Co to jest maślanka, czy można ją zrobić w domu? Jakie składniki odżywcze są zawarte, wartość odżywcza produktu. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Przepisy i ciekawostki na temat puszki olejowej.
Maślanka lub maślanka to niskotłuszczowy krem. Napój można uznać za produkt uboczny wytwarzania masła, ale czasami był on wytwarzany sam z odtłuszczonego mleka. Kolor biały, konsystencja płynna, po odstaniu rozwarstwia się. Smak jest kwaśny, jednocześnie przypominający lekko kwaśne mleko rozcieńczone wodą lub kefir, tylko nieco ostrzejszy. Na języku pozostaje niezbyt przyjemne uczucie filmu olejowego. Krem odtłuszczony jest rzadko używany jako napój, w większości przypadków jest używany jako składnik innych potraw. Na bazie olejarki powstają pokarmy dla niemowląt i dodatki do żywności.
Jak przygotowuje się maślankę?
Ten produkt nie był wcześniej specjalnie wykonany. Płyn, który pozostał po ubiciu masła, został odsączony, a na nim zagniatane ciasto. Teraz można zrobić maślankę z chudego mleka w domu.
Jak to zrobić:
- Na jogurcie … Zimne mleko miesza się z żywym jogurtem bez wypełniacza w stosunku 1:2. Jeśli jogurt jest bardzo gęsty, możesz zwiększyć ilość mleka. Mieszanina jest dobrze wymieszana i schłodzona. Gotowy produkt jest płynny, ale tworzy tłusty film na łyżce i naczyniach, do których jest nalewany.
- Z sokiem z cytryny lub octem winnym … Odtłuszczone mleko podgrzej do temperatury ciała. Jeśli termometr do gotowania nie jest dostępny, nałóż kroplę na grzbiet dłoni. Wlej ocet lub sok z cytryny - 180 ml surowców i 1 łyżka. l. zaczyn. Ocet winny powinien być biały. Pozostaw na 15 minut, a następnie ostudź.
W warunkach przemysłowych do produkcji maślanki mleko jest pasteryzowane i odtłuszczane, homogenizowane, a następnie wprowadzane są czyste kultury bakterii kwasu mlekowego. Pakowane w paczki z gęstego celofanu. Ale produkcja jest nieopłacalna, ponieważ okres przechowywania produktu w lodówce wynosi do 2 dni.
Skład i kaloryczność maślanki
Wartość odżywcza pozwala na wprowadzenie tego produktu do diety osób odchudzających się.
Zawartość kalorii w maślance wynosi 62,5 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 3,6 g;
- Węglowodany - 4,8 g;
- Woda - 80 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 50 mcg;
- retinol - 0,05 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- witamina B4, cholina - 23,6 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,4 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
- Witamina B9, folian - 5 mcg;
- witamina B12, kobalamina - 0,4 μg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,5 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,05 μg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Witamina H, biotyna - 3,2 μg;
- Witamina PP - 0,598 mg;
- Niacyna - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 146 mg;
- wapń, Ca - 120 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Sód, Na - 50 mg;
- siarka, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Żelazo, Fe - 0,07 mg;
- jod, I - 9 mcg;
- kobalt, Co - 0,8 μg;
- mangan, Mn - 0,006 mg;
- Miedź, Cu - 12 μg;
- molibden, Mo - 5 μg;
- Cyna, Sn - 13 μg;
- selen, Se - 2 μg;
- stront, Sr - 17 μg;
- fluor, F - 20 μg;
- chrom, Cr - 2 μg;
- Cynk, Zn - 0,4 mg.
Maślanka zawiera również:
- Pektyna - chroni błonę śluzową przewodu pokarmowego przed toksynami oraz poprawia pracę żołądka i jelit.
- Lecytyna jest budulcem komórek mózgu i wątroby, stabilizuje ośrodkowy układ nerwowy.
- Laktoza – przywraca zapasy energii.
- Kwasy organiczne – stymulują wzrost pożytecznych bakterii w jelitach i powstrzymują rozwój procesów gnilnych.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe – zapobiegają ryzyku otyłości i obniżają ciśnienie krwi, spowalniają akcję serca.
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone – przyspieszają procesy metaboliczne, chronią organizm przed toksynami z zewnątrz.
Korzyści i szkody związane z maślanką są w dużej mierze determinowane przez te substancje. Nadmiar może powodować gromadzenie się cholesterolu i przyrost masy ciała, co prowadzi do rozwoju biegunki. Ale przy braku składników organicznych skóra staje się sucha, włosy łamią się, błony śluzowe stają się zaognione, a zmiany związane z wiekiem gwałtownie się nasilają. Zmienia się charakter, wzrasta drażliwość, rozwija się depresja. Stosowanie sfermentowanego produktu mlecznego pomaga znormalizować stan.
Przydatne właściwości maślanki
Bogaty skład witaminowo-mineralny nabiału pozwala na wprowadzenie go do diety pacjentów powracających do zdrowia po ciężkich chorobach.
Korzyści z maślanki:
- Zwiększa odporność, stwarzając dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej mikroflory jelitowej.
- Działa odtruwająco, pomaga usuwać toksyny z wątroby i jelit.
- Poprawia funkcje układu sercowo-naczyniowego, zapobiega rozwojowi miażdżycy, choroby wieńcowej, udaru mózgu.
- Stymuluje rozpuszczanie blaszek cholesterolowych w naczyniach krwionośnych, poprawia pracę mięśnia sercowego.
- Działa łagodnie moczopędnie i przeczyszczająco, zwiększa szybkość perystaltyki.
- Wzmacnia tkankę obojętną i chrzęstną, zwiększa elastyczność włókien mięśniowych.
- Chroni tkankę organiczną przed zniszczeniem na poziomie komórkowym.
Bardzo ważną pożyteczną właściwością maślanki jest to, że jednocześnie gasi pragnienie i blokuje głód, uzupełniając zapas składników odżywczych w organizmie. Za to jest doceniana przez tych, którzy tracą na wadze. Jednym z warunków szybkiej utraty wagi jest dieta niskokaloryczna i przedłużony reżim picia.
Nie ma ograniczeń w stosowaniu maślanki. Mogą go pić dzieci od 1, 5 roku życia, osoby starsze chorujące na cukrzycę i choroby przewodu pokarmowego w okresie remisji. Nie będziesz musiał rezygnować ze sfermentowanego napoju mlecznego z niedoborem laktazy. Zawartość kazeiny jest minimalna, a alergie są rzadkie.
Przeciwwskazania i szkodliwość maślanki
Rzadko pojawia się indywidualna nietolerancja, ale należy pamiętać, że w przypadku nadużyć może nastąpić pogorszenie stanu. Po 2-3 szklankach dziennie pojawia się podrażnienie jelit, pojawiają się wzdęcia i wzdęcia, zaburzenia trawienia - biegunka lub zaparcia.
Maślanka powoduje szkody u pacjentów ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, z nawrotem zapalenia żołądka lub choroby wrzodowej. Nie można pić sfermentowanego napoju mlecznego z zapaleniem trzustki, chorobami wątroby, zwiększonym wydzielaniem żółci.
Niektórzy ludzie doświadczają odruchu wymiotnego podczas jedzenia produktów z maślanki. Wynika to z charakterystycznego specyficznego smaku, który utrzymuje się nawet wtedy, gdy jest wprowadzany jako składnik różnych potraw. W takim przypadku lepiej całkowicie zrezygnować z używania.
Przepisy na maślankę
W przepisach kulinarnych maślanka może zastąpić kefir. Najsmaczniejsze desery przygotowywane są z odtłuszczonej śmietany.
Przepisy na maślankę:
- Ciasto malinowe … Regulator piekarnika jest ustawiony na 200°C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury zagnieść ciasto. Przesiej 250 g mąki, dodaj proszek do pieczenia, pół łyżki, trochę soli. Pół paczki masła ubić szklanką cukru, dodać 2 jajka, połączyć z mąką, wlać maślankę. Powinieneś otrzymać gęste i gładkie ciasto o oleistej konsystencji. Ilość maślanki ustalana jest eksperymentalnie. Naczynie do pieczenia smaruje się olejem słonecznikowym, wkłada do niego ciasto, wyrównuje i formuje wgłębienie na maliny. Pieczemy około 20-25 minut, sprawdź wykałaczką. Jeśli końcówka, która weszła do ciasta, jest sucha, ciasto jest gotowe. Schłodzić i posypać cukrem pudrem przed podaniem.
- Sałatka … Kapusta brokułowa (450 g) jest myta, gotowana w osolonej wodzie przez 3 minuty, bez dzielenia na kwiatostany. Następnie warzywo wrzuca się do durszlaka, aby nadmiar płynu był szkłem. Możesz go nawet wysuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie główkę kapusty dzieli się ręcznie na małe kwiatostany. Obrane solone pistacje (0,5 łyżki stołowej) obiera się i kroi na pół. Połowę czerwonej cebuli pokroić w cienkie, prawie przezroczyste paski. Spłucz wrzącą wodą. Możesz marynować w occie jabłkowym, rozcieńczonym na pół wodą, dodając trochę cukru. Drugą połowę cebuli pokroić na dowolne kawałki, wlać 125 g maślanki, dodać 1 łyżkę. l. cukier brązowy, ocet jabłkowy - 1 łyżka. l., jeśli cebula była marynowana i 2 łyżki. l. - jeśli tylko oblane wrzątkiem, 2 łyżki. l. majonez dietetyczny. Pokonaj przez 20-30 minut. Warstwy brokułów w salaterce, orzechy - pół szklanki, suszona żurawina - jedna trzecia szklanki. Rozłóż cebulę na wierzchu, napełnij sosem. Pozostaw w temperaturze pokojowej do zaparzenia pod folią spożywczą. Sól i pieprz przed podaniem. Przygotuj tyle sałatki, ile możesz zjeść na raz. Danie nie można przechowywać.
- Piec … Mięso z indyka (0,6 kg) jest uwalniane ze skóry, kości są usuwane. Odbijają, zwijają w opaskę uciskową lub kiełbasę, owijają nitką na wierzchu. Sól i pieprz. Olej słonecznikowy podgrzewamy w garnku i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wkładamy do piekarnika w zamkniętym naczyniu i gotujemy w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut. Następnie wyjmujemy garnek z piekarnika, wlewamy 400 ml maślanki mlecznej i 100 ml wina, dodajemy 2 liście laurowe, kilka goździków, oregano, tymianek i wstawiamy mięso z powrotem do piekarnika z ostrym sosem na kolejne 40 minut. Gotowe mięso wyjmuje się z garnka na talerz, sos odsącza. Mięso ponownie układa się w garnku i przykrywa pokrywką, aby nie ostygło, a sos filtruje się przez gazę, wlewa do kadzi, dodaje się nieco mniej niż szklankę maślanki z rozcieńczoną skrobią - 2 wystarczy łyżka. l. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć. Mięso kroi się na porcje, układa na talerzach i poleje sosem. Najlepszym dodatkiem są ziemniaki lub ryż.
- Zwiewny deser … W blenderze ubij 100 g maślanki, 200 g niesłodzonego jogurtu, 1 dojrzały banan i garść obranych pistacji. Każdą porcję posyp czekoladą.
- Syrop … 180-200 ml maślanki wlewa się do emaliowanej miarki, dodaje się 115-130 g masła pokrojonego na kawałki, na czubek noża wlewa się 300 g cukru i sody oczyszczonej, 2 łyżki. l. syrop kukurydziany. Gotuj przez 6-7 minut. Podawany z naleśnikami.
Napoje z maślanki:
- Koktajl pomidorowy … Wlej pół szklanki soku pomidorowego i maślanki do miski blendera lub shakera, dodaj pieprz i sól na czubku noża, drobno posiekaną zieleninę - pietruszkę, koperek, kolendrę. Naganiać. Przed podaniem udekoruj liściem mięty.
- Koktajl fitness … Do miski blendera wlewa się wszystkie składniki: małą kalarepę, obrany ogórek, czosnek i piórka cebulowe w dowolnej ilości, pietruszkę i koperek. Wlej maślankę. Możesz go posolić przed użyciem.
- Indyjski koktajl jogurtowy z mango … Mango, 500 g, puree z 4 łyżkami. l. cukier, wlać oliwę - 1 litr, wlać sok z jednej limonki, po odcięciu plasterka do dekoracji. Przed podaniem wlej kostki lodu do każdej szklanki.
- Koktajl waniliowy … W blenderze wymieszaj 0,5 kg lodów waniliowych z 1 szklanką maślanki, dodaj kroplę ekstraktu z cytryny i 1 łyżeczkę. skórka cytrynowa. Przed podaniem możesz posypać startą czekoladą.
Ciekawostki o maślance
Na Bliskim Wschodzie puszka oleju służy do gaszenia pragnienia. Klimat jest gorący, nie chce się jeść, a odtłuszczona śmietana to doskonały sposób na uzupełnienie zasobów witamin i minerałów organizmu.
Wiele orientalnych słodyczy robi się z maślanki - ciasto jest bardziej przewiewne i delikatne. Specyficzny smak jest zagłuszany przez wanilię, cynamon i inne naturalne aromaty.
Odtłuszczona śmietana jest obecnie popularna w krajach europejskich. W Bułgarii używa się ich do robienia koktajli i sfermentowanych napojów mlecznych, dodając różne szczepy bakterii. Na Węgrzech z maślanki przyrządza się wielobarwne, niskotłuszczowe koktajle mleczne, wprowadza się sztuczne aromaty i naturalny zakwas. W Niemczech jest stosowany jako surowiec do dietetycznych twarogów i serów, a w Australii do masła. Otrzymany produkt jest znacznie bardziej przydatny niż margaryna, zawiera cały kompleks przydatnych substancji odtłuszczonej śmietany i jest łatwiejszy do strawienia. Ale jednocześnie łatwiej rozprowadza się na chlebie i nie zamarza.
Jeśli masz w domu maślankę, nie musisz martwić się o stan swojej skóry i włosów. Wystarczy rano i wieczorem przetrzeć twarz jak balsam, aby wybielić skórę, zlikwidować piegi i zatrzymać stany zapalne. Właścicielom suchej skóry, aby zapobiec wysuszeniu, zaleca się mieszanie beztłuszczowego kremu z olejami roślinnymi - rokitnikiem lub oliwą z oliwek w domowych maseczkach kosmetycznych.
Kąpiel maślankowa - 4-5 litrów na standardową objętość - działa tak samo odmładzająco jak kąpiel mleczna. Po tym zabiegu skóra staje się jędrna i gładka.
W przypadku włosów przetłuszczających się zamiast maseczki zaleca się stosowanie odtłuszczonego kremu. Wymieszaj sok z cytryny i koniak - po 1 łyżce. l. na 100 ml maślanki lub żółtka jaja. Aplikować nie dłużej niż 30 minut, zmyć szamponem. Pozostawiona na dłużej, głowa będzie pachnieć kwaśnym mlekiem.
Nie przechowuj olejarki w temperaturze pokojowej przez długi czas. Traci swoje dobroczynne właściwości i zaczyna kwaskować w ciągu 40-60 minut. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin i zawsze w szklanych naczyniach. W metalowym pojemniku sfermentowany napój mleczny szybko się utleni, a w opakowaniu polietylenowym po otwarciu będzie pachniał plastikiem.
Jak gotować maślankę - obejrzyj wideo:
Obejrzyj film o tym, co gotować z maślanką:
Jeśli celem jest poprawa zdrowia, maślankę należy spożyć natychmiast po zakupie. Cykl życiowy bakterii kwasu mlekowego jest krótki i pomimo oryginalnego smaku, drugiego dnia nie przyniesie żadnych korzyści z jego stosowania.
