Nie lubisz derenia? Użyj go, aby zrobić pikantny sos do mięsa, a na zawsze zmienisz sposób, w jaki myślisz o tej twardej i cierpkiej jagodzie! Przygotowujemy w Twoich ustach oszałamiający i delikatnie rozpływający się sos z derenia, a poznamy wszystkie subtelności i tajemnice!
Treść przepisu:
-
Jak zrobić sos z derenia: zalety i subtelności przepisu
- Jakie jest jego zastosowanie?
- Jak przygotować sos do przechowywania?
- Subtelności gotowania
- Jak zrobić sos z derenia - klasyczny przepis
- Gruziński sos z derenia
- Jak zrobić sos z derenia na zimę
- Sos mięsny z rogaczem
- Przepisy wideo
Kuchnia kaukaska szanuje dereń. Sos z derenia o lekkiej kwaskowatości, przyjemnym i delikatnym aromacie jest zawsze poszukiwany jako dodatek do smażonego mięsa. Ponadto jagody są bardzo lecznicze, dlatego na Kaukazie są uważane za potężnego uzdrowiciela. Lawasz leczniczy jest przygotowywany z derenia, mielonego i suszonego, dżemy, dressingi i sosy są skręcane. Ten ostatni, wraz z szeroką gamą sosów kaukaskich, sosem dereniowym, zajmuje główne miejsce na równi z tkemali i adżyką. Teraz jest jesień, czas dojrzewania derenia, więc pora zrobić z niego wszelkiego rodzaju zapasy, m.in. przygotować sos. Porozmawiamy o tym w tej recenzji.
Jak zrobić sos z derenia: zalety i subtelności przepisu
Jesień obfituje w warzywa, owoce, jagody i orzechy. Cornel to typowy produkt tego sezonu, ponieważ dojrzewa we wrześniu. Jagoda ma bogaty rubinowo-czerwony odcień i cierpki smak przypominający mieszankę wiśni i żurawiny. Słodki lub pikantny sos z derenia jest przygotowywany bez dużych nakładów finansowych i czasowych. Zachowuje wszystkie przydatne substancje i nadaje potrawom nowy oryginalny smak.
Jakie jest jego zastosowanie?
Jagoda zawiera cenne substancje. Cornel ma wyraźne działanie ściągające, moczopędne, przeciwzapalne, bakteriobójcze i żółciopędne. Wywar z niej zwiększa odporność, wzmacnia ciało i tonizuje. Cornel ma właściwości spalające tłuszcz, a świeże jagody poprawiają pracę przewodu pokarmowego. Ponadto jagody są bogate w pektyny, witaminę C i pierwiastki śladowe. Ich sok normalizuje ciśnienie krwi i zapobiega stwardnieniu rozsianemu. Cornel skutecznie obniża poziom cukru we krwi, co jest ważne dla diabetyków, a także może pomóc w leczeniu hemoroidów. Jego stosowanie powinno być ograniczone do osób z przewlekłymi zaparciami, bezsennością, kwasowością, drażliwością nerwową.
Jak przygotować sos do przechowywania?
Gdy sos jest gorący, jest starannie układany w szklanych, wstępnie wysterylizowanych słoikach i zwijany ze sterylnymi pokrywkami. Konieczne jest jak najdłuższe utrzymywanie ciepła, więc słoiki owija się ciepłym kocem i pozostawia w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. Następnie są usuwane do piwnicy lub lodówki.
Subtelności gotowania
- Nie gotuj jagód zbyt długo. Po zmiękczeniu oddzielić miąższ od nasion i posiekać blenderem, zmiażdżyć ziemniaki lub zmielić przez sito. Nie trzeba czekać, aż dereń się rozpadnie. Im dłużej jest wystawiony na działanie ciepła, tym mniej w nim zostaje witamin.
- Najpierw posortuj dereń, wybierając jagody bez widocznych wad, dojrzałe i najlepiej miękkie. Wtedy będą gotować mniej czasu.
- Nie używaj naczyń aluminiowych do gotowania sosu z derenia. Z aluminium jagody zabiorą toksyny. Ponadto zawarty w dereniu kwas askorbinowy wspomaga wchłanianie glinu do krwi. Używaj tylko patelni emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.
Jak zrobić sos z derenia - klasyczny przepis
Dowiedziawszy się, jak zrobić klasyczny sos z derenia, możesz eksperymentować z przepisem, dodając różne produkty i zdobywając nowe smaki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 450 kcal.
- Porcje - 1 puszka 0,5 l
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Cornel - 1 kg
- Cukier - 3 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Kolendra - kilka gałązek
- Koper - kilka gałązek
- Czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
- Czosnek - 1 ząbek
- Sucha mięta - 1/2 łyżeczki
- Mieszanka pieprzowa - szczypta
Przygotowanie klasycznego sosu z derenia krok po kroku:
- Umyj dereń, umieść go w rondlu, napełnij szklanką wody i wyślij do pieca.
- Gdy woda się zagotuje, wymieszaj jagody i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, cały czas mieszając.
