Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Delikatny i miękki, ostry i bogaty. Ten wszechstronny produkt dobrze komponuje się z wieloma potrawami. A jeśli nie wiesz, jak zrobić to sam w domu, przeczytaj tę recenzję!
Treść przepisu:
- Jak zrobić keczup w domu - subtelności gotowania
- Keczup
- Ketchup z pomidorami i jabłkami
- Ketchup na zimę w domu
- Pyszny ketchup w domu
- Przepisy wideo
Ketchup to uniwersalny sos. Dobrze komponuje się z mięsem i rybami, makaronem i ziemniakami, jednak każde danie z nim wydaje się od razu smaczniejsze. Ale kupowane sosy rzadko zawierają produkty naturalne i są bardzo drogie. Zawierają wszelkiego rodzaju dodatki do żywności takie jak: aromaty, stabilizatory, wzmacniacze smaku, konserwanty. A jeśli chcesz cieszyć się smakiem naturalnego, wysokiej jakości produktu przez cały rok bez płacenia bajecznych pieniędzy, jest tylko jedno wyjście - samodzielnie zrobić keczup w domu. Jeśli postępujesz zgodnie z kolejnością przygotowania i pewnymi zasadami, możesz go przygotować zgodnie z jego właściwościami organoleptycznymi. A potem na pewno przewyższy zakupiony produkt.
Jak zrobić keczup w domu - subtelności gotowania
Trudno znaleźć osoby, które nie próbowały keczupu. Ale znalezienie osoby, która nigdy nie próbowała domowego ketchupu, jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Tymczasem doświadczeni kucharze uważają, że domowy ketchup jest o wiele smaczniejszy niż zakupiony produkt, nie mówiąc już o jego zaletach. Nauczmy się więc samodzielnie robić pyszny keczup.
Aby przygotować pyszny keczup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, ważne jest również uwzględnienie kilku punktów.
- Najważniejszą rzeczą w domowym keczupie są dojrzałe, dobre pomidory. Niedojrzałe lub przejrzałe i niskiej jakości pomidory nie będą dobrym keczupem. Wskazane jest stosowanie pomidorów, które nie są kupowane w sklepie lub uprawiane w szklarni, ale pomidory wiejskie uprawiane na rabatach bez zaprawy chemicznej. Tylko z takich pomidorów ketchup będzie pachnący i bogaty.
- Inne produkty również muszą być dobrej jakości. W szczególności: jabłka i śliwki nie mogą być połamane i zarobaczone.
- Wszystkie produkty są zwykle drobno posiekane. W tym celu najlepiej przepuścić je przez maszynkę do mięsa, a następnie zmielić puree przez sito. Ale są też prostsze sposoby - przepuszczenie składników przez sokowirówkę ślimakową, jednak nadal nie będzie działać, aby uzyskać taką teksturę, jak w pierwszej opcji.
- Garnek do ketchupu powinien mieć grube dno.
- Cenną właściwością ketchupu jest jego gęstość. Producenci używają do tego skrobi, ale w domu podobny efekt można osiągnąć poprzez odparowanie. Proces ten odbywa się po 1,5-2 godzinach. Najpierw mieszaninę pomidorów doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje się na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn wyparuje.
- Dodane do niego jabłko pomoże również pogrubić keczup. Pektyna w tym owocu jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem. Dodatkowo jabłka sprawią, że smak ketchupu będzie intensywniejszy, jaśniejszy i bardziej kontrastowy.
- Do przechowywania keczupów dodaje się benzoesan sodu. Hamuje rozwój drożdży i grzybów pleśniowych, co pozwala na długie przechowywanie produktu. Ta sama substancja występuje w niewielkich ilościach w musztardzie, goździkach, jabłkach, cynamonie, żurawinie, rodzynkach.
Keczup
Ketchup domowej roboty - wśród sosów pomidorowych nie ma nic zdrowszego i smaczniejszego. Prawdziwy ketchup, przyrządzony zgodnie z technologią gotowania i we wszystkich proporcjach, to bardzo zdrowy produkt.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 112 kcal.
- Porcje - 3,5-4 kg
- Czas gotowania - około 1 godziny
Składniki:
- Pomidory - 5 kg
- Czosnek - 3 goździki
- Cebula - 2 głowy
- Cukier - 150-200 g
- Sól - 30 g
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Cynamon - 1 laska
- Ocet stołowy 9% - 1 łyżka
- Nasiona selera - 0,5 łyżeczki
- Goździk - 5 gwiazdek
Gotowanie krok po kroku:
- Umyte pomidory pokrój w ósemki.
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- Dusić pomidory i cebulę w emaliowanej misce przez 20 minut. Następnie przetrzyj masę przez sito.
- Otrzymany sok wlej do czystego garnka i zagotuj do połowy.
- Wszystkie przyprawy wrzuć do woreczka z gazy i włóż do gotującej się masy.
- 10 minut przed końcem gotowania dodać cukier, sól, ocet i przepuszczony przez prasę czosnek.
- Kontynuuj gotowanie składników przez 5-7 minut i usuń przyprawy z sosu.
- Gorący keczup wlej do wysterylizowanych szklanych butelek i zamknij wysterylizowanymi zakrętkami.
Ketchup z pomidorami i jabłkami
Domowy ketchup z pomidorami i jabłkami będzie idealnym dodatkiem do dań mięsnych, steków rybnych, spaghetti oraz będzie dobrą alternatywą dla pasty pomidorowej do domowej kuchni.
Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Jabłka - 3 szt.
- Olej roślinny - 6 łyżek
- Sól - 2 łyżeczki
- Ocet - 3 łyżki
- Cukier - 2 łyżeczki
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka
- Mieszanka włoskich ziół - 1 łyżeczka
- Mielona słodka papryka - 1 łyżeczka
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Goździk - 10 parasolek
- laski cynamonu - 3 szt.
- Anyż - 3-4 gwiazdki
Gotowanie krok po kroku:
- Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na dowolne kawałki i zmielić blenderem.
- Przelej sok pomidorowy przez sito, aby usunąć nasiona i skórki. Jeśli masz sokowirówkę, możesz jej użyć - samodzielnie zaoszczędzi wiele wszystkiego, co niepotrzebne.
- Wlej sok do rondla i podpal. Po ugotowaniu usuń powstałą piankę.
- Umyj jabłko i bez wyjmowania kapsułki z nasionami i bez obierania skóry pokrój na kawałki 1-1,5 cm i wyślij je do ugotowanego soku.
- Dodaj wszystkie suche przyprawy i gotuj keczup przez 1-1,5 godziny, aż zgęstnieje do trzeciej redukcji pierwotnej objętości.
- Gotowy keczup zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się przypraw, skórek i pestek jabłek.
- Włóż keczup do pieca i dodaj ocet i olej. Dodaj składniki i gotuj keczup przez 5 minut.
- Wlej sos do sterylnych słoików i zamknij pokrywkami. Owiń pojemnik ciepłym kocem i ostudź. Po schłodzeniu nieco bardziej zgęstnieje.
Ketchup na zimę w domu
Niewiele gospodyń domowych przygotowuje ketchup na zimę, uważając to za kłopotliwe. Jednak wcale tak nie jest. Po spędzeniu zaledwie kilku godzin i domowej roboty keczup będzie afiszował się na półce Twojej spiżarni.
Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Czosnek - 1-2 główki
- Jabłka "Antonówka" - 1 kg
- Ocet 9% - 1 łyżka
- Sucha musztarda - 2 łyżki
- Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżka stołowa
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj pomidory i jabłka, pokrój na kawałki i gotuj do miękkości przez około 1-1,5 godziny.
- Ostudź masę i przetrzyj przez drobne metalowe sito.
- Powstały puree włóż do czystego rondla, dodaj cukier, sól, musztardę, cynamon, mieloną czerwoną paprykę i czosnek przepuszczony przez prasę.
- Podgrzej sos na małym ogniu do wrzenia i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 3-5 minut przed końcem gotowania dodać ocet, wymieszać i wlać gotowy keczup do wysterylizowanych słoików. Hermetycznie zwinąć pokrywki, schłodzić i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Pyszny ketchup w domu
Oczywiście keczup można kupić w sklepie, ale jeśli jest zrobiony z naturalnych produktów, jego wybór jest niewielki, a cena bardzo wysoka. A dostępne ketchupy zawierają więcej produktów z prefiksem E niż naturalnych składników. Dlatego wszystkie oszczędne gospodynie domowe muszą samodzielnie przygotować keczup do wykorzystania w przyszłości.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Pigwa - 300 g
- Ocet 9% - 1/3 łyżki
- Czosnek - 1 głowa
- Sucha musztarda - 1, 5 łyżeczek
- Mielony cynamon - szczypta
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Cukier - 1/3 łyżki.
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj i pokrój pomidory.
- Pigwę umyć i pokroić na 2-4 połówki.
- Pomidory z pigwą włożyć do rondla i gotować na małym ogniu do miękkości przez około 1,5 godziny.
- Schłodzić mieszaninę i dokładnie przetrzeć przez drobne sito.
- Włóż puree do czystego naczynia do gotowania, dodaj cukier, sól, cynamon i mieloną czerwoną paprykę, dodaj musztardę i drobno posiekany czosnek.
- Podgrzej sos na małym ogniu do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez pół godziny, mieszając.
- 5 minut przed gotowaniem wlej ocet do ketchupu, wymieszaj i rozprowadź w szklanych słoikach. Zwiń je hermetycznie pokrywkami, ostudź i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Przepisy wideo:
