Jakie witaminy, kwasy, mikro- i makroelementy zawiera boczniak? Jak jest przydatny dla zdrowia i jaki ma wpływ na organizm. Kto nie powinien tego jeść i dlaczego. Jak ugotować pyszny grzyb. Ważny! Boczniak ostrygowaty to tylko magazyn enzymów niezbędnych do rozkładu glikogenu i tłuszczów. Zapobiega to ich odkładaniu się pod skórą i pojawianiu się nadwagi.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania boczniaków
Przeciwwskazania do boczniaków są rzadkie. Jeśli nadużywasz surowych grzybów, nie będziesz czekać na wzdęcia, nudności, zgagę i wzdęcia. Wynika to z faktu, że zawierają chitynę, która jest trudna do przyswojenia przez organizm. Substancja ta jest usuwana dopiero po obróbce cieplnej. W rzadkich przypadkach produkt może zostać zatruty. To zagraża tylko tym, którzy zjedli boczniaki wyhodowane przy użyciu niebezpiecznych chemikaliów lub w niewłaściwych warunkach.
Nie powinieneś dać się ponieść tym grzybom z następującymi problemami:
- Alergia … Tutaj absolutnie nie ma znaczenia, na czym dokładnie się pojawia. Kiedy zarodniki boczniaków dostaną się do płuc, możliwy jest silny kaszel, uwolnienie plwociny i katar. Najczęściej ten problem występuje w przypadku astmy, gruźlicy, zapalenia oskrzeli, aktywnego palenia.
- Choroby serca i naczyń krwionośnych … Ze względu na dużą zawartość wody spożywanie produktu w przypadku niewydolności serca, arytmii, niedokrwienia, nadciśnienia, zakrzepowego zapalenia żył jest szkodliwe. Jeśli złamiesz tę zasadę, następnego ranka możesz obudzić się z workami pod oczami i obrzękiem nóg.
- Cukrzyca … Przy takiej chorobie węglowodany są szkodliwe, z których boczniaków jest sporo. Najbardziej niebezpieczne są cukry, które podnoszą poziom glukozy we krwi.
- Zakłócenie czynności nerek … Mówimy o odmiedniczkowym zapaleniu nerek, jadeitach, solach, piasku i kamieniach w tym narządzie, jego pominięciu.
Ważny! Nie należy podawać dużej ilości boczniaków dzieciom poniżej 12 roku życia, kobietom w ciąży i osobom starszym, ponieważ jest zbyt ciężki dla ich żołądka.
Przepisy na boczniaki
Grzyb można stosować w dowolnej formie, z powodzeniem uzupełniając warzywa, mięso i produkty mleczne. Stanowi doskonałe pierwsze i drugie dania, dodatki, które można podawać na stole zarówno w dni powszednie, jak i w święta. Bardzo ważne jest, aby nie miał wyraźnego aromatu, dzięki czemu nie zakłóca smaku innych składników. Boczniak ostrygowaty przygotowuje się szybko i łatwo, bez konieczności wstępnego namaczania i długotrwałej obróbki cieplnej.
Należy zwrócić uwagę na następujące przepisy:
- Ziemniaki w doniczkach … Obierz (1 kg), pokrój w kostkę, sól i pieprz. Następnie umyj, obierz i posiekaj pieczarki (300 g) i boczek (100 g). Smaż osobno jedną marchewkę i jedną cebulę. Następnie połącz wszystkie składniki, dobrze mieszając masę. Następnie wystarczy posypać tartym twardym serem, zalać śmietaną, włożyć do garnków i wstawić do piekarnika na 25 minut. Danie można wyjąć, gdy pojawi się złocista skórka, a ziemniaki przestaną być twarde.
- zupa … Aby go przygotować, umyj, obierz i usmaż 400 g pieczarek. Następnie zagotować, trzymać na ogniu około 20 minut, następnie ponownie przyrumienić, tym razem z cebulą (1 szt.), marchewką (1 szt.), czosnkiem (2 ząbki). W międzyczasie obierz 2 ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do bulionu. Teraz dodaj pozostałe składniki, sól i pieprz zupę, posyp koperkiem.
