Technologia produkcji sera Rocamadour. Jak jest spożywany, jakie są przepisy na jego stosowanie? Szczegółowy przegląd produktu: skład chemiczny, korzystne właściwości i szkodliwość dla ludzi.
Rocamadour to popularny francuski półmiękki kozi ser o wysokiej zawartości tłuszczu i kwaśno-orzechowym smaku. Produkowany jest w górach na prywatnych farmach serów, dlatego często nazywany jest góralskim i rzemieślniczym. Zapach sera przypomina trochę kwaśnego mleka koziego. Rocamadour dojrzewa szybko, w zależności od okresu dojrzewania wyróżnia się ser świeży i półdojrzały.
Cechy przygotowania sera Rocamadour
Historykom trudno jest opisać okoliczności powstania pierwszej główki sera Rocamadour. Znawcy znają jednak stare źródło pisane, które mówi, że w 15. art. Produkt z mleka koziego był używany jako waluta do podatków i zakupów żywności.
Każdy może nauczyć się robić ser Rocamadour. Ale nie każdy producent może sprzedać taki produkt. Francuskie Ministerstwo Rolnictwa nadało serowi Rocamadour specjalne certyfikaty określające dopuszczalną geografię i technologię jego produkcji. Oznacza to, że producent przemysłowy nie może produkować sera o nazwie Rocamadour, jeśli jego przedsiębiorstwo znajduje się na obszarze niewyszczególnionym w powyższych certyfikatach.
Rocamadour jest wytwarzany głównie na małych farmach sera od marca do października. To o tej porze roku kozy pasą się na zielonych łąkach, dzięki czemu dają najwyższej jakości i najzdrowsze mleko, bogate w białko i witaminy. Producenci przemysłowi produkują Rocamadour niezależnie od pory roku, ponieważ dostarczają kozom specjalną sztucznie wzbogaconą paszę, dzięki czemu mleko ma zawsze tę samą jakość.
Cechy przygotowania sera Rocamadour:
- Zebranie wymaganej ilości mleka koziego z kilku udojów.
- Staranne przetwarzanie narzędzi i przyborów, w których ser będzie gotowany. Jest to konieczne, aby zapobiec wnikaniu szkodliwej pleśni do przyszłego sera.
- Kwaśne mleko w ciągu dnia.
- Oddzielenie skrzepniętego białka od serwatki.
- Układanie sera w specjalne kształty.
- Umieszczenie form z serem w piwnicach na półkach wykonanych ze specjalnych gatunków drewna.
- Czekam na dojrzewanie Rocamadour. Ten proces może potrwać od 24 godzin do 5 dni. Najczęściej ser wyjmowany jest z piwnicy po 7 dniach dojrzewania.
W efekcie serowarzy otrzymują małe główki Rocamadour, których średnica wynosi zaledwie 4-5 cm, a waga 30-40 g. Każda główka sera ma spleśniałą skórkę.
Interesujący! Smakosze wolą jeść Rocamadour dokładnie trzy lub cztery tygodnie. W tym okresie dojrzewania produkt ma czas na uzyskanie najpełniejszego i najbardziej pikantnego smaku. Miłośnicy serów o wyraźnym kwaśnym smaku wybierają Rocamadour, dojrzewający sześć dni.
