Jak pysznie gotować barakudę? TOP 7 przepisów. Przepisy wideo.
Barracuda to ryba morska, która bardzo przypomina szczupaka rzecznego. Nazywany jest również sefirenem lub szczupakiem morskim. Smak mięsa jest bardzo ceniony w kuchni japońskiej. Wartość odżywcza tego rodzaju ryb pozwoliła potrawom barakudy uzyskać status narodowy w Australii. Spiren zawiera wiele przydatnych substancji, jak każda ryba morska. Szczególnie ceniona jest tauryna, która pomaga regulować poziom glukozy we krwi i zmniejszać objawy cukrzycy, a także zmniejsza ryzyko rozwoju nadciśnienia.
Cechy gotowania barakudy
Barracuda to bardzo zdrowa i smaczna ryba. Nie można go jednak znaleźć w każdym sklepie. Dlatego rzadko pojawia się na naszych stołach.
Wybierając barakudy warto pamiętać, że nie każdy osobnik jest jadalny. Do gotowania używa się tylko młodych ryb, które nie przekraczają 60 cm i 1,5 kg wagi.
Ta zasada musi być zawsze przestrzegana, ponieważ z wiekiem mięso większych tusz gromadzi niebezpieczną dla człowieka toksynę, której nie można zneutralizować przez obróbkę cieplną. W takim przypadku jedzenie jest obarczone poważnym zatruciem.
Najmniejszą barakudę można zjeść nawet na surowo. Większy jest parzony, gotowany, duszony, pieczony w piekarniku, smażony na patelni i grillowany.
Wielu kucharzy zaleca usunięcie głowy i wszystkich wnętrzności, nawet mleka, przed gotowaniem. jako pierwsze gromadzą toksyny. Ale jednocześnie nie zaleca się usuwania skóry, tk. to ona zapewnia niezbędny aromat i wystarczającą zawartość tłuszczu do gotowanego dania.
Samo mięso barakudy wyróżnia się dużą gęstością i niską zawartością tłuszczu, dlatego zaleca się nie przesuszać go podczas przetwarzania.
Obróbka wstępna może obejmować krótkie marynowanie z dodatkiem przypraw i cytryny.
W niektórych krajach za najlepszą kombinację uważa się tandem tego typu ryb z gotowanym ryżem i kremowym sosem.
TOP 7 przepisów na barakudy
Duża liczba opcji gotowania barakudy pozwala wędrować wyobraźni wyrafinowanego specjalisty kulinarnego. Dziś przygotowujemy smażoną rybę, jutro pieczoną, a pojutrze dodajemy ją do sałatki. Nawet wychodząc na łono natury można sobie zapewnić egzotyczne danie gotując zupę rybną ze szczupakiem morskim lub grillowaną rybę z warzywami i sosem lawendowym. Rozważ niektóre z najpopularniejszych przepisów z tym mieszkańcem ciepłych mórz.
Smażona barakuda z grzybami, wodorostami i kawiorem masago
Oczywiście każda ryba dobrze komponuje się z przewiewnymi puree ziemniaczanym, ale ostatnio coraz więcej osób chce urozmaicić swoją dietę, przynieść coś nowego, dodać odrobinę egzotyki, zwłaszcza jeśli trzeba przemyśleć świąteczne menu. Dlatego proponujemy gotowanie smażonej barakudy z grzybami, wodorostami i kawiorem masago. Osobliwością tego dania jest nie tylko apetyczna kombinacja produktów, ale także sposób podania. Gotowe danie bez wątpienia będzie wyglądało apetycznie i pięknie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 195 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Barakuda - 150-200 g
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek - 40 ml
- Masło - 5 g
- Wino wytrawne białe - 60 ml
- Woda - 10 ml
- Tymianek - 3 gałązki
- Pieczarki - 4 szt.
- Mała cytryna - 1 szt.
- Sałatka z alg - garść
- Mały świeży ogórek - 1 szt.
- Kawior Masago i imbir - do smaku
Przygotowanie barakudy krok po kroku z grzybami, sałatką morską i masago:
- Zgodnie z tym przepisem można wziąć zarówno świeże, jak i rozmrożone tuszki barakudy. Oddziel filet od kości. Wykonujemy kilka nacięć w skórze w postaci siatki. Pokroić na porcje, posolić, posypać pieprzem. Połóż kilka plasterków cytryny i ziół. Pozostaw do marynowania na 30-40 minut.
- W tym czasie myjemy i myjemy grzyby, kroimy ogórka w długie cienkie paski.
- Na patelni rozgrzać oliwę i masło, włożyć tam kawałki ryby i smażyć na złoty kolor przez 3-4 minuty.
- Po drodze lekko podsmaż grzyby. Odwróć, zmniejsz ogień i od razu wlej wino.
- Odparowujemy przez kilka minut, kładziemy obok gałązkę tymianku i zalewamy wodą. Po 2 minutach filety i pieczarki są gotowe. Posyp ją sokiem z pozostałej cytryny.
- Na talerz położyć poduszkę z wodorostów, na wierzchu położyć pierwszy kawałek barakudy, na wierzchu przygotowanego ogórka i częściowo przykryć drugim kawałkiem fileta rybnego. W pobliżu garść grzybów, imbir w kształcie róży. Dekorację kończymy kawiorem masago. Aby wzmocnić smak, podczas serwowania możesz dodać nasiona sezamu i sos sojowy.
Klasyczny przepis na barakudy na patelni
Być może jest to najprostszy przepis na gotowanie dowolnej ryby. Nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Produkty służące do smażenia barakudy znajdują się w każdej kuchni.
Składniki:
- Barakuda - 700 g
- Mała cytryna - 1 szt.
- Limonka - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 40-50 ml
- Mieszanka ziół prowansalskich - 1 łyżka.
- Czosnek - 3 goździki
- Sól dla smaku
Gotowanie barakudy krok po kroku na patelni:
- Myjemy świeże lub rozmrożone ryby, usuwamy płetwy, głowę i wnętrzności. Pokrój tuszę na steki.
- Mięso skropić sokiem z cytrusów - limonki i cytryny, posolić, posypać przyprawami i wymieszać.
- W czasie marynowania barakudy rozgrzać oliwę na patelni z wysokimi bokami, dodać wcześniej pokruszony szczypiorek.
- Rozsmarowujemy steki rybne na patelni i szybko smażymy na dość dużym ogniu z każdej strony tylko przez 3-4 minuty. Taki czas smażenia pozwoli zachować odpowiednią soczystość wewnątrz kawałków i jednocześnie dobrze usmażyć samo mięso.
- Następnie pozwól mięsu trochę odsączyć i podawaj danie.
Roladki rybne Barracuda
Roladki Barracuda będą doskonałą ozdobą każdego świątecznego stołu. Proces gotowania jest prosty i przyjemny. Danie nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza i zagości w domowej książce kucharskiej.
Składniki:
- Barakuda - 400 g
- Boczek - 200g
- Cytryna - 1 szt.
- Ser twardy - 100 g
- Olej roślinny - 50 ml
- Ostra papryka - 2 g
- Sól - 3 g
Krok po kroku przygotowanie bułek rybnych:
- Przygotuj filety rybne, spłucz wodą i osusz ręcznikiem. Pokrój w drobną kostkę. Całą powierzchnię natrzyj solą i papryką, a następnie posyp sokiem z cytryny. Czas marynowania - 3 godziny w lodówce pod folią spożywczą.
- Boczek w tym przepisie owija bułkę, dlatego należy go pokroić w podłużne cienkie plasterki.
- Ser należy pokroić w drobną kostkę.
- Rozgrzej olej roślinny na wysokiej patelni i lekko usmaż na nim barakudy, aż się zrumienią.
- Na boczku posmarować ser i rybę i zawinąć bułki. Aby zachować kształt podczas dalszej obróbki, owiń je sznurkiem.
- Powstałe bułki smażymy na gorącym oleju do ugotowania, odsączamy nadmiar tłuszczu i nakładamy na naczynie.
- Ziele kopru i pietruszki pomoże nadać wykończony wygląd.
Sałatka z duszoną barakudą
Istnieje wiele sałatek rybnych, każda na swój sposób jest dobra i zdrowa. Dziś proponujemy ugotować ciekawe danie z duszoną barakudą, które jest godne każdego świątecznego stołu, jest bardzo pożywne i niskokaloryczne. Wiadomo, że ryba ta ze względu na swoje właściwości, nawet duszona, dobrze zachowuje swój kształt, dlatego doskonale nadaje się do dań takich jak sałatki.
Składniki:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Olej roślinny - 50-60 ml
- Oliwki czarne drylowane - 250 g
- Czosnek - 3 goździki
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Świeży ogórek - 3 szt.
- Pomidory koktajlowe - 10 szt.
- Jaja przepiórcze - 10 szt.
- Limonka - 1 szt.
- Koperek - 50 g
- Sól, pieprz czarny - do smaku
- Oliwa z oliwek lub majonez - do dressingu
Przygotowanie sałatki z barakudy krok po kroku:
- Tak przygotowany filet z barakudy pokroić na duże kawałki. Lekko posyp solą i dopraw sokiem z limonki. Zachowa to soczystość i doda pikanterii. Do smaku posyp również czarnym pieprzem. Czas trwania marynowania to 30-40 minut.
- Myjemy koperek i myjemy czosnek. Drobno posiekaj te produkty. Już teraz pojawia się niesamowicie apetyczny aromat, aby go jak najbardziej zachować posyp niewielką ilością soli.
- Włącz średni ogień pod patelnią i podgrzej olej roślinny. Dodaj mieszankę koperkowo-czosnkową oraz filety barakudy i gotuj chwilę na średnim ogniu.
- Cebulę myjemy, spłukujemy zimną wodą. Następnie kroimy na pół, siekamy na półpierścienie - im cieńszy, tym lepiej.
- Każdy pomidor podzielić na dwie połówki i pokroić w plasterki. W tym celu wybieramy ostry nóż, aby nie zagniatać miazgi pomidorowej, zachowując przy tym piękny kształt.
- Zmiel ogórki tak samo jak filety rybne, ale na mniejsze kawałki.
- Ugotowane jajka przepiórcze wkładamy na kilka minut pod bieżącą zimną wodą, następnie osuszamy ręcznikiem, czyścimy i dzielimy na 4 równe części.
- Wszystkie przygotowane składniki, w tym oliwki, wkładamy do głębokiej salaterki, doprawiamy oliwą lub majonezem.
- Musisz bardzo ostrożnie mieszać, w tym celu lepiej użyć specjalnych szczypiec kuchennych z szerokimi ostrzami.
- Do serwowania można umieścić go w małych miseczkach w porcjach lub pozostawić w dużej salaterce.
Barakuda w sosie śmietanowym z makaronem
Wyjątkowe połączenie smaku można uzyskać gotując barakudy w kremowym sosie i podając ją do stołu z makaronem. Ten przepis można wykorzystać do przygotowania śniadania, obiadu lub kolacji każdego dnia.
Składniki:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Makaron - 0,45 kg
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Masło - 100 g
- Krem - 150 ml
- Mielony czarny pieprz i sól - do smaku
- Mikstura z koperkiem i pietruszką - 70 g
- Czosnek - 3 goździki
- Cebula - 1 szt.
- Ser twardy - 100 g
Przygotowanie barakudy krok po kroku w kremowym sosie makaronowym:
- Filety rybne umyte pod bieżącą wodą należy osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i przetarć czarnym pieprzem, a następnie pokroić na małe kawałki. W tym przepisie nie zaleca się stosowania soku z cytryny. jego połączenie z kremem nie doda apetycznego smaku. Przed dalszym gotowaniem pozostaw barakudy do marynowania w lodówce na 40 minut.
- Cebulę i czosnek obrać, dokładnie posiekać. Im delikatniejsza jest ta mieszanka, tym bardziej miękki będzie sos.
- Myjemy i siekamy zielenie.
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać masło, włożyć filety rybne, tandem cebulowo-czosnkowy, smażyć 10 minut.
- Śmietanę wlewać bardzo powoli cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż będzie w pełni ugotowany.
- W tym czasie ugotuj makaron, przefiltruj i połóż na szerokich talerzach.
- Barakudę ułożyć na wierzchu z sosem i posypać startym serem i posiekanymi ziołami.
Notatka! Marynowane kapary mogą stanowić doskonały dodatek do tego dania.
