Pyszne słodkie suche herbatniki o zakrzywionym kształcie, charakterystycznej długości i podwójnie wypiekane - popularne włoskie ciastko zwane biscotti. Poznajmy wszystkie sekrety atrakcyjności tego ciasta.
Treść przepisu:
- Odmiany biscotti
- Przepis na ciastko Bisconny
- Biscotti z czekoladą
- Biscotti z migdałami
- Biscotti czekoladowe
- Przepisy wideo
Biscotti to jasne słowo, które kojarzy się z egzotyką, czymś słodkim i pięknym. Jest to tradycyjne popularne włoskie ciasto, które w naszym kraju nazywa się „grzankami”. Ale to nie są zwykłe grzanki, ale prawdziwy wykwintny słodki deser podawany z kawą, a czasem nawet ze słodkim winem. Zwyczajowo gotuje się go na Boże Narodzenie, ale Włosi nie odmawiają sobie przyjemności jedzenia słodyczy przez cały rok.
Podstawową zasadą robienia włoskich ciasteczek biscotti jest to, że specjalnie przygotowane ciasto formuje się w bułkę i piecze. Następnie kroi się go w plastry i suszy w piekarniku, aby stał się chrupiący. Następnie możesz użyć go samodzielnie lub zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie. Takie produkty są przechowywane przez około 3-4 miesiące.
Pod względem historycznym uważa się, że deser pojawił się co najmniej 2000 lat. Biscotti był używany przez rzymskich legionistów podczas długich kampanii, a Krzysztof Kolumb wziął ich zapasy na swoje wyprawy. Przez wiele stuleci produkt ten służył jako główny sposób przechowywania chleba podczas długich podróży wśród starożytnych przodków rzymskich i egipskich. Na tak długie wyprawy krakersy pieczono 4 razy i przechowywano do sześciu miesięcy. Po takiej obróbce cieplnej nie boją się już mrozu, zimna, upału, deszczu, wody czy pleśni.
Odmiany biscotti
Podstawowy przepis na biscotti został napisany w XIX wieku przez włoskiego cukiernika Matei Antonio i zawierał tylko 3 główne składniki: mąkę, cukier i jajka. Jako dodatki tradycyjnie stosowano nieobrane migdały i orzeszki pinii. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na biscotti, a inne rodzaje można znaleźć we włoskich lokalach. Obecnie do ciasta dodaje się cynamon, pistacje, anyż, skórkę pomarańczową, orzechy laskowe, nasiona, czekoladę, owoce, suszone owoce, likiery i ekstrakty. A dla atrakcyjności biscotti pokryte jest polewą czekoladową.
Włoskie biscotti zawsze podaje się z napojami, ponieważ bez względu na to, jak smaczne są, w rzeczywistości są to twarde krakersy. Produkty są zazwyczaj lekko maczane w czerwonym winie, kawie, piwie, herbacie, mleku, soku i innych napojach.
Przepis na ciastko Bisconny
Nie ma jednego przepisu na biscotti. W świecie kulinarnym istnieją setki jego wariantów. Poniżej zasugerowano najprostszy sposób pieczenia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 358 kcal.
- Porcje - 20-25 szt.
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Mąka pszenna - 350 g
- Cukier - 150 g
- Migdały - 150 g
- Soda - 1 łyżeczka (można zastąpić proszkiem do pieczenia lub proszkiem do pieczenia)
- Wanilina - 1 saszetka
- Jajka - 3 szt.
- Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia
- skórka z cytryny - z 1 owocu
Gotowanie krok po kroku:
- Ubijaj jajka z cukrem mikserem, aż powstanie mocna piana.
- Do masy jajecznej dodać mąkę, sodę, wanilinę i ponownie ubić.
- Do ciasta dodać migdały, skórkę z cytryny i wszystko dokładnie wymieszać.
- Obficie posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i przykryj pergaminem do pieczenia.
- Z ciasta uformuj „kółko”, ułóż na blasze do pieczenia i wyślij do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez pół godziny.
- Gotową kłodę wyjąć z pieca, lekko schłodzić i pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut.
Biscotti z czekoladą
Przepis uświęcony tradycją - ciasteczka biscotti z czekoladą i migdałami. Niesamowicie niesamowity aromat, najdelikatniejszy smak z chrupiącymi orzechami i rozpływającą się w ustach czekoladą.
Składniki:
- Mąka - 160 g
- Masło - 100 g
- Jajka - 1 szt.
- Wanilina - 1, 4 łyżeczki
- Cukier - 80 g
- Sól - szczypta
- Wino słodkie - 25 ml
- Cynamon - na czubku noża
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- skórka pomarańczowa - z połowy owocu
- Czekolada - 70 g
- Migdały - 70 g
Gotowanie krok po kroku:
- Jajka, wanilinę i cukier ubić mikserem, aż się spienią.
- Dodaj okruchy mąki do masy jajecznej.
- Do produktów dodać cynamon, skórkę pomarańczową i wlać wino.
- Włóż czekoladę do torebki i użyj wałka do ciasta, aby ją szczegółowo opisać.
- Zastąp ciasto, dodaj całe migdały i kawałki czekolady.
- Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Następnie rozwałkuj pręty o grubości nie większej niż 8 cm i szerokości 2 cm. Umieść je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
- Wyślij produkty do nagrzanego piekarnika do 180 ° С na 20 minut. W tym czasie trochę się upiecze. Dzięki temu ciasteczka powinny być miękkie, a nie chrupiące i złocistobrązowe.
- Wyjmij bascotti z pieca, ostudź lekko, ale nie do końca, pokrój w cienkie plasterki i umieść z powrotem na blasze do pieczenia. Włóż je do piekarnika i susz nie dłużej niż 10 minut.
Biscotti z migdałami
Migdały to wyrafinowane orzechy, które nadają wypiekom aromat, smak i sytość. Przygotujmy z niego pyszne ciasteczka biscotti bez kropli tłuszczu. A w przypadku braku migdałów możesz użyć orzechów włoskich lub innych orzechów.
Składniki:
- Mąka - 400 g
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 200 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Wanilina - 1 łyżeczka
- Rodzynki - 50 g
- Migdały - 150 g
Gotowanie krok po kroku:
- Jedno jajko dzielimy na białko i żółtko. Usuń białka, a pozostałe jajka ubij z żółtkiem. Ubij je mikserem na puszystą masę wraz z cukrem i wanilią.
- Osusz migdały na patelni na złoty kolor i posiekaj nożem na duże kawałki.
- Masę jajeczną wlać do mąki i wymieszać rękami, aby ciasto było gęste.
- Dodaj rodzynki, migdały i ponownie wymieszaj.
- Ciasto podzielić na 3 części i każdą z nich rozwałkować kłodą o szerokości 4 cm.
- Kiełbasy układamy na blasze wyłożonej pergaminem.
- Posmaruj ciasto pozostałym białkiem.
- Wyślij produkty do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 180 ° С przez 30 minut do złotego brązu. Sprawdź gotowość drewnianą drzazgą - musi być sucha.
- Gotowy produkt wyjąć z piekarnika, ostudzić i pokroić w plastry o średnicy 1 cm.
- Umieść grzanki na blasze do pieczenia i susz przez 10 minut.
Biscotti czekoladowe
Miłośnicy wypieków czekoladowych i kawowych z pewnością pokochają czekoladowe biscotti. To prawdziwe brownie o oszałamiającym aromacie.
Składniki:
- Masło - 60 g
- Cukier - 150 g
- Jajka - 2 szt.
- Kakao w proszku - 40 g
- Mąka - 190 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Sól - szczypta
- Orzechy - 100 g
Gotowanie krok po kroku:
- Do masy masła dodawać jedno po drugim jajka i dalej ubijać.
- Dodaj kakao, mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Ciasto zagnieść delikatnie szpatułką, ponieważ mikser raczej nie poradzi sobie z tym zadaniem.
- Dodaj pokruszone prażone orzechy, takie jak orzechy laskowe, do ciasta i ponownie wymieszaj.
- Formujemy ciasto z kiełbasą, którą dociskamy tak, aby okazało się, że ma grubość 2 cm i wysyłamy do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 25-30 minut. Sprawdź gotowość produktu szpikulcem, musi być suchy.
- Gotowe bascotti ostudzić do ciepłej konsystencji, pokroić ukośnie na plastry 1-1,5 cm i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Wyślij grzanki do wyschnięcia w piekarniku przez 10 minut.
Przepisy wideo:
