Cechy wytwarzania sera Valence. Skład, korzyści i szkody. Zastosowanie sera w gotowaniu. Ciekawe przepisy.
Valence to francuski ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka koziego. Standardowy kawałek waży około 250 g i osiąga 7 cm wysokości. Ma kształt ściętej piramidy. Produkt jest znakiem rozpoznawczym historycznego regionu Berry, położonego w Krainie Loary. Ser produkowany jest w sezonie letnim i jesiennym. W tym okresie kozy jedzą świeżą trawę. Produkt dojrzewa około 4-5 tygodni. Odbywa się to w suszarce o wilgotności 80% i dobrej wentylacji. Tam ser zaczyna być pokryty warstwą niebieskawej pleśni (Penicillium candidum i Geotrichum candidum). Następnie Valence posypuje się solonym popiołem drzew owocowych, aby wzmocnić właściwości smakowe i zapachowe.
Cechy wytwarzania sera Valence
Podstawą do produkcji sera Valance jest wysokiej jakości mleko kozie. Im czystszy zapach, tym lepszy będzie smak gotowego produktu. Ten rodzaj sera powstaje latem i jesienią, kiedy mleko wchłania maksimum składników odżywczych.
Cechy wytwarzania sera Valence:
- Świeże nieprzetworzone mleko jest podgrzewane na małym ogniu do 22°C i wyjmowane z pieca. Mezofilną kulturę starterową w postaci proszku wylewa się na powierzchnię i dodaje pleśń dwóch kultur - Geotrichum Candidum i Penicillium Candidum. Dodatki pochłaniają wilgoć w zaledwie 3 minuty. W tym momencie musisz delikatnie wymieszać całą masę.
- Oddzielnie chlorek wapnia i podpuszczkę rozcieńcza się w 50 ml wody. Otrzymaną mieszaninę dodaje się do mleka i miesza. Przykryj rondel pokrywką i odstaw na stół na 18 godzin. Nie wolno dopuścić do dodatkowego podgrzewania lub nadmiernego chłodzenia kawałka mlecznego. Temperatura powinna być temperaturą pokojową. Pod koniec tego czasu w naczyniu tworzy się skrzep białka pokryty serwatką.
- Z powstałego skrzepu wycina się cienkie warstwy łyżką cedzakową, które natychmiast umieszcza się w naczyniach o odpowiednim kształcie. Przy wyjściu powinieneś dostać piramidy o wysokości do 7 cm ze ściętym wierzchołkiem. W ciągu kilku godzin masa jest zagęszczana, tak powstaje przyszła główka sera. Formy można przykryć ręcznikiem i pozostawić na 2 dni, pamiętając o odsączeniu wystającego serum.
- Sekret poprawy walorów smakowych tkwi w wykorzystaniu popiołu drzewnego z upraw owocowych. Tak więc powstałe półfabrykaty układa się na czystej, suchej powierzchni, dodaje trochę i posypuje ze wszystkich stron tym prostym składnikiem. Aby uzyskać równomierny rozkład, stosuje się małe sito.
- Następnie głowice umieszcza się na tacy, której dno jest wstępnie wyłożone ręcznikami papierowymi i matą drenażową. Następnego dnia usunąć chłonny materiał, wytrzeć formę i zmatowić.
- Następnie ser pozostawia się na kolejne 10 dni, nie zapominając o usuwaniu powstającego kondensatu. Optymalna temperatura do trzymania to 8°C.
- Proces dojrzewania związany jest ze stopniowym tworzeniem się delikatnej skórki, a następnie pojawianiem się na jej powierzchni pleśni. W tym czasie miazga nadal dobrze zachowuje swój kształt.
- Po 3-4 tygodniach ser Valance nabiera specjalnej konsystencji miąższu: podczas krojenia miękkie wnętrze wyciąga się nożem. Jest też pikantny smak i niesamowity aromat charakterystyczny dla tego sera.
Skład i zawartość kalorii w serze Valence
Zawartość kalorii w serze Valance wynosi 322 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 16,7 g;
- Tłuszcz - 27,5 g;
- Węglowodany - 2, 1 g.
Mleko kozie zawiera witaminy B, E, A i C. Jest bogaty w wapń, żelazo, potas, fosfor i zawiera niezbędne aminokwasy:
- Walina;
- metionina;
- Izoleucyna;
- histydyna;
- tryptofan;
- Fenyloalanina;
- tyrozyna;
- Arginina;
- metionina;
- Cysteina;
- Treonina;
- lizyna;
- Fenyloalanina;
- Leucyna.
Produkt często wchodzi w skład diety sportowców i osób odchudzających się. Nic w tym dziwnego, ponieważ skład sera Valence pozytywnie wpływa na procesy trawienne i nasyca organizm niezbędnymi witaminami.
Zobacz skład i kaloryczność sera Vieux Pane
Korzyści z sera Valance
Wśród serów Valance wyróżnia się dwiema ważnymi pozytywnymi cechami: pleśnią i kozim mlekiem. Szybciej się wchłania, odżywia organizm niezbędnymi składnikami i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
Zalety sera falbana:
- Wzmocnienie aminokwasami … Organizm nie może sam wytwarzać niektórych związków organicznych i otrzymuje je tylko z pożywieniem. Walina i histydyna wpływają na regenerację komórek, przyspieszają proces gojenia zranionych obszarów.
- Wzmocnienie kości i szkliwa zębów … Makro i mikroelementy przywracają funkcję mięśniowo-szkieletową, korzystnie wpływają na tkankę łączną. Zapobiegają również osteochondrozie, osteoporozie, zapaleniu stawów i dysplazji.
- Normalizacja układu nerwowego … Dzięki obecności kwasu pantotenowego ser wpływa na produkcję hormonów nadnerczy, korzystnie wpływa na enzymy. Ciało otrzymuje zastrzyk energii i może wytrzymać stresujące sytuacje.
- Poprawa kondycji skóry … Witamina A wygładza i nawilża naskórek, wybiela plamy starcze, stabilizuje równowagę lipidową i usuwa toksyny.
- Przywrócenie mikroflory przewodu pokarmowego … Ser pleśniowy pomaga zatrzymać wymioty i biegunkę, leczy ropnie, usuwa toksyny i sole metali ciężkich.
- Zmniejszenie ekspozycji na promienie ultrafioletowe … Ser pleśniowy stymuluje produkcję melaniny w naskórku, co zapobiega oparzeniom słonecznym.
- Normalizacja poziomu hormonów … Witamina B5 produkuje glukokortykoidy, które pomagają w zaburzeniach snu i zmęczeniu.
- Rozrzedzenie krwi … Składniki produktu zapobiegają tworzeniu się płytki nazębnej, oczyszczają naczynia krwionośne. Po zjedzeniu sera ludzie są mniej podatni na udary czy zawały serca.
Plaster pleśniowego sera zawiera więcej białka niż ryba czy mięso. Dzięki białku przyspieszona zostaje budowa tkanki mięśniowej.
Bonaparte po powrocie z nieudanego egipskiego towarzystwa rozgniewał się i mieczem odciął wierzch sera.
Inna legenda mówi, że kształt sera dokładnie odzwierciedla kształt dzwonnicy w Walencji.
W 1997 roku ser otrzymał najwyższą kategorię jakościową AOC oraz kontrolowaną nazwę pochodzenia.
Istnieją 2 rodzaje sera: Valance Letier, który jest posypany popiołem roślinnym oraz Valance Fermier, który jest pokryty popiołem drzewnym. Pierwsza oznaczona jest czerwoną etykietą, a druga zieloną.
Tradycja posypywania żywności popiołem z solonego drewna powstała we Francji. Ta procedura była przeprowadzana regularnie, ponieważ skórka dezynfekowała miazgę i zapobiegała rozwojowi patogennej mikroflory. Popiół również pochłania nadmiar wilgoci i wysusza produkt.
W ostatnich latach produkcja sera Valence prawie się podwoiła.
Lekarze zalecają spożywanie pleśniowego sera po zabiegu. Produkt regeneruje organizm, leczy rany.
Obejrzyj film o serze Valence:
Zapoznałeś się więc z serem Valence, dowiedziałeś się więcej o jego korzystnych i szkodliwych właściwościach. Bądź ostrożny! Nie kupuj w sklepach żywności paczkowanej ani krojonej. Najprawdopodobniej kupisz podrabiany i gorszy ser. Sprawdź jego datę ważności, w przeciwnym razie ryzykujesz infekcję jelitową lub dysbiozę.
