Co to jest nicoise? Tajemnice gotowania francuskiej sałatki. TOP 5 najjaśniejszych przepisów na nicoise. Przepisy wideo.
Nicoise to klasyka kuchni francuskiej. Sałatka tajemnicza, której dokładny przepis nie jest dostępny do dziś. Jest to raczej kierunek ze spójną ideologią gotowania, która podbija smakoszy od więcej niż jednego pokolenia. Miejscem narodzin tak niezwykłego dania jest lazurowe wybrzeże Zatoki Aniołów, czyli Nicea. Atmosfera światowego kurortu sprawiła, że sałatka ta jest uosobieniem elegancji i wyrafinowania. Jednocześnie wszystkie składniki są łatwo dostępne i połączone z maksymalnymi korzyściami, dzięki czemu danie zyskało zasłużoną popularność. Korzystając z niewielkiej części swoich kulinarnych umiejętności, możesz zadowolić siebie i swoich bliskich małym kawałkiem Francji. Aby pomóc Ci wybrać najbardziej odpowiednią francuską nicoise, artykuł zawiera najpopularniejsze przepisy.
Cechy gotowania nicejskiego
Liczba odmian nicoise jest po prostu niesamowita, ale wciąż istnieją pewne zasady gotowania, bez których danie traci sens. Aby okazało się, że jest dokładnie miły, a nie Olivier, specjalista kulinarny musi znać osobliwości przygotowania sałatki.
Główna lista składników, która odróżnia francuską sałatkę nicejską od reszty:
- Sardele … Jeden z niezmiennych składników karmy. Istnieje filet z sardeli w dowolnej odmianie, ponieważ był to produkt rybny, który był powszechnie dostępny w XVIII wieku, a historia sugeruje, że ta sałatka była pierwotnie pożywieniem zwykłych śródziemnomorskich żeglarzy zamieszkujących wybrzeże. Nie tak dawno temu w przepisie znalazł się również tuńczyk, który oprócz sardeli zaczęto dodawać.
- Pomidory … Świeże lub suszone na słońcu pomidory również pozostają niezmienione w tej sałatce. Wszystkie warzywa kroimy w duże plastry lub po prostu kroimy na pół.
- Jajka … Gotowane lub w formie omletu, kurczaka czy przepiórki, to nie ma znaczenia, bo najbardziej przydatne jest połączenie warzyw z białkiem jaja. Dodatkowo w tej wersji danie jest bardziej satysfakcjonujące.
- Oliwa z oliwek i oliwki … Połączenie dressingu oliwnego i oliwek uważane jest za klasykę tradycyjnego nicejskiego.
Zdarza się, że nawet przy pełnej zgodności składników sałatka nie wygląda wykwintnie, a wręcz przeciwnie, wygląda zupełnie nie do zaprezentowania. Aby każda nicoise zawsze była „na topie”, użyj kilku prostych technik:
- W przepisie jest dużo świeżych warzyw i miękkich pokarmów, więc mieszając sałatkę używaj dwóch łyżek i rób to bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić wyglądu składników.
- Nie trzeba dekorować naczynia osobno, kompozycja nicoise jest tak zróżnicowana i kolorowa, że nadmierna gorliwość może tylko zaszkodzić.
- Sałatka należy do świeżych przystawek, dlatego lepiej jest gotować porcjami i bezpośrednio przed podaniem, ponieważ przy dłuższym przechowywaniu warzywa wypuszczą sok i stracą swój wygląd.
- Większość szefów kuchni radzi nie siekać zieleni, ale rozrywać je na duże kawałki, aby zachować wszystkie przydatne cechy, w przypadku tej sałatki rada jest po prostu idealna, pozwalając zachować nie tylko korzystne właściwości składników i smak, ale także wygląd.
Wszechstronność tego dania polega na tym, że możesz używać produktów w najróżniejszych odmianach. Jeśli to ryba, nie ma znaczenia, czy jest surowa, solona czy konserwowana. Możesz ugotować ziemniaki lub możesz usmażyć i użyć suszonych pomidorów. W każdej opcji rezultatem jest niesamowicie smaczna, obfita i po prostu niezapomniana sałatka.
TOP 5 przepisów na nicoise
Pomidory i ziemniaki pojawiły się we Francji znacznie później niż w XVI wieku, dlatego nie zostały uwzględnione w pierwotnym przepisie na danie, ale później zostały mocno zakorzenione w przepisie i są teraz jego integralną częścią. Nie będzie zbyteczne, aby dowiedzieć się, że nicoise zawsze kroi się na duże plastry, a nawet połówki jedzenia. Warzywa powinny być świeże i sezonowe, a lekkie, ale pikantne nadzienie sprawi, że sałatka będzie naprawdę bogata w smaku.
Nicea z tuńczykiem
Ta wersja sałatki najbardziej przypomina klasyczną, zawiera tylko surowe warzywa i ryby. Można również śmiało powiedzieć, że ta metoda gotowania jest najbardziej dietetyczna. Sos z oliwy z oliwek i francuskiej musztardy nadaje potrawie pikanterii i wyrafinowania.
Zobacz też, jak zrobić sałatkę z kapustą pekińską, orzeszkami ziemnymi i musztardą francuską.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 70 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Świeży filet z tuńczyka - 200 g
- Filet z sardeli - 8 szt.
- Mrożona fasola szparagowa - 300 g
- Jajko kurze - 2 szt.
- Pomidory koktajlowe - 6 szt.
- Pomidor średni - 1 szt.
- Oliwki drylowane - 50 g
- Oliwa z oliwek - 50 g
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 2 goździki
- Zieloni sałaty - 3 liście
- Bazylia, natka pietruszki - kilka gałązek
- Mieszanka przypraw "Zioła prowansalskie" - na czubku łyżeczki
- Nasiona lnu - do dekoracji
Jak przygotować tuńczyka nicoise krok po kroku:
- Przede wszystkim przygotujemy wszystkie składniki, do tego trzeba ugotować jajka i zalać zimną wodą do ostygnięcia. Szparagi można również trochę ugotować w osolonej wodzie.
- Pokrój filet z tuńczyka na małe plastry o grubości 1 cm i umieść na dobrze rozgrzanej patelni. Smażyć trochę z obu stron i odstawić.
- Na tę samą patelnię wrzuć ugotowaną fasolę szparagową, dodaj kilka kropli oliwy z oliwek i smaż przez 5 minut.
- Pomidory pokroić w duże plastry na 4 lub 6 kawałków, wiśnię po prostu przekroić na pół.
- Sos sałatkowy przygotowujemy bezbłędnie, w tym celu miażdżymy i siekamy czosnek, mieszamy z olejem, octem i przyprawami.
- Schłodzone jajka myjemy i kroimy na pół.
- Zaczynamy układać danie, sałatę, fasolę szparagową, następnie pomidory i jajka, na wierzchu tuńczyk, na dole posypujemy oliwkami, bazylią i natką pietruszki. Na samym szczycie naszej nicoise znajdzie się filet z sardeli.
- Przed podaniem wszystko polej dressingiem sałatkowym i posyp lnem.
Nicea z ziemniakami
Założyciel tego słodkiego przepisu, Jemmy Oliver, umieścił sałatkę jako obfite danie obiadowe dla czterech osób. Można go podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Świetne rozwiązanie dla rodziny lub uroczysty obiad w małej liczbie osób.
Składniki:
- Lekko solony filet z czerwonej ryby - 500 g
- Filet z sardeli - 100 g
- Młode ziemniaki - 0,5 kg
- Świeża młoda fasola - 150 g
- Pomidory koktajlowe - 12 szt.
- Papryka słodka czerwona - 2 szt.
- Pomidor - 3 szt.
- Jaja przepiórcze - 8 szt.
- Oliwki lub oliwki drylowane - 50 g
- Czosnek - 2 goździki
- Fasolka musztardowa - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 50 g
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Sałata, bazylia, pietruszka, kolendra - do smaku
Krok po kroku gotowanie nicoise z ziemniakami:
- Ziemniaki dokładnie opłukać, ugotować i pokroić w duże plastry.
- Moczyć młodą fasolę w zimnej wodzie przez 1 godzinę, a następnie gotować do połowy.
- Z gotowanych jajek zdjąć skorupkę i pokroić na połówki.
- Pokrój filet rybny na małe kawałki o szerokości 1 cm.
- Zrób sos sałatkowy osobno: w małym pojemniku wymieszaj olej i ocet, dodaj do nich posiekany czosnek i nasiona gorczycy, możesz też dodać ulubione przyprawy.
- Pomidory przekroić na pół, paprykę na duże kawałki.
- Na talerz ułóż ziemniaki, filety rybne, fasolę i paprykę. Całość polać dressingiem i dokładnie wymieszać.
- Wierzch udekoruj jajkami, pomidorami, oliwkami, posiekanymi ziołami i oczywiście anchois.
Pospiesznie Nicoise
Jak sama nazwa wskazuje, ten prosty przepis na nicoise można wykorzystać do bardzo szybkiego przygotowania sałatki. Jest idealnie zbalansowany na szybki lunch, a także doskonale prezentuje się dla niespodziewanych gości.
Składniki:
- Tuńczyk w puszce w oleju - 1 szt.
- Filet z sardeli - 4 szt.
- Słodka bułgarska papryka - 1 szt.
- Pomidor - 1 szt.
- Jajko kurze - 1 szt.
- Fasola w puszkach - 1/2 puszki
- Ocet - 1 łyżeczka
- Czosnek - 1 ząbek
- Fasola gorczycy - 1 łyżeczka
- Sałata i przyprawy do smaku
Krok po kroku ubijanie nicoise:
- Zagotuj i schłódź jajko kurze.
- Pokrój pomidory i paprykę w duże plastry.
- Połóż sałatkę na dnie naczynia, na wierzchu posiekaną paprykę.
- Przed przygotowaniem sałatki nicejskiej otwórz tuńczyka z puszki, wlej olej do małego pojemnika, użyjemy go osobno, a konserwę połóż na talerzu sałatkowym.
- Fasolę dobrze myjemy z solanki i wylewamy na tuńczyka.
- Czyścimy jajko kurze, kroimy je na cztery części i dekorujemy sałatkę, a także układamy pokrojone pomidory.
- Na wierzchu połóż filet z sardeli.
- Do nalewania weź olej z puszki, dodaj do niego ocet, musztardę i posiekany czosnek, a także ulubione przyprawy.
- Wlej sałatkę z powstałą mieszanką bezpośrednio podczas serwowania. Możesz ozdobić zielenią.
Nicea z kurczakiem
Nie rozpaczaj, jeśli w ogóle nie lubisz ryb, ponieważ możesz ugotować nicejkę z kurczakiem lub indykiem. Wszystko zależy tylko od Twoich preferencji. Cofając się nieco od klasycznego wykonania, możesz cieszyć się oszałamiającym kulinarnym arcydziełem i docenić wszechstronność kuchni francuskiej.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 300 g
- Pomidory koktajlowe - 10 szt.
- Jaja przepiórcze - 8 szt.
- Papryka słodka - 1 szt.
- Kapary - 30 g
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Oliwa z oliwek - 30 g
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Przyprawy „Zioła prowansalskie” - do smaku
- Musztarda francuska - 1 łyżeczka
- Sałata, pietruszka, kolendra i bazylia - 1 pęczek
Krok po kroku gotowanie nicoise z kurczakiem:
- Przede wszystkim przygotowujemy wszystkie półprodukty. Surowce - ziemniaki, jajka i kurczak - gotuje się i chłodzi. Filety drobiowe najlepiej gotować w od razu osolonej wodzie z przyprawami.
