Jak przygotować przystawkę? TOP 6 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę. Przepisy wideo.
Kapusta kiszona to produkt spożywczy przygotowywany w procesie fermentacji kwasu mlekowego. Jest bardzo przydatny: normalizuje mikroflorę jelitową i ma pozytywny wpływ na trawienie. Służy do przygotowywania przystawek i przystawek. W wielu krajach kapusta kiszona jest uważana za danie narodowe.
Cechy gotowania kiszonej kapusty
Pyszna kapusta kiszona okaże się, jeśli proces fermentacji będzie cały czas kontrolowany. W tym celu należy użyć cienkich patyczków wykonanych z drewna i nakłuć nimi produkt tak, aby wypłynął dwutlenek węgla i powstały optymalne warunki do powstania bakterii kwasu mlekowego.
Przydatne wskazówki, jak gotować kiszoną kapustę:
- Proces zaczyna się w październiku, kiedy temperatura w nocy dochodzi do zera.
- Lepiej wybierać późne odmiany warzyw, aby główka kapusty lekko chrupała po naciśnięciu i była gęsta.
- Musisz preferować całe, czyste główki kapusty o gęstych liściach.
- Drobno posiekaj kapustę do marynowania. Kikut należy usunąć przed rozdrobnieniem. Ale jeśli roślina jest uprawiana własnymi rękami, warto osobno wyciąć kikut i dodać go do przekąski, zawiera wiele przydatnych substancji.
- Idealnym składnikiem uzupełniającym jest marchewka. Nadaje kapuście pewien aromat i pikantność.
- Przy pomocy żurawiny, jabłek, borówki brusznicy i śliwek można urozmaicić smak produktu.
- Buraki doskonale nadają się do nadania przystawce czerwonawego odcienia i oryginalnego smaku.
- Kapusta kiszona stanie się gęsta i chrupiąca, jeśli przed marynowaniem pokropi się ją zimną wodą.
- Aby przystawka była bardziej chrupiąca, dodaj do niej korzeń chrzanu.
Przepisy na kiszoną kapustę: TOP-6
Na pierwszy rzut oka wszystko jest tutaj proste: pokroić, posolić, zacieru, umieścić w osobnym pojemniku. Istnieją jednak pewne zasady przyrządzania kiszonej kapusty, więc przed rozpoczęciem tak poważnej procedury koniecznie zapoznaj się z naszymi przepisami.
Prosty przepis na kiszoną kapustę
Taka przystawka jest przygotowywana szybko, bez dodatkowych składników i wszelkiej mądrości, co może zrobić nawet młoda gospodyni domowa. Musisz go przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku. Dla tych, którzy po raz pierwszy przygotowują przekąskę, odpowiedni jest prosty przepis na kiszoną kapustę w słoiku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 19 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 5 dni 13 godzin
Składniki:
- Kapusta - 1 kg
- Sól - 3 łyżeczki
- Woda - 250 ml
Gotowanie kapusty kiszonej krok po kroku według prostego przepisu:
- Proces przygotowania kiszonej kapusty w słoiku należy rozpocząć od przygotowania warzywa. Umyj główkę kapusty, podziel na 4 równe części, posiekaj każdą z nich nożem lub blenderem.
- Przenieś kapustę na dużą tacę, aby wygodnie było wymieszać, posolić i pozostawić na kilka minut. Wlać wymaganą ilość płynu do solenia i wszystko dobrze rozgnieść rękami.
- Dokładnie opłucz i osusz pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji. Przenieś zawartość do środka, szczelnie układając kapustę drewnianą łyżką, pozostawiając wolną przestrzeń.
- Przykryj pojemnik i pozostaw w cieple na 10 dni. Najpierw otwieraj go co 12 godzin. Należy zadbać o to, aby zawartość była całkowicie zanurzona w solance. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy go dodać.
Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z marchewką
Ta przystawka jest bardzo zdrowa. Prawie wszyscy to uwielbiają, ale nie wszyscy zajmują się gotowaniem na własną rękę. Jak zrobić kiszoną kapustę w domu, aby była smaczna i chrupiąca, krok po kroku opisuje klasyczny przepis.
Składniki:
- Kapusta - 2 kg
- Marchewki - 2 szt.
- Sól - 2 łyżki stołowe
Krok po kroku przygotowanie kapusty kiszonej z marchewką według klasycznej receptury:
- Zmiel główny składnik w zwykły sposób. Sól i dokładnie wymieszaj. Następnie pocieraj rękami, aż pojawi się płyn.
- Umyj, obierz i pokrój marchewki na cienkie talerze. Dodaj do kapusty i wymieszaj.
- Przenieść zawartość do osobnego pojemnika i starannie zamknąć, aż pojawi się płyn. Rozłóż nie na samą górę, ale tak, aby pozostało trochę wolnego miejsca na fermentację.
- Pojemnik umieścić w głębokiej misce, ponieważ podczas przygotowywania kapusty kiszonej według klasycznego przepisu może wyciekać płyn. W tej formie warzywa należy pozostawić na kilka dni. W ciągu następnego dnia zawartość należy kilkakrotnie przebić do samego dna długim patyczkiem. Odbywa się to po to, aby wydostać się nadmiar gazów, a wraz z nimi gorycz.
- Gdy na powierzchni nie pojawi się piana, przekąska jest gotowa do spożycia. Następnie pojemnik należy przykryć pokrywką i umieścić w lodówce.
Kapusta na zimę z przyprawami
Wszystkie metody gotowania kiszonej kapusty oczywiście opierają się na jednej klasyce. Pozostałe opcje tylko nieznacznie różnią się niuansami i nieznacznie różnią się zastosowanymi komponentami. Jak zrobić kiszoną kapustę na zimę, aby była smaczna i wystarczająca dla całej rodziny, powiemy Ci w następnym przepisie krok po kroku.
Składniki:
- Kapusta - 9 kg
- Marchewki - 3 kg
- Liść laurowy - 20 szt.
- Sól - 6 łyżek
- Pieprz, kminek, koperek - do smaku
Krok po kroku gotowanie kiszonej kapusty na zimę z przyprawami:
- Podziel kapustę na pół, usuń kikut i posiekaj liście.
- Pokrój marchewki na cienkie talerze za pomocą tarki.
- Warzywa wymieszać, doprawić przyprawami i solą. Mocno ściśnij, aby kapusta uwolniła płyn.
- Umieść powstałą masę w głębokim pojemniku. Lepiej jest do tego użyć emaliowanego garnka. Możesz użyć drewnianego popychacza, aby ciaśniej zapakować warzywa.
- Aby przystawka była jeszcze smaczniejsza i bardziej chrupiąca, zgodnie z przepisem krok po kroku na kiszoną kapustę, ułóż ją na wierzchu czystym kamieniem.
- W tej formie powinien stać przez kilka dni, podczas których należy go przekłuć na całej długości drewnianym patykiem lub nożem.
- Możesz spróbować przekąski po wyznaczonym czasie. Proces gotowania zależy od masy czynników wpływających. Jest to ilość wrzuconej soli i intensywność wirowania, a także temperatura powietrza w pomieszczeniu. Czasami przystawka jest gotowa za kilka dni, a czasami do pełnej fermentacji potrzeba 4 dni.
- Gotową kapustę kiszoną układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami i wkłada do lodówki lub piwnicy.
Kapusta kiszona błyskawiczna w solance
Szybka kapusta kiszona przygotowywana jest w zalewie w prosty i łatwy sposób. Do tego startera możesz wybrać zarówno wczesną, jak i późną odmianę warzyw. Smak i tak jest niesamowity. Kapusta kiszona błyskawiczna jest odpowiednia zarówno na stole codziennym, jak i uroczystym.
Składniki:
- Kapusta - 2 kg
- Marchewki - 2 szt.
- Woda - 8 łyżek.
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Cukier - 4 łyżki
Przygotowanie kapusty kiszonej instant w zalewie krok po kroku:
- Musisz zacząć od przygotowania solanki. Nabierz wody, dodaj sól i cukier. Zagotuj i ostudź.