- Jagody gotowane na parze, zmiel na jednorodną gęstą masę w dowolny dogodny sposób.
- Włóż sos na ogień i dodaj przyprawy: cukier, sól, czarny pieprz.
- Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Dodaj pozostałe przyprawy: drobno posiekaną kolendrę, koperek, posiekany czosnek i zagotuj.
- Zdejmij sos z ognia, przelej do słoików na gorąco i zwiń żelaznymi pokrywkami.
Gruziński sos z derenia
Gruziński sos z derenia można przygotować na obiad, a na zimę można też zamknąć kilka słoików. Jego smak jest umiarkowanie kwaśny ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych i lekko cierpki. Dlatego nie można wymyślić lepszego sosu do mięsa.
Składniki:
- dereń - 500 g
- Koper - pęczek
- Kolendra - pęczek
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Mieszanka pieprzowa - szczypta
- Czosnek - 2 goździki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Cukier - 1 łyżeczka
- Rafinowany olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie sosu z gruzińskiego derenia krok po kroku:
- Dereń umyj, włóż do rondla, zalej trochę wody, aby przykrył owoce i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, aby zmiękły.
- Obierz czosnek, umyj koperek i kolendrę. Zmiel jedzenie za pomocą blendera.
- Ugotowany dereń przerzuć na sito i oddziel miąższ od nasion. Nie wlewaj bulionu.
- Miąższ jagód wrzuć do blendera z czosnkiem i ziołami i zacieruj.
- Sos jest gotowy do podania. Możesz go rozcieńczyć pozostałym bulionem do pożądanej gęstości.
- Aby zachować na zimę, włóż sos do pieca, dodaj cukier, kolendrę i paprykę. Mieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty.
- Dodaj rafinowany olej roślinny, aby puree nie wyschło i kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut.
- Gorąco wlać do czystych słoików, zawinąć pokrywki, odwrócić do góry nogami, owinąć ciepłym kocem i pozostawić do wystygnięcia.
Jak zrobić sos z derenia na zimę
Sos z derenia na zimę przygotowuje się tak samo jak inne sosy. Oprócz tego, że pachnącą przyprawę można podawać z mięsem, spaghetti lub ziemniakami, można w niej również marynować różne produkty.
Składniki:
- Cornel - 1 kg
- Czosnek - 1 głowa
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Czerwona papryka - 1 łyżeczka
- Chmiel-suneli - 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
- Kolendra - pęczek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Przygotowanie sosu z derenia na zimę krok po kroku:
- Jagody umyć, przelać do pojemnika i podgrzewać na małym ogniu przez 10 minut, mieszając jednocześnie delikatnie miażdżąc. Kontynuuj proces, aż dereń zamieni się w płynną masę.
- Gotowane na parze jagody wrzuć do sitka i przetrzyj je szpatułką do lekkiego i lekko płynnego puree.
- Kolendrę umyć, osuszyć i posiekać nożem.
- W moździerzu ubić czosnek i kolendrę na gładką masę. I wymieszaj je z puree z derenia.
- Wlej oliwę z oliwek i dodaj sól.
- Wymieszaj masę i podpal.
- Sos gotujemy przez 10 minut na małym ogniu, mieszając i nie przypalając.
- Konsystencja sosu powinna przypominać gęsty dżem.
- Szklane słoiki wysterylizuj, gorący sos włóż do sterylnych pojemników i zawiń pokrywki.
Sos mięsny z rogaczem
Sos z derenia do mięsa ma wiele zalet. Oprócz ogromnych korzyści, aromatyczny, pikantny, kwaśny i cierpki sos doskonale komponuje się z każdą potrawą z mięsa, drobiu i warzyw.
Składniki:
- Cornel - 1 g
- Estragon (mały pęczek) - 1 pęczek
- Kolendra (mały pęczek) - 1 pęczek
- Czosnek - 3 goździki.
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 2 łyżeczki
- Utskho-suneli - 1/2 łyżeczki
- Kolendra - 1/2 łyżeczki
- Adżyka - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie sosu z derenia do mięsa krok po kroku:
- Dereń opłucz, włóż do rondla, napełnij wodą i zagotuj.
- Zdejmij z ognia, złóż przez sito i wytrzyj. Zwróć puree do rondla.
- Dodaj zmielony czosnek, przyprawy, sól, cukier. Wymieszać i odstawić na 10-15 minut.
- Zmiksuj estragon i kolendrę blenderem i dodaj do rondla.
- Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, do konsystencji podobnej do śmietany. Czas gotowania zajmie około 30 minut.
- Wlej olej słonecznikowy, wymieszaj i wlej sos do słoików. Zamknąć je szczelnie pokrywkami i po schłodzeniu przechowywać w piwnicy.
Wiedza o tym, jak zrobić pyszny sos z derenia na zimę, pomoże Ci w recyklingu największych zbiorów. Prostota procesu gotowania i elementarny zestaw produktów sprawiają, że sos jest dostępny dla każdego, a aromatyczny i cierpki smak urozmaica codzienne dania i świąteczny stół.
Przepisy wideo:
