Czy chciałbyś ugotować pyszny, miękki i delikatny stek z mostka wołowego na patelni? Więc jesteś tutaj! Przeczytaj przepis krok po kroku ze zdjęciami, niuansami technicznymi i tajemnicami kulinarnymi. Przepis wideo.
Mostek - Kawałek mięsa z przodu tuszy wołowej. Mięso jest gęste i zawiera dużo włókien tkanki łącznej. Gotowanie takiego kawałka wymaga wysiłku i cierpliwości, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Mostek jest bez wysiłku pieczony na grillu, w piekarniku, na patelni. Dzisiaj na patelni ugotujemy stek z mostka wołowego.
Stek to kawałek mięsa smażony na patelni na złoty kolor. Jest przygotowywany wyłącznie z wołowiny premium. Na stek wybiera się różne części tuszy, na przykład filet z minimalną ilością tkanki łącznej. Polędwica ma takie cechy, tk. nie bierze udziału w ruchu mięśni. Miąższ mostka nie jest zły, jest miękki, bez żył, dzięki czemu szybko się gotuje. Do steku użyj cienkiej i grubej krawędzi. Należy pamiętać, że na stek nadają się tylko młode byki, których wiek sięga 1,5 roku. W takim przypadku nie możesz używać świeżego mięsa. Musi leżeć w zamrażarce przez co najmniej 20 dni, aby zaszła w nim fermentacja, z której włókna miazgi zmiękną. Z takiego mięsa stek okaże się szczególnie miękki i soczysty.
Przeczytaj także TOP 5 najlepszych przepisów na rostbef wołowy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 135 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Mostek wołowy - 1 stek
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa do posmarowania steku i 1 łyżki. do smażenia
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Mieszanka świeżo zmielonej papryki - 0,3 łyżeczki
- Sól - 0,3 łyżeczki lub do smaku
Krok po kroku gotowanie steku wołowego na patelni, przepis ze zdjęciem:
1. Mięso opłukać pod bieżącą wodą i bardzo dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Możesz nawet pozostawić go na desce na 10 minut, aby lepiej go wysuszyć i uniknąć kontaktu oleju z wodą podczas smażenia.
Jeśli masz cały duży kawałek mięsa, pokrój go na duże kawałki w poprzek włókien. Jednocześnie należy pamiętać, że stek jest krojony o grubości co najmniej 2,5 cm, ale nie większej niż 5 cm, mocno cienkie warstwy mięsa łatwo się rozgotują, a bardzo duże kawałki trudno przygotować. Ugotowane średniej wielkości steki pozostaną soczyste. Podczas obróbki cieplnej ciepło szybciej przechodzi przez wnętrze fileta i równomiernie się nagrzewa.
Jeśli masz mrożoną wołowinę, rozmroź ją w lodówce przez kilka godzin. Nie używaj kuchenki mikrofalowej do rozmrażania, ponieważ naruszony jest reżim temperaturowy, a mięso jest nierównomiernie smażone.
2. Lekko nasycić wysuszony stek z obu stron olejem roślinnym.
3. Następnie dobrze natrzyj mięso ze wszystkich stron mielonym czarnym pieprzem i świeżo zmielonym pieprzem.
4. Wlej niewielką ilość oleju na patelnię i dobrze podgrzej. Patelnię można generalnie posmarować olejem za pomocą szczotki silikonowej, aby nasmarować dno minimalną ilością oleju. Następnie dodaj przygotowane mięso na patelnię.
Smaż stek na patelni z grubym dnem, do tego idealna jest żeliwna powierzchnia.
5. Smaż mięso z obu stron na dużym ogniu na złoty kolor, co „uszczelnia” sok w mięsie. Jeśli tak się nie stanie, sok wypłynie, a mięso okaże się duszone. Z tego samego powodu nie dotykaj steku, nie dociskaj widelcem ani nożem.
Po szybkim, mocnym usmażeniu posolić mięso, przykryć patelnię pokrywką, zredukować ogień na średni i gotować przez 10 minut, aby wnętrze błonnika stało się miękkie i miękkie. Gotowy stek z mostka wołowego podawaj na patelni natychmiast po ugotowaniu. Podawaj z sałatką warzywną lub dowolnym dodatkiem.
Zobacz także przepis wideo na temat smażenia steków.
