W tym artykule poprowadzimy gospodynie domowe, jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek. Dowiesz się również, jakie istnieją i jak się nawigować przy wyborze dobrej oliwy z oliwek według etykiety. Naprawdę dobra oliwa z oliwek to jeden z najzdrowszych rodzajów olejów roślinnych. Na przykład sałatki z oliwy z oliwek są korzystne dla serca, hamują wzrost złego cholesterolu i spowalniają starzenie. Jednak wybór odpowiedniej oliwy z oliwek może być trudny ze względu na dużą liczbę odmian. Spróbujmy dowiedzieć się, jak wybrać oliwę z oliwek i na jakich etykietach należy się skoncentrować.
Rodzaje oliwy z oliwek:
Naturalna (pierwotna) i ekstra naturalna oliwa z oliwek
Naturalna oliwa z oliwek
Jest produktem nierafinowanym, otrzymywanym wyłącznie metodą mechaniczną, polegającą na tłoczeniu oliwek.
Extra naturalna oliwa z oliwek
odbiega od naturalnego poziomu kwasowości, koloru i smaku. Uważa się, że im mniej kwasów organicznych w oleju, tym lepiej. Na przykład olej naturalny ma kwasowość nie większą niż 2%, a olej ekstra naturalny 0,8%. Niezwykle naturalny olej ma głęboki zielonkawy kolor i bogaty aromat, dzięki czemu jest szczególnie popularny w świecie kulinarnym. Nie zaleca się smażenia na oliwie z oliwek tej klasy, ponieważ wszystkie dobroczynne substancje i właściwości smakowe znikną w wysokich temperaturach. Ale sałatki z oliwą zamiast majonezu czy rafinowanego oleju będą korzystniejsze dla trawienia i zdrowia.
Rafinowana oliwa z oliwek
Rafinowana lub rafinowana oliwa z oliwek jest wytwarzana z uszkodzonych oliwek, a następnie rafinowana, aby zapobiec jełczeniu. Dzięki czyszczeniu różnymi metodami chemicznymi i podgrzewaniu, olej ten ma kwasowość poniżej 0,3%, dlatego jest przechowywany dłużej niż naturalna oliwa z oliwek. Olej rafinowany nie posiada innych pozytywnych właściwości tkwiących w tych olejach z pierwszego tłoczenia i nie należy do olejów naturalnych. Wystarczy usmażyć na oliwie z oliwek, która przeszła takie oczyszczanie.
Olej mieszany (oliwa z oliwek)
Ten rodzaj jest wytwarzany przez połączenie naturalnej i rafinowanej oliwy z oliwek w różnych proporcjach, aby dodać aromatu i korzystnych właściwości do rafinowanej. Kwasowość takiego oleju nie powinna przekraczać 3,3%.
Olej z wytłoczyn
Wytłoki z oliwek, jak sama nazwa wskazuje, wytwarza się z wytłoków (pozostałości tłoczenia oliwek) metodą ekstrakcji. Lepiej nie smażyć na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i nie jeść jej, ale używać jej na potrzeby domowe.
Jak wybrać oliwę z oliwek według etykiety?
Przed zakupem oliwy z oliwek zdecyduj, do jakich celów będziesz jej używać. Niezależnie od tego, czy zrobisz sałatki z tym tłuszczem roślinnym, czy dodasz go podczas smażenia. Po podjęciu decyzji, jakiego rodzaju oleju potrzebujesz, zapoznaj się z opakowaniem, w którym jest on sprzedawany i etykietą. Lepiej wybierać oliwę w butelkach z ciemnego szkła, ponieważ ciemne szkło zapobiega utlenianiu tłuszczu i utracie jego korzystnych właściwości. Kupując oliwę z oliwek w przezroczystej butelce wykonanej z jasnego szkła, ryzykujesz zakup zjełczałego produktu niskiej jakości.
Etykietowanie może wiele powiedzieć o produkcie. Aby dokonać właściwego wyboru, wystarczy znać kilka terminów. Na przykład, jeśli szukasz tłuszczu roślinnego do sosów sałatkowych, na etykiecie powinno być napisane „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” lub „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Również napis „Z ręcznie zbieranych oliwek” (przetłumaczony jako „z ręcznie zbieranych oliwek”) mówi o wysokiej jakości oliwy. A napisy typu „Light olive oil” (lekka oliwa z oliwek) to dla sprzedawców nic innego jak reklama. Najprawdopodobniej jest to produkt niskiej jakości, powstały ze zmieszania kilku rodzajów olejków.
Dodatkowo etykieta musi zawierać informacje o kraju pochodzenia, dacie i terminie przydatności do spożycia oraz o importerze. Po zapoznaniu się ze skrótem „DOP” warto wiedzieć, że oznacza to, iż cały proces produkcji oliwy z oliwek odbywał się w jednym oficjalnie zarejestrowanym miejscu. Skrót „IGP” mówi, że różne etapy produkcji tłuszczu roślinnego miały miejsce w różnych miejscach, na przykład zbiór i tłoczenie w Grecji, czyszczenie i pakowanie we Włoszech.
Mamy nadzieję, że teraz pytanie, jak wybrać oliwę z oliwek, nie wyda Ci się trudne. Wystarczy wejść do sklepu, przestudiować etykietę i dokonać właściwego wyboru tego „zdrowego” produktu.
Często zadawane pytania dotyczące oliwy z oliwek (FAQ)
-
Pytanie. Kupiłem oliwę z oliwek i włożyłem ją do lodówki, a w niej powstały białe płatki. Czy to oznacza produkt złej jakości?
Odpowiedź. Wręcz przeciwnie, świadczy to o wysokiej jakości produktu, ponieważ naturalny olej zawiera tłuszcze stałe, które po schłodzeniu przypominają białe płatki. Ale po podgrzaniu rozpuszczą się.
-
Pytanie. W pracy zaproponowano nam zakup oliwy z oliwek w metalowych pięciolitrowych puszkach. Ale słyszałem, że lepiej kupić go w szklanych butelkach. Czy kupować w bankach?
Odpowiedź. Banki tej wielkości poddawane są specjalnej obróbce. Dlatego bezpiecznie jest kupować olej w pięciolitrowych metalowych puszkach, a także jest on znacznie ekonomiczny.
-
Pytanie. Czy oliwa z oliwek jest wytwarzana z oliwek czy oliwek?
Odpowiedź. Oliwki i oliwki są owocami tego samego drzewa oliwnego, jedyną różnicą jest ich stopień dojrzałości. Stąd wnioskujemy, że oliwki i oliwki są również wykorzystywane do produkcji oliwy.
