Opis bambusa, skład i kaloryczność kiełków. Przydatne właściwości i szkoda, gdy są używane. Przepisy na dania z młodych pędów. Pomimo tego, że skład pędów wody wynosi ponad 90%, roślina znajduje się w TOP-5 najbardziej przydatnych produktów dla ludzkiego ciała.
Przydatne właściwości pędów bambusa
Obróbka cieplna niszczy składniki odżywcze zawarte w młodym wzroście, dlatego zaleca się jej dodanie w ostatnich minutach przed wyłączeniem. Dodatkowo pogarsza się smak potraw.
Korzyści z pędów bambusa:
- Zapobiegaj rozwojowi miażdżycy, obniżaj poziom cholesterolu;
- Normalizuj ciśnienie krwi, wyeliminuj tachykardię;
- Przyspiesz perystaltykę, pomóż jelitom pozbyć się starych toksyn;
- Stymuluje regenerację błony śluzowej wyścielającej przewód pokarmowy, żołądek i przełyk;
- Pomocny w leczeniu biegunki;
- Pomagają pozbyć się robaków zlokalizowanych we wszystkich częściach jelita i wątroby;
- Mają działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe;
- Zwiększają obronę organizmu, zapobiegają reakcjom alergicznym i działają przeciwbakteryjnie;
- Stymuluje skurcz mięśni gładkich, tym samym skracając cykl menstruacyjny;
- Pomóż radzić sobie z przeziębieniami, przyspiesz powrót do zdrowia;
- Stabilizuj procesy metaboliczne, promuj utratę wagi, zapobiegaj trądzikowi;
- Ułatwiają oddychanie, cienką flegmę i wspomagają odkrztuszanie, stosowane są w leczeniu astmy oskrzelowej, zapalenia oskrzeli - ostrego i przewlekłego oraz zapalenia płuc.
W medycynie ludowej za pomocą pędów bambusa eliminuje się odurzenie i skutki zatrucia truciznami, w tym po ukąszeniach węży i skorpionów.
Stosowanie zewnętrzne przyspiesza gojenie się ran, zapobiega rozwojowi procesów ropno-zapalnych.
Badania naukowe dowiodły, że wprowadzenie produktu do diety pomaga szybciej wrócić do zdrowia po chorobach „dziecięcych”: odrze, ospie wietrznej i szkarlatynie. Efekt leczniczy objawia się, gdy naczynia bambusowe są spożywane 2 razy dziennie.
Przeciwwskazania i szkody dla pędów bambusa
Przy stosowaniu młodego wzrostu możliwa jest indywidualna nietolerancja i rozwój reakcji alergicznych o innym charakterze, a także na dowolny produkt.
Pędy bambusa są szkodliwe dla kobiet w ciąży. Picie w tym czasie może wzmocnić macicę i wywołać krwawienie.
Dzieci z krajów azjatyckich używają młodych pędów bambusa, począwszy od 1, 5 roku życia, więc nie są dla nich niebezpieczne. Ale nie powinieneś wprowadzać nowego dania do diety dla europejskich dzieci w wieku poniżej 3 lat, ponieważ nie wiadomo, jaką reakcję wywoła.
Jak jeść pędy bambusa
Młode pędy są obierane przed jedzeniem. Aby to zrobić, najpierw usuń górne liście, odetnij korzenie, usuń twarde części.
Jak je się pędy bambusa? Świeże, gotowane, smażone i pieczone. Są konserwowane, przetwarzane w kuchence mikrofalowej. Spożywane są również świeże, miękkie liście.
Niektóre bambusy są gorzkie i należy je ugotować przed jedzeniem. Ale są też odmiany, które można jeść na surowo - mają świeże, słodkie i chrupiące łodygi.
Odmiany słodkie: Dendrocalamus, Phyllostachys i Bambusa.
Przepisy na pędy bambusa
Produkt można przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie, jednak w takim przypadku zalecana jest obróbka cieplna. W ciągu 3-4 dni po ścięciu łodygi zaczynają smakować gorzko. Jeśli kiełki są przechowywane w stanie zamrożonym, wszystkie korzystne właściwości są zachowane.
Przepisy z pędami bambusa:
- Zupa z makaronem … Rosół z kurczaka gotuje się w zwykły sposób, dodając na patelnię cebulę, marchew, przyprawy i zwykłe przyprawy. Gdy mięso jest ugotowane, warzywa są usuwane. Wyjmują kurczaka, kroją mięso na kawałki, wkładają z powrotem. Wkładają patelnię do ognia, obniżają makaron, gotują, aż będą prawie ugotowane. Łodygi bambusa są opuszczane, gotowane do miękkości, solone, pieprzne, a tuż przed wyłączeniem wlewa się jedną trzecią szklanki sherry. Zwiększ ogień, pozwól mu się zagotować i wyłącz patelnię. Podawać na gorąco.
- Zupa ryżowa … Surowy ryż smażymy na patelni z odrobiną oleju do pięknego brązowego koloru i dusimy do miękkości, zalewając wodą. Bambus gotuje się we wrzącej wodzie, dzięki czemu pozostaje bardzo mało wody. Ryż włożyć do rondla z gotowanym bambusem, polać sosem sojowym, posypać drobno posiekanymi zielonymi rączkami. Wszystko wymieszaj, sól, jeśli to konieczne, pieprz. Do smaku dodaje się sok z limonki.
- Puszkowane pędy bambusa … Obrany bambus kroi się na plastry o grubości 0,4-0,6 cm, gotuje we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Bambus przefiltruj przez sito, włóż do wysterylizowanych słoików. Marynata jest gotowana: 1 litr wody to nieco mniej niż szklanka cukru i 1,5 łyżki soli. Gdy cukier i sól się stopią, do marynaty wlewa się nieco mniej niż szklankę 9% octu przed jej wyłączeniem. W każdym słoiku rozłóż 4 ziarna pieprzu - 2 gorzkie i 2 ziele angielskie. Wlej słoiki marynaty, zwiń pokrywki.
- Owoce morza z pędami bambusa … Do nagrzanego rondla wlać 2 łyżki oleju sezamowego i 1 - słonecznikowy, dodać posiekaną zieloną cebulkę - 5-6 piórek, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, świeży zmiażdżony korzeń imbiru - 1 łyżkę stołową. Przyprawy smażymy przez 1 minutę. Do pojemnika wsyp 200 g marynowanych i umytych kiełków bambusa, łyżkę różnych sosów – ostrygowy i sojowy. Należy pamiętać, że smak sosu ostrygowego jest nietypowy dla Europejczyka, więc można pomyśleć o zastąpieniu go musztardą. Wszystko wymieszać, zagotować i odstawić. W tym czasie wontony smażone są na oleju roślinnym. Aby ugotować, zanurza się je w maśle jak pączki. Wontony można kupić gotowe lub wykonane samodzielnie. Ciasto wyrabia się tak samo jak na zwykłe pierogi - wodę, mąkę i trochę soli. Nadzienie jest dość złożone: 2 części wieprzowiny, 1 część krewetek, 1 część świeżego imbiru, trochę zielonej cebuli. Mięso mielone to pieprz, solone, rozcieńczone sosem sojowym, dodawane są cukier i olej sezamowy. Wontony są składane, jak chinkali, w formie małych torebek. Mieszanka bambusowa podawana jest jako dodatek. Możesz połączyć 2 składniki potrawy - użyj mieszanki mielonego bambusa jako mięsa mielonego.
- Ryż z bambusem … Zagotuj 3 szklanki ryżu do miękkości i pozwól, aby nadmiar wilgoci wyparował do wyschnięcia. Młody kiełek bambusa gotuje się w całości przez 20 minut. Ugotowana łodyga jest obrana, rdzeń pokrojony w paski. Zanurz 2 kawałki smażonego sera sojowego w gorącej wodzie, aby usunąć nadmiar tłuszczu i również pokrój w paski. Zagotuj ponownie bulion ryżowy, włóż do niego wszystkie składniki i zagotuj, aby przywrócić miękkość ryżu. Podczas serwowania danie ozdobione jest kinomem - świeżymi młodymi liśćmi drzewa zębowego.
- Sałatka z pędów bambusa … Cebulę czerwoną zamarynować, pokroić w półpierścienie, posypać solą i zanurzyć w soku z cytryny. Marynowane kiełki, 150 g, starte. Na tarce z nieco większymi otworami natrzyj jabłko i 2 świeże ogórki bez skórki. Wymieszaj w salaterce, dodając garść zielonej cebuli. Dopraw oliwą lub oliwą kukurydzianą. Sól, pieprz i ewentualnie sos sojowy do smaku.
- Mieszanka warzyw … Około 2 łyżki suszonych grzybów shiitake moczy się w zimnej wodzie. Warzywa są posiekane: ćwiartka kapusty włoskiej, 2 marchewki, 1 cukinia, pół cebuli i 2 pory. Marynowane kasztany i pędy bambusa (po 400 g) z puszki przełożyć na sito i zrobić marynatę. Po wyschnięciu pokrój w cienkie paski. Cebulę podsmażyć, a następnie dodać resztę warzyw, dusić przez kwadrans, zalewając 250 ml wody. Po 5 minutach duszenia warzyw dodaj 3 łyżki pokruszonych orzeszków ziemnych, wybrane przyprawy, pieprz i sól do smaku. Przed podaniem dopraw sosem sojowym.
Z młodych pędów bambusa warzone jest zielone piwo - napój o niskiej zawartości alkoholu. Ale nie da się powtórzyć przepisu w domu. Chińczycy trzymali swoją tajemnicę przez kilka tysiącleci.
Ciekawostki o pędach bambusa
Pierwszym, który sprowadził bambus do Europy, był Aleksander Wielki. Wojowników uderzyły ogromne zarośla niespotykanie szybko rosnących drzew.
Według opisu misjonarza jezuitów Chińczycy używali bambusa we wszystkich sferach życia: zdrewniałe łodygi na potrzeby gospodarstwa domowego, liście, kwiaty, ziarna i młode pędy do celów leczniczych, a z pędów przygotowywano różne potrawy.
W starożytnych Chinach z pni bambusa wykonywano rury wodociągowe i podłogi mostów.
Stolica Tajlandii, Bangkok, którą miejscowi nazywają Krungtep, zbudowana jest na oddzielnych tratwach wykonanych z bambusa.
Młode pędy są tak wesołe, że swoimi miękkimi wierzchołkami potrafią przebić się przez gruz kamienny. Ich wzrostu nie mogą powstrzymać wahania temperatury, ulewne deszcze tropikalne czy długa pora sucha.
Na świecie istnieje 1430 rodzajów bambusa, a 1412 z nich można zjeść. Rodzaje roślin różnią się kształtem i wielkością owocu, kolorem i wysokością pędów, kształtem cięcia. Sekcja łodygi może być okrągła, owalna lub wielościenna. Ponieważ kolor młodego przyrostu jest niebiesko-szary, od strony zarośli bambusowych o zmierzchu wyglądają jak tafla wody. W wieku 2 lat pień i liście stają się jasnozielone, a następnie żółte i brązowe. Żywotność bambusa, jeśli nie jest skoszona młodo, może osiągnąć 120 lat, ale maksymalną wysokość osiąga w ciągu 30-45 dni. Co więcej, liście dopiero się tworzą.
Caryops w dużych roślinach bardziej przypominają owoce lub jagody niż nasiona.
Gałęzie rolnictwa, w których robi się „palik” z bambusa, występują nie tylko w Tajlandii, Chinach i Japonii, ale nawet we Włoszech.
Wytrzymałość łodyg bambusa jest tak duża, że można je wykorzystać jako wzmocnienie betonu. Do 1950 roku robiono z nich kije sportowców-skoczków. Tkaniny utkane z włókien roślinnych polecane są alergikom, często wykorzystywane są do produkcji odzieży dziecięcej. To prawda, że takie rzeczy nie są tanie.
Obejrzyj film o pędach bambusa:
Bambus jest uważany za symbol zdrowia i szczęścia. Jeśli wyhodujesz go na parapecie, szczęście nigdy się nie odwróci. Warto postawić doniczkę z rośliną na parapecie, a sukces w pracy gwarantowany. Tylko nie próbuj jeść młodych pędów - gatunki karłowate są niejadalne.
