Jaka jest tajemnica rośliny? 43 ciekawostki o karczochach: historyczne korzenie, niesamowite właściwości, uprawa, zastosowania kulinarne, ciekawe historie o sztuce i mitologii.
Karczoch to wieloletnia roślina należąca do rodziny Asteraceae, która dzięki swojemu bogatemu smakowi i niesamowitym właściwościom znalazła szerokie zastosowanie w świecie kulinarnym. Nieotwarte kosze z przyszłymi kwiatami służą do jedzenia i pomimo długiej historii ich stosowania przez kucharzy z różnych krajów, karczoch wciąż zachowuje swoją aurę tajemniczości. Ponadto roślina wchodzi w skład leków i kosmetyków. Ale nawet jeśli nie spróbujesz go hodować i nie spieszysz się z kulinarnymi eksperymentami, to i tak jest niezwykle ciekawa 43 ciekawostek na temat karczocha, po których spojrzysz na niego w zupełnie nowy sposób.
Historia dystrybucji karczocha na świecie
Chociaż w kuchni domowej jest stosunkowo niewiele opinii na temat karczocha, nie oznacza to, że można go nazwać czymś nowym dla szefów kuchni. Trudno w to uwierzyć, ale ludzkość zna tę kulturę od około 5000 lat! Pisali o tym starożytni Rzymianie i Grecy. A w tamtych odległych czasach marynowane karczochy były udziałem królów i bogatych.
8 faktów o tym, jak roślina rozprzestrzeniła się na całym świecie
- Historycy twierdzą, że Morze Śródziemne jest miejscem narodzin karczocha. Uprawiana jest również od czasów starożytnych na Wyspach Kanaryjskich. Ale nie wszędzie się zakorzeniło!
- To Rzymianom można podziękować za to, że nauczyli się przechowywać ten dziwny produkt na przyszłość. Uważa się, że aby cieszyć się dziwacznymi kwiatostanami przez cały rok, zaczęto je zbierać, marynując je w miodzie, occie i kminku.
- Jeden z pierwszych wizerunków karczocha znajduje się na kolumnach świątyni Karnak w Egipcie.
- Roślina dotarła z Hiszpanii do Europy Środkowej dzięki pisarzowi Clausiusowi w 1564 roku. Powiedział wtedy, że Hiszpanie jedzą surowe nasiona karczocha z mięsem.
- W 1600 roku, z lekką ręką Hiszpanów, rozpoczęła się uprawa karczochów w Ameryce.
- Piotr I przywiózł nasiona do Rosji, mówią, że nie chciał siadać do jedzenia, jeśli do stołu nie podano karczochów.
- Dziś trudno w to uwierzyć, ale pod koniec XIX - na początku XX wieku taką roślinę można było zobaczyć w prawie każdym szlachetnym ogrodzie na środkowym pasie i na północy Imperium Rosyjskiego.
- Niemniej jednak karczochy nie wszędzie są faworyzowane. Na przykład w Australii i Ameryce Południowej wolą odchwaszczać roślinę, nazywając ją złośliwym chwastem.
Niesamowite właściwości karczocha
W starożytnej Grecji i Rzymie karczochy świeże i konserwowe były wysoko cenione nie tylko ze względu na ich smak. Faktem jest, że przypisywano im wiele właściwości leczniczych.
13 ciekawostek na temat korzyści zdrowotnych karczocha:
- Rzymianie jedli karczochy, aby pozbyć się nieświeżego oddechu, zauważyli też, że jedzenie takiej rośliny nie pachnie już tak ostro jak kiedyś.
- W starożytności do smarowania nim głowy używano wyciągu z karczocha. Wierzono, że w ten sposób można przywrócić gęste i piękne włosy.
- Grecy i Rzymianie również uwielbiali karczoch, ponieważ uważali go za potężny afrodyzjak. Co więcej, przedstawiciele silnej połowy ludzkości przez wiele stuleci nie byli gotowi zrezygnować z takiej wiary. Do XVII wieku kobietom po prostu nie wolno było jeść tak bezcennego produktu. Po co tłumaczyć, kobiety nie potrzebują afrodyzjaku!
- Dziś roślina jest również traktowana z szacunkiem. Można z niego wytwarzać leki. Leki na bazie tego naturalnego daru stosowane są w leczeniu żółtaczki, kamicy żółciowej, zapalenia wątroby, zapalenia wsierdzia, miażdżycy, alergii, łuszczycy, egzemy, kiły, azotemii.
- Korzyści z karczocha dla wątroby i innych narządów wewnętrznych wynikają z jego bogatego składu. Nie zawiera prawie tłuszczu, ale jest bogata w błonnik, przeciwutleniacze, minerały i witaminy.
- Ekstrakt z karczocha pije się nie tylko w celach leczniczych - i profilaktycznych. Wzmacnia układ odpornościowy, przywraca siły, zapobiega rozwojowi patologii i chorób narządów wewnętrznych.
- Udowodniono już, że karczoch pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co znajduje również zastosowanie w medycynie.
- Tylko jeden pączek dostarcza organizmowi 7 g błonnika. To 23-28% dziennego spożycia.
- Dzięki wysokiej wartości roślina jest niskokaloryczna: zawiera tylko 60 kcal na 100 g.
- Ale w kulturze jest stosunkowo dużo białka - 4 g na 100 gramów. W przypadku pokarmów roślinnych poziom ten jest powyżej średniej.
- Karczoch to prawdziwy magazyn kwasu chlorogenowego. Jest przeciwutleniaczem, który pomaga łagodzić stany zapalne, zmniejsza ryzyko cukrzycy, raka, patologii sercowo-naczyniowych.
- Roślina zawiera witaminy takie jak A, E, B1, B2, B6, B9, C. Uzupełniane są również minerałami: fluorem, miedzią, cynkiem, jodem, żelazem. Ten kompleks wyjaśnia korzystne właściwości karczocha.
- Biorąc pod uwagę tak wielką wartość rośliny, nie dziwi fakt, że zaczęła być szeroko stosowana w kosmetyce. Na przykład szeroko rozpowszechniły się maski z karczochem, które pomagają zachować piękno i przedłużyć młodość, eliminując stany zapalne i obrzęki.
Ciekawostki dotyczące uprawy karczochów
Nazywając karczocha „osetem”, krajowi ogrodnicy-amatorzy często są nim rozczarowani, ponieważ ten przedstawiciel flory jest bardzo kapryśny. Mówiąc dokładniej, przypomnijmy, że pochodzi on z Morza Śródziemnego. Dlatego ciepło i słońce są dla niego niezwykle ważne. Dlatego uprawa pięknego karczocha na wsi może być trudna, gdy lato jest krótkie i deszczowe. Trudne nie oznacza jednak niemożliwe.
Ale w domu, w krajach śródziemnomorskich, udaje im się zbierać plony przez 8 miesięcy. Sprzyjają temu osiągnięcia rolnictwa i nowe odmiany. Dlatego przed uprawą karczocha warto zastanowić się, który gatunek nadaje się do lokalnych warunków.
9 przydatnych faktów z biologii o tym, jak rośnie karczoch
- Ta roślina jest wieloletnia. Tak więc, jeśli udało ci się uzyskać pierwsze zbiory, możliwe będzie powtórzenie sukcesu więcej niż raz.
- Chociaż uprawa jest reprezentowana przez wiele gatunków, w rzeczywistości uprawia się tylko dwa. Jest hiszpański lub kardon i prawdziwy (zasiany kłujący). Pierwsza jest jadalna, druga służy wyłącznie do celów dekoracyjnych.
- Przy uprawie karczocha należy wziąć pod uwagę, że roślina ta lubi gleby gliniaste i piaszczysto-gliniaste.
- W celu zbioru przez kilka lat sadzi się roślinę, pozostawiając dużo miejsca między krzakami: mają tendencję do silnego wzrostu.
- Ważne jest, aby wykluczyć najmniejsze cieniowanie: krzew powinien być wystawiony na działanie promieni słonecznych.
- Pąki środkowe dojrzewają jako pierwsze, a boczne nieco później je doganiają: zbiory są zbierane w tej samej kolejności.
- O dziwo, jeden krzew może dostarczać pysznych kwiatostanów przez około 10 lat rocznie.
- Przy odpowiedniej pielęgnacji łóżko ogrodowe może dać 10 koszy na metr kwadratowy.
- Pąki można ciąć, gdy nie są jeszcze otwarte. Ale jednocześnie ważne jest, aby poczekać, aż liście staną się mięsiste i soczyste. W tym przypadku możemy powiedzieć, że „warzywa” są gotowe na stół.
Zastosowanie karczocha w świecie kulinarnym
Nic dziwnego, że to właśnie z Morza Śródziemnego przepisy na karczochy zaczęły rozprzestrzeniać się na całym świecie. W krajach o dość suchym klimacie doceniana jest każda roślina, a kiedyś ktoś skosztował bardzo niesamowitej, podobnej do chwastów. Nawiasem mówiąc, karczoch należy do rodziny Astrov. Tak wielu ludzi uprawia ją właśnie ze względu na piękno, a nie na jedzenie.
Ale w starożytnym Rzymie i Grecji, a także nieco później w Hiszpanii i Portugalii, karczoch był używany w żywności i jest używany bardzo chętnie, a czasami jest bardziej preferowany niż warzywa, do których jesteśmy przyzwyczajeni. W Rosji, a także w krajach sąsiednich, roślina traktowana jest z uprzedzeniami. Są miłośnicy pąków, ale wciąż są cudem na stole. I na próżno: korzyści zdrowotne karczocha są nieocenione, o czym można się przekonać, lepiej poznając jego skład.
8 ciekawostek o karczochach w światowej kulinariach
- Prawdziwymi koneserami pikantnego aromatu i wyrazistego smaku rośliny są Francuzi, Włosi i Grecy. Zjadają pojemnik i miąższ liści.
- Najcenniejszą częścią jest pojemnik. Często podaje się go jako osobne danie. W basenie Morza Śródziemnego karczochy nadziewane są bułką tartą, ziołami, pomidorami, papryczkami chili i oliwkami.
- Liście zjada się maczane w sosach. W tej części rośliny smak nie jest tak wyrazisty jak w pojemniku. Dlatego możemy powiedzieć, że sos odgrywa kluczową rolę. Karczoch smakuje z masłem, dopiero co roztopionym, gdy jest jeszcze gorący. Możesz podawać z sosem Bernet lub Hollandaise. Na koniec liście zanurza się nawet w majonezie.
- Herbata z tej rośliny jest bardzo ceniona w Wietnamie. I dosłownie wszystko jest używane - od pąków po korzenie. Ten napój ma wyraźny efekt tonizujący. Co ciekawe, wielu osobom smakuje jak kawa.
- To prawie niemożliwe do wyobrażenia, ale nawet desery są robione z karczochów. Pąki są bardzo nietypowe, w towarzystwie cynamonu i lukrecji. Dodatki te eliminują goryczkę i podkreślają słodycz rośliny. Produkt można również połączyć z czekoladą.
- Nawiasem mówiąc, dziwna roślina może wprowadzać w błąd nawet w trakcie jej jedzenia! W końcu istnieje pewien algorytm serwowania i jedzenia, z którym lepiej zapoznać się przed gotowaniem karczocha. Koniecznie przygotuj pojemnik z wodą i cytryną do mycia rąk, ręcznik do wytarcia do sucha. A także jakiś talerz lub tacę - pod niejadalnymi częściami rośliny.
- Jak to się je, karczoch? Tylko własnymi rękami! Jeśli po prostu zagotujesz pąki razem z liśćmi, zostaną one oderwane i zanurzone w sosie. Następnie przechodzą do najsmaczniejszego - mięsistego naczynia. Można go zdjąć z twardego pręta palcami, ale niektórzy rzemieślnicy dosłownie wysysają go ustami. Następnie resztki odkłada się na tacę lub talerz na odpady, a ręce spłukuje.
