Jak gotować gulasz z fasoli? Jakie są sekrety i subtelności gotowania? TOP 5 najbardziej udanych przepisów na casoulety. Przepisy wideo.
Casule to bardzo obfite francuskie danie mięsne. Historycy twierdzą, że receptura powstała podczas XIV-wiecznej wojny we Francji, kiedy to wspólnymi siłami mieszczan gromadzili żywność, by wesprzeć siły obrońców oblężonego miasta. Uważa się, że nazwa dania pochodzi od ceramicznej „kasety”, w której było gotowane. Jednak do dziś spory między trzema prowincjami, podającymi się za twórcę „prawdziwego Kasule”, nie ustają. Dlatego powszechnie uważa się, że ten wspaniały gulasz ma trzy wersje: casoulet z Tuluzy, casoulet z Costelnaudary i casoulet z Carcassonne. Słynny szef kuchni Prosper Montane jakoś bardzo skutecznie sformułował stwierdzenie, które jest obecnie używane wszędzie: jeśli Kasule jest bogiem kuchni oksytańskiej, to trzy typy Boga Ojca, Boga Syna i Ducha Świętego stanowią jedno i nie są zniszczone. Niezależnie od prawdy, ten przepis jest wyjątkowy na swój sposób i zasługuje na osobne miejsce w historii i książkach kucharskich.
Cechy casouletu do gotowania
Każdy kucharz stara się dodać swój własny smak do przygotowanej potrawy, w oparciu o klasyczną recepturę. A w przypadku casoulet w języku francuskim, gdzie opcje gotowania zmieniają się co dwa kilometry wzdłuż wybrzeża, będzie sporo niuansów. Gulasze, które są tak pokaźne na liście składników, już dawno przestały być codziennym pożywieniem. Niektóre opcje obejmują kilkudniową fazę przygotowawczą. Ale nadal istnieją ogólne zasady gotowania, których przestrzega każdy może cieszyć się prawdziwym smakiem tradycyjnej kuchni francuskiej.
Zasady gotowania w kapsułkach:
- Aby przygotować to danie, musisz przestrzegać pewnych proporcji stosunku głównych składników. Mięso powinno wynosić co najmniej 30%, a fasola - 70%.
- Prawidłowy casoulet zadziała tylko podczas duszenia w żaroodpornym (garncarskim) naczyniu.
- Fasolę najlepiej używać świeżą lub suszoną i namoczoną w ciepłej wodzie na noc przed gotowaniem.
- Confit to obowiązkowy składnik każdego casouleta - w zasadzie ten sam gulasz, ale bardziej słuszne byłoby samodzielne użycie duszonej gęsi lub udka z kaczki. Są przygotowywane z wyprzedzeniem, oddzielnie od dania głównego.
- W celu poprawy trawienia przy spożywaniu tak wysokokalorycznego posiłku najlepiej podawać go z czerwonym winem.
- Podczas gotowania mięsa należy okresowo usuwać górną warstwę bulionu, dzięki czemu danie będzie mniej tłuste.
- Jeśli podczas duszenia zauważysz, że górna fasola zaczęła wysychać, zalej je bulionem.
- W niektórych przypadkach posyp danie mieloną bułką tartą, aby uzyskać pyszną chrupiącą skórkę przed duszeniem.
TOP 5 przepisów na casoulet
Tak niezwykłym, ale na swój sposób smacznym i satysfakcjonującym gulaszem cieszyli się nie tylko Francuzi. Z biegiem czasu przepis na casoulet ewoluował, zmieniał się, a teraz danie może znaleźć się na stole każdej gospodyni, nawet w najbardziej odległym punkcie planety z Francji. Ten artykuł zawiera najbardziej udane przepisy na jego wdrożenie.
Kasule w Castelnaudary
Ten przepis jest również nazywany Kasule-Father. Wynika to z rozstrzygnięcia sporu o prawdziwe pochodzenie potrawy. Jak sama nazwa wskazuje, to właśnie ten gulasz jest przygotowywany w regionie Langwedocji, gminie Castelnaudary. Nie można go ubić, należy go dokładnie ugotować. Danie idealne na rodzinny obiad. Oryginalna porcja w naczyniach ceramicznych stworzy miłą atmosferę i zwiększy poczucie przytulności.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 198 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 16 godzin
Składniki:
- Wieprzowina - 300 g
- Udka z kaczki - 4 szt.
- Skórka wieprzowa - 150-200 g
- Kiełbaski wieprzowe (w osłonce naturalnej) - 4 szt.
- Fasola biała - 300 g
- Cebula cebulowa - 4 szt.