- W tym czasie zmiel warzywa. Umieść je w głębokiej misce i dobrze wymieszaj.
- Umieść kapustę i marchewkę w słoiku, zostawiając miejsce na przygotowaną solankę. Następnie wlej go do środka. Włóż kulturę starterową do głębokiej tacy i pozostaw na jeden dzień.
- Po wyznaczonym czasie kilkakrotnie przekłuć przystawkę. Więc gorycz i gazy znikną. Czynności te należy powtarzać przez cały okres przygotowania, około kilku dni. Zamknij słoik i włóż do lodówki.
Kapusta kiszona z żurawiną
Przekąska jest zdrowsza dzięki dodatkowi żurawiny. Jagoda wzbogaci ją w witaminy z grupy B, jod, potas i magnez. Dodatkowo żurawina zawiera dużą ilość witaminy PP, co znacznie zwiększa użyteczność przekąski. Jak gotować kiszoną kapustę z żurawiną opisano poniżej.
Składniki:
- Kapusta - 8 kg
- Marchewki - 3 kg
- Żurawina - 600 g
- Sól - 5 łyżek
Przygotowanie kapusty kiszonej z żurawiną krok po kroku:
- Do gotowania potrzebne będzie duże wiadro. Marchewki należy umyć, obrać i zetrzeć grubą tarką. Możesz to również zrobić za pomocą robota kuchennego. Posiekaj kapustę.
- Wybrany pojemnik dokładnie opłucz i umieść w nim górne liście kapusty, co może ochronić dolną warstwę przekąski przed szkodliwymi drobnoustrojami.
- Połącz 1/3 warzyw w dużej misce. Wymieszać, posolić i zmiażdżyć rękoma, aż z zawartości zacznie wydzielać się płyn. Otrzymaną masę umieścić w przygotowanym pojemniku i dobrze docisnąć. Połóż 200 gramów jagód na wierzchu.
- Połącz kolejną 1/3 warzyw i włóż do wiadra. Posyp jagodami.
- Resztę warzyw zetrzyj i przełóż do zawartości. Na wierzch posyp żurawiną.
- Przykryj masę szerokim spodkiem i umieść ucisk. Nie dotykaj przez 48 godzin.
- Gdy gazy przestaną się ulatniać, przekąskę można umieścić w lodówce.
Kapusta kiszona z burakami
Dla tych, którzy preferują niestandardowe smaki, przepis na kapustę kiszoną z burakami to doskonały wybór. Aby przystawka była nie tylko smaczna, ale i pikantna, zalecamy dodanie odrobiny ostrej papryki.
Składniki:
- Kapusta - 6 kg
- Buraki - 1 kg
- Czosnek - 5 szt.
- Woda - 6 l
- Sól - 6 łyżek
- pieprz do smaku
Przygotowanie kiszonej kapusty z burakami krok po kroku:
- Podziel główny składnik na 6 równych segmentów. Zrób to tak, aby kikut trzymający liście pozostał przy każdym kawałku. Czosnek obrać, ale nie siekać.
- Posiekaj buraki w zwykły sposób. Zmiel, użyj robota kuchennego lub posiekaj nożem w kostkę.
- Warzywa ułożyć warstwami w oddzielnym głębokim pojemniku. Najpierw kapusta, potem posiekane buraki, szczypiorek i odrobina pieprzu.
- Wlej wodę do rondla, zagotuj i rozcieńcz solą, aż ta ostatnia całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj płyn do ułożonych warzyw. Umieść lekką prasę na wierzchu pojemnika, aby kapusta i buraki znalazły się w solance.
- Przykryj gazą i pozostaw solenie na 5 dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie wyjmuj prasę i przebijaj zawartość nożem lub długimi drewnianymi patyczkami. Po wyznaczonym czasie przekąskę przenieść do piwnicy lub lodówki na okres 10 dni.
- Jeśli jest to przekąska na zimę, spuść solankę. A potem przelej do innego, nie tak słonego i przenieś się w zimne miejsce. Jeśli kapusta kiszona będzie od razu zjadana, solanki nie trzeba spuszczać.