- Karczochy nie powinny leżeć zbyt długo: jeśli liście zaczęły się rozpraszać, a ich końce nabrały brązowego odcienia, chwila jest przeoczona. Dokładniej, taki produkt można jeszcze jeść, ale nie jest on tak smaczny i zdrowy jak najmłodszy, najświeższy i najdelikatniejszy.
Aby dowiedzieć się, jak konserwować karczochy, spróbuj go w pizzy i innych potrawach, warto wybrać się do Włoch w kwietniu. Tutaj o tej porze odbywa się prawdziwe święto poświęcone dziwnej płodnej roślinie. Rozpoczyna się zbiór pąków, z których wszyscy się radują. Plantatorzy warzyw wystawiają swoje uprawy na centralnych placach. Co więcej, umiejętnie tworzą arcydzieła, dodając do pięknych kompozycji dziwaczne dary natury. Tutaj kucharze robią sałatki z karczochami i innymi potrawami. Ludzie sobie pomagają, brzmi zapalająca muzyka. Gospodynie spieszą się z zakupem świeżych towarów. Nawiasem mówiąc, nie kłamie przez długi czas: musi być natychmiast zjedzony lub marynowany, konserwowany. Jednak w postaci wykrojów pąki nie są gorsze.
Karczoch w sztuce i mitologii
Możliwe, że smak karczocha jest dla Ciebie nadal kompletną tajemnicą. Czy wiesz, że taka roślina jest uznawana za jedną z najpiękniejszych? Malarze bardzo chętnie z niego korzystają.
TOP 5 faktów potwierdzających, że pąki i liście karczocha mają szczególny urok:
- Ponieważ świeży karczoch jest szczególnie ceniony w Hiszpanii i we Włoszech, to właśnie tam można znaleźć większość płócien artystycznych z takim „charakterem”. Jednym z najstarszych arcydzieł jest obraz hiszpańskiego malarza Felipe Ramireza. Dzieło powstało w 1628 roku, ale nadal można je zobaczyć w Muzeum Prado w Madrycie.
- W 1949 roku Marilyn Monroe otrzymała tytuł, została „Królową Karczochów”. Faktem jest, że w jednym z amerykańskich miast jest to honorowe imię nadane pierwszemu pięknu. I nie chodzi tylko o to, że tytuł kojarzy się z karczochem: jego nieporośnięty pączek przypomina niejedną królową kwiatów – różę.
- W mieście Cerda, położonym we Włoszech, niezwykła roślina jest czczona do tego stopnia, że nazywają ją swoim symbolem, a na jej cześć wzniesiono pomnik.
- Mitologia grecka mówi o pochodzeniu karczocha! Według legendy Zeus zakochał się kiedyś w pięknej Tsinarze. Była zwykłą śmiertelniczką, ale Bóg powołał ją do siebie na Olimp. Jednak dziewczyna wkrótce tęskniła za rodziną i odważyła się ich odwiedzić. Zeus rozgniewał się na to, rzucił go na ziemię, a Tsinara zamieniła się w tę samą roślinę, którą znamy pod nazwą „karczoch”.
- Szczególną miłość artystów i innych kreatywnych ludzi do niesamowitych pąków tłumaczy również fakt, że wyglądają jak usta dziewczyny. Rzeczywiście widać podobieństwo oczywiście z bogatą wyobraźnią. W związku z tym, a nawet pamiętając mit Zeusa i Cynara, staje się oczywiste, co karczoch uważany jest za symbol - ziemskiej miłości.
Obejrzyj film o właściwościach karczocha:
Na szczęście karczoch prawie nie szkodzi. Ale nie powinieneś go jeść, jeśli drogi żółciowe są zakłócone. Środki ostrożności są również potrzebne w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego. Jeśli masz problemy z nerkami, najlepiej skonsultować się z lekarzem, aby nie zaszkodzić. Ponieważ produkt ma tendencję do obniżania ciśnienia krwi, należy zachować ostrożność w przypadku niedociśnienia!