- Marchewki - 4 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Sól i przyprawy do smaku
Jak przygotować casoulet z Castelnaudary krok po kroku:
- Fasolę należy wstępnie namoczyć przez 12 godzin w lekko osolonej wodzie.
- Następnie zaczynamy przygotowywać bulion. W tym celu dokładnie umyj skórę wieprzową i wieprzowinę, pokrój w cienkie plasterki i włóż do głębokiego pojemnika, napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia, spuścić wodę, a następnie ponownie napełnić wodą. Lepiej jest wziąć wrzącą wodę, aby mięso nadało wodzie mniej smaku i aromatu. Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Bulion musi być przefiltrowany.
- Wyjmij fasolę z wody i dodaj ją do odcedzonego bulionu i gotuj przez około godzinę. Fasola powinna być miękka, ale nie gotowana.
- Udka kaczki muszą być dokładnie duszone we własnym soku. Aby to zrobić, są myte wodą, solone i umieszczane na dobrze rozgrzanej patelni, smażone na złoty kolor, następnie ciepło jest zmniejszane i przykrywane pokrywką. Tak więc produkt powinien leżakować przez około 30-40 minut, okresowo podlewaj mięso własnym sokiem lub dodaj trochę wody, aby skóra nie stwardniała.
- Następnie usmażyć już ugotowaną wieprzowinę i surowe kiełbaski na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor. Nie musisz smażyć gotowanej skóry.
- Pokrój marchewki i cebulę na małe półpierścienie, posiekaj czosnek.
- Następnym krokiem będzie „podniesienie” potrawy. Skórkę wieprzową ułożyć na dnie pojemnika żaroodpornego, na wierzchu jedną trzecią fasoli, następnie mięso i warzywa, ponownie fasolę, następnie kiełbaski i kacze udka, a następnie resztę fasoli.
- Wszystko to wlewa się bulionem i wysyła do piekarnika na godzinę.
Casule z Carcassonne
To drugi klasyczny przepis Kasule-Son. Jego główną różnicą jest użycie jagnięciny. Niezwykle satysfakcjonujące i bardzo aromatyczne danie zachwyci gości i bliskich. Jego przygotowanie wymaga sporych kosztów i umiejętności, ale efekt jest wart wszelkich oczekiwań.
Składniki:
- Jagnięcina - 300 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Zielona papryka - 1 szt.
- Sucharki z białego chleba - 150 g
- Ser twardy - 100 g
- Czerwone wino półwytrawne - 1 kieliszek
- Fasola biała - 300 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Sól, pieprz, papryka, szałwia i koperek do smaku
Jak przygotować casoulet z Carcassonne krok po kroku:
- Fasolę moczyć przez 5-6 godzin. Następnie gotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Usuń nadmiar tłuszczu z jagnięciny, pokrój na małe kawałki o boku 2 cm, smaż na patelni na złoty kolor.
- Marchewki pokroić w półpierścienie, paprykę w kwadraty podobne do mięsa. Posiekaj cebulę i czosnek i dodaj na patelnię. Wlać tam kieliszek wina i dusić wszystko razem przez 40 minut.
- Zmiel sucharki i wymieszaj z tartym serem.
- Włóż mięso z warzywami do pojemnika do pieczenia, dodaj tam fasolę, wszystko przykryj bułką tartą.
- Pieczemy w piekarniku w 160 stopniach.
- Możesz podawać w tym samym pojemniku, w którym danie zostało upieczone.
Casule z kiełbaskami Toulouse
Tuluza jest jednym z największych ośrodków kulturalnych we Francji. Oprócz innych cech turyści zwracają uwagę na dużą liczbę różnorodnych kiełbas. To właśnie z kiełbaskami Toulouse wiąże się osobliwość przygotowania casoulet w tym regionie. Jeśli nie masz szczęścia, aby zdobyć odpowiednie kiełbaski, nie musisz się denerwować, bardzo łatwo je zrobić.
Składniki:
- Biała młoda fasola - 500 g
- Wieprzowina lub jagnięcina (można łączyć dwa rodzaje) - 400 g
- Marchewki - 3 szt.
- Cebula - 3 szt.
- Słodka bułgarska papryka - 2 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Tłuszcz gęsi - do smażenia
- Skórka wieprzowa - 300 g
- Koper, rozmaryn, czarny pieprz, liść laurowy i sól do smaku
- Karkówka do kiełbasek - 1 kg
- Smalec - 200 g
- Umyte jelita - na kiełbasy
Przygotowanie casouletu krok po kroku z kiełbaskami Toulouse:
- Najpierw musisz przygotować kiełbaski. Aby to zrobić, zmiel 1 kg wieprzowiny, jedną cebulę i smalec w maszynce do mięsa, dodaj sól i przyprawy do smaku, dokładnie wymieszaj i napełnij jelito specjalną dyszą.
- Fasolę wstępnie namoczyć, a następnie ugotować w wodzie wraz z posiekaną skórką wieprzową i przyprawami.
- Mięso kroimy na kawałki i smażymy na gęsim tłuszczu na złoty kolor.
- Pokrój marchewki, cebulę, paprykę i czosnek na małe kawałki i wyślij je do mięsa. Warzywa również lekko podsmażamy.
- Ułóż warstwami na dnie pojemnika do pieczenia: mięso, fasolę, kiełbaski. Wszystko to wypełniamy bulionem ze skórek z przyprawami, które pozostały po ugotowaniu fasoli.
- Posyp koperkiem i ziołami rozmarynowymi i wstaw do piekarnika. Pieczemy w 160 stopniach do całkowitego odparowania wilgoci.
Kaczka Kasule
Ten francuski przepis na casoulet jest bardziej dostosowany do nowoczesności i przedstawiony w uproszczonej interpretacji. Niektóre komponenty zostały zastąpione półproduktami, z mięsa pozostał tylko drób, co sprawia, że danie jest mniej tłuste, ale generalnie technologia nie straciła sensu i subtelności wykonania. Ta kombinacja jest w stanie przekazać całą wszechstronność narodowej kuchni francuskiej, aby zadowolić każdego smakosza o wykwintnym smaku w bardziej dietetycznej wersji.
Składniki:
- Gulasz z kaczki - 500 g
- Fasola biała w puszkach - 250 g
- Fasola czerwona w puszkach - 250 g
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Papryka słodka - 1 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Boczek - 100 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Bułka tarta - 300 g
- Sól i przyprawy do smaku
Przygotowanie kaczki krok po kroku
- Boczek pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć z niego tłuszcz na patelni.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i wysłać do boczku, dodać tam posiekany czosnek.
- Pokrój marchewki, paprykę i pomidory w kostkę i dodaj na patelnię. Gotuj warzywa przez 15 minut. Jeśli sok z warzyw jest niewystarczający, można dodać trochę wody, gulasze nie powinny się przypalać ani być zbyt suche.
- Fasolę z puszki myjemy dobrze na sicie lub durszlaku pod bieżącą wodą i dzielimy na dwie części.
- W żaroodpornym pojemniku kładziemy jedną część fasoli, na wierzch - gulasz, następnie drugą część fasoli i smażone warzywa.
- Całe danie posyp bułką tartą i piecz w piekarniku na złoty kolor.
Casule z owocami morza?
Przepis na to danie jest bardzo daleki od klasycznego. Mimo to jedzenie okazuje się niezwykle smaczne i delikatne. Dla tych, którzy z różnych powodów nie jedzą mięsa lub dla miłośników „owoców morza”, ta opcja będzie bardzo przydatna.
Składniki:
- Filet rybny - 500 g
- Świeże krążki kalmarów - 200 g
- Krewetki obrane - 200 g
- Młoda biała fasola - 500 g
- Cebula - 2 szt.
- Śmietanka - 150 g
- Masło - 100 g
- Boczek - 100 g
- Ser twardy - 150 g
- Mąka - 2 łyżki
- Sól i zioła prowansalskie do smaku
- Sałata - do podania
Gotowanie krok po kroku casoulet z owocami morza:
- Fasolę moczyć wcześniej przez kilka godzin, a następnie gotować do połowy w lekko osolonej wodzie.
- Boczek pokroić w małe paski i podsmażyć na patelni.
- Cebulę posiekać i dodać do boczku, smażyć na złoty kolor.
- Masło należy roztopić w mikrofali i wymieszać ze śmietaną, a następnie powstałą masę wlać na naszą patelnię. Na wierzch posyp mąką i wymieszaj, aby masa była gęstsza.
- Następnie dodaj tam fasolę i dokładnie wymieszaj.
- Filet rybny pokroić w drobną kostkę o boku 1-1,5 cm.
- Ryby, kalmary i krewetki są dodawane na końcu. Następnie danie posypuje się solą i przyprawami, duszone przez 15 minut.
- Powstały gulasz włożyć do naczynia glinianego lub żaroodpornego, posypać serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.
- Po ugotowaniu nie spiesz się, aby wyjąć go z piekarnika, pozwól naczyniu ostygnąć i zaparzyć. Podawać w porcjach, rozprowadzając na liściach sałaty.
