Czym jest mamałyga, skład i zawartość kalorii. Przydatne właściwości i szkody. Klasyczny przepis na gotowanie i inne opcje w kuchniach narodów świata.
Mamalyga to zdrowe danie przygotowywane na bazie mąki kukurydzianej lub zbóż. Proces gotowania różni się w zależności od regionu, ale we wszystkich wariantach jest to bardzo gęsta owsianka kukurydziana, która zastępuje zarówno chleb, jak i dodatek. Danie należy do kuchni zachodnioukraińskiej, rumuńskiej i mołdawskiej, ale spotyka się ją również wśród ludów Kaukazu – Gruzinów, Adygów, Abchazów, Osetyjczyków, Inguszy. Przepisów na mamusię jest wiele. Dziś to danie z najprostszego (zanim jedli go wyłącznie biedni) stało się kulinarnym majstersztykiem, w dodatku zdrowym, smacznym i na pewno naturalnym.
Skład i kaloryczność hominy
Na zdjęciu kasza kukurydziana do robienia hominy
Podstawą dania jest kasza kukurydziana lub mąka (200 g), sól (szczypta), woda (1 l). To klasyczny przepis, więc porozmawiajmy najpierw o składzie kukurydzy. Zawiera liczne witaminy, makro- i mikroelementy, a także 20 aminokwasów - 12 niezastąpionych i 8 zbędnych.
Witaminy na 100 g:
- Witamina PP - 2,1 mg;
- Witamina E - 0,7 mg;
- Witamina B5 - 0,35 mg;
- Witamina B6 - 0,25 mg;
- witamina B1 - 0,13 mg;
- Witamina B2 - 0,07 mg;
- Beta-karoten – 200 mcg;
- Witamina B9 – 19 mcg;
- Witamina A – 17 mcg;
- Biotyna - 6, 6 mcg;
- Witamina B3 - 1,1 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 147 mg;
- fosfor, P - 109 mg;
- siarka, S - 63 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- wapń, Ca - 20 mg;
- Sód, Na - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 2, 7 mg;
- Cynk, Zn - 0,5 mg;
- mangan, Mn - 0,4 mg;
- Miedź, Cu - 0,21 mg;
- bor, B - 215 mcg;
- chrom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikiel, Ni - 23,4 μg;
- molibden, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Leucyna - 1, 1 g;
- Fenyloalanina + Tyrozyna - 0,66 g;
- Izoleucyna - 0,41 g;
- Walina - 0, 41 g;
- Fenyloalanina - 0,36 g;
- Arginina - 0,26 g;
- Metionina + Cysteina – 0,25 g;
- Lizyna - 0,21 g;
- Treonina - 0,2 g;
- histydyna - 0,14 g;
- metionina - 0,13 g;
- Tryptofan - 0,06 g.
Aminokwasy wymienne na 100 g:
- Kwas glutaminowy - 1,5 g;
- prolina - 0,65 g;
- Alanina - 0,6 g;
- Kwas asparaginowy - 0,48 g;
- Seryna - 0,4 g;
- Tyrozyna - 0,3 g;
- Glicyna - 0,23 g;
- Cysteina - 0, 12 g.
Zawartość kalorii w kaszy kukurydzianej na 100 g wynosi 328 kcal, z czego:
- Białka - 8, 3 g;
- Tłuszcz - 1, 2 g;
- Węglowodany - 71 g;
- Woda - 14 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,8 g;
- Popiół - 0,7 g.
Notatka! Po obróbce cieplnej prawie 99% wszystkich składników odżywczych pozostaje w kaszy kukurydzianej.
Kaloryczność hominy gotowanej według klasycznej receptury ze zbóż (234 g), wody (1 l) z dodatkiem soli (5 g), na 100 g produktu wynosi 55, 2 kcal, z czego:
- Białka - 1, 3 g;
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 11, 8 g;
- Błonnik pokarmowy -8 g;
- Woda - 77 g.
W składzie hominy znajdują się te same składniki odżywcze, co w kaszy kukurydzianej. Są to witaminy, makro- i mikroelementy, zbędne i niezastąpione aminokwasy.
Przydatne właściwości hominy
Zdjęcie hominy z kaszy kukurydzianej
Czy wiesz, że jednym z powodów długowieczności mieszkańców Karpat, obok ciągłego wysiłku fizycznego, czystej wody i powietrza, jest codzienne stosowanie hominy wraz z owczym serem? To udowodniony fakt.
Korzyści z hominy są ogromne. Jeśli używasz go regularnie:
- Znacznie zmniejszy się ryzyko udaru, zawału serca i innych patologii sercowo-naczyniowych - kukurydza zapobiega odkładaniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych;
- Zmniejszy się sezonowa częstość występowania ARVI i ARI – infekcje bakteryjne i wirusowe zostaną ominięte, ponieważ układ odpornościowy będzie działał z pełną mocą;
- Metabolizm przyspieszy – hominia idealnie nadaje się do żywienia (z łatwością może zastąpić pieczywo), pomaga zredukować wagę, dodatkowo jest lekkostrawna;
- Normalizuje się praca przewodu pokarmowego - kukurydza zapobiega fermentacji w jelitach i procesom gnilnym;
- Toksyny, radionuklidy i inne szkodliwe substancje będą stopniowo eliminowane z organizmu;
- Poprawi się stan skóry, włosów, paznokci i dziąseł.
