Pachnący strudel jabłkowy to symbol kuchni austriackiej. Nie musisz jechać do Wiednia, aby cieszyć się smakiem tego arcydzieła sztuki cukierniczej. Znany na całym świecie przysmak można przygotować samodzielnie w domu.
Treść przepisu:
- Jak gotować strudel jabłkowy - cechy deseru
- Klasyczny przepis na strudel jabłkowy
- Strudel jabłkowy: królewska receptura
- Strudel jabłkowy: przepis krok po kroku
- Strudel jabłkowy z ciasta francuskiego
- Strudel jabłkowy: prosty przepis
- Przepisy wideo
Narodowym austriackim deserem jest strudel jabłkowy. Jest to cienka bułka z nadzieniem jabłkowym. Słyną z tego wszystkie wiedeńskie kawiarnie, które często serwują idealną parę gastronomiczną – wiedeński strudel z wiedeńską kawą. Aby przygotować prawdziwy przysmak z chrupiącego ciasta z aromatycznych jabłek według przepisu ze Starego Miasta, trzeba poznać kilka prostych sekretów i oczywiście dobry przepis!
Jak gotować strudel jabłkowy - cechy deseru
Strudel jabłkowy różni się od innych bułek i ciast specjalnym ciastem i nadzieniem. Do tej rolki używa się półprzezroczystych, bardzo cienkich arkuszy ciasta rozciągliwego. A nadzienie składa się ze słodko-kwaśnych jabłek z cukrem i dodatkiem cynamonu, rodzynek, skórki z cytryny, orzechów i rumu. To właśnie ta kombinacja składników sprawia, że strudel wiedeński jest tak wyjątkowy. Ale to nie jedyne sekrety tego deseru. Są też pewne sztuczki, których nie należy przeoczyć.
- Do przygotowania ciasta ciągnionego konieczne jest użycie mąki o wysokiej zawartości glutenu.
- Klasyczna metoda robienia ciasta z mąki, wody i kropli octu. Czasami dodaje się masło i jajko. Produkty ugniata się przez długi czas, następnie cienko wałkuje, a następnie rozciąga ręcznie na lnianym obrusie, starając się nie rozerwać cienkich prześcieradeł.
- Ponieważ technologia przygotowania rozciągniętego ciasta jest dość długa i pracochłonna, większość gospodyń domowych woli zastąpić je zakupionym zwykłym ciastem francuskim bez drożdży lub gotowym ciastem filo. To oczywiście nieco zmienia smak strudla, ale znacznie uprości jego przygotowanie.
- Najcieńsze arkusze ciasta filo układa się jeden na drugim, co drugi arkusz smaruje się masłem (lepiej nie używać margaryny). Na cieście posmarować farsz grubą kiełbasą i zawinąć w ciasto.
- Rolka dowolnego ciasta jest posmarowana roztopionym masłem na wierzchu.
- Strudel zwykle brudzi się po 30 minutach.
- Jabłka do nadzienia są obierane i krojone w plastry. Następnie dusimy z cukrem na maśle. Pod koniec gotowania dodać skórkę z cytryny, zmielony cynamon, posiekane orzechy i namoczone w rumie rodzynki.
- Nadzienie można uprościć, np. rum zastąpić koniakiem, rodzynki suszonymi morelami, orzechy włoskie masą marcepanową, cytrynę imbirem. Najważniejsza jest obecność jabłek.
- Ważne jest, aby do nadzienia wziąć jabłka słodko-kwaśne, aby deser nie był zbyt mdły ani zbyt kwaśny.
- Aby sok jabłkowy nie wypływał z bułki, dodaj trochę bułki tartej do nadzienia. Są przygotowywane niezależnie przez tarcie suszonego bochenka, ale można użyć gotowych krakersów bez smaku.
- Gotową bułkę również smaruje się olejem i obficie posypuje cukrem pudrem. Po ostygnięciu, ale podawane na ciepło.
- Najlepszym dodatkiem podczas serwowania jest gałka lodów. Możesz jednak użyć sosu mlecznego lub bitej śmietany.
Klasyczny przepis na strudel jabłkowy
Główną atrakcją klasycznego przysmaku jest ciasto. Jest dokładnie wymieszany, a to wymaga doświadczenia i umiejętności. Austriackie hostessy zasługują na to, robią to znakomicie! Cóż, dla naszych kobiet w tym przepisie zwrócimy szczególną uwagę na przygotowanie pysznych wypieków.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 285 kcal.
- Porcje - 1 Strudel
- Czas gotowania - 1 godzina 40 minut
Składniki:
- Mąka - 200 g
- Jajka - 1 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Sól - szczypta
- Ciepła woda - 3 łyżki.
- Rodzynki - 60 g
- Rum - 2 łyżki
- Masło - 140 g
- Bułka tarta - 80 g
- Kwaśne jabłka - 1, 3 kg
- Cukier - 100 g
- Cynamon w proszku - 1 łyżeczka
- Orzechy włoskie - 200 g
- Cukier puder - do posypania
Gotowanie krok po kroku:
- Przesiej mąkę szkiełkiem i zrób w środku zagłębienie, do którego wlej jajko.
- Dodaj sól i olej roślinny.
- Ugniataj jedzenie od brzegów do środka. Powinieneś mieć gładkie ciasto.
- Wlej wodę, aż ciasto będzie średnie.
- Kontynuuj wyrabianie rękami przez 15 minut.
- Zaślep kulkę, posmaruj ją olejem i pozostaw na 30 minut.
- Aby przygotować nadzienie, umyj i osusz rodzynki, przykryj rumem i odstaw.
- Smażyć orzechy włoskie na patelni.
- Roztop masło (40 g) na patelni i smaż krakersy na złoty kolor.
- Jabłka umyć, obrać, wydrążyć i pokroić w cienkie plasterki. Wymieszaj je z cynamonem i cukrem i podsmaż na patelni w 50 g masła.
- Połóż na stole duży lniany ręcznik lub bawełnianą szmatkę i posyp go mąką.
- Ciasto rozwałkować na nim cienko od środka do brzegów. Ciasto powinno być tak cienkie, że jeśli włożysz pod nie gazetę, czcionka powinna być widoczna.
- Pozostałe masło roztopić na patelni i skropić na blasze do pieczenia.
- Posyp ciasto 2/3 bułki tartej, pozostawiając paski o grubości 3 cm z obu stron.
- Ułóż jabłka na krakersach. Owiń końce, aby nadzienie się nie wysypało.
- Top z rodzynkami i orzechami włoskimi.
- Podnieś ręcznik i zwiń rolkę.
- Odwróć go na blachę do pieczenia, szwem do dołu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz produkt przez 35-45 minut na złoty kolor. Co 5 minut posyp je roztopionym masłem.
- Gotowy deser pokroić na kawałki o grubości 4-5 cm i posypać proszkiem. Podawaj na ciepło.
Strudel jabłkowy: królewska receptura
Narodowy austriacki strudel z mąki mącznej, wyrabiany z bardzo cienkiego ciasta, to nienagannie smaczny przysmak, który jest raczej trudny do przygotowania. Aby zaskoczyć gości umiejętnościami kulinarnymi, zaskoczyć ukochaną osobę lub zadowolić dzieci, należy dobrze poćwiczyć, aby ten przysmak był.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Jajka - 2 szt.
- Ciepła woda - 5 łyżek.
- Olej roślinny - 4 łyżki
- Ocet jabłkowy - kilka kropel
- Sól - szczypta
- Jabłka słodko-kwaśne - 1 kg
- Rodzynki - 100 g
- Masło - 50 g
- Migdały - 50 g
- Cukier - 80 g
- Cynamon w proszku - 1 łyżeczka
- Sok z cytryny - od połowy cytryny
- Zmiękczone masło - 2 łyżki
- Żółtko - 1 szt.
- Mleko - 2 łyżki stołowe
Gotowanie krok po kroku:
- Jako nadzienie obierz, wydrąż i pokrój jabłka w cienkie plasterki. Posyp je sokiem z cytryny. Smażyć je z cukrem na patelni na maśle.
- Rodzynki sparzyć wrzątkiem i odstawić na 5-10 sekund.
- Smaż migdały na czystej i suchej patelni lub trzymaj w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez godzinę. Posiekaj mikserem i wymieszaj z cynamonem.
- Połącz jabłka, rodzynki i migdały. Zamieszać. Nadzienie gotowe!
- Do ciasta przesiej mąkę szkiełkiem, dodaj sól i zrób dołek, do którego wlej jajka. Mieszaj, aby jajka nie wylewały się ze szkiełka z mąką.
- Gdy jajka będą obsadzone mąką, dodaj ciepłą wodę, 3 łyżki stołowe. olej roślinny i ocet.
- Zagnieść ciasto tak, aby przestało przyklejać się do rąk. Umieść w ciepłym miejscu na 30 minut, skrop 1 łyżką stołową. olej roślinny. Przykryj miską.
- Posyp stół mąką, włóż bawełnianą serwetkę, którą również posyp mąką. Połóż na nim ciasto i rozwałkuj w cienką warstwę o grubości około 2-3 mm.
- Pozostaw ciasto do wyschnięcia na powietrzu.
- Wysuszoną warstwę ciasta posmarować roztopionym masłem w odległości 5 cm od brzegów i ułożyć nadzienie.
- Na wierzch połóż kilka plasterków masła.
- Podnieś brzegi serwetki i zwiń ciasto w bułkę. Ostrożnie ściśnij krawędzie. Rozłóż szew bułki mieszanką żółtka i mleka.
- Połóż strudel na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
- Piec strudel w temperaturze 175 stopni przez 50 minut. Okresowo smaruj powierzchnię rolki masą żółtkowo-mleczną.
- Schłodzoną bułkę posyp cukrem pudrem.
Strudel jabłkowy: przepis krok po kroku
Wiedeński strudel jabłkowy to europejski deser dla wyrafinowanych smakoszy. To chyba najlepsza rzecz, jaka pozostała z Cesarstwa Austriackiego po jego upadku.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Żółtko kurczaka - 1 szt.
- Sól - szczypta
- Ciepła woda - 125 ml
- Jabłka - 1 kg
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Suszone Morele - 80 g
- Orzechy nerkowca - 100 g
- Bułka tarta - 3 łyżki
- Sok z cytryny - 4 łyżki
- Masło - 130 g
Gotowanie krok po kroku:
- Wymieszać mąkę, żółtko, ciepłą wodę i sól.
- Zagnieść elastyczne i gładkie ciasto, zwinąć w kulkę i posmarować olejem roślinnym. Pozostaw na 30 minut.
- Jabłka obrać, pokroić na 4 kawałki, wyjąć skrzynkę na nasiona i pokroić w cienkie plasterki. Posyp je sokiem z cytryny.
- Połącz jabłka z mielonymi prażonymi orzechami nerkowca i posiekanymi suszonymi morelami. Jeśli suszone morele są twarde, gotuj je na parze wrzątkiem.
- Bardzo cienkie ciasto rozwałkować na gładkim ręczniku.
- Nie zdejmując go z ręcznika, posmaruj połową porcji roztopionego masła.
- Połącz wanilinę, cynamon, krakersy i posyp ciasto.
- Rozłóż nadzienie jabłkowe na cieście i delikatnie zwiń w bułkę.
- Ułóż produkt na blasze do pieczenia szwem do dołu i piecz w 200 stopniach przez 40 minut, od czasu do czasu smarując strudel roztopionym masłem.
Strudel jabłkowy z ciasta francuskiego
Aby zaoszczędzić czas i cieszyć się niesamowitym smakiem strudla, kup w sklepie bezdrożdżowe ciasto francuskie. Smak oczywiście będzie trochę inny, ale przy odpowiednim przygotowaniu możesz cieszyć się nienagannymi wypiekami.
Składniki:
- Mrożone gotowe ciasto francuskie bez drożdży - 1 arkusz
- Jabłka słodko-kwaśne - 500 g
- Cukier - 4 łyżki
- Kruszone krakersy - 4 łyżki
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Śliwki - 50 g
- Orzechy włoskie - 50 g
Gotowanie krok po kroku:
- Zamrożone ciasto wyjąć z zamrażarki i pozostawić do rozmrożenia.
- Obierz i zetrzyj jabłka. Włóż je do miski i dodaj cukier, posiekane śliwki, orzechy, cynamon. Wymieszaj produkty przed umieszczeniem na cieście.
- Ciasto układamy na posypanym mąką pergaminie i rozwałkowujemy możliwie cienko wałkiem do ciasta.
- Nasmaruj warstwę roztopionym masłem i posyp pokruszoną bułką tartą.
- Rozłóż nadzienie, wypełniając połowę arkusza ciasta. Na wierzch posyp jeszcze większą ilością pokruszonej bułki tartej.
- Użyj papieru do zawinięcia ciasta w rolkę. Zwiąż mocno szwy i dwie krawędzie.
- Połóż ją szwem do dołu na blasze do pieczenia i posmaruj masłem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz strudel przez 35-40 minut.
- Po upieczeniu pozostawić do „odpocznienia” pod ręcznikiem.
Strudel jabłkowy: prosty przepis
Kolejny wariant strudla z zakupionego ciasta „pośpiesznie”. Oczywiście wygląda bardziej jak klasyczna bułka, ale mimo to okazuje się bardzo smaczna.
Składniki:
- Ciasto francuskie bez drożdży - 1 arkusz
- Jabłka - 500 g
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
- Cukier - 3 łyżki
- Masło - 50 g
Gotowanie krok po kroku:
- Jabłka obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę.
- Wymieszaj je z cukrem i mielonym cynamonem.
- Rozmrożone ciasto rozwałkować do zwykłej grubości, do czego jesteś bardziej przyzwyczajony.
- Roztop masło w kuchence mikrofalowej i rozprowadź na cieście.
- Udekoruj nadzieniem jabłkowym i zwiń.
- Przełóż produkt na blachę do pieczenia i posmaruj go resztą roztopionego masła.
- Wyślij go do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez pół godziny.
Przepisy wideo:
[media =