Barakuda zapiekana z warzywami
Doskonałym daniem na świąteczny stół jest pieczona ryba. Jest dość prosty w przygotowaniu, a smak i aromat są niesamowite. Również zdrowotność każdego użytego produktu jest znacznie zwiększona w porównaniu do gotowania na patelni. Zestaw warzyw oferowany w tym przepisie jest standardowy, ale jeśli chcesz, zawsze możesz go zmienić lub uzupełnić o ulubione potrawy.
Składniki:
- Barakuda - 1 kg
- Cebula wydłużona - 3 szt.
- Marchewki - 0,4 kg
- Pieczarki - 0,7 kg
- Olej roślinny - 50 ml
- Sól, pieprz czarny - do smaku
- Bazylia - 1 łyżeczka
- Limonka - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
Gotowanie barakudy w piekarniku krok po kroku:
- Przygotowanie skórki z limonki.
- Obrany filet pokroić na porcje, posolić, posypać pieprzem, skropić sokiem z limonki i przesłać do marynowania w lodówce na 1 godzinę.
- Myjemy i myjemy warzywa. Cebulę podzielić na 4-8 części, w zależności od wielkości cebulek, aby uzyskać takie same podłużne plastry.
- Pokrój marchewki na wąskie kawałki o długości 4-5 cm.
- Pieczarki pokroić na 2-4 kawałki.
- Smażyć lekko całość lub osobno na odrobinie oleju z dodatkiem zmiażdżonego czosnku.
- Przed ugotowaniem barakudy natrzyj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej przygotowane warzywa. Następnie połóż tam kawałki ryby. Dodaj kilka łyżek wody. Na wierzch posyp skórką z limonki.
- Wierzch owijamy folią i wysyłamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Czas pieczenia to 15-20 minut. Następnie zdejmij folię i pozostaw do przyrumienienia skórki. Nie przesadzaj z „rumieńcem”, aby nie przesadzić barakudy.
- Możesz podać takie kulinarne arcydzieło z gotowanym ryżem. Doskonale uzupełni wartość odżywczą, a jednocześnie nie przyćmi smaku i aromatu pieczonej ryby warzywami.
Grillowana barakuda z warzywami i sosem lawendowym
Dzięki temu przepisowi możesz zaoszczędzić dużą ilość składników odżywczych tego rodzaju ryb. Nawet bez specjalnych umiejętności serwowania świątecznych potraw każdy szef kuchni będzie w stanie zaaranżować danie o uwodzicielskim wyglądzie, a delikatny i jednocześnie wyraźny aromat dopełni pełny obraz arcydzieła ryb. Ugotujmy więc grillowaną barakudę z warzywami i niesamowitym sosem lawendowym.
Składniki:
- Barakuda - 700 g
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Marchewki - 130 g
- Dynia z cukinii - 300 g
- Bułgarska papryka w różnych kolorach - 300 g
- Seler - 100 g
- Sok z cytryny - 50 ml
- Świeża lawenda - 1-2 gałązki
Jak przygotować grillowaną barakudę krok po kroku z warzywami i sosem lawendowym:
- Obrany filet z barakudy podzielić na 4 porcje, dodać sól, pieprz, natrzeć oliwą i smażyć na rozgrzanej patelni grillowej. Pamiętaj, aby uzyskać nawet piękne paski grillowe, nie przewracaj zbyt często ryby. Odczekaj 4-5 minut na usmażenie jednej strony, a następnie odwróć.
- Myjemy i obieramy warzywa. Marchewki, cukinia, papryka - wszystko kroimy w paski o takiej wielkości, aby warzywa wystarczająco szybko się ugotowały. Smaż je do miękkości na dużej patelni z odrobiną oleju, dopraw i ułóż na talerzach.
- Ubij 40 ml oliwy z oliwek z sokiem z cytryny i posiekaną lawendą.
- Grillowany stek z barakudy ułożyć na poduszce warzywnej, posypać dressingiem i udekorować małą gałązką lawendy.
Osobliwością tej metody gotowania jest to, że ryba gotuje się wystarczająco szybko, wcale się nie pali, nie traci przydatnych składników i nie wchłania dużej ilości oleju. Dzięki temu wzrasta wartość odżywcza, a zawartość kalorii w gotowym naczyniu maleje.
