Dowiedz się, jaką inną nazwę używają producenci odżywek dla sportowców, aby ukryć węglowodany proste, które w składzie są analogiczne do cukru. Dziś wszystkie produkty spożywcze zawierają niezrozumiałe nazwy składników. Nie wszyscy zwracają na to uwagę, ale są tacy, którzy chcą wiedzieć, co jedzą. Jedną z tych substancji jest maltodekstryna. Obecnie jest często wykorzystywany do produkcji różnych produktów spożywczych. Dodatkowo maltodekstryna jest bardzo często wykorzystywana w kulturystyce, gdzie jest jednym ze składników wielu gainerów. Zobaczmy, czym jest ta substancja.
Co to jest maltodekstryna i jak się ją pozyskuje?
Zauważ, że maltodekstryna nie jest jedyną nazwą tej substancji. W składzie produktu można również zobaczyć następujące nazwy: melasa, cukier gronowy (skrobiowy), glukoza, dekstroza i dekstrynmaltoza. Jeśli się z nimi spotkasz, wszystkie są maltodekstryną.
Zewnętrznie substancja ta wygląda jak biały lub czasem kremowo-biały proszek. Smak substancji może być umiarkowanie słodki lub nawet bez smaku. Maltodekstryna jest wytwarzana ze skrobi poprzez rozbicie jej na składniki. Należy zauważyć, że maltodekstryna w porównaniu ze skrobią wchłania się znacznie szybciej, a ponadto praktycznie nie powoduje problemów z pracą żołądka, jak może mieć miejsce przy stosowaniu glukozy.
Do produkcji maltodekstryny można użyć dowolnej skrobi, np. ziemniaczanej, ryżowej, pszennej itp. Z oczywistych względów producenci starają się stosować jak najtańsze surowce. W Stanach Zjednoczonych maltodekstrynę produkuje się głównie z kukurydzy, aw krajach europejskich z pszenicy. Ponieważ jest to węglowodan, maltodekstryna jest szeroko stosowana w kulturystyce.
Aplikacja maltodekstryny
Maltodekstryna znajduje zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu, nie tylko spożywczego. Maltodekstryna wykorzystywana jest w kulturystyce jako jeden ze składników suplementów, w szczególności gainerów. Oprócz przemysłu spożywczego substancja ta wykorzystywana jest również w przemyśle tekstylnym, kosmetycznym i farmaceutycznym.
Jeśli mówimy o przemyśle spożywczym, to maltodekstryna działa tu jako proszek do pieczenia, słodzik, zagęszczacz, zwiększający wartość energetyczną produktów, zwiększając ich zdolność do zatrzymywania wilgoci itp. W produkcji suplementów diety maltodekstrynę można stosować w celu zwiększenia jednorodności i rozpuszczalności, a w przemyśle farmaceutycznym substancję tę wykorzystuje się do produkcji tabletek w celu poprawy ich wchłaniania.
Ponadto maltodekstryna może pełnić funkcję emulgującą, niezbędną do produkcji kremów, szamponów i różnych płukanek. Ponadto substancja może zwiększać lepkość tych produktów i zapobiegać ich rozwarstwianiu. Melasa w kremach może być stosowana jako składnik zmiękczający skórę lub jako konserwant spowalniający przebarwienia. W przemyśle tekstylnym maltodekstryna pomaga zwiększyć odporność tkanin na zużycie, a także może zastąpić proces krochmalenia, poprawiając wygląd wyrobów włókienniczych.
Wspomnieliśmy już pokrótce, że maltodekstryna w kulturystyce wykorzystywana jest do produkcji gainerów i jest bardzo aktywna. Jeśli zwrócisz uwagę na skład tych suplementów, to ten węglowodan będzie bardzo powszechny. Dla producentów odżywek dla sportowców maltodekstryna jest bardzo dobrym składnikiem, ponieważ jej koszt jest niski.
Korzyści z maltodekstryny
Jeśli mówimy o tym, dlaczego maltodekstryna jest potrzebna w kulturystyce, odpowiedź jest oczywista – wzrasta wartość energetyczna suplementów sportowych. Po treningu sportowcy muszą w krótkim czasie uzupełnić zapasy energii, a tempo wchłaniania maltodekstryny jest wysokie.
Na pewno wiesz o tak zwanym „oknie węglowodanowym”, które według naukowców otwiera się 20 minut po zakończeniu treningu. Przyjmuje się, że w czasie, gdy „okno węglowodanowe” jest otwarte, organizm jest w stanie szybko i sprawnie przyswajać węglowodany i związki białkowe. Jest to bardzo ważne dla sportowców, ponieważ dzięki węglowodanom uzupełniają zapasy glikogenu, a związki białkowe zmniejszają tempo procesów katabolicznych i aktywują reakcje regeneracyjne w tkankach mięśniowych.
Należy również zauważyć, że kolejną zaletą, jaką można uzyskać stosując maltodekstrynę w kulturystyce, jest brak prawdopodobieństwa gromadzenia się tłuszczu. Fakt ten sugeruje również, że substancję można uznać za przydatną dla sportowców, ponieważ walka z tłuszczami jest dość trudna. Nawiasem mówiąc, podczas stosowania maltodekstryny tłuszcze nie odkładają się, ponieważ metabolizm prostego węglowodanu jest bardzo wysoki. Zwracamy również uwagę na jeszcze jedną cechę substancji, a mianowicie długi czas rozpadu w przewodzie pokarmowym. Sugeruje to, że podczas stosowania maltodekstryny nie obserwuje się silnego uwalniania insuliny, a organizm może otrzymywać energię przez długi czas. Jest to jeden z powodów, dla których maltodekstryna jest często wykorzystywana w produkcji żywności dla niemowląt. Ponadto korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego, w szczególności przewodu pokarmowego dzieci.
Czy maltodekstryna szkodzi organizmowi?
Teraz wiele osób obawia się różnych składników o niejasnych nazwach. Każdy z nas przynajmniej raz badał skład dowolnego produktu spożywczego i natrafiliśmy na podobne składniki. Nie należy jednak bać się maltodekstryny, gdyż ta substancja nie jest niebezpieczna dla naszego organizmu.
W produkcji żywności dla niemowląt maltodekstryna jest wykorzystywana całkowicie legalnie i to mówi wiele. Nawiasem mówiąc, maltodekstryna jest substancją hipoalergiczną, co jest również ważne w przypadku odżywek dla niemowląt. Jednocześnie istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania maltodekstryny. Można to jednak powiedzieć o każdej substancji.
Zauważyliśmy już, że ta substancja może nawet smakować neutralnie, ale jej indeks glikemiczny jest dość wysoki. Sugeruje to, że osoby z cukrzycą i predyspozycjami do otyłości powinny unikać maltodekstryny. Możliwa jest również reakcja alergiczna na substancję wytworzoną ze skrobi kukurydzianej. Jeśli substancja uzyskana z innych źródeł jest hipoalergiczna, to maltodekstryna kukurydziana nie jest. Jeśli masz problemy z przyswajaniem kukurydzy, to maltodekstryna pozyskiwana z tego surowca jest dla Ciebie przeciwwskazana.
Nie należy spożywać substancji wytwarzanych z pszenicy oraz osób cierpiących na nietolerancję glutenu. Wynika to z cech strukturalnych kosmków przewodu pokarmowego, które nie mogą być przetwarzane przez związki białka pszenicy. Tacy ludzie muszą unikać nie tylko maltodekstryny pszennej, ale także innych produktów zbożowych. Zauważamy również, że nadmierne stosowanie jakiegokolwiek rodzaju maltodekstryny może prowadzić do zaburzeń układu pokarmowego, takich jak wzdęcia i rozstrój jelit. Wszystko to dotyczy maltodekstryny w kulturystyce.
Obecnie melasa jest coraz częściej stosowana w przemyśle spożywczym zamiast maltodekstryny. Ta substancja jest jeszcze tańsza i jest odpadem w procesie produkcji cukru. Najczęściej melasę wykorzystuje się do produkcji pieczywa i drożdży. W przeciwieństwie do maltodekstryny melasa zawiera dużą ilość zanieczyszczeń, a ta substancja może częściej powodować reakcje alergiczne.
To wszystko, co chcieliśmy powiedzieć o zastosowaniu maltodekstryny w kulturystyce i innych branżach. Jest to bezpieczna substancja, która ma szerokie zastosowanie. Producenci cały czas szukają możliwości zastąpienia dowolnego komponentu swoich produktów tańszym, a my powiedzieliśmy, że melasa zaczyna być coraz aktywniej wykorzystywana. Być może nadejdzie dzień, w którym maltodekstrynę zastąpi nowy, podobny składnik, którego koszt produkcji będzie niższy. W branży żywienia sportowego maltodekstryna jest jednym z głównych węglowodanów wykorzystywanych do produkcji mieszanek węglowodanowo-białkowych.
Więcej informacji na temat maltodekstryny w tym filmie:
