Jak przygotowuje się puree ze szpinaku, użyteczne właściwości i szkodliwość podczas stosowania. Przepisy kulinarne. Interesujące fakty na temat warzyw liściastych i diety na odchudzanie przy użyciu zielonego przecieru.
Puree ze szpinaku to danie, którego głównym składnikiem jest sama roślina z liśćmi i łodygami, a dodatkowym, jeśli trzymasz się klasycznej receptury, jest niewielka ilość masła i przypraw. Jest uważany za klasyczne danie amerykańskie. Roczne zioło z rodziny Amarant z rodzaju Szpinak jest warzywem liściastym. Do pożywienia używa się liści (czasem ogonków) o ciemnozielonym kolorze i lekko gorzkim smaku. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej ilość składników odżywczych znajdujących się w składzie rośliny nieznacznie spada. W połączeniu z masłem są w pełni przyswajalne.
Jak powstaje puree szpinakowe?
Jest wiele sposobów na przygotowanie tego dania. Wprowadza się do niego oleje - masło lub bulion warzywny, warzywny lub mięsny, mleko, śmietanę i różne przyprawy.
Przed zrobieniem puree szpinakowego należy opłukać liście, posortować, przygotować patelnię lub grubościenne naczynia. Warzywa liściaste powinny być duszone lub lekko ugotowane, a następnie zgniecione.
Opcje puree:
- Klasyczny przepis … Pokroić 0,5 kg liści, podsmażyć na maśle (50 g) do miękkości przez 10-15 minut. Pozostaw szpinak do ostygnięcia. Zagnieść puree widelcem. Aby poprawić smak, stosuje się przyprawy i przyprawy - zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, przyprawy do smaku.
- Przepis dla dzieci … Ten przepis na puree ze szpinaku zawiera jajka kurze. Aby chronić dziecko przed infekcją salmonellozą, kupuje się je od przyjaciół lub wstępnie traktuje: moczy się przez 30 minut w ciepłej wodzie z sodą oczyszczoną (2 łyżki stołowe na 1 litr), myje pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe dodatkowo myją muszle mydłem do prania, a następnie zanurzają jajko we wrzącej wodzie na 40 sekund. Płynne żółtka dokładnie miesza się z twarogiem: 1 szt. na 100 g. Liście, 100 g, gulasz, jak w poprzednim przepisie, zmiel do jednorodnej konsystencji, wymieszaj z twarogiem. Można rozcieńczać mlekiem.
- Pikantne puree … Liście szpinaku, duszone z masłem i posiekane na gładką masę, 300 g wymieszać z puszką zielonego groszku w puszkach, z którego usunięto płyn, umieszczonej w misce blendera. Ułożyć 2 ząbki czosnku, wlać 3/4 szklanki śmietanki. Przerwać do uzyskania gładkiej konsystencji, dodać przyprawy do smaku - sól i pieprz. Czosnek jest wstępnie przeciskany przez prasę. Do prezentacji posyp białym sezamem.
- Obfity przepis … Oddzielnie gotuje się 200 g brokułów i 400 g szpinaku. Do szpinaku dodaje się masło, kawałek około 50 g. Wszystko wrzuca się do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu. Zmiel 100 g miękkiego sera - twój wybór. Wybierz odmianę, która topi się po podgrzaniu. Wszystkie składniki połączyć, doprawić 80 g śmietany, dodać przyprawy.
- Przepis na lody szpinakowe … Liście (2 filiżanki) rozmraża się w temperaturze pokojowej, umieszczając je na sicie, aby wpuścić szklankę z wodą. Można ją lekko ścisnąć, ale żeby warzywo nie zwiotczało z powodu utraty soku. Na sicie rozmrożony produkt umieszcza się w łaźni wodnej i przechowuje, aż stanie się miękki w dotyku. Szpinak jest tłuczony do puree. Roztop masło w rondlu, 2 łyżki. l., dodaj 1-1, 5 łyżek. l. mąka. Po minucie do tego samego pojemnika wlewa się 150 ml śmietanki, wlewa się 1/4 łyżeczki. starta gałka muszkatołowa, gotowana do grubości. Gdy kremowy sos spłynie do 1/3, wrzuć do niego zielone puree, sól, pieprz, starty twardy ser - pół szklanki. Szybko wymieszaj bez zdejmowania z ognia, a dopiero potem wyłącz. Gotowe puree można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ci, którzy przeszli na wegetarianizm, zastępują masło olejem roślinnym, a ser mleczny soją. Smak dobrze komponuje się z warzywami – marchewką, dynią, różnymi rodzajami kapusty. Te warzywa są również gotowane.
Aby puree szpinakowe było gęstsze, podsmaż mąkę na oleju, a dopiero potem rozsmaruj posiekane liście. Aby zwiększyć korzyści płynące z dania, wprowadza się do niego świeże zioła, pomidory, czerwoną paprykę.
Skład i kaloryczność przecieru szpinakowego
Wartość odżywczą dania i zawartość składników odżywczych podano w odniesieniu do receptury, która oprócz głównego składnika zawiera mąkę, mleko i sól.
Zawartość kalorii w puree szpinakowym - 50,7 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 3,5 g;
- Tłuszcz - 2,5 g;
- Węglowodany - 3,2 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,5 g;
- Kwasy organiczne - 0,1 g;
- Woda - 87 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 798,4 mcg;
- Beta-karoten – 4,716 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,095 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,237 mg;
- witamina B4, cholina - 22,3 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 0,363 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,118 mg;
- Witamina B9, folian – 90,638 mcg;
- Witamina B12, kobalamina - 0,022 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 21,71 mg;
- witamina D, kalcyferol - 0,039 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 2,861 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,321 mcg;
- Witamina K, filochinon – 543,1 mcg;
- Witamina PP - 1,44 mg.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 855,2 mg;
- wapń, Ca - 127,09 mg;
- Krzem Si - 0,056 mg;
- Magnez, Mg - 91,49 mg;
- sód, Na - 355,18 mg;
- siarka, S - 4,36 mg;
- fosfor, P - 98,9 mg;
- Chlor, Cl - 509,97 mg.
Mikroelementy na 100 g
- bor, B - 0,5 μg;
- wanad, V - 1,27 mcg;
- Żelazo, Fe - 14,942 mg;
- jod, I - 0,53 μg;
- kobalt, Co - 0,194 μg;
- Mangan, Mn - 1 μg;
- Miedź, Cu - 19,27 μg;
- molibden, Mo - 1,385 μg;
- selen, Se - 1,322 μg;
- fluor, F - 1,43 μg;
- chrom, Cr - 0,14 μg;
- Cynk, Zn - 0,6377 mg.
Ilość cholesterolu na 100 g wynosi 5,3 mg.
Puree ze szpinaku zawiera rzadkie składniki odżywcze, które trudno pozyskać z innych rodzajów żywności
- Kobalamina – przyspiesza powstawanie czerwonych krwinek i zwiększa ich cykl życiowy.
- Biotyna – przenosi dwutlenek węgla przez krwioobieg, który jest niezbędny do zdrowego funkcjonowania organizmu.
- Phylloquinone - zwiększa krzepliwość krwi oraz wchłanianie wapnia i witaminy D.
- Siarka - zwiększa obronę organizmu, pomaga zmniejszyć skutki zatrucia solami metali ciężkich, bez tej substancji nie da się uzyskać równomiernej opalenizny.
- Wanad – spowalnia procesy starzenia, zmniejsza podatność na choroby zakaźne, ogranicza powstawanie blaszek cholesterolowych.
- Bor - poprawia strukturę tkanki kostnej i procesy metaboliczne, które zwiększają wchłanianie wapnia, magnezu, cynku, fluoru i fosforu.
- Molibden - zwiększa działanie antyoksydacyjne i odpowiada za metabolizm białkowo-lipidowy.
- Selen – przyspiesza przepływ krwi do mózgu i zapobiega powstawaniu nieprawidłowych komórek.
- Kobalt – reguluje pracę ośrodkowego układu nerwowego, stymuluje aktywność enzymatyczną trzustki oraz proces hematopoezy.
- Miedź - uczestniczy we wszystkich reakcjach enzymatycznych, będąc katalizatorem.
Danie zawiera również (na 100 g) 29,4% DV wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, 22% pektyn i 18,3% związków purynowych. Dodatkowo szpinak zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego – 143%, czyli 1,5 raza więcej niż dzienne zapotrzebowanie organizmu.
Pomimo dużej ilości wapnia i żelaza substancje te praktycznie nie są wchłaniane. Danie zawiera dużo szczawianów, których ilość wzrasta podczas gotowania na skutek obróbki cieplnej i wprowadzania przypraw. Szczawiany blokują wchłanianie tych składników odżywczych.
Korzyści z puree szpinakowego
Danie wprowadzane jest do diety pacjentów wychodzących z wyniszczających i poważnych chorób oraz osób prowadzących zdrowy tryb życia.
Zalety puree szpinakowego
- Zwiększa odporność, pozwala uzupełnić rezerwy organizmu przydatnymi substancjami.
- Zapobiega rozwojowi miażdżycy, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zwiększa napięcie.
- Wzmacnia tkankę mięśniową, pomaga w tworzeniu mięśni o wymaganej objętości podczas aktywnego uprawiania sportu.
- Przyspiesza oczyszczanie wątroby, stymuluje produkcję kwasów żółciowych i enzymów trawiennych.
- Pomaga zatrzymać rozwój niedoboru witamin.
- Poprawia widzenie, wspomaga funkcjonowanie nerwu wzrokowego.
- Przyspiesza procesy metaboliczne w jelitach, ułatwia wchłanianie pokarmu, zapobiega rozkładowi resztek pokarmowych.
- Wspomaga metabolizm białkowo-węglowodanowy.
Danie ma słabe działanie moczopędne i wyraźne działanie przeczyszczające, stabilizuje układ nerwowy, pomaga pozbyć się bezsenności i radzić sobie ze zmęczeniem po wyczerpującym stresie fizycznym i nerwowym.
Przecier szpinakowy jest szczególnie przydatny dla dzieci – zapobiega rozwojowi krzywicy i przyspiesza wzrost.
Przeciwwskazania i szkody dla puree szpinakowego
Nie każdy może sobie pozwolić na włączenie do swojej diety dania z warzyw liściastych. Nie powinieneś zapoznawać się z nowym smakiem, jeśli masz historię wrzodu trawiennego lub zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości na etapie zaostrzenia, dyskinezy żółciowej. Warto ograniczyć stosowanie przy kamicy moczowej i kamicy żółciowej, przy zwiększonej krzepliwości krwi.
Puree ze szpinaku jest szkodliwe dla osób z artretyzmem i dną moczanową. Wysoka zawartość puryn w składzie zwiększa częstotliwość zaostrzeń i nasilenie ataków. Obecność szczawianów stymuluje powstawanie kamieni, które odkładają się w nerkach, woreczku żółciowym i dużych stawach stawowych.
Danie ze szpinaku nie łączy się z lekami stosowanymi w leczeniu zakrzepowego zapalenia żył, żylaków i przyspieszania ukrwienia.
Reakcje alergiczne są powszechne podczas jedzenia szpinaku. Objawami indywidualnej nietolerancji mogą być zarówno zaburzenia jelitowe, jak i podrażnienie skóry - zaczerwienienie i swędzenie.
Warzywo liściaste ma niekorzystną właściwość – w miarę wzrostu gromadzi pestycydy, związki azotowe i sole metali ciężkich, w tym tal. Substancje te mogą wywoływać rozwój patologii organicznych.
Przepisy na puree ze szpinaku
Przecier warzywny z liści może być stosowany jako składnik innych potraw. Na jego bazie gotowane są zupy i przygotowywane pyszne dodatki.
Przepisy na puree ze szpinaku:
- Zupa-krem … Puree ze szpinaku przygotowuje się wcześniej, nie dodaje się żadnych innych składników oprócz oleju roślinnego i mąki. Na głębokiej patelni podsmażyć cebulę 2 szt. Wlać 0,7 litra wody i zagotować. Wlej 350 g obranych i drobno posiekanych ziemniaków. Gotujemy do miękkości, przerywamy blenderem i wlewamy 1 litr mleka. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, w rondelku włożyć puree szpinakowe, dodać sól, pieprz i doprowadzić do jednorodnej struktury. Chleb żytni kroi się w kostkę i suszy na chrupiące suchary. Sucharki wlewa się do zupy przed podaniem, aby nie zmiękły.
- Jedzenie dla dzieci … Ugotuj osobno marchewki, kalafior i ziemniaki do miękkości. Połącz z puree szpinakowym, rozcieńczonym mlekiem. Można podawać jako pokarm uzupełniający dzieciom w wieku od dziesięciu miesięcy.
- Przecier witaminowy … Możesz wzbogacić puree z warzyw liściastych w witaminy, dodając puree z selera i pasternaku. 400 g korzenia pasternaku i 200 g selera kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości. Napełnij miskę blendera i ubij razem z 1 surowym jajkiem (sposób przetwarzania został już opisany), pół szklanki śmietany, dodaj sól, pieprz. Prezentując tłuczone ziemniaki, lepiej układać się warstwami - seler z pasternakiem, szpinak, ponownie mieszankę pasternaku z selerem. To lepiej połączy smaki.
- Kikut … Ziemniaki gotuje się do miękkości i miesza z puree szpinakowym ugotowanym z gałką muszkatołową i przyprawami. To danie jest popularne wśród Holendrów i Belgów.
Smak zielonego przecieru dobrze komponuje się z jajkami i produktami mięsnymi.
Aby uzyskać pyszne danie ze szpinaku, pierwszeństwo powinny mieć młode liście. Umyj je tuż przed użyciem, jeśli pozostawisz je na dłużej, produkt zniknie.
Domowe puree należy spożywać bezpośrednio po ugotowaniu, nie można go przechowywać. Kupując gotową żywność dla niemowląt, należy zwrócić uwagę na datę ważności - wskazane jest karmienie dziecka 3-4 dni przed datą ważności podaną na opakowaniu.
Ciekawostki o puree szpinakowym
Dziki szpinak był znajdowany na całym Bliskim Wschodzie iw ciepłym klimacie Ameryki od czasów starożytnych, ale po raz pierwszy był uprawiany w Persji. W Europie potrawy z niego zaczęto przygotowywać dopiero w XI wieku – nasiona i modę na warzywa liściaste przywieźli krzyżowcy.
Największą popularność roślina zyskała wśród mnichów z Hiszpanii – zasadzili całe plantacje. W Rosji szpinak zaczęto uprawiać dopiero w XIX wieku - w Turkmenistanie i na Kaukazie. W tym czasie suszoną trawę stosowano jako dodatek do pieczywa, a produkty barwiono sokiem – kremy, sosy, desery np. lody czy wypieki ciast.
Dzięki diecie szpinakowej możesz pozbyć się 1,5 kg wagi w 3 dni. Osobliwością takiej diety jest to, że wszystkie potrawy przygotowywane są na bazie tłuczonych ziemniaków, a tłuste potrawy są wykluczone z diety.
Menu wygląda mniej więcej tak
- Śniadanie - zielone puree z twarogiem;
- Obiad - koktajl na tej samej bazie, rozcieńczony kefirem;
- Obiad - zupa krem warzywny;
- Popołudniowa przekąska - puree witaminowe;
- Kolacja - kikut cielęcy gotowany na parze.
Hodowcy zdołali stworzyć odmiany szpinaku, które dają do 3 zbiorów rocznie na środkowym pasie. Jeśli posadzisz tę kulturę w swoim domu, możesz być pewien jakości produktu i wprowadzić do domowej diety smaczne i zdrowe danie.
Jak gotować puree ze szpinaku - obejrzyj wideo:
