Przepis krok po kroku na basturmę z fileta z kurczaka, technologię gotowania suszonego kurczaka z przyprawami. Przepis wideo.
Basturma z fileta z kurczaka to wykwintna mięsna przystawka o słono-pikantnym smaku, którą można podawać jako samodzielne danie lub wykorzystać do przygotowania dań głównych, sałatek, kanapek. Produkt ten pojawia się na stołach znacznie rzadziej niż kiełbasy, kiełbasy i inne produkty mięsne, ale ma bardziej wyrafinowany smak, aromat i jest bardziej użyteczny, ponieważ przygotowane z naturalnego mięsa bez użycia konserwantów i jakichkolwiek innych składników pomocniczych.
Początkowo taki przysmak przygotowywano wyłącznie z polędwicy wołowej, ale teraz pojawiły się przepisy szczegółowo opisujące, jak zrobić basturmę z fileta z kurczaka. Produkt gotuje się znacznie szybciej i okazuje się bardziej delikatny i miękki.
Do gotowania suszonego kurczaka z przyprawami bierzemy pierś, ponieważ mięso tutaj nie ma dodatkowych żył, kości, chrząstek i tłuszczu i jest delikatne, ma jednorodną strukturę i stosunkowo neutralny smak. Oczywiście mięso musi być świeże. Jeśli użyjesz mrożonych kawałków, wynik może nie być zbyt przyjemny, ponieważ w procesie zamrażania kurczak traci niektóre ze swoich korzystnych właściwości, a struktura mięsa nie zmienia się na lepsze.
Czas solenia i moczenia w różnych przepisach na basturmę z kurczaka jest inny. W naszej wersji rozrząd przeznaczony jest na dwa duże kawałki miazgi. Jeśli filet jest mniejszy, czas marynowania i suszenia będzie krótszy.
Lwią część smaku zapewniają różnorodne przyprawy. W przypadku basturmy z kurczaka odpowiednia jest mieszanka czosnku, czamanu, papryki, czerwonego i czarnego pieprzu. Możesz zmienić listę, jeśli chcesz. Ogólnie rzecz biorąc, sos sojowy, liść laurowy, kolendra, kminek, gałka muszkatołowa, goździki dobrze komponują się z kurczakiem. Możesz kupić gotową mieszankę przypraw, na przykład chmiel-suneli.
Sugerujemy zapoznanie się z prostym przepisem na basturmę z fileta z kurczaka ze zdjęciem.
Zobacz także, jak zrobić basturmę w domu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 75 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 4 dni
Składniki:
- Filet z kurczaka - 1 kg
- Sól - 1 kg
- Papryka do smaku
- Przyprawy do mięsa - do smaku
Gotowanie krok po kroku basturmy z kurczaka
1. Przed przygotowaniem basturmy z kurczaka należy przygotować filet. W tym celu pozbywamy się piersi kurczaka z chrząstki, skórki i tłuszczu. Spłukujemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Wybieramy pojemnik emaliowany o wysokich ścianach i umieszczamy tam całe kawałki fileta.
2. Posyp kurczaka dużą ilością grubej soli. Aby mięso było dobrze solone, sól musi całkowicie je pokryć ze wszystkich stron. Przykryj pokrywką i pozostaw w chłodnym miejscu na jeden dzień.
3. Po 24 godzinach wyjmij filety, usuń sól, a resztę spłucz wodą. Wlej wodę do głębokiego pojemnika i umieść tam mięso. Powinien nasiąknąć w ciągu 2-3 godzin. Dzięki temu stopień solenia będzie optymalny. Jeśli ta procedura nie zostanie zastosowana, domowa basturma z fileta z kurczaka okaże się zbyt słona.
4. Następnie wymieszaj wybrane przyprawy na osobnym talerzu. Jeśli mieszanka okazała się bardzo krucha, możesz dodać do niej trochę wody, aby uzyskać konsystencję jak gęsta owsianka
5. Odcedź całą wodę z mięsa i osusz miąższ papierowymi serwetkami. Jeśli kawałki mają nieregularny kształt, można je umieścić pod prasą na 1 godzinę. Następnie w każdym kawałku przebijamy dziurę, przepuszczamy przez nią gęstą nitkę i wykonujemy pętlę, na której suszy się basturmę. Teraz dokładnie natrzyj kurczaka mieszanką smaków ze wszystkich stron. Im gęstsza warstwa, tym lepiej mięso wchłonie smak i aromat każdej przyprawy.
6. Wywieszamy półfabrykat na suszonego kurczaka z przyprawami w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją i bez obcych zapachów. Możliwe jest również dodatkowe zastosowanie wentylatora. Pozostaw do wyschnięcia na 3 dni. Produkt można następnie przechowywać w lodówce w plastikowym pojemniku z pokrywką. Mięso pozyskuje się zawinięte w futro z aromatycznych przypraw.
7. Niesamowicie pyszna basturma z fileta z kurczaka jest gotowa w domu! Suszony kurczak kroi się w cienkie plasterki przed podaniem ostrym nożem. Można go ułożyć na osobnym naczyniu, przyozdobić ziołami lub położyć na talerzu z wędlinami.
Zobacz także przepis wideo:
1. Suszone mięso z kurczaka
