Gulasz cielęcy z warzywami to pyszny i delikatny sos mięsny, który dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. W tej recenzji - wszystko o cielęcinie, sposobach jej przygotowania i oczywiście najsmaczniejsze przepisy na dania z tego rodzaju mięsa.
Treść przepisu:
- Jak gotować duszoną cielęcinę - subtelności i cechy gotowania
- Gulasz cielęcy z warzywami w wolnym naczyniu
- Gulasz cielęcy z cukinią
- Gulasz cielęcy z grzybami
- Duszona cielęcina z fasolą
- Przepisy wideo
Cielęcina jest odrębnym rodzajem mięsa, posiada własne cechy kulinarne, które pozwalają na jej przygotowanie nie tylko smaczne, ale także zdrowe i dietetyczne. Chociaż w rzeczywistości cielęcina to młoda wołowina, ale nie można jej nazwać pospolitą. Jest zauważalnie gorszy od innych rodzajów mięsa pod względem popularności. Chociaż w rzeczywistości cielęcina pod wieloma względami pozostawia daleko w tyle inne rodzaje mięsa. Na przykład zawiera 35% więcej białka (na 100 g) niż wołowina, podczas gdy tłuszczu jest znacznie mniej - 6,8 g w porównaniu z 30 g wołowiny. Cielęcina zawiera też więcej fosforu, potasu, sodu i magnezu niż wołowina, to samo dotyczy witamin z grupy B.
Jak gotować duszoną cielęcinę - subtelności i cechy gotowania
Głównym sekretem przyrządzania pysznego gulaszu cielęcego jest zmiękczenie go po ugotowaniu. Mięso młodych cieląt mlecznych jest znacznie delikatniejsze i wymaga specjalnej wiedzy. Produkt zawiera dużo wody (100 g mięsa ma 72 g płynu, wołowina 55 g), natomiast jest mało tłuszczu. Dlatego cielęcina jest łatwa do twardości.
Cielęcina nie jest upieczona we krwi; w postaci niedogotowanej z produktu wraz z mlekiem wydziela się jasnoróżowa ciecz, której towarzyszy nieprzyjemny smak i zapach. Ponadto jedzenie takiego mięsa jest niebezpieczne dla żołądka.
Cielęcina ceniona jest za delikatny smak i jasnoróżowy kolor. To chude i niskotłuszczowe mięso jest preferowane przez smakoszy dbających o zdrowie i sylwetkę.
Cielęcina przygotowywana jest na różne sposoby. Jest smażony, pieczony, gotowany, grillowany i duszony. Ważne jest, aby różne potrawy kupowały określone części tuszy i kompetentnie podchodziły do wyboru mięsa. Tak więc dobra cielęcina ma przyjemny zapach i wygląd. Jest wilgotny, ale nie śluzowaty. Kolor od jasnoróżowego do kremowego różu. Włókna są delikatne i sprężyste po sprasowaniu. Tłuszcz jest jędrny i biały. Wiek zwierzęcia można określić na podstawie koloru mięsa: im bielsza cielęcina, tym młodsze cielę.
Do duszenia i gotowania najlepiej wybrać szyjkę, do smażenia na patelni - polędwica, grzbiet lub część lędźwiowa, do smażenia na otwartym ogniu - kuper, do pieczenia w piekarniku - kuper i kup, do wędzenia i mielone mięso - mostek i grunty orne.
Bardzo ważnym punktem jest odpowiednio dobrany bukiet przypraw, który sprawi, że jedzenie będzie niesamowite. A nawet jeśli przyprawy nie są wskazane w przepisie, zawsze możesz nasycić nimi danie i eksperymentować. Oregano, bazylia, papryka, rozmaryn, estragon, kminek, tymianek, kurkuma, gorczyca, kolendra, goździki, majeranek doskonale łączą się z cielęciną. Przyprawy należy dodawać do naczynia ostrożnie i ostrożnie. Idealnie dobrane proporcje nadadzą Twojemu jedzeniu wyjątkowy aromat i wyjątkowy smak.
Ponadto dla miękkości i soczystości produktu stosuje się marynatę, która może być dowolna. Ale najlepsze jest kwaśne. Na przykład ocet, wytrawne wino, sok pomidorowy lub kwaśny, produkty mleczne. Głównym warunkiem jest to, aby w marynacie nie było soli, ponieważ odwadnia pokarmy białkowe, czyniąc je suchymi i twardymi. Dlatego lepiej posolić mięso pod koniec gotowania lub bezpośrednio na talerzu.
Gulasz cielęcy z warzywami w wolnym naczyniu
Gotowanie cielęciny w powolnej kuchence jest bardzo proste. Dzięki takiemu kulinarnemu asystentowi mięso jest delikatne i soczyste. Ponadto gotuje się bardzo szybko w zaledwie 40 minut, podczas gdy duszenie w rondlu trwa znacznie dłużej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 70 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - przygotowanie 20 minut, przygotowanie 40 minut
Składniki:
- Cielęcina - 400 g
- Cebula - 1 szt.
- Bakłażan - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Marchewki - 1 szt.
- Koper - pęczek
- Sól i mielony pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Cielęcinę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na małe kawałki.
- W multicookerze włącz tryb „pieczenia” i smaż przez 20 minut.
- Obierz i pokrój marchewki i cebulę: marchew - w kostkę, cebulę - w półpierścienie.
- Bakłażana umyć, pokroić w kostkę, posypać solą i odstawić na 20 minut, aby pozostała goryczka. Następnie spłucz i wysusz.
- Dodaj warzywa do miski multicooker i gotuj przez 10 minut.
- Wlej szklankę wody, dopraw przyprawami i solą i gotuj przez 40 minut.
- Pod koniec trybu rozlegnie się sygnał dźwiękowy. Oznacza to, że wszystko jest gotowe.
Gulasz cielęcy z cukinią
Gulasz cielęcy z cukinią zawsze okazuje się delikatny, miękki i pikantny w smaku. Danie zawsze można uzupełnić dowolnymi warzywami według gustu i upodobań.
Składniki:
- Cielęcina - 1 kg
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Cukinia - 1 kg
- Pomidory - 2 szt.
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Mięso opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na małe kawałki o grubości ok. 1,5 cm.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórki i ubić blenderem lub zmielić zwykłym kruszonką ziemniaczaną.
- Na patelni w oleju smażymy kawałki mięsa na dużym ogniu, aż utworzą charakterystyczną skórkę.
- Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i pomidory.
- Zagotuj jedzenie i doprowadź do prawie ugotowanego na małym ogniu.
- Umyj cukinię, obierz, pokrój na długie kawałki, podobne do mięsa i usmaż na innej patelni na oleju roślinnym.
- Połącz cukinię z mięsem na dużej patelni i gotuj, aż będzie ugotowana.
Gulasz cielęcy z grzybami
Gulasz cielęcy z grzybami to bardzo smaczne, apetyczne i aromatyczne danie. Do jego przygotowania możesz użyć dowolnych warzyw i grzybów do smaku.
Składniki:
- Cielęcina - 500 g
- Pieczarki - 500 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
Gotowanie krok po kroku:
- Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na małe kawałki, aby szybciej się upiekło. Rozgrzej olej na patelni i wrzuć cielęcinę do smażenia. Smaż na grubszym ogniu na złoty kolor.
- Umyj pieczarki i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój duże owoce na 2-4 części, a małe zostaw w całości. Na innej patelni usmaż grzyby na oleju do miękkości. Na początku wypuszczają dużo płynu, nie odparowują go, ale zbierają w szklance łyżką. Wtedy się przyda.
- Marchewki i cebulę obrać, pokroić w paski i podsmażyć na patelni.
- Połącz wszystkie produkty w dużym kotle: mięso, grzyby i warzywa. Wlej bulion grzybowy, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól. W razie potrzeby dodaj trochę wody. Dobrze wymieszaj produkty, gotuj i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 40 minut.
Duszona cielęcina z fasolą
Prosty i elementarny - gulasz cielęcy z fasolą. Jest tak łatwy w przygotowaniu, że poradzi sobie z nim nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa. Zajmuje trochę czasu, danie okazuje się bardzo smaczne, a nawet eleganckie, zwłaszcza jeśli używa się fasoli o różnych kolorach.
Składniki:
- Cielęcina - 500 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Marchewki - 1 szt.
- Fasola w puszkach - 400 g
- Sól i pieprz do smaku
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
Gotowanie krok po kroku:
- Cebulę, czosnek i marchew obrać, umyć i drobno posiekać. Umieść warzywa na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą przezroczyste.
- Umyte i wysuszone mięso drobno pokroić w kostkę o bokach 1-1,5 cm, tak aby rozmiar pasował do fasoli. Na innej patelni usmaż cielęcinę na oleju, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie jasna skórka.
- Połącz mięso z warzywami i dodaj fasolę w puszkach wraz z płynem, w którym się znajdowały.
- Doprowadzić masę do wrzenia, zmniejszyć temperaturę, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Przepisy wideo:
