Opis i sposób wytwarzania sera Burrat, zawartość kalorii i skład. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy kulinarne. Historia odmiany.
Burrata to podwójnie miękki włoski ser Mozzarella wytwarzany z mleka bawolego (lub krowiego). Kształt główki można porównać do torebki z miękkiej masy serowej, wewnątrz której znajduje się delikatna śmietanka. W przedsprzedaży wersja farma jest zawijana w liście bananowca lub asfodelii, a produkowana w mleczarni jest owijana folią spożywczą. Konsystencja kremowa, kolor biały, smak delikatny, słodko-słony, kremowy. Nie ma skórki. Wykonany jest w formie kuli lub torebki o średnicy 7-10 cm i wadze od 100 do 700 g.
Jak powstaje ser Burrata?
Surowcami są mleko bawole i śmietanka z mleka krowiego. W gospodarstwach serwatka pozostała z ostatniej partii jest wykorzystywana do zsiadania. Jako konserwant - sól kamienna i chlorek wapnia (opcjonalnie). Ten ostatni dodatek jest niezbędny, jeśli odbiegając od oryginalnej receptury, w domu stosuje się mleko krowie.
Jak zrobić ser Burrata:
- Surowiec jest podgrzewany do 32°C, a podpuszczka rozcieńczona schłodzoną przegotowaną wodą jest wlewana, mieszana i pozostawiana do wytworzenia wapnia.
- Twaróg jest zagęszczany po 1-2, 5 godzinach, po czym ziarna twarogu są cięte o brzegach 1,5 cm. Gdy masa twarogowa opada na dno, powoli podgrzewać zawartość pojemnika o 2°C przez 5 minut do 38°C, a następnie pozostawić pod pokrywką, aż pokrojone ziarna opadną na dno.
- Łyżkę cedzakową przykrywa się gazą, a połowę nabiera się na durszlak i zbiera serwatkę. Może być następnie wykorzystany do wypieku ciastek lub kolejnej partii sera.
- Ziarno sera, z którego usunięto serwatkę, jest mieszane ze śmietaną (włoscy rolnicy mieszają składniki w równych częściach) i solone do smaku.
- Resztę skrzepu podgrzewa się do 80-85 ° C, miesza, aż zostanie zagęszczony i stanie się lepki i włóknisty. Tak przygotowuje się skorupkę na ser Burrat, formując ją z masy twarogowej po obróbce cieplnej.
- Z elastycznego ciasta formuje się grudkę, wkłada się do niej palec wskazujący i powiększa otwór, delikatnie rozciągając skorupę i wlewa się do niej nadzienie. Krawędzie są ściągnięte i uszczelnione. Największe główki ważą 700 g, to znaczy powstają z powstałych surowców pośrednich, bez ich oddzielania. Częściej jednak lepką masę dzieli się na kilka kawałków i wykonuje się małe główki - po 150 g każda.
- W kwestii dojrzewania zdania są podzielone. Niektórzy serowarze pozostawiają go do "wyrośnięcia" w temperaturze 18-20 ° C na 24 godziny, po uprzednim zanurzeniu go w zimnej wodzie, aż całkowicie ostygnie. Jest inny sposób - główki umieszcza się w zimnej nienasyconej solance i pozostawia na dzień.
W domu do sera Burrata można użyć wstępnie wysterylizowanych jagód, suszonych owoców lub pokruszonych orzechów. Tylko weź pod uwagę: jeśli musisz zjeść miękki ser ze śmietanką w ciągu 48 godzin - nie będzie dłużej przechowywany, to przy użyciu "polepszaczy smaku" ten czas skraca się o połowę. Dlatego w eksperymentach kulinarnych pożądane jest formowanie małych głów - ważących nie więcej niż 150-200 g.
Skład i kaloryczność sera Burrat
Tym, którzy nie zetknęli się z tym fermentowanym produktem mlecznym, wydaje się, że jego wartość energetyczna jest tak wysoka, że jeśli konieczne jest kontrolowanie wagi, lepiej odmówić jego spożywania. Ale to nieporozumienie.
Zawartość kalorii w serze Burrat jest stosunkowo niska - 300-330 kcal, z czego:
- Białko - 18 g;
- Tłuszcz - 25 g.
Węglowodanów jest tak mało, że można je zignorować.
Witaminy na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholina - 15,4 mg;
- Beta-karoten 240 mg
Skład mineralny na 100 g:
- Wapń - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sód - 85-250 mg, w zależności od technologii przygotowania.
W składzie sera Burrata, pomimo wysokiej kaloryczności surowca, tylko 20 mg (na 100 g) cholesterolu. Ponadto należy pamiętać, że substancja ta nie ma negatywnego wpływu na organizm ludzki, ale przyczynia się do rozpuszczania już nagromadzonych złogów w świetle naczyń krwionośnych. Również sfermentowany produkt mleczny jest bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Zalecana dzienna „dawka” do stosowania wykwintnego przysmaku to 50-60 g dla kobiet i 60-80 g dla mężczyzn. Po zjedzeniu takiej ilości sera Burrata dostarczają sobie 32% wapnia, 10% witaminy A oraz 8-16% sodu i chloru.
Przydatne właściwości sera Burrata
Substancje odżywcze i mineralne produktu nie zostały poddane obróbce termicznej, co oznacza, że organizm jest uzupełniany łatwo przyswajalnym białkiem mleka, które nie uległo przemianie niezbędnej do tworzenia i regeneracji komórek.
Korzyści z sera Burrata:
- Przyspiesza wzrost i odbudowę tkanki kostnej i chrzęstnej, zapobiega rozwojowi krzywicy u dzieci i osteoporozie u dorosłych oraz przyspiesza procesy metaboliczne na wszystkich poziomach.
- Uzupełnia zapasy energii, pomaga wyzdrowieć po anemii, po operacjach i poważnych chorobach.
- Błony komórkowe stają się silniejsze.
- Zwiększa obronę organizmu.
- Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową, hamuje utratę płynów.
- Wzmacnia mięsień sercowy, normalizuje rytm serca, stymuluje rozpuszczanie „szkodliwego” cholesterolu.
- Zwiększa adaptację nerwu wzrokowego, ułatwiając postrzeganie zmian w warunkach świetlnych.
- Poprawia jakość skóry, paznokci i włosów.
- Utrzymuje poziom ciśnienia krwi.
- Zatrzymuje rozwój zmian związanych z wiekiem.
- Stymuluje właściwości regeneracyjne tkanek nabłonkowych.
Odmiana bezpieczna dla kobiet w ciąży, karmiących, małych dzieci i osób starszych. Stwarza dogodne warunki do rozwoju korzystnej flory jelitowej, łatwo się wchłania, nie obciąża narządów trawiennych.
Przy aktywnym treningu pomaga wzmocnić gorset mięśniowy i uformować pożądane objętości. Ten produkt jest najbardziej przydatny dla mężczyzn: regularne wprowadzanie do diety korzystnie wpływa na produkcję męskich hormonów i zwiększa libido, pomaga stać się bardziej pewnym siebie i spokojnym.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Burrata
Nie ma ograniczeń co do wieku i statusu organizmu do włączenia do codziennego jadłospisu tej odmiany. Nie jest produktem długotrwałego przechowywania, a gdy zaczyna się psuć, można go powąchać i posmakować. Prawdopodobieństwo zatrucia jest minimalne.
Spożywanie sera Burrata może wyrządzić szkodę w przypadku indywidualnej nietolerancji białka mleka i nagłego rozwoju reakcji alergicznej. Warto chwilowo zrezygnować z delikatnego kremowego przysmaku w przypadku zaostrzenia się przewlekłych chorób narządów trawiennych, pojawienia się objawów zapalenia trzustki czy zgagi po jedzeniu. Jeśli jesteś otyły lub musisz kontrolować swoją wagę, możesz tylko spróbować tej odmiany, ale lepiej zrezygnować z regularnego wprowadzania do diety.
Należy również unikać przejadania się ze względu na inną nieprzyjemną cechę tłustych serków śmietankowych wytwarzanych z niepasteryzowanych surowców. Zawiera substancję chemiczną, która w strukturze i działaniu przypomina morfinę. Związek ten jest wytwarzany przez wątrobę bydła. Z jego powodu „dodają” do sera jak narkotyk. Codzienne spożywanie przysmaku zostaje zastąpione przejadaniem się, co szybko prowadzi do otyłości.
Przepisy na ser burrata
Odmiana podawana jest sama, z domowymi winami i łagodnymi lekkimi piwami, ale miłośnicy wolą wytrawne białe wino i miód. Aby w pełni ujawnić „aksamitny” smak, po wyjęciu z lodówki należy go ogrzać do temperatury pokojowej na 40-50 minut.
Włosi nie kładą delikatnych plastrów na talerzu serów, ale oferują je z pomidorami - świeżymi lub suszonymi na słońcu, marynowanymi oliwkami i pokrojonymi świeżymi ziołami. Zwyczajowo zbiera się płynącą śmietanę kromkami tostowego chleba startego z czosnkiem.
Przepisy na Ser Burrato:
- Szybka przekąska … Cukinię kroimy w cienkie paski o szerokości 3-4 cm i pieczemy w piekarniku przez kilka minut, aż zmiękną. Możesz trochę posypać cukrem. Paski smarujemy kremową masą Burrata, zwijamy w rulon, a suszone na słońcu pomidory rozprowadzamy na płaskich powierzchniach, zabezpieczając je wykałaczką.
- Ser z sosem … 2 duże pomidory piecze się, kroi na kawałki, w temperaturze 65°C i pozostawia w trybie konwekcyjnym lub otwierając drzwiczki piekarnika. Zmiel 2 kolejne pomidory z połową szalotki, 1 ząbkiem czosnku i 1 łyżeczką blenderem. Oliwa z oliwek. Parmezan, 40 g, natrzeć na grubej tarce i podsmażyć na maśle, aż uformują się frytki. Kawałki Burrata ułożone są na talerzu, polane sosem pomidorowym, przybrane suszonymi pomidorami, chipsami serowymi i bazylią.
- Kwiaty cukinii z serem … Twarde działki są usuwane z 8 dużych kwiatostanów cukinii, zanurzane w zimnej wodzie i rozprowadzane na ręczniku papierowym w celu usunięcia wilgoci. Tłuczek jest ostrożnie usuwany. Suszone pomidory kroimy na 2-3 części, nie pozbywając się nadmiaru oleju, zagniatamy widelcem 80 g Burraty. Wymieszaj składniki i połóż je na płatkach, pozostawiając luźne końce. Są mocno przykręcone, aby wypełnienie nie wypływało. Zagnieść w lodzie mocno gazowaną wodę, 100 ml, ciasto wsypać do mąki pszennej - 100 g, wbić jajko. Ciasto powinno być płynne, jak na naleśnikach, a na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Olej słonecznikowy rafinowany jest gotowany. Nadziewane kwiaty są obtaczane w mące, następnie maczane w cieście tak, aby sklejały się ze wszystkich stron i smażone w głębokim tłuszczu. Aby uniknąć uszkodzenia pąka, trzymaj go silikonową łyżeczką. Kiedy pojawia się rumiana skórka, kwiaty osusza się papierowym ręcznikiem i układa na talerzu. Podawane na gorąco. Sól i pieprz do smaku.
- Lekka sałatka … Wymieszaj 1 ogórek pokrojony w krążki, 5 wiśni pokrojonych na pół, cienkie krążki z 1 cebuli, 1 zmiażdżony czosnek czosnkowy i 200 g plastrów Burraty. Nie musisz usuwać kremowego nadzienia. Posyp odrobiną kolendry i 2 łyżkami. l. orzeszki piniowe, suszone na patelni. Dopraw oliwą z oliwek.
Zobacz także przepisy na ser Leiden.
Ciekawostki o serze Burrata
Co zaskakujące, ten delikatny, niemal „przewiewny” delikatny produkt został zrobiony z resztek Mozzarelli, czego nie można było zrealizować i nie zdążyłem zjeść. Resztki były łączone w kulki, używane na własne potrzeby, mielone ze śmietaną i solone, aż farma Byakini (w 1920 r.) wymyśliła, jak zrobić podwójny ser. Część kawałków została zmiażdżona i strawiona, tworząc woreczki serowe, a druga została zmieszana ze śmietaną, solona i umieszczona w tych „paczkach”. Do 1950 roku taki półprodukt zyskał popularność w całych Włoszech, zaczęto go produkować w kilku regionach - Basilicata, Kampania i Apulia.
W 1956 Lorenzo Biancino, który pracował na farmie Piana Padula, opracował technologię wytwarzania worków Mozzarella, wypełniając je kremowym nadzieniem. W przyszłości oferowali różne opcje przysmaku, wkładając do sernika mozzarellę ze śmietaną, masłem orzechowym Manteca, jagodami, orzechami, a nawet płynną czekoladą. W tym samym czasie przyspieszono również proces produkcji sera, wykorzystując do zsiadania podpuszczkę.
Ser Burrata zaczęto gotować celowo, a Ricottę przygotowywano z nadmiaru serwatki. Jednocześnie zachowana została główna „idea” odmiany – torebki zostały wykonane z resztek serów z grupy Pasta Filato. W tym samym czasie receptura serka śmietankowego została opatentowana, a Burrata di Andria zyskała powszechną akceptację.
Smak produktu wytwarzanego na różnych farmach jest różny. Tłumaczy się to tym, że nie udało się jeszcze zautomatyzować procesów, a każdy serowar przynosi coś własnego. Do zsiadania używa się podpuszczki, kwasu cytrynowego, serwatki z preparatu Mozzarella. Farmy w Kalifornii i południowych regionach Rosji oferują swoje odmiany tej odmiany.
Zmienia się również koszt. W ich ojczyźnie głowa sera Burrata o wadze 500 g kosztuje 7-9 euro, w USA - 10-12 dolarów. W Rosji przedział cenowy serka śmietankowego wynosi 500-940 rubli. Ciekawe, że we Włoszech starają się sprzedawać tylko świeży produkt, ale rosyjscy producenci pakują sery do pakowania próżniowego i sprzedają go w ciągu 10 dni, jak wiele odmian solanek.
Określenie świeżości Burrata jest bardzo proste. Jeśli podczas krojenia nadzienie płynie i nie ma zapachu kwaśnego mleka, nie ma co wątpić w jakość produktu. Nie zatrujesz się suszonym serem, ale nie będziesz mógł cieszyć się delikatnym smakiem. Ale przy kwaśnym zapachu lepiej odłożyć degustację. W miękkiej miazdze gwałtownie wzrasta aktywność bakterii chorobotwórczych. Jeśli ten produkt zaczyna się pogarszać, zaleca się odmowę jego użycia.
Obejrzyj film o serze Burrata:
