Piersi z kaczki nie są tak popularne jak kaczka pieczona w całości w piekarniku. Jest jednak mniej kaloryczna w porównaniu z tuszą, a jednocześnie bardzo pożywna. Dzięki temu nadaje się do diety niskokalorycznej, regeneracji i budowania mięśni.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Najlepsza godzina kaczki to Nowy Rok i Boże Narodzenie. Ale pierś z kaczki ozdobi każdy przytulny posiłek o każdej porze roku. Najważniejsze to zaprzyjaźnić się z mięsem i poznać podstawowe subtelności przygotowania i obróbki cieplnej.
Przede wszystkim więc mięso powinno być przygotowane, tj. odetnij tłuszcz z piersi, a dla bardziej dietetycznego produktu usuń skórę. Ponadto, jeśli poczujesz specyficzny zapach, musisz się go pozbyć. W tym celu mięso moczy się w mleku, oblewa musztardą, marynuje w kwaśnym środowisku (sok z cytryny, ocet jabłkowy, wino), posypuje wódką lub brandy. Powinien być moczony przez co najmniej pół godziny.
Następnie mięso jest myte, suszone, nacierane przyprawami i gotowane. I można to zrobić na różne sposoby. Na przykład piecz w jednym kawałku, steki, talerze, plastry, kostki, farsz itp. Bardzo wygodnie jest gotować piersi z kaczki w piekarniku, po smażeniu na patelni przez 5 minut. Tutaj musisz wiedzieć, jak długo drób się gotuje, aby uzyskać pożądany stopień wysmażenia. Np. 8 minut pieczenia - pierś będzie zakrwawiona, 12 minut - mięso będzie średnio ugotowane, 15 minut - mocne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 280 kcal.
- Porcje - 2 piersi
- Czas gotowania - 1 godzina na marynowanie, 30 minut na gotowanie
Składniki:
- Piersi z kaczki - 2 szt.
- Cytryna - 0,5 szt.
- Sos sojowy - 3 łyżki
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Imbir w proszku - 0,5 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Musztarda - 1 łyżeczka
Gotowanie piersi z kaczki w sosie cytrynowo-sojowym krok po kroku:
1. W misce wymieszać sos sojowy, wyciśniętą cytrynę, przyprawy i zioła. Dobrze wymieszać.
2. Piersi z kaczki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Niektóre przepisy zalecają usunięcie skórki, aby potrawa była mniej tłusta. Ale wolę to zostawić. Nie musisz więc używać oleju roślinnego do smażenia, a po podgrzaniu tłuszcz podskórny stopi się, nasyci piersi i sprawi, że będą miękkie. Skórkę można usunąć przed podaniem.
Następnie z obu stron mięsa wyciąć nacięcia w formie kraty. Wtedy nie będzie się ściągał podczas smażenia.
3. Przygotowane piersi z kaczki włożyć do pojemnika i polać przygotowanym sosem.
4. Opcjonalnie dopraw mięso na wierzchu dowolnymi przyprawami i ziołami. Pozostaw kaczkę do marynowania przez co najmniej godzinę. Ale możesz to wytrzymać nawet przez jeden dzień. Więc ptak będzie tylko bardziej miękki i delikatny.
5. Po chwili umieść patelnię na kuchence i dobrze podgrzej. Następnie połóż na nim piersi z kaczki skórą do dołu. Dzięki temu podczas obróbki cieplnej skóra stopi się z własnego tłuszczu, a mięso będzie można smażyć bez dodawania oleju. Ale jeśli nadal tego potrzebujesz, ogranicz się do małej łyżki. Możesz po prostu natrzeć patelnię kroplą oleju.
6. Smaż kaczkę dosłownie 3 minuty na dużym ogniu na złoty kolor i odwróć. Doprowadź do różowego koloru.
7. Następnie na patelnię wlej marynatę, w której moczyła się kaczka, i wyślij piersi do rozgrzanego piekarnika do 200 stopni na 20 minut.
8. Sprawdź gotowość nacinając nóż. Jeśli wydostaje się biały, klarowny sok, ptak jest gotowy. Jeśli sok jest czerwony lub różowy, piecz kolejne 5 minut i ponownie sprawdź.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować pierś z kaczki z sosem pomarańczowym.