- W międzyczasie zatankujmy. Aby to zrobić, połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę i przyprawy.
- Paprykę i pomidory dokładnie opłucz i pokrój na duże kawałki, obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. Napełnij te warzywa sosem sałatkowym i pozostaw do zamarynowania.
- Ugotowane ziemniaki obrać, pokroić na 4 części i podsmażyć trochę na oleju na dobrze rozgrzanej patelni. Po usmażeniu ziemniaków włóż filet z kurczaka na tę samą patelnię, najpierw dzieląc go na małe kawałki rękami.
- Zbierz warzywa w małych porcjach i umieść je w misce sałatkowej, dodaj tam ziemniaki, mięso z kurczaka, marynowane warzywa i delikatnie wymieszaj powstałą mieszankę.
- Następnie do sałatki dodaje się jajka przepiórcze i kapary pokrojone na pół.
- Sałatkę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Nicea z sardelami
Ci, którzy mają czas i ochotę na przygotowanie specjalnego posiłku, mogą skorzystać z tego konkretnego przepisu. Gotowanie odbywa się wyłącznie według kanonów francuskich. Niektóre punkty będą wymagały umiejętności kulinarnych i profesjonalizmu. Sam proces przygotowania sałatki nicejskiej z anchois jest fascynujący i sprawia wiele przyjemności, przy odrobinie cierpliwości i wyobraźni poradzi sobie nawet początkujący kucharz.
Składniki:
- Stek z tuńczyka - 300 g
- Filet z sardeli - 8 szt.
- Jaja kurze - 1 szt.
- Pomidory koktajlowe - 6 szt.
- Fasola szparagowa - 300 g
- Słodka żółta papryka - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Oliwki lub kapary - 30 g
- Świeży ogórek - 1 szt.
- Nasiona sezamu - 30 g
- Oliwa z oliwek - 50 g
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 1 ząbek
- Fasolka musztardowa - 1 łyżka stołowa
- Sałata, sól i przyprawy do smaku
- Olej rafinowany do smażenia - 2 łyżki
Przygotowanie nicoise krok po kroku z sardelami:
- Przede wszystkim oddziel filet z tuńczyka od steku, obtocz go w sezamie i usmaż na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy filet trochę ostygnie, podziel go na małe plasterki.
- Następnie przygotowujemy sos sałatkowy, aby miał czas na zaparzenie. Aby to zrobić, wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany czosnek i nasiona gorczycy. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i odłożone na bok.
- Paprykę, pomidory i ogórki przed gotowaniem pokrój na duże kawałki, a cebulę na cienkie półpierścienie. Wszystkie te półfabrykaty umieszczamy w głębokim pojemniku, wlewamy połowę sosu sałatkowego i pozostawiamy do marynowania.
- Lepiej jest użyć mrożonej fasoli szparagowej, ponieważ jej ugotowanie zajmie mniej czasu. Wystarczy gotować w osolonej wodzie przez 15 minut.
- Następnym krokiem jest przygotowanie jajka w koszulce. W rondelku podgrzewamy wrzącą wodę, solimy i dodajemy 1 łyżkę. l. ocet, następnie zakręć lejkiem łyżką i wlej surowe jajko do środka. Jeśli nie poradzisz sobie z takim zadaniem, możesz włożyć jajko do chochli i gotować w podobnej wrzącej wodzie, aż białko się złapie.
- Teraz zaczynamy składać sałatkę nicejską. Przede wszystkim na danie wyłożyć zieleninę, następnie dodać szparagi i marynowane warzywa, potem tuńczyka i pokrojone jajka sadzone, wszystko posypać oliwkami i filetami z anchois. Gotowe danie posyp dressingiem i posyp sezamem.
