Domowy pyszny, bogaty i pożywny barszcz czerwony to znak domu, ciepła i komfortu. Poznamy tajniki i subtelności jego przygotowania.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Barszcz to zupa jarzynowa uwielbiana nie tylko na Ukrainie, ale także w Rosji, na Litwie (barshchiai), Polsce (barshch), Mołdawii i Rumunii (barshchiai). Istnieje ponad 70 przepisów na to danie, najtrudniejszym i najdroższym jest „Kijowski barszcz”. Każda rodzina ma swoją sprawdzoną recepturę barszczu, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Niektóre gospodynie dodają do barszczu grzyby, inne fasolę, jeszcze inne wędliny. W regionie Czernihowa do takiej zupy dodaje się grzyby, w Połtawie - pierogi, a dla niektórych obowiązkowym składnikiem jest naturalny kwas chlebowy. Dziś opowiem Ci, jak ugotować klasyczny barszcz czerwony.
Rosół z zupy można ugotować z wołowiną, jagnięciną i wieprzowiną. W klasycznym naczyniu pod koniec gotowania włożyć świeży smalec ze zmiażdżonym czosnkiem i ziołami. Garnek z barszczem wyjmuje się z pieca i pozostawia do zaparzenia pod pokrywką przez co najmniej pół godziny, ale im dłużej, tym lepiej. Podaje się domowy barszcz z pączkami, boczkiem i czosnkiem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 42 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Żeberka wieprzowe - 500 g
- Ziemniaki - 2 szt.
- Olej roślinny - do smażenia
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Cebula - 1 szt.
- Buraki - 1 szt.
- Sos pomidorowy - 5 łyżek
- Kapusta - 200 g
- Czosnek - 2 goździki
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Przygotowanie barszczu czerwonego krok po kroku, przepis ze zdjęciem:
1. Mięso umyć, pokroić w kości i włożyć do garnka. Jeśli na kawałkach jest dużo tłuszczu, trochę go odetnij. Do rondla wrzuć obraną cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu.
2. Napełnij mięso wodą i umieść na kuchence, aby ugotować.
3. Gdy woda się zagotuje, usuń uformowaną piankę z powierzchni płynu łyżką cedzakową, ustaw ogień na minimum, zamknij patelnię pokrywką i gotuj bulion przez 1 godzinę. Dopraw solą i mielonym pieprzem przez 15 minut.
4. W międzyczasie obierz buraki, opłucz pod bieżącą wodą i zetrzyj.
5. Umieść patelnię na kuchence, dodaj trochę oleju roślinnego i podgrzej. Dodaj buraki, ocet stołowy i chochlę gotującego się bulionu. Zagotuj, dokręć temperaturę do minimum i gotuj warzywa korzeniowe pod zamkniętą pokrywką przez pół godziny. Ocet jest niezbędny, aby buraki zachowały swój bogaty burgundowy kolor.
6. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
7. Umyj kapustę i pokrój w cienkie paski.
8. Zanurz posiekane ziemniaki w bulionie i gotuj je przez 10-15 minut.
9. Następnie wyślij buraki.
10. Następnie dodaj kapustę i sos pomidorowy.
11. Dopraw barszcz solą, mielonym pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 minut po ugotowaniu. Doprawić czosnkiem przepuszczonym przez prasę, w razie potrzeby dodać drobno posiekane zioła i zdjąć patelnię z ognia. Pozostaw barszcz do zaparzenia na 20-30 minut i możesz podawać go do stołu z boczkiem, pączkami czosnkowymi lub czarnym chlebem z boczkiem.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania klasycznego barszczu czerwonego.
