Kwiaty nagietka w kuchni, kaloryczność i skład chemiczny. Przydatne właściwości szafranu imereckiego i przeciwwskazania do stosowania. Przepisy na dania z dodatkiem przypraw, ciekawostki o zdrowej roślinie. Nagietki cenione są przez ekspertów kulinarnych za smak i aromat, jaki dają olejki eteryczne:
- Limonen stymuluje aktywność leukocytów;
- Citral ma działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne;
- Sabinen łagodzi, hamuje aktywność impulsów;
- Ocytomen, naturalna cystamina, korzystnie wpływa na funkcje rozrodcze, normalizuje regularność owulacji i poprawia jakość nasienia.
Również w składzie szafranu imereckiego znajdują się substancje biologicznie czynne, które nie zostały jeszcze w pełni zbadane.
Przydatne właściwości szafranu imereckiego
Korzyści z nagietków najpierw docenili uzdrowiciele starożytnych Etrusków, a później aktywnie wykorzystywano je do produkcji mikstur i leków przez uzdrowicieli ludowych Europy i Azji. Właściwości lecznicze czarnego golenia potwierdza oficjalna medycyna. Kompleksowe działanie składników nagietka:
- Podnoszą stan odpornościowy organizmu, w sezonie epidemicznym pomagają uniknąć infekcji lub zapobiegają rozwojowi powikłań;
- Hamują żywotną aktywność patogennych bakterii, wirusów i grzybów, niszcząc zarodniki i grzybnię na poziomie komórkowym;
- Stosowany jako środek antyseptyczny, pobudza regenerację nabłonka i błony śluzowej przewodu pokarmowego;
- Normalizuj pracę trzustki, zapobiegaj rozwojowi zapalenia trzustki;
- Działają uspokajająco, koją i pomagają wyzdrowieć po wyczerpującym stresie fizycznym i, co ważniejsze, psychicznym;
- Działają przeciwbólowo, łagodzą bolesne objawy w przypadku skurczów jelit i stanów zapalnych układu moczowo-płciowego;
- Mają działanie przeciwpasożytnicze, są stosowane w leczeniu inwazji robaków;
- Mają łagodne działanie moczopędne, eliminują obrzęki;
- Przyspieszają perystaltykę jelit, pomagają usuwać toksyny, zapobiegają zaparciom;
- Zapobiegają rozwojowi miażdżycy, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, nie pozwalają na tworzenie się blaszek cholesterolowych;
- Zapobiega powstawaniu zaćmy, stymuluje nerw wzrokowy;
- Przyspiesz regenerację skóry po naruszeniu integralności, po trądziku, przyspiesz gojenie furunculosis.
Miejscowe stosowanie proszku z nagietka lub olejku eterycznego pomaga zredukować drobne zmarszczki, wygładza skórę i zapobiega procesom ropno-zapalnym.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania nagietków
Przyprawa ma bogaty, jasny smak, ale nie każdy może się nią cieszyć.
Przeciwwskazania do stosowania nagietków są następujące:
- Ciąża, do połowy III trymestru. Wpływ na układ nerwowy jest tak wyraźny, że minimalne przedawkowanie, które tylko poprawi smak potrawy, wywoła napięcie macicy i nadmierne pobudzenie układu nerwowego płodu, co może wywołać przedwczesne porody.
- Skłonność do biegunki. Podczas stosowania przyprawy zwiększa się ruchliwość jelit, co może wywołać ból spastyczny i pogorszyć stan.
- Choroby dermatologiczne o charakterze przewlekłym: łuszczyca, egzema, neurodermit.
Przyprawa może powodować reakcje alergiczne pokarmowe i oddechowe. Objawy negatywnych objawów: swędzenie jamy nosowej, częste kichanie, zaczerwienienie błony śluzowej jamy ustnej i spojówki, łzawienie, nudności, biegunka. Leczenie jest objawowe, z zastosowaniem leków przeciwhistaminowych i enterosorbentów. W przyszłości stosowanie szafranu imereckiego zostanie całkowicie zarzucone.
Przyprawę dodaje się ostrożnie do potraw dla dzieci powyżej 3 lat, analizując percepcję. Dla dziecka w wieku poniżej 3 lat jako dodatki smakowe stosuje się bardziej tradycyjne i łagodniejsze przyprawy, ponieważ mikroflora jelitowa nie została jeszcze w pełni ukształtowana.
Przepisy z szafranem imeretyńskim
Prawdziwy szafran to droga przyprawa i każdy może samodzielnie ugotować Imeretian. Aby to zrobić, wystarczy wyhodować pionowo nagietki w swojej okolicy, bez karmienia substancjami zawierającymi azot, aby oddzielić główki w czasie intensywnego kwitnienia. Następnie płatki są odcinane (ewentualnie z działkami), suszone w wentylowanym pomieszczeniu. Do potraw wlewa się niewielką szczyptę przyprawy, w przeciwnym razie smak będzie gorzki.
Przepisy z szafranem imeretyńskim:
- Ogórki na zimę … Ilość dodatków obliczona jest na 2 puszki po 3 litry. Ogórki umieszcza się ciasno w pojemniku bez przekłuwania lub obcinania końcówek. Do każdego słoika wsypać 2 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu i 2 gorzki groszek, jedną trzecią łyżki szafranu imereckiego lub 3 suszone czarne wióry, 3 goździki. Zalej wrzątkiem i pozwól mu się zaparzyć. Po 40 minutach płyn z przyprawami wlać do pojemnika, zagotować, w ostatnich minutach dodać 6 łyżek cukru i 4 soli. Jak tylko składniki się rozpuszczą, wlej 6 łyżek octu i ponownie wlej do słoików. Zwiń ze sterylizowanymi pokrywkami.
- uzbecki pilaw … Bez łyżeczki szafranu imereckiego nie da się uzyskać żółtawego odcienia i delikatnego smaku ryżu. Obliczanie produktów na 1 kg jagnięciny (można zastąpić wołowinę wystarczającą ilością tłuszczu) i 450 g ryżu. Ryż dokładnie myje się zimną wodą tak, aby ostatni płyn ze szklanki był przezroczysty, wylewa się przegotowaną wodą 2 palce nad powierzchnię i odstawia. W tym czasie posiekane jest 700 g marchewki, najpierw wzdłuż, a następnie „przykleja się” ukośnie. 500 g cebuli jest drobno posiekanej. Pokrój jagnię na małe kawałki, nie większe niż 2 cm po bokach. Przygotuj zirvak: wymieszaj 200 ml oleju kukurydzianego i 50 ml oleju sezamowego na rozgrzanej patelni o wysokich krawędziach i grubym dnie. Zaczynają smażyć marchewkę w cyrwaku, potem mięso, a potem cebulę. Należy obserwować pieczeń i ciągle mieszać, aby nie powstała gruba skórka. Przyprawy miesza się osobno, mierząc łyżeczkami: 0,5 - ostra papryka, 1 - szafran imerecki, 2 - papryka, 3 - sól, 4 - kminek, 5 - jagody berberysu. Przegotowaną schłodzoną wodę wlej na patelnię 1 cm nad powierzchnię mięsa, zwiększ ogień do wrzenia, a następnie rozpal bardzo mały ogień do gaszenia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj ją, danie powinno być lekko osolone, ponieważ ryż wchłania sól. Woda jest z niego spuszczana, lepiej użyć sitka z drobną siatką, rozprowadzić ryż na mięsie, aby się nie mieszać, wlać gorącą wodę. Poziom wody znajduje się 1,5 cm powyżej zawartości naczynia. 3 główki czosnku dzieli się na ząbki, górną gęstą ciemną skórkę usuwa się, pozostawiając białą, spód odcina się. Do ryżu wciska się czosnek. Gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny pod przykryciem, aby nie ulatniała się para, przykryj ręcznikiem. Po wyłączeniu pozwól mu parzyć przez kolejne 20 minut. Delikatnie wymieszaj przed podaniem, ale tak, aby nie dostać owsianki ryżowej.
- Sałatka … 1 białą rzodkiewkę zetrzeć tak, aby uzyskać długie włókna, wycisnąć nadmiar soku. Oderwij 3 średniej wielkości ogórki kiszone, potrzyj rzodkiewkę na tej samej tarce. 100 g gotowanej wołowiny kroi się w plastry (można zastąpić wędzoną wołowiną). Kapusta pekińska jest częściowo posiekana, koniecznie pozostawiając kilka całych liści, które następnie są rozdzierane ręcznie. Czerwoną cebulę, 2 cebule, pokroić w krążki i rozebrać po jednym krążku. W osobnej filiżance wymieszaj łyżeczkę szafranu imereckiego i nasion kozieradki, zmiel. Wszystkie składniki sałatki są wymieszane, doprawione olejem sezamowym do smaku i solą w razie potrzeby. Udekoruj liśćmi kapusty pekińskiej i płatkami nagietka.
- Chleb w wypiekaczu … Na dnie miski maszynę do chleba wylewa się kefirem, aby całkowicie ją zamknąć, jest to około pół szklanki i dodaje się taką samą ilość przegotowanej wody. Wlać 10 g (paczka) drożdży szybkich, 2 łyżki otrębów pszennych lub owsianych, 400 g mąki, pół łyżeczki szafranu imereckiego, 2,5 łyżki cukru pudru i 1,5-2 łyżki soli. Smakuje lepiej, gdy chleb jest słony. Wyrabianie ciasta kładzie się na programie „knedle”. Po wyrobieniu ustaw tryb „diety”. 1,5 godziny przed końcem pieczenia wlej do miski 2 łyżki oleju lnianego.
- Marynowane nagietki … Solanka jest gotowana: zagotować wodę, dodając sól, ziarna czarnego pieprzu. Obliczenie: 1 kg płatków nagietka, 2 łyżki soli gruboziarnistej, 3 ziarna pieprzu. Gotować przez 4 minuty, wlać 0,5 litra 9% octu. Kwiaty z solanką układa się na wysterylizowanych słoikach i zwija z wysterylizowanymi pokrywkami.
Przygotowując posiłki w domu, najlepiej najpierw dodać proszek szafranu imereckiego, a następnie dodać garść płatków. Możesz poprawić smak deserów, dodać do dżemów i kompotów.
Interesujące fakty na temat nagietków
Kwiat symbolizuje lwa. W starożytnym Meksyku i Peru wojownicy za pomocą wywarów próbowali dodać sobie siły i odwagi przed bitwami. W XVI wieku roślina została sprowadzona do Hiszpanii przez konkwistadorów i stamtąd rozprzestrzeniła się po całej Europie i Azji.
Istnieje chrześcijańska legenda, która wspomina o nagietkach. Zanim król Herod zorganizował „masakrę niemowląt”, Józef i Maria uciekli do Egiptu. Gang złodziei przejął Świętą Rodzinę i zabrał portfel. Ale zamiast pieniędzy wypadły z niej główki nagietków. Złoczyńcy rzucili skradzione towary na ziemię i odeszli. W rękach Józefa główki kwiatów ponownie zamieniły się w monety. Udało mu się zachować oszczędności i utrzymać Maryję i Dzieciątko. Długie kwitnienie - od początku czerwca do mrozu. Roślina jest tak bezpretensjonalna, że można ją uprawiać bez regularnego podlewania. Co ciekawe, liście nagietków pachną znacznie „jaśniej” niż kwiaty, a płatki zaczynają wydzielać korzenny zapach dopiero po wyschnięciu.
Nagietki używane do celów spożywczych sprzedawane są w postaci proszku. Jeśli planujesz używać płatków do celów leczniczych, są one kupowane w aptece w formie niezmielonej.
Pozbawieni skrupułów sprzedawcy nie oferują prawdziwego szafranu zamiast imeretyńskiego, kosztuje on znacznie więcej, ale mogą dodać do przypraw czerwony mielony pieprz lub kurkumę. Nagietki mają jasny piaskowy odcień, a nawet niewielka ilość dodatków zmieni kolor na bogaty, pomarańczowy lub czerwonawy. Nie zaleca się kupowania takiego produktu.
Użyteczne właściwości rośliny zauważyli ogrodnicy. Jeśli nagietki sadzi się w pobliżu ogrodu ogórkowego, nie można bać się inwazji mszyc. Ponadto plon wzrośnie: ostry zapach liści rośliny przyciąga rośliny miododajne, które zapylają okoliczne nasadzenia.
Obejrzyj film o szafranie imereckim:
Jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji, szafran imerecki może być obowiązkowym dodatkiem do potraw. Poprawi się nie tylko smak, ale i kolor. A przy regularnym stosowaniu po 1-2 tygodniach zaczynają odczuwać działanie lecznicze: bezsenność znika, a rano czujesz przypływ energii.