- Marynowanie … Przygotuj 3 litrowy pojemnik z pokrywką. Obierz i posiekaj 5 ząbków czosnku, 1 cebulę, 10 ziaren czarnego pieprzu. Włóż to wszystko do czystego słoika, wlej 0,5 łyżki na wierzch. l. cukier i 3 łyżeczki. sól, dodaj 1, 5 łyżek. l. ocet winny. Teraz dodaj wodę (przegotowaną schłodzoną, nie więcej niż 1,5 litra), przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 dni. W rezultacie otrzymasz doskonałą sałatkę na tłuczone ziemniaki, makaron, dowolne płatki zbożowe.
- Pilaw … Umyj główny składnik (350 g), posiekaj, zdejmując i wyrzucając nogi. Następnie namoczyć długi ryż, który będzie potrzebował około 200 g. Pozostawić na 1 godzinę, następnie spłukać i zagotować. Podczas gotowania obierz 1 marchewkę i jedną cebulę, usmaż je w dużej ilości oleju roślinnego, najlepiej surowego, aromatycznego i dodaj do ryżu. Następnie osobno przyrumienić pieczarki na małym ogniu i dodać do masy. Następnie posol i pieprz mieszaninę, zalej ją 0,5 szklanki oleju roślinnego i gotuj w emaliowanym rondlu pod pokrywką przez około 20 minut. Do gotowego dania można dodać zielony groszek w puszkach, dosłownie 2 łyżki. l.
- Ochrona … Przede wszystkim przygotuj puszki, których potrzebujesz 3-4 - umyj je, osusz i wysterylizuj. To samo należy zrobić z metalowymi osłonami. Następnie obierz i posiekaj jedną cebulę i 3 ząbki czosnku. Połóż to wszystko na dnie pojemnika (0,5 litra), a także liście laurowe (3 szt.) I czarne pieprzu (8 szt.). Następnie pieczarki ugotować (1, 5 kg) w osolonej wodzie, wyjąć durszlakiem, odcedzić i ułożyć w słoiki. Wlej 2,5 łyżeczki na wierzch. sól i 1 łyżeczka. cukier, wlej 1 łyżkę. l. ocet i schłodzona przegotowana woda (do góry). Następnie po prostu zwiń i opuść puszki do piwnicy. To wspaniałe danie na zimę!
Ważny! Boczniak ostrygowaty ma dość sztywne nogi, dlatego wskazane jest odcięcie ich i wyrzucenie przed gotowaniem.
Interesujące fakty na temat boczniaka
Boczniak ostrygowaty jest aktywnie uprawiany komercyjnie. Jest drugim najpopularniejszym grzybem po konkurencyjnej pieczarce. W 2016 r. stanowił 32% wszystkich pieczarek uprawianych w WNP. Ponad połowa z nich została wywieziona za granicę. To wyjaśnia, dlaczego nie jest często spotykany na rynku, głównie wiosną i latem.
Uprawa boczniaków jest łatwa, ale bardzo niezdrowa. Faktem jest, że podczas wzrostu grzybni wydzielana jest duża liczba zarodników, które są niebezpieczne dla dróg oddechowych człowieka, dlatego zawsze są gromadzone w maskach. Kosztuje prawie tyle samo, co pieczarka.
W pierwszych zbiorach po posadzeniu boczniaków można uzyskać nie więcej niż 1-2 kg zbiorów. Po 2-3 falach grzybni konieczna jest zmiana. Uprawia się go głównie w piwnicach. Liderem w tej niszy są Niemcy, gdzie wszystko zaczęło się w latach 40., zaraz po wojnie. W czasach głodu to właśnie ten grzyb pomógł Niemcom uciec, będąc bardzo pożywnym. Warto pamiętać, że szybko się gotuje, dlatego nie można go długo trzymać na kuchence.
Boczniaka ostrygowatego nie należy przechowywać zbyt długo - można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni, po czym staje się gorzki i twardy. Najlepiej owinąć go w papier lub wlać do rondla, folia plastikowa wcale nie jest odpowiednią opcją.
Pod względem składu grzyb ten jest zbliżony do mięsa, uważany jest za trzeci najcenniejszy po borowikach i truflach.
Obejrzyj film o boczniakach:
To idealny grzyb, jeśli boisz się zatruć przez mieszkańców lasu, ale nie chcesz rezygnować z tego składnika do zup i dań głównych. Jest bardzo smaczny, satysfakcjonujący, zdrowy i łatwy w przygotowaniu, najważniejsze jest wybranie dobrych przepisów na boczniaki i prawidłowe ich stosowanie.
