Opis sera Huntsman i metody wytwarzania. Wartość energetyczna i skład, korzyści i szkody dla organizmu, przepisy z przysmakami. Jak powstała ta odmiana?
Huntsman to nie tylko ser, ale asortyment wytwarzany sztucznie z 2 odmian, elitarnego niebieskiego francuskiego Blue Stilton i twardego angielskiego podwójnego Gloucester w wieku 2 miesięcy. Główki wykonane są w formie walców, których wysokość zależy od ilości jadalnych warstw - może ich być od 3 do 7. W kroju przypomina tort, z naprzemiennie żółtymi i biało-niebieskimi ciastkami, twardy ser jest zawsze na zewnątrz. Poszczególne warstwy mają swoje własne cechy odpowiadające oryginalnym produktom. Zapach - mleko sfermentowane, bogate, wyraźne; smak - połączenie pikantnego z goryczką i pikantnego, oleistego, orzechowego. Dla kontrastu ceniona jest odmiana.
Jak powstaje ser Huntsman?
Blue Stilton zawiera pasteryzowane mleko krowie, złożoną kulturę starterową - grzyb mezofilny i Penicilium Roqueforti, chlorek wapnia, podpuszczkę cielęcą i sól. W produkcji Double Gloucester surowce można stosować zarówno po obróbce cieplnej, jak i bez niej. Przed zrobieniem sera hucmanskiego, główki sera twardego podnosi się z komory tylko z mleka pasteryzowanego. Pozostałe składniki zawarte w recepturze to gazujące bakterie mezofilne i mlekowe, podpuszczka i sól.
Montaż nowej odmiany odbywa się ręcznie. Żadne dodatkowe składniki nie są używane do klejenia warstw lub aromatów, a tym bardziej do produktów GMO. Głowice, które mają być dalej połączone w jedną, wyciąga się z magazynu na powierzchnię i pozostawia w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Muszą się rozgrzać, aby tekstura nabrała plastyczności.
Następnie sery kroimy w poprzek, aby uzyskać kółka, które również trzeba rozgrzać. Aby zapobiec naruszeniu sterylności, warstwy układa się pergaminem spożywczym. Dwumiesięczny podwójny Gloucester po leżeniu w temperaturze 24°C uzyskuje niezbędną teksturę.
Jak powstaje ser Huntsman:
- Rozłóż krąg młodego Double Gloucester, ugniataj krawędzie, aby stały się plastyczne, jak plastelina, na wierzch połóż warstwę Blue Stilton.
- Przykryj zewnętrzną krawędź sera pleśniowego, szczypiąc go jak knedle lub placki. Z góry zamykają się kolejnym kręgiem Double Gloucester, nakładają już uzyskaną strukturę, mocno mocują.
- Uzyskaj prawidłowy geometryczny kształt płaskiego walca (lub koła).
- Proces się powtarza: ułóż kolejną warstwę Blue Stilton, ponownie zamknij krawędzie, ponownie uzyskaj prawidłowy kształt.
- Wszystkie czynności można powtórzyć jeszcze 2 razy lub zatrzymać się na tym etapie. Po złożeniu Huntsman przypomina całą głowę, a po przecięciu widoczne są wielobarwne warstwy.
Niektórzy rzemieślnicy, aby uzyskać absolutną tożsamość sernika z pełnym sfermentowanym produktem mlecznym, nakładają na powierzchnię jasnobrązowy wosk lub lateks, aby imitować skórkę. To prawda, że odmiana jest popularna bez tego dodatku.
Temperatura przechowywania sera Huntsman wynosi 10-12°C, wilgotność 90%. Te warunki są odpowiednie dla obu odmian. Nawet jeśli produkt jest od razu gotowy do sprzedaży, cylinder serowy musi zostać schłodzony, aby gęstość podwójnego Gloucester wzrosła i nabrała on konsystencji półstałej.
Skład i kaloryczność sera Huntsman
Zawartość tłuszczu odmiany w suchej masie - 52%. Ponieważ nie ma dokładnej recepty na to, ile warstw składa się na głowę i jak gruba jest każda z nich, wartość energii można obliczyć tylko w przybliżeniu.
Zawartość kalorii w serze Huntsman, jeśli są warstwy Blue Stilton 2-3 i Double Gloucester 3-4, około 321-377 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 25 g;
- Tłuszcz - 32 g;
- Węglowodany - do 0,2 g.
Z grubsza szacowana jest również zawartość witamin i minerałów. W obu odmianach dominują: tokoferol, retinol, przedstawiciele grupy B – cholina, pirydoksyna, kwas pantotenowy i foliowy, niacyna, tiamina, ryboflawina i biotyna.
Ser Huntsman zawiera dużą ilość wapnia, fosforu, żelaza, magnezu i potasu. Można zauważyć siarkę, selen, cynk, aw podwójnym Gloucester jest też jod.
Tłuszcze na 100 g:
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 21, 12 g;
- Cholesterol - 105 g.
Wysokokaloryczny produkt zapewnia szybkie uczucie sytości. Po zjedzeniu 100-gramowego kawałka sera Huntsman możesz uzupełnić rezerwy energetyczne organizmu przez 8 godzin, przywrócić dobową podaż wapnia o 23%, potasu o 17%, magnezu o 10%, żelaza o 2% i kwasu askorbinowego 15%. Nie zaleca się jednak spożywania tej ilości na raz. Zalecana porcja odmian z pleśnią to nie więcej niż 30 g dziennie.
Zalety sera Huntsman
Odmiana prefabrykowana jest magazynem przydatnych substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. W składzie chemicznym produktu dominują wapń i fosfor. Ten zrównoważony kompleks korzystnie wpływa na wytrzymałość kości i zębów, zapobiega rozwojowi osteoporozy i próchnicy oraz niszczeniu stawów.
Dzięki zrównoważonej kombinacji odmian, zalety sera Huntsman są większe niż osobno:
- Ze względu na obecność kwasu askorbinowego, substancji nietypowej dla tego typu fermentowanych produktów mlecznych, wzmacnia się obrona organizmu.
- Dzięki zawartości choliny, witaminy B4, która przeważa w kompleksie B, stymuluje rozpuszczanie szkodliwego cholesterolu.
- Ponieważ produkt zawiera dużą ilość żelaza, poprawia się również morfologia krwi - wzrasta liczba czerwonych krwinek.
- Aminokwasy i tłuszcze nasycone pozwalają zregenerować siły po wyczerpującym wysiłku fizycznym lub po ciężkich chorobach, zwłaszcza tych, które negatywnie wpływają na stan układu mięśniowo-szkieletowego.
- Sód zapobiega utracie wilgoci.
- Witamina A w składzie hamuje zmiany zwyrodnieniowe nerwu wzrokowego.
- Grupa witamin z grupy B w kompleksie normalizuje stan układu nerwowego, poprawia przewodzenie impulsów, przyspiesza reakcje organiczne. Przydatne jest wprowadzenie produktu do diety dla osób, których aktywność zawodowa wymaga zwiększonej koncentracji.
Stilton zawiera kulturę penicyliny, substancji o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym. Dzięki szlachetnej pleśni powstają dogodne warunki do rozwoju pożytecznej flory, która znajduje się w jelicie cienkim. Przyspiesza trawienie pokarmu, poprawia wchłanianie i przyswajanie składników odżywczych, hamuje aktywność patogennych bakterii i grzybów. Procesy gnilne i fermentacyjne w przewodzie pokarmowym zostają zatrzymane, a nieświeży oddech zniwelowany.
Penicilium Roqueforti stymuluje produkcję melaniny, która chroni powierzchnię nabłonka przed agresywnym działaniem promieniowania ultrafioletowego ze słońca i sztucznych źródeł. Substancja ta zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, zwiększa syntezę kolagenu i zwiększa turgor.
Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych sera Doruvael
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Huntsman
Ta odmiana ma zwiększone zasolenie - 1, 7-1, 8 g na 100 g produktu. Nadmiar soli powoduje obrzęk, wzrost ciśnienia, sprzyja powstawaniu i gromadzeniu się kamieni w nerkach i woreczku żółciowym, odkładaniu soli w stawach i zmniejszaniu ich ruchomości. Wskazane jest ograniczenie stosowania w przypadku nadciśnienia, zapalenia stawów i dny moczanowej, upośledzonej czynności nerek i pęcherzyka żółciowego.
Ser Huntsman jest szkodliwy dla osób z alergią na białko mleka krowiego i kultury grzybów. Nie należy wprowadzać nowego smaku dzieciom poniżej 16 roku życia, kobietom w ciąży, karmiącym oraz pacjentom z obniżoną odpornością. Jednym z negatywnych skutków pleśni na jelita jest rozwój dysbiozy z powodu tłumienia żywotnej aktywności pożytecznych bakterii. Ucisk może powodować nie tylko nietolerancję, ale także nadwrażliwość.
Względnymi wskazaniami do stosowania są procesy przewlekłe - zapalenie trzustki, choroba wrzodowa, astma oskrzelowa i zapalenie skóry w ostrej fazie. W razie potrzeby należy unikać przejadania się, aby kontrolować wagę i otyłość.
Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach związanych z serem z niebieskim pesto
Przepisy na ser myśliwski
Ten przysmak może ozdobić każdy talerz serów. Tę odmianę można śmiało nazwać mistrzem smaku. Dobrze komponuje się z ogórkami kiszonymi i kiszonymi, kaparami, wszelkiego rodzaju cebulami, pieczywem - zwłaszcza żytnim. Może to zaskakujące, ale szczęśliwcy, którym udało się go zdobyć, nie tylko zjadają go samemu, ale na jego bazie robią kanapki i hamburgery.
Przepisy na ser myśliwski:
- Zamknięta kanapka lub burger … Zmiel 170-200 g szyjkowo-łopatkowej części wołowiny w średnim wieku - Brytyjczycy wolą czerwone mięso. Solone uformować kotlet wielkości standardowej bułki do hamburgerów i grubości 2 cm Smażyć na grillu lub patelni posmarowanej odrobiną oleju słonecznikowego. Gdy kotlet jest gotowy, układa się tu również grube plastry Huntsmana, które przechowuje się przez 30 sekund z każdej strony. Bułka też jest zarumieniona, ale w tosterze. Kawałek sera rozprowadza się na dolnej połowie, kotlet na wierzchu i ponownie przykrywa chlebem.
- Przekąska dla smakoszy … Sałatka składa się z garści zwykłych frytek, kilku plasterków suszonej wołowiny, plasterków połówki jabłka, 2 łodyg selera, pomidora i 2 główek marynowanej cebuli. Świeżo upieczony chleb suszy się w tosterze, dzięki czemu na wierzchu pojawia się złocista skórka, a wewnątrz pozostaje delikatny miękisz. Umieść 2 kawałki podwójnego sera na środku miski sałatkowej.
- Kanapki na ciepło … Grill jest rozgrzewany jak najbardziej na gorąco, a z jednej strony smażone są grube kromki chleba. Następnie odwracają, kładą na każdym po kawałku Huntsmana i gdy tylko zacznie bulgotać, na wierzchu nakładają 2 krążki cebuli i 1 plasterek zielonego jabłka. Tosty podawane są na gorąco.
- Leniwa pizza … Bochenek kroi się wzdłuż, aby uzyskać większą podstawę. Ketchup lub majonez miesza się w proporcji 3:2. Cebulę pokroić w krążki, zalać gorącą przegotowaną wodą i dodać wino lub ocet balsamiczny lub sok z cytryny. Marynować przez co najmniej 15 minut. W tym czasie Huntsman jest starannie krojony na małe kawałki, a mięsiste pomidory krojone w plastry, aby zbytnio nie wypłynęły. Przygotuj paprykę, krojąc ją w paski. Rozgrzej piekarnik do 180-190 ° C. Posmaruj kawałki chleba mieszanką ketchupu i majonezu z jednej strony i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Najpierw ułóż na wierzchu cebulę, po uprzednim wyciśnięciu, następnie pomidory i paprykę. Do pizzy możesz dodać bekon lub szynkę, ale nie przesadzaj. Ostatnia warstwa to podwójny ser. Piecz, aż na wierzchu pojawią się bąbelki. Możesz uzupełnić danie mieszanką ziół - pietruszką i koperkiem.
Zobacz także przepisy na zielone pesto.
Ciekawe fakty na temat sera Huntsman
Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „syn myśliwego” (gajowy). Co wyjaśnia tę nazwę, nie jest jasne. Jedno z założeń: różnorodność przypadła do gustu osobom zajmującym się modnym sportem narodowym. Tak traktuje się polowanie w Anglii. To jedna z ulubionych odmian księcia Karola.
Produkcja tak oryginalnego produktu tłumaczy się chęcią ochrony Stiltona przygotowanego do serwowania w asortymencie przed wysychaniem. W domu starano się go konserwować w porcie lub oleju, zawijać w pergamin lub folię. Ale potem przypadkowo odkryli, że jeśli przechowujesz kilka odmian w jednym opakowaniu, ser pleśniowy jest przechowywany dłużej.
Pierwszy odbiór Huntsmana założyli w 1983 roku pracownicy fabryki mleczarskiej, która znajduje się w małym brytyjskim miasteczku Long Clawson. Później ten sam ser zaczęli produkować inni producenci z Anglii, USA, a nawet Japonii. Ale nazwa produktu brzmiała już Stilchester, ponieważ odkrywcy oficjalnie chronili znak towarowy i patent.
Rocznie wytwarza się nie więcej niż 30-80 główek, ale nie oznacza to, że nie można kupić podwójnego sera. Można go zamówić telefonicznie lub online i jest wysyłany na cały świat.
Możesz spróbować sam ugotować Łowcę w domu. Niech nie cała głowa, ale mały kawałek. Tylko Gloucester będzie musiał być specjalnie podgrzany w kąpieli wodnej, aby stał się plastyczny. I taki kawałek będzie musiał zostać natychmiast zjedzony - nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Obejrzyj film o serze Huntsman:
