Skład i użyteczne właściwości orzechów w czekoladzie. Jak je się przysmak, przepisy na jego przygotowanie. Kto powinien unikać orzechów w polewie czekoladowej?
Orzechy w czekoladzie to nie tylko smaczny, ale także bardzo pożywny przysmak, bogaty w przydatne dla człowieka witaminy i mikroelementy. Taki deser popularnie nazywany jest drażetkami czekoladowymi. Orzechy mogą służyć jako samodzielny deser lub do dekoracji lodów, ciast i innych wypieków.
Skład i kaloryczność orzechów w czekoladzie
Oryginalna kompozycja orzechów w czekoladzie zawiera tylko dwa składniki: całe orzechy włoskie i wyjątkowo ciemną czekoladę. Współcześni producenci stale dostosowują standardową recepturę i produkują draże z prawie wszystkich rodzajów orzechów i czekolady, dodając do glazury masło, wanilię i inne składniki.
Zawartość kalorii orzechów w czekoladzie na 100 g wynosi 518 kcal, z czego:
- Białka - 10 g;
- Tłuszcz - 32 g;
- Węglowodany - 59 g.
Stosunek energetyczny białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 8%, 56%, 46%.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 0,3 mg;
- Witamina B1 - 0,3 mg;
- Witamina B2 - 0,3 mg;
- Witamina B3 - 0,3 mg;
- Witamina B6 - 0,3 mg;
- Witamina B9 - 0,3 mg;
- Witamina C - 0,3 mg;
- Witamina E - 0,3 mg;
- Witamina PP - 0,3 mg;
- Witamina B5 - 0,3 mg
Minerały w 100 g orzechów w czekoladzie:
- Żelazo, Fe - 3 mg;
- potas, K - 3 mg;
- wapń, Ca - 3 mg;
- Magnez, Mg - 3 mg;
- Sód, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Uwaga! Drażetkę czekoladową należy przechowywać w odpowiednich warunkach, nie wolno jej długo pozostawiać w ciepłym miejscu, ale też nie wolno wkładać jej do lodówki - może to doprowadzić do powstania na czekoladzie białej powłoki. Ponadto czekolada, którą pokryta jest drażetka, szybko pochłania otaczające zapachy, dlatego lepiej przechowywać smakołyk w hermetycznym opakowaniu.
Przydatne właściwości orzechów w czekoladzie
Korzyści z orzechów w czekoladzie to wyższy poziom kalorii, a w konsekwencji wartość odżywcza. Deser jest w stanie zwiększyć wydajność i wytrzymałość osoby do regularnej pracy fizycznej lub umysłowej dzięki zawartości rozbudowanego kompleksu multiwitaminowego.
Trudno wymienić wszystkie przydatne właściwości tego deseru, ponieważ do jego przygotowania można użyć produktów o zupełnie innym składzie chemicznym. Na przykład, jeśli ktoś je migdały w czekoladzie, otrzymuje potężny ładunek witaminy E, różnych przeciwutleniaczy i białka. Orzechy nerkowca szkliwione są bogate w kwasy tłuszczowe, witaminy i substancje bakteriobójcze. Wiadomo, że ten rodzaj orzecha ma korzystny wpływ na szkliwo zębów człowieka. Orzechy włoskie zawierają dużo błonnika, który korzystnie wpływa na funkcjonowanie ludzkiego żołądka. Zawierają również dużo kwasów organicznych, olejków eterycznych i zdrowych tłuszczów (70% masy orzecha).
Główne korzystne właściwości orzechów w czekoladzie:
- Popraw wzrok – orzechy zawierają dużą ilość karotenu i innych składników odżywczych, które poprawiają ostrość widzenia i skupienie. Witamina E, która znajduje się w prawie wszystkich rodzajach orzechów, zapobiega rozwojowi zaćmy.
- Wzbogać organizm w naturalne białko, orzechy są przydatne dla tych, którzy zrezygnowali z mięsa.
- Rozweselają, pomagają przezwyciężyć depresję – ułatwia to czekolada, która stymuluje produkcję odpowiednich hormonów przyjemności w organizmie.
- Poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego - rozszerzają naczynia krwionośne i tym samym normalizują ciśnienie krwi, stymulują pracę serca, oczyszczają krew z nadmiaru cholesterolu, nasycając ją użytecznymi minerałami.
- Odmładzają organizm, przywracają strukturę uszkodzonym komórkom – w niektórych rodzajach orzechów podczas obróbki cieplnej powstaje substancja zwana polifenolem, to właśnie ten pierwiastek ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka.
Uwaga dla kupującego! Wybierając drażetki w sklepie zwracaj uwagę nie tylko na datę premiery produktu, ale również na jego stan. Wstrząśnij paczką z orzechami i wsłuchaj się w odgłosy - tabletki powinny pukać, jeśli nie słychać pukania, to ich glazura się stopiła.
Przeciwwskazania i szkodliwość orzechów w czekoladzie
Naukowcy mówią o niebezpieczeństwach orzechów w czekoladzie dla kobiet karmiących piersią, a raczej dla ich dzieci. Ta kategoria konsumentów zaleca się spożywać nie więcej niż 20 g przysmaków dziennie.
Zabronione jest podawanie deseru czekoladowego dzieciom poniżej 3 roku życia. Starsze dzieci można rozpieszczać słodyczą, ale w ograniczonych ilościach i nie przed snem. Słodycz dodaje energii, przez co dziecko może mieć kłopoty ze snem – po prostu nie chce iść spać.
Zarówno dorośli, jak i dzieci po zjedzeniu deseru muszą umyć zęby, użyć płynu do płukania ust lub wykałaczki. W przeciwnym razie szkliwo może ulec uszkodzeniu i może pojawić się próchnica.
Konieczna jest również rezygnacja z orzechów w czekoladzie dla osób cierpiących na hemofilię (mogą wywoływać zakrzepy krwi), z nadpobudliwością nerwową, kołataniem serca, alergią na orzechy, cukier, czekoladę i inne składniki produktu.
Jak gotować orzechy w czekoladzie?
Współcześni producenci często lekceważą standardy GOST i dodają do czekoladowej polewy orzechów różne substancje syntetyczne: aromaty, barwniki, stymulatory smaku, zagęszczacze i wiele innych chemikaliów, które są niebezpieczne dla zdrowia konsumentów. Jeśli ten półnaturalny deser jest spożywany regularnie i w dużych ilościach, osoba może rozwinąć alergię na produkt. Dlatego, jeśli jesteś zwolennikiem naturalnej i zdrowej żywności, naucz się robić w domowej kuchni orzechy w czekoladzie.
Do przygotowania tego deseru możesz użyć zupełnie innych orzechów: orzechów włoskich, migdałów itp. Wybierz czekoladę według własnego gustu.
Przepis krok po kroku na orzechy włoskie w czekoladzie:
- Posiekaj i obierz 6 orzechów, aby nie uszkodzić jądra.
- Przygotować lukier rozpuszczając w łaźni parowej 7 g masła i pół tabliczki czekolady (ok. 50 g).
- Zanurz pestki w płynnej czekoladzie tak, aby były całkowicie pokryte lukrem.
- Gotowe tabletki należy rozłożyć na folii i pozostawić w lodówce do całkowitego zestalenia glazury (zajmie to około 30 minut).
Dodaj suszone śliwki do drażetki orzechowej, aby była jeszcze smaczniejsza. Przepis na taki przysmak praktycznie nie różni się od poprzedniego, wystarczy poświęcić trochę więcej czasu na przygotowanie suszonych śliwek.
Etapy przygotowania drażetki czekoladowej ze śliwkami:
- Kup 150 g suszonych śliwek, umyj i upewnij się, że w środku nie ma pestek.
- Namocz suszone śliwki na chwilę w wodzie lub ugotuj je na parze (można to zrobić nawet za pomocą multicookera).
- Zmiel go blenderem lub maszynką do mięsa.
- Z powstałej masy uformuj kulki i zmiażdż je na ciastka.
- Przygotuj orzechy: obierz je i trochę posiekaj.
- Połóż orzechy na przygotowanych tortillach i wrzuć je do suszonych śliwek, aby otrzymać okrągłe cukierki.
- Rozpuść czekoladę (aby przyspieszyć proces, można to zrobić w kuchence mikrofalowej, tryb rozmrażania).
- Zanurz przygotowane cukierki w czekoladzie. Wygodniej jest to zrobić za pomocą dwóch widelców.
- Gotowe słodycze schłodzić w lodówce. Zazwyczaj czekolada twardnieje po 15 minutach.
- Posyp gotowy deser posiekanymi orzechami, kokosem lub innym przysmakiem do wyboru. Smacznego!
Jeśli masz dużo wolnego czasu i chcesz zaskoczyć swoich bliskich czymś oryginalnym, spróbuj zrobić deser z różnymi orzechami i bakaliami.
Aby to zrobić, postępuj zgodnie z prostym algorytmem przygotowania deseru:
- Suszone owoce posiekać: po 100 g śliwek z suszonymi morelami i po 50 g fig z suszoną żurawiną.
- Zmiel trzy rodzaje swoich ulubionych orzechów po 100 g każdy.
- Połącz suszone owoce z orzechami i zwiń je w kulki na przyszłe czekoladki. Aby masa była bardziej elastyczna, zwilż ją koniakiem lub dowolnym likierem (50 g).
- Wyślij puste cukierki do lodówki. Czas chłodzenia - 2 godziny.
- Rozpuść po 1 batonie czarnej, mlecznej i białej czekolady.
- Zanurz w czekoladzie schłodzone suszone owoce i kulki orzechowe.
- Gotowe słodycze połóż na papierze pergaminowym i wstaw do lodówki do ostygnięcia.
Przepisy na orzechy w czekoladzie
Orzechy w czekoladzie to danie absolutnie niezależne, dlatego niewiele jest przepisów z ich udziałem jako składnikiem. Cukiernicy używają tych drażetek najczęściej do deserów.
Kilka przepisów na wyroby cukiernicze z wykorzystaniem orzechów w czekoladzie:
- Brownie z drażetkami orzechowymi … Ubij 100 g masła z 300 g cukru pudru (najlepiej brązowego). Do powstałej masy dodaj 2 jajka kurze. W osobnej misce wymieszać 140 g przesianej mąki pszennej z 30 g proszku kakaowego, szczyptą soli, 1 łyżeczką. proszek do pieczenia. Połącz płynną i suchą mieszankę, dokładnie wymieszaj i dodaj kilka orzechów w czekoladzie. Umieść ciasto w naczyniu do pieczenia. Na wierzch deseru posyp glazurowanymi orzechami. Piecz przez 25 minut. Przed pokrojeniem pozwól deserowi ostygnąć.
- Kruche ciasteczka z drażetkami czekoladowymi … Przygotuj ciasto. W tym celu wymieszaj 200 g miękkiego masła z 1 szklanką cukru trzcinowego. Ugniataj składniki, aż będą gładkie. Dodaj 2 jajka kurze, szczyptę soli i 1 łyżeczkę do masła. cukier waniliowy i soda. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto. Aby to zrobić, potrzebujesz około 250 g mąki pszennej. Do ciasta wymieszać 100 g orzechów w czekoladzie (wybrać możliwie najmniejsze orzechy). Z gotowego ciasta uformuj ciasteczko. Wygodniej jest to zrobić, zwilżając ręce wodą. Gotowe ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Deser piecz około 25 minut.
- Ciasto czekoladowe z orzechami … Dokładnie ubij 5 jaj kurzych z 7 łyżkami. l. cukier granulowany. Ubijaj, aż masa podwoi się, a nawet potroi. Zmiel 250 g orzechów laskowych za pomocą blendera. Następnie bez mieszania z masą orzechową zmiel 150 g wafli czekoladowych. Dodaj po 2 łyżki do orzechów. l. mąka pszenna i proszek kakaowy. Dodaj tę mieszankę do przygotowanych jajek. Powstałe ciasto piecz w piekarniku przez 50 minut. Podczas pieczenia ciasta przygotuj śmietankę: wymieszaj i dokładnie wymieszaj 200 g roztopionej, ale lekko schłodzonej czekolady, 7 łyżek. l. Nutella i 200 g masła. Ubij powstałą masę mikserem. Gotowe ciasto pokroić na dwie części, posmarować śmietaną i obficie posypać posiekanymi goframi (nie tylko na zewnątrz, ale i wewnątrz ciasta). Udekoruj górne ciasto orzechami w czekoladzie.
Ciekawostki o orzechach w czekoladzie
Niektórzy historycy uważają, że świat nauczył się gotować orzechy w czekoladzie po odkryciu Ameryki. Inni badacze wskazują na Włochy. Ich zdaniem to właśnie tutaj miejscowy cukiernik po raz pierwszy stworzył słodycze z orzechami laskowymi w czekoladzie.
Uważa się, że ten konkretny deser (nawiasem mówiąc, nazywał się „Janduja”) zainspirował kucharzy z całego świata do stworzenia podobnych słodyczy z innych odmian orzechów. Również twarde i pożywne jądra orzechów zaczęto pokrywać nie tylko ciemną, ale także innymi rodzajami czekolady - białą lub mleczną.
Jak gotować orzechy w czekoladzie - obejrzyj wideo:
Orzechy w czekoladzie to pożywny deser, który ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka, wzbogacając organizm w wapń, magnez, żelazo i inne przydatne pierwiastki. W tym przysmaku najbardziej przydatnym elementem jest orzech. Alergicy i osoby z nadwagą powinny odmówić deseru. Przed zakupem orzechów ze sklepu upewnij się, że są one wolne od substancji chemicznych, które mogą negatywnie wpłynąć na Twoje samopoczucie.
