobie kuchni orientalnej bez twarogu fasolowego. Znajduje się w prawie wszystkich potrawach - gorących, zupach, sałatkach, deserach i napojach. Tofu je się jak zwykły ser, smażone, duszone, podgrzewane, topione, łączone z sosami – kwaśnym, słodkim i pikantnym.
„Mięso bez kości” – tak nazywa się twaróg fasolowy w Japonii i Chinach, główne źródło białka dla wszystkich segmentów populacji. Należy wziąć pod uwagę dostępność produktu. Ci, którym nie starcza pieniędzy na mięso, mogą zaspokoić potrzeby energetyczne organizmu za pomocą popularnego sera.
Przepisy na dietę tofu:
- Sałatka szpinakowa … W salaterce wymieszaj pół szklanki pokruszonych orzeszków piniowych, 300 g szpinaku, połowę dużej czerwonej cebuli, 350 g tofu. Sos przygotowuje się osobno: taką samą ilość octu winnego wlewa się do 3 łyżek oliwy z oliwek i miesza się pół łyżeczki zwykłej, gotowej musztardy.
- Sałatka warzywna … Sos sałatkowy: Zmieszaj równe ilości oliwy z oliwek, soku z cytryny i sosu sojowego. Krojenie: 200 g tofu, 150 g mięsistych pomidorów, 100-150 g papryki, 80 g gotowanego zielonego groszku. Nie musisz solić - sos sojowy sam w sobie jest słony. Przed użyciem można posypać dowolnymi ziołami do smaku.
- Omlet z grzybami … Najlepiej używać pieczarek - 100-150 g, są miażdżone, krojone w drobną kostkę. Dusić do miękkości na patelni z niewielką ilością wody. Gdy woda prawie całkowicie wyparuje, dodaje się niewielką ilość oleju, a po podgrzaniu smaży się posiekaną cebulę - 1 cebulę, a także 250 g tofu. Jaja przepiórcze ubija się osobno - 5-6 sztuk, mieszaninę wlewa się na patelnię. Zamknij pokrywkę i poczekaj, aż omlet wyrośnie.
- Okroshka … Opatrunek na okroshkę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w zwykłych przypadkach. Warzywa do smaku: rzodkiewki, ogórki, zielona cebula, gotowane ziemniaki. Bez jajek - zamiast tego pokrój tofu w kostkę. Całość posyp sokiem z cytryny. Wlej kefir lub kwas chlebowy.
- Ze słodką papryką … Cebula, 2 sztuki, pokrojona w krążki, nasiona są usuwane z papryki. Tofu, 600-700 g, pokrojone w kostkę. Wymieszaj sosy chili i sojowe po 4 i 8 łyżek, wymieszaj w przeniesionych ząbkach czosnku - 4-5 sztuk. Ser marynować w sosie przez pół godziny. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową i rozprowadzić na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Wlej olej na osobny talerz, zostawiając trochę, usmaż paprykę. Gdy będzie gotowy, nałóż z powrotem cebulę, resztki masła i ser. Wszystkie są smażone przez 3 minuty pod przykryciem. Przed podaniem posyp olejem sezamowym.
- Przepis na ser tofu w cieście … Do ciasta wymieszaj mieloną kolendrę, chili w proszku i mąkę z ciecierzycy. Ciasto powinno być umiarkowanie gęste, aby się nie rozlewało. Tofu kroi się w kostkę. Wodorosty Nori są krojone na kawałki o tej samej długości, co brzegi sera sojowego. Jeśli są kupowane w postaci suszonej, najpierw są moczone. Każdy kawałek tofu zawija się w wodorosty, nakłuwa widelcem i macza w cieście. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
- Deser orzechowy … Pokrój tofu w kostkę - 4 łyżki, wymieszaj z pokruszonymi migdałami lub orzechami włoskimi, połóż wszystko na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, przyrumień. Podawany z dżemem. Ci, którzy spróbowali deseru, wolą pomarańczowy.
- Deser bananowy … Używa się miękkiego tofu. 3 przejrzałe banany wkładamy na noc do zamrażarki. Rano lekko rozmraża się, obiera, wkłada do miski blendera, wlewa 150 ml mleka sojowego, wlewa 2 łyżki soku z cytryny, dodaje 80 g miękkiego tofu i dodaje 2 łyżki miodu. Ubijaj do uzyskania miękkiej konsystencji pasty. Dodaj cynamon lub wanilinę dla smaku.
- Deser jagodowy … Za pomocą blendera zmiksuj: 400 g miękkiego tofu, 50-70 ml różnych syropów do wyboru – płatki róż, mięta, pomarańcza, 2-3 rodzaje, ćwierć szklanki mleka sojowego (można zastąpić kokosem), 2 łyżki proszku kakaowego lub startej czekolady, łyżeczka waniliny, anyżu gwiazdkowatego i cynamonu. Jagody i orzechy układa się w wazonach, a na wierzch wylewa się koktajl.
Możesz bez końca eksperymentować z tofu, zdobywając nowe smaki i dania. Ale jeśli opakowanie zostanie otwarte, należy je w pełni wykorzystać w ciągu 2-3 dni. Ser nie jest dłużej przechowywany.
Interesujące fakty o tofu
W Japonii do nazwy sera dodano przedrostek „O” – o-tofu, co oznacza „szanowany”. Ten produkt jest tak ceniony.
Istnieje legenda, że tofu wyszło przypadkiem. Chiński urzędnik nigdy nie brał łapówek i był tak biedny, że jego dieta ograniczała się do soi. Kiedyś zjadł śniadanie na plaży, a fala uderzyła w danie. Kasza fasolowa była zsiadła, ale urzędnik nie miał okazji przygotować dla siebie nowej porcji - zapas soi się kończył. Po skosztowaniu dania urzędnik uznał, że jest przyjemniejszy niż fasolka na parze. A po regularnym stosowaniu poczułem przypływ energii.
„Eksperymenty” z tofu miały miejsce w II wieku. pne NS. w Chinach, aw VIII wieku w Japonii stał się już jednym z głównych produktów. Później pojawił się w menu wszystkich kategorii ludności Korei, Wietnamu i Tajlandii.
W Stanach Zjednoczonych tofu przywieźli osadnicy, a na terytorium Europy twaróg fasolowy stał się znany ze względu na rozwój więzi i rozprzestrzenianie się wegetarianizmu - dopiero pod koniec XX wieku.
Odmiany tofu zależą od technologii produkcji, rodzaju koagulantu do zsiadania, czasu utrzymywania i dodatku składników:
- Douhua - ser miękki, w Hongkongu, na wyspie Lamma, podawany jest ze słodkim syropem.
- Firmowe tofu - gęsty, bardziej przypominający mozzarellę w smaku i wyglądzie. Można go gotować, smażyć, marynować, wędzić. Najczęściej stosowany jako składnik dań wieloskładnikowych. Gęstsza odmiana nazywana jest zachodnią, mniej gęstą - azjatycką lub bawełnianą.
- Jedwab lub miękki, przypominający ulubione danie angielskie - budyń. Służy do przyrządzania zup lub potraw wymagających obróbki parą. W Japonii nazywa się to kinugoshi.
- Śmierdzący - popularny w kuchni mieszkańców Szanghaju.
Istnieją inne odmiany tofu, które są wytwarzane z dodatkami - różne rodzaje orzechów, papryki, papryki i tak dalej. Oczywiście traci się neutralny smak.
W krajach azjatyckich – Malezji, Chinach i na Tajwanie – jest nawet święto o nazwie „Smelly Tofu Day”. W tym dniu sery sprzedawane są wszędzie – na stacjach benzynowych, na targach, w restauracjach, barach… Ciekawe, że z czasem to święto zbiega się z naszym „dniem kobiet” – 8 marca.
Tofu jest używany jako składnik domowych maseczek na twarz. Z jego pomocą możesz wyrównać ulgę skóry i pozbyć się plam starczych. Jeden z przepisów: wymieszaj miękkie jedwabne tofu i oliwę w równych częściach, nakładaj na 20 minut. Skóra staje się wtedy miękka jak naturalny aksamit. Popularność tofu wśród Azjatów wynika nie tylko z tego. Mieszkańcy tych krajów bardzo oszczędnie podchodzą do zaopatrzenia w żywność. Może w niedalekiej przyszłości mieszkańcy Europy będą musieli przejść na ser sojowy? Rzeczywiście, do przygotowania 1 kg tofu potrzeba tylko 600 g soi, a do zrobienia zwykłego - 10 litrów mleka.
Obejrzyj film o serku sojowym tofu:
Wybierając tofu w sklepie, wystarczy zwrócić uwagę na datę ważności na opakowaniu. Przy „pierwszej” znajomości wskazane jest zakupienie klasycznego sera, bez dodatków, aby poczuć oryginalny smak.
