Owoce morza o cennych właściwościach odżywczych to nieodzowny atrybut zdrowej diety. Delikatny smak kałamarnicy doskonale uzupełnia sałatki, a dzięki proteinom jest łatwo przyswajalny przez organizm. Dostępność egzotycznych owoców morza wpływa na ich popularność. Kalmary, ośmiornice, małże i homary charakteryzują się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także wysoką wartością odżywczą. Nie bez powodu skorupiaki nazywane są również „morskim żeń-szeniem”. Jakie są ich korzystne właściwości?
Po pierwsze, kałamarnica - głowonog z tuzinem macek - jest uważana za niezbędny składnik kuchni orientalnej. Mieszkaniec mórz był poszukiwany w czasach starożytnych. Grecy nadali mu nazwę „skrzydlata ryba” właśnie dlatego, że kałamarnica potrafi wyskoczyć i przelecieć nad wodą do 20 metrów, uciekając przed drapieżnikami. Kolejny ciekawy fakt: pod względem szybkości mięczak zajmuje czwarte miejsce po mieczniku, delfinach i tuńczyku.
Kałamarnice łowi się w wodach Morza Śródziemnego, Pacyfiku, Atlantyku. W morzach północnych ich rozmiary są nieco mniejsze niż w ciepłych i umiarkowanych. Głowonogi występują zarówno w głębinach, jak iw górnych wodach mórz. Potrafią żeglować daleko od swoich siedlisk. Nie zamieszkują akwenów lekko zasolonych i słodkowodnych.
Rozmiary kalmarów sięgają 25 × 50 cm, chociaż rozmiar niektórych gatunków sięga 20 m długości, a masa sięga 300 kg. Wydłużony korpus ma kształt wrzecionowaty. W pobliżu ujścia mięczaków znajduje się dziesięć macek z wieloma przyssawkami. Podczas czyszczenia można znaleźć worek z atramentem z czarno-brązowym pigmentem, którego kałamarnica używa jako „środka ochronnego” i wyrzuca go w razie niebezpieczeństwa. Niektóre gatunki mięczaków charakteryzują się zmianą koloru, ale to nie chroni ich przed życiem morskim.
Jak wybrać kalmary?
Sprzedam mrożoną kałamarnicę. Jeśli zostały rozmrożone (rozmrożone), będą pełzać podczas gotowania, a smak stanie się gorzki. Jeśli brykiet nie został rozmrożony po zapakowaniu, a tusze nie są lepkie, to można je łatwo oddzielić od siebie.
Tusza pokryta jest zewnętrzną folią - od odcieni różowawych po liliowe. Mięso pod nim powinno być wyłącznie białe, ale nie fioletowe i żółte.
Jak obrać kałamarnicę?
Natychmiast po rozmrożeniu skórę (błonę) należy usunąć z kałamarnicy. Są dwa z nich: pierwszy jest zwykle kolorowy, a drugi przezroczysty. Macki mięczaka należy odciąć u samej podstawy, a następnie wyjąć dziób i woreczek z atramentem. Aby ułatwić usunięcie skóry z tuszy, zalej ją wrzątkiem. Usuń drugą folię jak pończochę, podnosząc ją z szerokiego końca. Następnie należy usunąć akord, folię wewnętrzną i dokładnie spłukać.
Obejrzyj film o tym, jak prawidłowo je wyczyścić:
Jak jeść kalmary?
Po rozmrożeniu i obraniu kalmary włożyć do rondla z wrzącą wodą, zagotować i gotować przez 2-3 minuty, nie więcej, inaczej mięso będzie twarde i gumowate. Dzięki krótkiemu gotowaniu mięso zachowuje rekordową ilość aminokwasów, witamin i mikroelementów. Kalmary mają delikatny smak, pozbawiony rybiego posmaku. Nawet gdy woda się gotuje, można dodać 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej, dzięki czemu mięso stanie się jeszcze bardziej miękkie i delikatne. Przeczytaj o przepisie na sałatkę z kalmarów.
Zjadają macki i tusze kałamarnic, a także oczy, które w kuchni japońskiej uważane są za przysmak. Istnieją różne opcje gotowania skorupiaków: są smażone, suszone, marynowane, pieczone, konserwowane, spożywane na surowo. Stanowi doskonałą bazę do sałatek i mięsa mielonego. Pierogi, placki, bułki, sushi, gołąbki wykonane są z kalmarów. Dobrze komponują się z dowolnymi składnikami: warzywami, ryżem, owocami, sosami, grzybami, czerwonym winem, przyprawami, papryką. Korzystne właściwości kalmarów wynikają również z niskiej zawartości kalorii, dzięki czemu skorupiaki można bezpiecznie włączyć do jadłospisu dietetycznego.
Skład kalmarów: witaminy i kalorie
Korzyści z kałamarnicy przejawiają się w tym, że w jej białym mięsie nie ma cholesterolu. Ale istnieje selen, który usuwa sole metali ciężkich z komórek, a także szereg innych przydatnych związków.
Witaminy:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerały:
- Potas - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Sód - 110 mg
- Magnez - 90 mg
- Wapń - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Cynk - 1,8 mg
- Żelazo - 1,1 mg
- Miedź - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selen – 44,8 mcg
- Molibden - 20 mcg
- Nikiel - 11 mcg
Kalmary gotowane kalorie
na 100 g - 110 kcal:
- Białka - 18,0 g
- Tłuszcz - 1, 2 g
- Węglowodany - 2,0 g
Zawartość kalorii smażonych kalmarów na 100 g - 175 kcal:
- Białka - 18,0 g
- Tłuszcz - 1, 9 g
- Węglowodany - 8,0 g
Korzyści z kalmarów dla ludzkiego ciała
Ze względu na niską zawartość kalorii skorupiaki są pokarmem dietetycznym z dużą ilością składników odżywczych. Korzyści płynące z kalmarów dla organizmu są oczywiste, ponieważ zawiera taurynę, która jest niezbędna do eliminacji szkodliwego cholesterolu. Substancja ta pomaga normalizować ciśnienie krwi, dlatego służy jako profilaktyka chorób układu krążenia. W porównaniu z mięsem zwierzęcym mięczak ma największą wartość w zdrowej diecie.
Kalmary nie zawierają nasyconych kwasów tłuszczowych i składają się z białka, dzięki czemu są lekkostrawnym pokarmem. Ponadto białka pomagają w utrzymaniu i rozwoju tkanki mięśniowej, dlatego kalmary polecane są do diety sportowców, kulturystów oraz wszystkich chcących budować masę mięśniową. Mięso zawiera substancje ekstrakcyjne, które usprawniają proces trawienia i nadają potrawom wykwintnego smaku. Korzyści ze skorupiaków w żywności dla niemowląt są niezaprzeczalne, ponieważ lizyna i arginina mają korzystny wpływ na rozwijający się organizm.
Mięczaki mają również działanie przeciwmiażdżycowe: stosowanie kalmarów i innych owoców morza pomaga poprawić pamięć i pobudzić aktywność umysłową.
Szkody kalmarów i przeciwwskazania
Każdy produkt ma jakieś przeciwwskazanie. Kalmary mogą być szkodliwe tylko po wysuszeniu: przy nadmiernym użyciu odkładają się sole, a w organizmie gromadzi się dużo płynów. W przyszłości wpływa to na zaburzenie pracy nerek i pojawienie się obrzęku.
Istnieje jedno bezwzględne przeciwwskazanie do stosowania kałamarnicy - indywidualna nietolerancja. Te skorupiaki należą do owoców morza i wszystkie mają właściwości alergizujące, więc bądź ostrożny.
Kolejne przeciwwskazanie, a raczej szkoda, wiąże się z miejscem życia głowonogów. Ponieważ w wodach morskich często można znaleźć różne chemikalia - potencjalne toksyny dla organizmu, siedlisko sprzedawanych skorupiaków ma kluczowe znaczenie. Nie kupuj ich na spontanicznych targowiskach - istnieje możliwość, że sprzedają Ci kalmary złowione w zanieczyszczonych wodach.
I na koniec obejrzyj przepis wideo - kalmary nadziewane w powolnej kuchence: