Sekrety szefa kuchni i zalecenia dotyczące przygotowania włoskiego deseru. 6 pysznych przepisów na tiramisu krok po kroku. Przepisy wideo.
Tiramisu to najdelikatniejszy deser o aromacie kawy, pochodzący ze słonecznej Italii. Jej sekret tkwi w udanym połączeniu produktów. Delikatny herbatnik kawowy z przewiewnym kremem maślanym i różnymi aromatycznymi dodatkami, takimi jak wino, kakao, czekolada, tworzą niepowtarzalne połączenie smaków.
Cechy gotowania tiramisu
Prawdziwy, klasyczny deser według oryginalnej receptury można przygotować tylko we Włoszech. Chodzi o składniki, których nie da się precyzyjnie wytworzyć w innych regionach. Na przykład prawdziwy ser Mascarpone produkowany jest tylko na Półwyspie Apenińskim. Ale aby zrobić pyszną ucztę w domu, nie musisz jechać do Włoch, wystarczy przestrzegać przepisu i poznać sztuczki tworzenia ulubionego przysmaku.
Kilka wskazówek, jak gotować tiramisu
- Zapraszam do eksperymentowania i zmiany składników w składzie. Na przykład tradycyjne herbatniki Savoyardi można zastąpić domowymi, cienko pokrojonymi ciastkami biszkoptowymi lub herbatnikami Ladies Fingers. Kawa może zastąpić napój jęczmienny, marsalę lub syrop jagodowy.
- Przygotowując tiramisu z jajkami lepiej ubić surowe żółtka gorącym syropem cukrowym niż piaskiem. W ten sposób można uzyskać jednolitą konsystencję bez ziaren cukru i uniknąć ewentualnego zakażenia salmonellozą. Następnie trzeba już schłodzić masę i wprowadzić do niej inne składniki.
- Zapraszam do zamiany białek jaj na krem w klasycznym przepisie tiramisu. Zapewni to nie tylko delikatniejszy smak, ale także mocniejszą konsystencję. Po ubiciu białka mogą stopniowo uwalniać wodę, w przeciwieństwie do kremu, który nie zmienia swojej konsystencji przez 2-3 dni.
- Wskazane jest stosowanie produktów do kremu schłodzonego.
- Kakao można dodawać nie tylko jako dekorację deseru, ale także między warstwami, aby smak był bogatszy i jaśniejszy.
- Pozwól kawie ostygnąć przed dodaniem alkoholu do kawy.
- Bardzo dokładnie ubij składniki. Sekret udanego przygotowania tiramisu tkwi właśnie w tym. Im lepsze produkty są ubijane, tym bardziej delikatny i przewiewny będzie deser. Białka należy ubić, aby nie zsunęły się po obróceniu pojemnika. I oczywiście trzeba pamiętać, że białka zawsze ubija się oddzielnie od żółtek.
- Jak prawidłowo ubić mascarpone: ser rozcieńczyć kilkoma ubitymi żółtkami, wymieszać, aby był bardziej płynny i wygodnie zagnieść. Ubij trzepaczką, wykonując delikatne ruchy od dołu do góry i stopniowo wlewając resztę żółtek. Następnie w ten sam sposób wymieszać ubite białka lub śmietanę.
- Aby tiramisu było jeszcze smaczniejsze w domu, sam ugotuj Mascarpone. Aby to zrobić, podgrzej ciężką śmietanę w łaźni wodnej do 83 stopni, wlej 1 łyżkę. sok z cytryny, gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie powstałą solidną bazę należy wycisnąć w gazie i przechowywać w lodówce przez jeden dzień, a następnie odważnie wykorzystać w przepisach.
- Aby deser był jak najsmaczniejszy, zostaw go na chwilę w lodówce. Najlepiej przygotować smakołyk wieczorem i wstawić go na noc na zimno. Tak złożony smakołyk potrzebuje czasu, aby smaki naprawdę się otworzyły, mieszając ze sobą. Deser stanie się bardziej miękki i aromatyczny.
TOP-6 przepisów na gotowanie tiramisu
Istnieje wiele przepisów na tiramisu. Nikt nigdy nie będzie pamiętał, jaka była oryginalna wersja. Każdy kulinarny specjalista wnosi coś nowego do własnego deseru, czyniąc go wyjątkowym i niezwykłym. Eksperymentując, możesz osiągnąć idealny smak, który Ci odpowiada. Oto 6 najlepszych przepisów na tiramisu krok po kroku - każdy może wybrać według własnych upodobań.
Klasyczny przepis na tiramisu
Klasyczny przepis na tiramisu zawiera 3 główne składniki: ser mascarpone, wino Marsala i ciasteczka Savoyardi. Możesz zmienić składniki, ale wtedy nie będzie to już klasyczny przepis. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności kulinarnych. Ale aby efekt był naprawdę satysfakcjonujący, musisz być cierpliwy i zwracać uwagę na szczegóły.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 300 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Mascarpone - 500 g
- Jajka - 3-4 szt.
- Cukier puder - 5 łyżek
- Gorzka czekolada do smaku
- Kakao do smaku
- Kawa espresso - 300 ml
- Marsala - 1 łyżka.
- Ciasteczka Savoyardi - 200 g
Przygotowanie tiramisu krok po kroku według klasycznej receptury
- Oddziel białka od żółtek. Ubij pierwszego z kilkoma gruboziarnistymi kryształkami soli (lub bez nich), używając miksera na najwyższych obrotach. W rezultacie masa musi być tak gęsta, aby można ją było pociąć. Na koniec możesz dodać trochę cukru pudru, aby zagęścić konsystencję.
- Zmiel żółtka dokładnie z cukrem pudrem w osobnym pojemniku.
- Delikatnie i stopniowo wprowadzać do sera masę żółtkową, mieszając trzepaczką. Następnie w ten sam sposób, aby masa się nie uspokoiła, dodaj białka.
- Zaparz bogatą kawę, schłódź, wymieszaj z winem.
- Zanurz ciasteczka jedną stroną i szybkim ruchem w płynie, a następnie przenieś je do formy. Powinien wypełnić dół formularza.
- Na wierzch rozprowadź połowę kremu.
- Potem znowu pojawia się warstwa Savoyardi, a potem krem.
- Aby smakołyk wyglądał spektakularnie, możesz odłożyć część kremu, aby stworzyć piękne wzory na powierzchni deseru. Aby to zrobić, potrzebujesz worka do szprycowania i nasadki w kształcie gwiazdy.
- Gotowe klasyczne tiramisu wkładamy na kilka godzin do lodówki.
- Przed podaniem posyp ciasto kakaowym proszkiem lub startą czekoladą. Smacznego!
Rada! W porównaniu z innymi ciastami tiramisu przygotowuje się dość szybko. Weź to pod uwagę, jeśli masz mało czasu i potrzebujesz szybko przygotować spektakularny deser.
Karmelowe tiramisu
Inną popularną wariacją na temat przygotowania włoskiego deseru jest karmelowe tiramisu. Kompozycja zawiera domowy aromatyczny karmel z likierem migdałowym. Należy również zwrócić uwagę na jakość kremu: lepiej jest wziąć rustykalny, niekwaśny krem o kremowej konsystencji.
Składniki
- Cukier - 130 g
- Mleko - 150 ml
- Likier migdałowy - 3 łyżki
- Ser mascarpone - 300 g
- Jajka - 3 szt.
- Śmietana ciężka - 1 łyżka.
- Ciasteczka Savoyardi - 350 g
- Proszek kakaowy - do smaku
Krok po kroku przygotowanie karmelowego tiramisu
- Przygotuj patelnię lub rondel z grubym dnem. Wlej 2 łyżki stołowe. cukier i poczekaj, aż się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia. Wlej mleko i 1 łyżkę. alkohol, wymieszać.
- Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Zetrzyj żółtka z cukrem, delikatnie wymieszaj ser i resztę likieru.
- Białka ubić na gęstą śmietanę. Połącz ostrożnie z masą żółtkową.
- Przygotuj prostokątny kształt. Włóż do niej ciasteczka po zanurzeniu w syropie karmelowym. Na wierzch nałożyć trochę kremu, gładko. Powtórz układ warstw.
- Przesiej kakao przez drobne sitko na deser, włóż do lodówki do impregnacji.
Tiramisu z twarogiem
Ten przepis szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom twarogu. A dzięki temu produktowi dietetycznemu możesz uczynić swój ulubiony deser bardziej użytecznym i zmniejszyć jego zawartość kalorii. Ten przepis jest maksymalnie dostosowany dla mieszkańców krajów WNP. Należy pamiętać, że do przygotowania tiramisu z twarogiem potrzebny jest blender.
Składniki
- Kruche ciasteczka - 200 g
- Twaróg - 400 g
- Czarna kawa - 3 łyżeczki
- Śmietana - 4 łyżki
- Cukier granulowany - 1 łyżka.
- Wanilina - 1 saszetka
- Kakao - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku gotowanie tiramisu z twarogiem
- Wlej twarożek do miski blendera i przewiń na niskich obrotach. Dodaj cukier, wanilinę, śmietanę, przewijaj z dużą prędkością, aż będzie gładka.
- Zaparz mocną kawę - około pół szklanki.
- Bardzo szybkim ruchem zanurz ciastka w kawie i porcjami umieść w misce. Dla wygody możesz użyć wtyczki.
- Na wierzch ułożyć warstwę kremu, a następnie ponownie namoczone herbatniki. Kontynuuj układanie warstw, aż miska będzie całkowicie pełna.
- Ostatnia warstwa powinna być kremowa. Posyp kakao w proszku.
- Natychmiast podawaj pyszny i szybki deser.
Tiramisu ze śmietaną
Pomimo tego, że oryginalna receptura zawiera jajka, można je zastąpić gęstą śmietaną. Jak wspomniano w rekomendacjach, lepiej zachowują swój kształt i są znacznie smaczniejsze niż jajka, co jest szczególnie wyczuwalne w deserze. Kremowe tiramisu gotuje się bardzo szybko i może być idealną ucztą dla Twoich gości.
Składniki
- Krem - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Ciasteczka Savoyardi - 200 g
- Koniak - 2 łyżki
- Mocna kawa - 1 łyżka.
- Cukier puder - 3 łyżki
- Czekolada - do dekoracji
Krok po kroku gotowanie tiramisu ze śmietaną
- Zaparz 1 szklankę mocnej, aromatycznej kawy i pozwól jej ostygnąć.
- Gdy kawa stygnie, możesz mieć czas na przygotowanie pozostałych składników. W Mascarpone dodać śmietanę i cukier puder, wszystko ubić mikserem.
- Przygotuj formularz. Lekko posmaruj kremem.
- Wymieszaj kawę z koniakiem. Zanurz ciasteczka w miksturze na 3 sekundy i włóż do formy. Na wierzch posmaruj trochę kremu. Kontynuuj układanie warstw, których może być kilka – 2 lub 3 w zależności od wielkości formy.
- Zetrzyj czekoladę na drobnej tarce, posyp nią naczynie.
- Przechowuj smakołyk przez kilka godzin na zimno.
Tiramisu z Mascarpone
Specjalny przepis na tiramisu z Mascarpone dla miłośników tego delikatnego, kremowego serka. Nie ma w nim zbędnych składników - jako krem używa się tylko sera i cukru. Deser nie jest słodki. W razie potrzeby zwiększ ilość cukru.
Składniki
- Mascarpone - 450 g
- sabaudzki - 180 g
- Cukier puder - 5 łyżek
- Kakao w proszku - 4 łyżki
- Kawa - 240 ml
- Likier - 2 łyżki
Krok po kroku tiramisu z mascarpone
- Zrób kawę, biorąc 3 łyżki. l. ziarna w standardowym szkle. Po schłodzeniu dodaj do napoju alkohol, który można zastąpić ekstraktem z migdałów.
- Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Krem jest gotowy!
- Ciasteczka namoczyć w mieszance likieru i kawy, włożyć do foremki. Równomiernie rozprowadzić połowę kremu. Następnie - znowu ciastka i śmietana. Posyp równomiernie odrobiną kakao między warstwami.
- Udekoruj gotowe tiramisu mascarpone z pozostałym proszkiem kakaowym i wstaw do lodówki do namoczenia.
Tiramisu z wiśniami
Ostatni przepis w tej kolekcji to wiśnie. To uproszczona, dostosowana i raczej skuteczna wersja popularnego deseru. Jagoda została wybrana nie bez powodu, ponieważ idealnie łączy się w smaku z resztą produktów w składzie. Danie będzie ułożone w naczyniu budyniowym, ale jeśli go nie masz, możesz złożyć ciasto w wersji klasycznej.
Składniki
- Ciasteczka damskie paluszki - 200 g
- Brandy - 3 łyżki
- Kawa - 1/2 łyżki.
- Krem - 2 łyżki.
- Kakao - 3 łyżki
- Cukier puder - 3 łyżki
- Wiśnie w puszkach - 300 g
- Czekolada gorzka - 130 g
Krok po kroku przygotowanie tiramisu z wiśniami
- Naczynie na budyń układamy pergaminem i smarujemy olejem.
- Zmieszajmy kawę z brandy. Teraz trzeba kolejno zanurzać ciasteczka w napoju i wkładać je do formy, zamykając spód i boki.
- Śmietanę ubić na gęstą, stabilną masę. Masę podzielić na dwie miski: wsypać kakao i cukier do jednej. Dodajmy wisienkę do drugiej. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Te 2 kremy należy rozprowadzić w równych warstwach w formie, wypełniając ją. Połóż mocno „damskie palce” na wierzchu.
- Deser musi być dobrze schłodzony, lepiej przeznaczyć na to całą noc.
- Gotowe naczynie wyłożyć na płaską powierzchnię, wyjąć pergamin i uformować. Całość posyp startą czekoladą i podawaj.