Nie ma alergii na klasyczną homikę. Kukurydza nie zawiera glutenu. Hominy może być doskonałym zamiennikiem pieczywa dla osób z alergią na gluten pszenny.
Inne przydatne właściwości hominy:
- działa jako łagodny środek uspokajający;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- wydala nadmiar wody z organizmu;
- rozkłada tłuszcze;
- zapobiega rakowi płuc dzięki wysokiej zawartości kryptoksantyny;
- spowalnia starzenie się mózgu dzięki zawartości tiaminy – witaminy B1;
- zapobiega rakowi odbytnicy;
- jest źródłem kwasu foliowego i jest polecany kobietom w ciąży.
Przeciwwskazania i szkoda dla zwierząt domowych
Mamalyga nie jest zalecana osobom z zapaleniem żołądka w ostrej fazie, wrzodem żołądka, dystrofią i anoreksją.
Możliwa jest również indywidualna nietolerancja, jak każdy inny produkt, ale jest to niezwykle rzadkie.
Notatka! Jeśli jesteś zdrowy, to mamusia na pewno nie zaszkodzi.
Jak gotować mamałyga?
Mamalyga zawsze była uważana za danie ubogich. Jedli go, doprawiając olejem roślinnym, zwykle warzywami. Bogaci doprawiali danie kwaśną śmietaną, masłem, serem i jajkami oraz jedli je z mięsem i rybami.
Ze sklepu można wziąć kaszę na kaszę ziemniaczaną. Ale najlepiej jest kupić ziarna kukurydzy i samemu je zmielić. Mielenie powinno być w porządku, chociaż danie można ugotować z grubych zbóż, a nawet z mąki.
Klasyczny przepis na gotowanie hominy:
- Przesiej kaszę ze sklepu.
- Napełnij rondel grubościenny, a najlepiej żeliwny kociołek wodą (1 litr), wrzuć 5 g soli i poczekaj, aż się zagotuje.
- Wsypać płatki (234 g) do wrzącej wody porcjami: najpierw jedną trzecią i wymieszać drewnianą łyżką, potem jeszcze jedną trzecią i powtórzyć czynność, potem wszystko inne.
- Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego.
- Gotuj do gęstej konsystencji, ciągle mieszając.
- Następnie rozpal ogień bardzo mały i mieszaj. Mamalyga będzie gotowa, gdy tylko zacznie dobrze przylegać do ścianek kotła.
- Kiedy owsianka zamienia się w żółtą elastyczną grudkę, mamusia jest gotowa. Pozostaw na ogniu na kilka minut, a następnie zrzuć na ręcznik lub czystą, nieużywaną drewnianą deskę.
- Wytnij grudkę woskowaną nicią. Jeszcze lepiej, najpierw zrób specjalne urządzenie - duże główki sera są cięte w ten sam sposób, tylko zamiast nici używają żyłki lub cienkiego sznurka.
Przepisy na gotowanie hominy w kuchniach narodów świata
Na zdjęciu włoska polenta owsianka
Podobne danie znane jest od czasów starożytnego Rzymu. To prawda, że na terenie dzisiejszej Europy nie było kukurydzy, więc przygotowywano ją z innych zbóż - prosa, jęczmienia, orkiszu, pszenicy.
Mołdawianie i Rumuni uważają homilię za swoje danie narodowe. Nie ma sensu ich odradzać: i tak w to nie uwierzą. A wszystkie gospodynie domowe muszą wiedzieć, że w wielu kuchniach znajduje się gotowana na twardo kasza kukurydziana. Włoska polenta i amerykańskie delirium kukurydziane to ta sama mamałyga, tylko trochę inaczej ugotowana.
Nie musisz być super kucharzem, żeby zrobić ziomka. To najprostsze danie. Ale zawsze możesz uczynić go wyjątkowym, dodając dowolne składniki według własnych upodobań. I wcale nie jest konieczne, aby owsianka kukurydziana była mdła lub lekko słona. Odmiany hominy z rodzynkami, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami są nie mniej smaczne, a ponadto bardzo przydatne.
Jak gotować mamałyga:
- włoska polenta … Klasyczne danie przygotowuje się w naczyniu grubościennym, mieszanym przez cały czas gotowania drewnianą łyżką, ze składników - tylko płatki zbożowe i woda w stosunku 1:3 (1, 5 szklanek wody i pół szklanki zboże). Czas gotowania to średnio kwadrans. Polenta jest uważana za gotową, gdy dobrze odsuwa się od ścian naczyń, a gdy się z nimi styka, tworzą się skórki. Ale wtedy zaczyna się magia: Włosi robią ogromną różnorodność polenty, a tradycyjna potrawa dla ubogich przestaje być jedną, nabierając niezwykłego smaku dzięki wprowadzonym składnikom: startemu serowi, masłu i drobno posiekanej pietruszce, mleku (owsianka). pokrojona na kawałki, często o misternym kształcie, tak by była piękna, ułożona na talerzach i polana mlekiem) smażona cebula i pieczarki, pieczona dynia, tarty twardy ser i masło - masło i warzywa, tarty ser, szpinak, czosnek i oliwa olej, krewetki, koncentrat pomidorowy, natka pietruszki i szczypiorek.
- huculski banosz … Jest to odpowiednik homilii, ale z pewnością nie dla ubogich. Banosh jest przygotowywany wyłącznie przez mężczyzn. Każdy dom huculski ma specjalnie wyznaczone miejsce do przygotowania tego dania. Jeden z najczęstszych przepisów: śmietana, najlepiej domowej roboty (3 szklanki), zagotować, dodać trochę soli i cukru (do smaku), powoli wsypywać do niej mąkę kukurydzianą (1 szklanka). Cały czas mieszać, zawsze drewnianą łyżką i w jednym kierunku. Gotuj, aż na powierzchni owsianki pojawią się kropelki oleju, a sama nie będzie łatwo odsuwać się od ścian. Podawać ze smażonymi pieczarkami, skwarkami lub owczym serem.
- Tokan po zakarpackim … Aby przygotować hominę, ugotuj niezbyt gęstą owsiankę (weź 1, 2 litry wody na 300 g płatków), dodaj masło, trochę soli i wymieszaj. Umieść metalową miskę z niskim obrzeżem na bardzo małym ogniu. Ułóż w nim warstwę owsianki o grubości 1-2 cm, warstwę startego sera na wierzchu, ponownie warstwę owsianki i skwarki. Powtarzaj kroki, aż owsianka się skończy, naprzemiennie warstwy. Jeśli okaże się, że jest suche, dodaj trochę masła. Ale zabrania się dodawania płatków zbożowych lub dodawania wody podczas przygotowywania tokanu. Powstałe ciasto francuskie polać na wierzch tłuszczem roztopionym podczas przygotowywania skwarków i odstawić na około 5 minut. Tokan zjadają jak ciasto - odrywając kawałki łyżką od góry do dołu tak, aby cały warstwy są w płycie.
- Amerykańska kukurydza delirium … Amerykanie, jak zawsze, zrobili coś szkodliwego, ale smacznego ze zdrowego dania, które pomaga schudnąć i poprawić zdrowie organizmu. Składniki na korzenie majaczenia: 1,5 szklanki mąki kukurydzianej, jedno jajko, 1/4 szklanki tłuszczu cukierniczego, 1,5 szklanki maślanki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i soda oczyszczona, 0,5 łyżeczki soli. Rozpuść tłuszcz z ciasta na patelni. Gdy się topi, połącz mąkę kukurydzianą, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodać roztopiony tłuszcz do ciasta, 3/4 szklanki maślanki i jajko i zagnieść do ciasta. W razie potrzeby można dodać resztki maślanki. Wlej ciasto na gorącą patelnię. Piec w rozgrzanym piekarniku przez kwadrans. Sprawdź gotowość wykałaczką. Wyjmij gotowy korzeń bzdur z piekarnika, lekko ostudź (wystarczy 10 minut) i pokrój na kawałki. Pamiętaj, że do przygotowania potrawy nie używa się miksera, wszystkie składniki miesza się ręcznie.
- bułgarski kacamak … Przygotowuje się ją tak samo, jak tradycyjna hominia, ale wtedy najciekawsza rzecz. Gdy kakasha jest gorąca, dodaje się do niej pieczoną paprykę, ser feta, a na wierzch posypuje się chili. Zwykle nie solone - wystarczy ser.
- Kaukaskie odmiany hominy … Są to abchaska abysta i syrena Adyghe. Pierwsza i druga opcja są przygotowywane mniej więcej w ten sam sposób. Ale solankowe suluguni i masło są zwykle dodawane do abysta, ale meremise to danie absolutnie mdłe. Jest przygotowywany bez soli i cukru.
- Osetyjski Shire … Produkowany jest z mleka lub serwatki mlecznej z dodatkiem cukru i soli. Gotową owsiankę połóż na naczyniu, zrób nacięcie na środku i włóż tam więcej masła.
- gruziński gomi … Przygotowana z dwóch odmian mąki kukurydzianej - grubo mielonej i tej na mchadi. Jest mało prawdopodobne, aby coś podobnego można było znaleźć na Ukrainie czy w Rosji. Najpierw grubą mąkę wlewa się cienkim strumieniem do zimnej wody, potem na mchad i cały czas mieszają, inaczej wyjdą grudki. Czekają, aż cała woda się zagotuje - owsianka jest gotowa. Układa się go na gorąco na talerzach i spożywa z sosem i / lub mięsem. Nie mieszaj owsianki z niczym - to takie zwyczajowe.
- Mamalyga po mołdawsku … Przygotowuje się jak Abchaz. Gęste kawałki owsianki polewa się sosem z cebuli smażonej na maśle i posypane owczym serem.
Obejrzyj film o gotowaniu hominy:
