Kurkuma

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Opis popularnej przyprawy kurkuma, składu i dobroczynnych właściwości. Dlaczego nie każdy może użyć tej przyprawy. Przepisy i ciekawostki na temat kurkumy. Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Kapryl - 0,1 g;
• Kaprys - 0,299 g;
• Wawrzyn - 0,548 g;
• Mirystyczny - 0,249 g;
• Palmitynowy - 1,693 g;
• Kwas stearynowy - 0,232 g.

Spośród jednonienasyconych kwasów tłuszczowych obecny jest kwas oleinowy (omega-9) - 1,66 g na 100 g. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• linolowy - 1,694 g;
• Linolenowy - 0,482 g.

Zawarte w składzie składniki odżywcze mają korzystny wpływ na organizm:

1. Witamina B2 … Jest nieodzownym składnikiem wszystkich reakcji redoks, odpowiada za podatność nerwu wzrokowego i przywraca miejscową odporność górnej warstwy naskórka.
2. Tiamina … Poprawia przekazywanie impulsów nerwowych i normalizuje kwasowość soku żołądkowego.
3. Witamina B4 … Poprawia pracę wątroby, jest hepatoprotektorem, obniża poziom kwasów tłuszczowych we krwi i zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, zagęszcza mielinową osłonę włókien nerwowych.
4. Potas … Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową, ciśnienie krwi, poprawia przewodnictwo impulsów.
5. Wapń … Wzmacnia strukturę kości, zwiększa napięcie włókien mięśniowych.
6. Magnez … Uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych, stabilizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
7. Fosfor … Uczestniczy w tworzeniu kości i zębów, jest przewodnikiem energii.
8. Żelazo … Zapobiega rozwojowi anemii, uczestniczy w produkcji erytrocytów, czerwonych krwinek.
9. Mangan … Stymuluje pracę układów enzymatycznych, przyspiesza metabolizm jelitowy.
10. Miedź … Zwiększa wchłanianie żelaza, białek i węglowodanów.

Wysoka zawartość olejków eterycznych w składzie pozwala na wykorzystanie kurkumy jako składnika przeciwstarzeniowych maseczek na twarz. Ich struktura molekularna jest podobna do naturalnych hormonów, kwasy tłuszczowe i wielonienasycone są aktywnie wchłaniane, zwiększają napięcie mięśni, a bogaty skład witamin i minerałów szybko przywraca zmęczoną skórę świeżość.

Korzystne właściwości kurkumy

Uzdrowiciele starożytnych Indii jako pierwsi zauważyli korzyści kurkumy dla organizmu. Regularne stosowanie przyprawy pomaga uporać się z wieloma problemami.

Rozważmy bardziej szczegółowo przydatne działanie kurkumy:

• Zmniejsza możliwość złośliwości łagodnych nowotworów, zapobiega rozwojowi raka prostaty i odbytnicy, działa jako bloker komórek nowotworowych.
• Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, normalizuje ciśnienie krwi, likwiduje skurcze naczyniowe.
• Zmniejsza bolesne odczucia w chorobach zapalnych stawów - przy artretyzmie i reumatyzmie, zmniejsza częstość zaostrzeń.
• Stymuluje wzrost pożytecznej mikroflory, działa przeciwzapalnie w chorobach przewodu pokarmowego, przyspiesza procesy metaboliczne.
• Przyspiesza regenerację skóry po naruszeniu integralności, zapobiega rozwojowi trądziku, zapobiega zaostrzeniu chorób skóry i procesów ropno-zapalnych.
• Usuwa toksyny z wątroby, będąc naturalnym przeciwutleniaczem. Izoluje wolne rodniki, stwarza warunki do adsorpcji w przypadku zatrucia chemikaliami, metalami ciężkimi i insektycydami, w naturalny sposób stymuluje wydalanie z organizmu.
• Stabilizuje produkcję czerwonych krwinek, zapobiega anemii.
• Działa jako środek przeciwbakteryjny, dzięki czemu może być stosowany w leczeniu ogólnych infekcji bakteryjnych. Stosowany zewnętrznie dezynfekuje rany.
• Przyspiesza perystaltykę, likwiduje wzdęcia, zwiększa tempo przemiany materii jelit, zapobiega tworzeniu się warstwy tłuszczu.
• Stymuluje wątrobę, zapobiega przekrwieniu pęcherzyka żółciowego.
• Normalizuje poziom cukru we krwi, poprawia funkcjonowanie trzustki.
• Poprawia stan przy przeziębieniu, przyspiesza rehabilitację po ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych i ostrych infekcjach dróg oddechowych, pomaga pozbyć się powikłań - zapalenia gardła, zapalenia zatok, zapalenia oskrzeli. Podczas leczenia przeziębienia kurkuma jest spalana, ta metoda normalizuje oddychanie, wspomaga wydzielanie wydzieliny oskrzelowej i nosowej oraz oczyszcza atmosferę z patogennych mikroorganizmów.
• Zwiększa odporność, zapobiega uwalnianiu histaminy, objawy alergiczne stają się rzadkie.
• W czasie ciąży niewielka ilość kurkumy może pomóc ustabilizować ruchy jelit i zapobiec zaparciom.

Regularne spożywanie kurkumy jest korzystne dla kobiet. Cykl menstruacyjny staje się regularny, bezbolesny, a przepływ krwi spada.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania kurkumy

Efekt terapeutyczny stosowania przypraw jest tak wyraźny, że nadużywanie jest niebezpieczne dla organizmu.

Przeciwwskazania do stosowania kurkumy to:

1. kamica żółciowa;
2. Zaostrzenie choroby wrzodowej, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, ostra biegunka;
3. Indywidualna nietolerancja.

Względne przeciwwskazania: niedociśnienie, dyskineza dróg żółciowych, zmniejszenie krzepliwości krwi, nadżerkowe uszkodzenie błony śluzowej jamy ustnej i przełyku.

Jeśli kurkuma nie jest stałym elementem diety i jest rzadko stosowana jako dodatek do świątecznych potraw, nie należy dodawać tej przyprawy do jadłospisu kobiet w ciąży i dzieci poniżej 3 roku życia. Brak enzymów u dziecka może powodować rozstrój żołądka, a nadużywanie przyprawy, która zmniejsza krzepliwość krwi u kobiet w ciąży, może powodować krwawienie.

Kurkuma może nie działać dobrze z lekami i nie można tego przewidzieć. Do czasu zakończenia intensywnej terapii należy wyrzucić ulubioną przyprawę.

Przepisy na kurkumę

Kurkuma służy do przyrządzania zup, pilawu, dodawana do napojów i suplementów diety. Przyprawa znajduje się w popularnym zielu curry. Najciekawszy smak potrawom nadaje połączenie kurkumy z czarnym pieprzem lub sokiem z cytryny. Nawiasem mówiąc, ta mieszanka jest silnym przeciwutleniaczem.

Przepisy na kurkumę:

• Domowe miękkie curry … Należy przygotować składniki: po 2 łyżki kurkumy i po 4 nasiona kolendry i kminku, po każdej łyżeczce gorczycy, mielonego imbiru i czerwonej papryki. Wszystkie składniki miesza się i rozgotowuje na suchej patelni, uzyskując złoty kolor, a następnie ponownie miele w młynku do kawy, blender nie jest odpowiedni, ponieważ za pomocą tego urządzenia nie można uzyskać zdyspergowanej mieszaniny. Przechowywać w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu w ciemności. Okres przydatności do spożycia to 3-5 miesięcy.
• Ziemniaki z kurkumą … Kilka dużych, gęstych bulw jest obranych, pokrojonych w plastry, solonych i pozostawionych pod pokrywką, aby wchłonęły sól. Podczas solenia ziemniaków zajmują się sosem: 3 łyżki tłustej śmietany miesza się z pokruszonym czosnkiem (4 bolce), kurkumą (łyżka stołowa), szczyptą pieprzu i warzywnymi przyprawami. Zaleca się zakup zestawu przypraw „10 warzyw”. Głębszą blachę do pieczenia lub metalową patelnię smaruje się olejem roślinnym, ziemniaki zalewa się sosem i dobrze miesza, aby każdy plasterek był równomiernie nasycony nie tylko solą, ale także sosem. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, włóż do niego blachę do pieczenia z ziemniakami, doprowadź do gotowości i uformuj chrupiącą skórkę. Danie smakuje równie dobrze jak popularne frytki McDonald's, tak samo chrupiące na zewnątrz.
• Udka z kurczaka w kurkumie … Sos przygotowujemy mieszając majonez (4 łyżki stołowe), łyżkę miodu, łyżeczkę mielonej czerwonej papryki, kurkumy, ziół prowansalskich, pół łyżeczki pieprzu czarnego i białego oraz soli. Uzupełnij przyprawy szczyptą kardomu. Udka z kurczaka pokrywa się sosem, a następnie rozprowadza na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Piec w piekarniku w 180°C przez 40 minut. Aby mięso było delikatniejsze, do pieczenia można użyć folii lub rękawa do pieczenia. Danie można gotować w multicookerze w trybie „pieczenia”.
• Kremowy sos z kurkumy … Smaż 3 ząbki czosnku i 3 różowe ziarna pieprzu, aż się zrumienią. Następnie czosnek chwilowo odstawiamy na bok, a na patelnię wlewa się pół szklanki śmietanki, dodaje pół łyżeczki kurkumy, szczyptę na czubku noża do szafranu, trochę soli i czekamy, aż płyn się zagotuje. 1/3. W takim przypadku konieczne jest ciągłe mieszanie. Następnie dodać zieleninę - posiekaną pietruszkę i kolendrę, smażony czosnek, doprowadzić do wrzenia. Zieloni można dodawać po wyłączeniu. Sos dobrze komponuje się z ryżem.
• Babeczki z kurkumą … Ciasto wyrabia się z 300 g mąki zmieszanej z 3 łyżeczkami proszku do pieczenia, roztopionym masłem (125 g), dodając 2 łyżki mleka, jedną trzecią szklanki kefiru, 200 g cukru pudru, łyżeczkę kurkumy, 2 łyżeczki cukru waniliowego i 1 łyżeczka l. świeżo starta skórka z cytryny. Formy silikonowe są nasmarowane olejem słonecznikowym, wypełnione ciastem, pieczone przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Jako dodatek do ciasta można dodać mrożone jagody, maliny, rodzynki lub kawałki czekolady. Rodzynki należy wcześniej namoczyć.
• „Złote Mleko” … Pół szklanki kurkumy miesza się ze szklanką zimnej wody i gotuje, ciągle mieszając. Gotuj przez 10 minut. Gotowa mieszanka powinna przypominać gęstą śmietanę w konsystencji, należy upewnić się, że nie ma grudek. Pasta jest schładzana do temperatury pokojowej, następnie przykrywana pokrywką i umieszczana w lodówce na półce. Można go przechowywać przez 30-40 dni, kurkuma nie traci swoich dobroczynnych właściwości. Aby przygotować złote mleko, zagotuj je, zdejmij z ognia i od razu dodaj pół łyżeczki pasty.
• Sałatka orientalna … Składniki: długi brązowy ryż (pół szklanki), łyżeczka kurkumy, pół szklanki czerwonej fasoli w puszkach i ćwiartka kukurydzy, 2 świeże ogórki, szalotka. Przyprawy do smaku - sól i czarny pieprz, potrzebna będzie również oliwa z oliwek. Ryż moczy się we wrzącej wodzie i gotuje z kurkumą do miękkości. Następnie wyrzuca się je z powrotem na sito i czeka, aż nadmiar płynu przeleje się do szklanki. Drobno posiekaj ogórki i cebulę, wymieszaj wszystkie składniki, dopraw oliwą i przyprawami.

Kurkuma poprawia nie tylko smak, ale i wygląd potraw. Nie powinieneś się jednak dziwić, jeśli podczas ich używania upijesz się szybciej. Kurkuma działa rozkładając tłuszcz, alkohol będzie szybciej wchłaniany.

Interesujące fakty na temat kurkumy

Uzdrowiciele starożytnych Indii jako pierwsi „zauważyli” kurkumę, gdzie nazywano ją kurkumą. Używana przyprawa do leczenia przeziębień i chorób przewodu pokarmowego. Jest jednym z nieodzownych środków Ajurwedy. Obecnie Ohio Medical University opracowuje leki przeciw rakowi na bazie ekstraktu z jego korzenia.

Korzeń rośliny został sprowadzony do Europy w XVIII wieku. Wtedy był uważany za jedną z odmian szafranu, tylko tani.

Co ciekawe, głównym dostawcą tej przyprawy są Chiny, chociaż po raz pierwszy uprawiano ją w Indiach w 2000 roku p.n.e., a do I wieku p.n.e. rozprzestrzenił się w całej Grecji. Najprawdopodobniej tę „niesprawiedliwość” tłumaczy fakt, że w Indiach kurkuma była częściej używana do barwienia tkanin i jako surowiec do sporządzania mieszanek, a Chińczycy natychmiast zaczęli używać przypraw w jedzeniu, a nawet dodawać do napojów alkoholowych.

W Indiach kurkuma nadal jest jedną ze świętych roślin, proszek wykorzystywany jest w wielu rytuałach, niesie energię harmonii i czystości. Wdowy nie mogą używać tej przyprawy, ani nie dodaje się jej do potraw podczas żałoby.

Szczypta kurkumy w winie - pojawia się lekkość i dobry nastrój, a dodatkowym bonusem jest działanie lecznicze.

Łyżeczka kurkumy zmieszana ze szklanką mleka to okazja do powiększenia biustu o 1-2 rozmiary. Metoda jest skuteczna nie tylko dla rozwijających się dziewcząt, ale także dla młodych kobiet poniżej 25 roku życia. Ta sama metoda służy do przywracania tkanki gruczołowej gruczołów sutkowych po przedłużonej laktacji.

Jeśli kurkuma zostanie wprowadzona do krótkoterminowej diety kefirowej, waga zmniejszy się nie o obiecane 1-2, ale o 3-5 kg! Największą skuteczność w odchudzaniu zapewnia „złote mleko”, lepiej gotować je w multicookerze, aby zachować wszystkie korzystne właściwości przyprawy.

Obejrzyj film o kurkumie:

Musisz stopniowo przyzwyczaić się do używania kurkumy. Najpierw do wszystkich potraw dodaje się kilka ziaren i dopiero wtedy zaczynają aktywnie poprawiać organizm. Europejskie żołądki nie są przyzwyczajone do przypraw, nadużywanie może wywołać rozstrój jelit.