Jednym z pięciu najpopularniejszych sosów bazowych w kuchni europejskiej jest sos beszamelowy. Ponieważ potrafi zamienić codzienne danie w prawdziwe arcydzieło, czyniąc je wyjątkowym.
Sos beszamelowy: klasyczny przepis
Ten kulinarny wynalazek, podobnie jak klasyczny sos beszamelowy, podniesie wartość odżywczą gotowego dania, sprawi, że będzie bardziej soczysty i wpłynie na ostateczny smak.
Składniki:
- Mleko 2,5% - 1,5 szklanki
- Mąka pszenna - 2 łyżki
- Masło - 30 g
- Cebula - 1/4 części cebuli
- Starta gałka muszkatołowa - 1, 2 łyżeczki
- Liść laurowy - 1 szt.
- Goździk - 2 pąki
Przygotowanie:
- Wlej mleko do małego rondla.
- Cebulę obrać, pokroić w ćwiartkę, wbić w nią 2 pąki goździków i zanurzyć w zimnym mleku. Dodaj tam startą gałkę muszkatołową i liść laurowy.
- Rondelek z mlekiem stawiamy na małym ogniu, gotujemy i gotujemy przez 10 minut. Następnie zdejmij go z ognia, usuń liść laurowy i cebulę goździkową.
- Masło pokroić w małe plasterki, oprószyć mąką i zanurzyć w rondlu na średnim ogniu.
- Sos gotujemy przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż masło i mąka utworzą jednolitą masę.
- Do rondelka z masą mączną powoli wlewamy połowę mleka i gotujemy do wrzenia, ciągle mieszając i zagniatając masę mączną z mlekiem.
- Gdy sos będzie dobrze wymieszany, wlej pozostałe mleko i kontynuuj gotowanie, aż stanie się gęstą śmietaną, nie pozwalając mu się dusić.
- Gotowy beszamel zdjąć z ognia, przecedzić przez sito, posolić i popieprzyć.
Sos beszamelowy z pieczarkami
Próbując przygotować klasyczny beszamel, zakochasz się w nim tak bardzo, że będziesz gotowy do eksperymentowania z różnymi dodatkami. Najbardziej znanym wypełniaczem do sosów są grzyby. Sos grzybowy beszamelowy nadaje nawet zwykłemu spaghetti francuskiego wyrafinowania.
Składniki:
- Pieczarki - 300 g
- Masło - 6 łyżek
- Cebula - 1 szt.
- Mleko - 3 filiżanki
- Mąka - 1/3 szklanki
- Sól i pieprz do smaku
Gotowanie sosu beszamelowego z pieczarkami:
- Pieczarki pokroić w małe paski i podsmażyć na maśle do miękkości.
- Cebulę obrać, pokroić w paski i dodać do pieczarek.
- Wsyp mąkę na patelnię i dobrze wymieszaj. Powstaną grudki, ale nie daj się przestraszyć, wtedy się rozpuszczą.
- Gdy masa stanie się jednorodna, powoli wlewaj mleko.
- Gotuj beszamel do wymaganej grubości przez około 15-20 minut. W razie potrzeby pod koniec gotowania można dodać do niego drobno posiekany koperek lub inne zioła.
Sos beszamelowy z mięsem mielonym
Beszamel z mięsem mielonym będzie również oryginalnym dodatkiem do dań głównych. Na przykład dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami, gotowanym ryżem, a także może być nadzieniem do lasagne i różnych ciast.
Składniki:
- Masło - 30 g
- Mąka - 2 łyżki. l.
- Mleko - 300 ml
- Mięso mielone - 50 g
- Cebula - 1/4 części
- Sól dla smaku
- Posiekany korzeń pietruszki - 25 g
- Posiekany korzeń selera - 25 g
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie sosu beszamelowego z mięsem mielonym w domu:
- Wlej mleko do małego rondelka, zanurz obraną ćwiartkę cebuli i gotuj przez 15 minut.
- Rozpuść masło w innym rondlu. Następnie dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, na średnim ogniu przez 3-4 minuty na jasnozłoty kolor. Wyjmij przygotowaną masę z ognia i ostudź.
- Do rondelka z mlekiem stopniowo wprowadzać mąkę, cały czas mieszając.
- Przełóż sos na małym ogniu, zagotuj i gotuj, mieszając przez 8-10 minut, nie pozwalając mu się zagotować. Stale usuwaj folię z powierzchni.
- Gdy beszamel ma gęstą, kremową konsystencję, przecedź go przez sito i dopraw solą i pieprzem.
- Na osobnej patelni podsmażyć na oleju posiekany seler, pietruszkę i mięso mielone.
- Wlej sos na patelnię z mięsem mielonym i gotuj przez 10-12 minut.
Sos beszamelowy do lasagne: gotowanie w domu
Wiesz już, że beszamel to bardzo popularny europejski sos, który służy jako podstawa wielu różnych potraw. Ale najpopularniejszym przepisem, w którym się go używa, jest lasagne. Dlatego po prostu nie można nie wiedzieć, jak zrobić sos do tego dania.
Składniki:
- Masło - 100 g
- Mleko - 300 ml.
- Mąka pszenna - 3-4 łyżki.
- Mielona gałka muszkatołowa - kilka szczypiec
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie sosu beszamelowego do lasagne:
- Rozpuść masło na małym ogniu w rondlu.
- Następnie stopniowo dodawaj mąkę pszenną, mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką.
- Gdy kremowa mieszanka mąki zgęstnieje, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, które również trochę wlać. Ponownie zamieszaj energicznie, aby zapobiec zbrylaniu.
- Powoli mieszając wlej całe mleko, dostosowując żądaną konsystencję sosu. Pamiętaj, że sos trochę zgęstnieje po ostygnięciu, więc nie rób go w pierwszej kolejności. Ponadto w przypadku lasagne powinna mieć bardziej płynną konsystencję.
- Do gotowego gorącego beszamelu dodać mieloną gałkę muszkatołową, doprawić solą i doprawić pieprzem według uznania.
- Sos jest gotowy i można go użyć do polania lasagne.
Obejrzyj kilka przepisów i wskazówek wideo:
