Opis szafranu: skład, kaloryczność, korzystne działanie, szkodliwość i przeciwwskazania. Jakie potrawy można ugotować z tą przyprawą. Szafran poprawia smak potrawy, jest stosowany jako barwnik spożywczy, a przy prawidłowym stosowaniu ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka.
Przydatne właściwości szafranu
Szafran w starożytnej Persji i Babilonie powszechnie stosowali szafran do celów leczniczych. Jego dobroczynny wpływ na organizm został potwierdzony nowoczesnymi badaniami.
Spożycie szafranu:
- Odmładza anatomiczne formacje narządu wzroku, poprawia wrażliwość soczewki i nerwu wzrokowego;
- Poprawia przewodzenie impulsów nerwowych, funkcję pamięci;
- Zapobiega rozwojowi nerwic, stabilizuje percepcję niestabilnego środowiska emocjonalnego i stresu, zapobiega wystąpieniu depresji;
- Rozpuszcza i usuwa złogi cholesterolu z organizmu;
- Wzmacnia i tonizuje ściany naczyń krwionośnych;
- Działa przeciwzapalnie w chorobach zakaźnych nerek i pęcherza moczowego;
- Oczyszcza krew i przyspiesza krążenie krwi;
- Posiada właściwości antyoksydacyjne, izoluje wolne rodniki gromadzące się w wątrobie, stymuluje ich usuwanie z organizmu;
- Wzmacnia libido, stymuluje funkcje rozrodcze;
- Pomaga kobietom ustabilizować cykl menstruacyjny, zmniejsza ból menstruacyjny;
- Pomaga pozbyć się skurczów mięśni i naczyń, bólów głowy spowodowanych zmianami ciśnienia krwi;
- Ma ogólne działanie przeciwdrobnoustrojowe, wzmacnia układ odpornościowy, niszczy wirusy atakujące organizm na poziomie komórkowym;
- Zwiększa napięcie i pomaga dostroić się do aktywnej aktywności;
- Odmładza, przyspiesza regenerację górnej warstwy naskórka, wzmacnia ściany naczyń włosowatych obwodowych i likwiduje wzmożoną pigmentację;
Stosowany jako czynnik zewnętrzny, szafran zatrzymuje proces ropno-zapalny podczas rozwoju czyraków, karbunkułów i jęczmienia.
Oficjalna medycyna wykorzystuje jego właściwości do zatrzymania wzrostu komórek nowotworowych. Najbardziej wyraźny wpływ wyciągu z krokusa ma na raka wątroby.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania szafranu
Szafran należy spożywać z umiarem i nie zwiększać ilości przypraw wskazanej w zaleceniach recepturowych. 2 g przyprawy w 1 dzień może spowodować odurzenie u zdrowej osoby. Objawy jak przy zatruciu: nudności, gorączka, osłabienie, wymioty, ból głowy, skurcze jelit i biegunka. Organizm nie radzi sobie sam, konieczne jest wezwanie karetki pogotowia i przeprowadzenie detoksykacji metodami infuzyjnymi.
Przeciwwskazania do stosowania szafranu są następujące:
- Choroba psychiczna - schizofrenia, kompulsje obsesyjne i nerwice;
- Konwulsyjna gotowość i epilepsja;
- Choroba hipertoniczna;
- Cukrzyca wszystkich typów;
- Choroby sercowo-naczyniowe w ostrej fazie;
- Dzieci do 2 lat.
Nie używaj szafranu w czasie ciąży. Może to wywołać napięcie macicy, krwawienie z macicy i poronienie.
Aby przygotować danie dla przeciętnej 4-6 osobowej rodziny wystarczy dodać 1-2 struny szafranu.
Przepisy na szafran
W potrawach orientalnych szafran łączy się z mięsem, rybami, ryżem i dodaje się do zup. Europejscy specjaliści kulinarni są bardziej powściągliwi i poprawiają smak i kolor, stosując więcej przypraw do deserów - lodów, galaretek, kremów do ciast, wypieków. W przygotowaniu serów wprowadza się przyprawy.
Przepisy na szafran:
- Zupa kharcho … Szafran subtelnie podkreśla smak pikantnego dania. Główne składniki: 500 g wołowiny, 4 cebule, 80 g marchewki, 50 g selera, pół szklanki okrągłego ryżu. Przyprawy: pół łyżeczki soli morskiej, czerwone chili, kminek, ćwierć łyżeczki szafranu, 15 g świeżej posiekanej kolendry, 3 ząbki czosnku. Do smażenia potrzebny będzie olej słonecznikowy. Z mięsa gotuje się przezroczysty bulion, stale usuwając pianę. Marchew, cebulę i seler umieszcza się w pojemniku po usunięciu piany i gotuje razem z mięsem. Następnie warzywa są usuwane, a bulion, jeśli jest gotowany, jest filtrowany. Gotową miękką wołowinę sieka się i wkłada z powrotem na patelnię. Cebulę i czosnek podsmaża się na złoty kolor. Ryż myje się i wlewa do zupy. Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem kolendry, są mieszane, ucierane i po wsypaniu ryżu do zupy. Gdy ryż będzie już prawie ugotowany, dodaj cebulę, czosnek i kolendrę. Kolejne 5 minut i zakwaszone sosem tkemal, dodać czosnek i pieprz do smaku, pozostawić pod przykryciem przez 15 minut. Lepiej gotować zupę w grubościennym żeliwnym rondlu, wtedy nie trzeba jej odgrzewać.
- Duszona kapusta z szafranem … Aby przygotować danie, przygotuj wcześniej: 0,5 kg serc z kurczaka bez folii, bułgarską żółtą lub zieloną paprykę, rozdrobnioną kapustę - 2 kg, dużą cebulę, czosnek - 3 szczypce, szafran na czubku noża, 4 łyżki oleju słonecznikowego. Warzywa pokroić, serca pokroić na 3-4 kawałki i zagotować. 15-20 minut przed wyłączeniem mięsa dodać do nich posiekaną cebulę i czosnek, dodać sól i szafran, posmarować kapustą i pieprzem i doprowadzić do gotowości.
- Szafranowe ciasteczka … Deser okazuje się nie tylko smaczny, ale także bardzo piękny, niezrównany cytrynowy kolor. Dodaj 4-5 nitek szafranu do łyżki drogiego koniaku. Ubij żółtko z 2 jajek i dodaj 3/4 szklanki cukru pudru. Możesz użyć cukru, ale wtedy konsystencja deseru nie będzie wystarczająco delikatna. Żółtka wymieszać z koniakiem, dodać roztopione masło (4 łyżki stołowe) i dodać 1,5 szklanki mąki. Ciasto jest doprowadzone do jednorodności, powinno być miękkie, lekko lepkie. Pieczemy na blasze do pieczenia, na pergaminie wysmarowanym olejem słonecznikowym, w temperaturze 180-200 °C. Bryła ciasta ma kształt moreli, charakterystyczne wcięcie narysowane widelcem.
- Ryż z szafranem … Szafran (5 znamion) miesza się z ćwierć szklanki ciepłej wody i odstawia na 15-20 minut. Szklanka ryżu basmati jest smażona w głębokim rondlu, ale nie powinna tworzyć się skórka. Gdy ryż będzie wystarczająco usmażony, wlej do rondla 1,5 szklanki czystej, wrzącej wody i wody z szafranem. Ryż ugotuj pod przykryciem, aż będzie ugotowany, od czasu do czasu mieszając, w czasie gotowania dodaj trochę soli. Ryż ten najlepiej stosować jako dodatek do ryb lub owoców morza.
Następujące napoje szafranowe zwiększają napięcie, wzmacniają odporność i poprawiają nastrój:
- Mleko szafranowe … Mleko (3 szklanki) gotuje się, dodając do niego 2 patyczki goździków i kilka ziaren cynamonu. Po 5 minutach zdejmujemy z ognia, na czubku noża dodajemy szafran i miód (1, 5 łyżek stołowych). Wyjmują ugotowane goździki i osiągają całkowitą jednorodność napoju. Do mleka wlewa się pistacje - około łyżki stołowej.
- Libijski napój qahwa … Kawa parzona jest po arabsku: do cezvy wlewa się łyżeczkę cukru, podgrzewa się, aż zmieni kolor na żółty, i natychmiast wlewa się lodowatą wodę - pół szklanki. Wlej kawę - 2 łyżeczki, mieszaj, aż pojawi się spieniona główka. Zdejmij cezve z ognia, poczekaj, aż trochę ostygnie, podgrzej do spienionej czapki, nie dopuszczając do wykipienia. Procedurę powtarza się trzykrotnie, po raz trzeci dodając 2 nasiona kardamonu, ćwierć łyżeczki szafranu.
- Kompot miodowy … Gęsty kompot gotuje się z jednego rodzaju owoców lub jagód, lepiej użyć jabłek, brzoskwiń lub winogron. Proporcje: 400 g owoców na 1 litr wody. 3-4 minuty przed wyłączeniem dodaj miód - 70 g, a po zdjęciu z ognia - szafran na czubku noża. Pij schłodzony.
Aby szafran w pełni oddał swój smak, do pieczenia wkłada się go na etapie ugniatania, ale w gorących potrawach albo na etapie wyłączania, albo na 2 minuty przed zakończeniem pieczenia.
Przyprawę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym lub blaszanym pojemniku w ciemnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 18-20 °C. Ale nawet w idealnych warunkach korzystne właściwości i smak znikają po 2-2,5 roku.
Ciekawostki dotyczące szafranu
Pod względem kosztów ta przyprawa jest najdroższa: cena 1 kg przyprawy sięga 2000 USD. Aby zrobić 1 kg przyprawy, musisz zebrać 80 000 kwiatów! Z jednego akra zbiera się nie więcej niż 3-4 kg przyszłej przyprawy.
Szafran jest zbierany ręcznie. O świcie, zanim opadnie rosa, kwiaty są zrywane, następnie rdzeń jest ręcznie usuwany i rozkładany do wyschnięcia. Cienkie pręciki pręcikowe należy usunąć pierwszego dnia kwitnienia, w przeciwnym razie nie można uzyskać pożądanego smaku. Miejsce sadzenia krokusów zmienia się co 3-4 lata, ziemia szybko ubożeje, a plony spadają.
W starożytnym Babilonie i Persji kwiaty były używane jako barwniki do drogich tkanin. Suszone pręciki zostały sprowadzone do Europy przez arabskich kupców w IX wieku, a szlachetne damy Anglii zaczęły używać ich do farbowania włosów. Już w XI wieku szafran został „zauważony” przez kulinarnych ekspertów, a przyprawa ta zaczęła zdobywać popularność w zamożnych domach.
Szafran łączy się do smaku z pomidorami, szparagami i kapustą, z owocami cytrusowymi. Z przypraw można go łączyć z rozmarynem, bazylią, cynamonem lub kolendrą, ale nie razem, ale osobno. W celu złagodzenia smaku szafranu zaleca się go wcześniej namoczyć lub usmażyć na suchej patelni. Preferowana jest pierwsza metoda, woda może być również używana do poprawy smaku, dodawania do herbaty lub kawy.
Pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują „narzucać” tanie przyprawy zamiast drogiego szafranu:
- Krokosz barwierski - rozpoznasz go po braku zapachu;
- Kurkuma - bardzo podobna, ale sprzedawana tylko w postaci zmielonej, a szafran wygląda jak wiele małych pasm;
- Nagietki - jeśli przyjrzysz się uważnie, nici pręcików są spłaszczone, przyprawę reprezentują płatki.
Wszystkie podróbki, w przeciwieństwie do prawdziwego szafranu, są tanie. Jest jeszcze jedna różnica: jeśli odrobina szafranu zanurzy się w wodzie, zostanie zabarwiona nie wcześniej niż 15 minut później. Tanie przyprawy błyskawicznie zmieniają kolor płynu. Obejrzyj film o szafranie:
Nie powinieneś kupować mielonego szafranu, prawie niemożliwe jest odróżnienie podróbki przy zakupie.
