Brownie to najpopularniejszy deser czekoladowy w Ameryce i Kanadzie. To jednocześnie ciasto, tort i budyń. Sekret deseru tkwi w jego wyjątkowej konsystencji. A jak to ugotować, dowiesz się w tej recenzji artykułu.
Treść przepisu:
- Rodzaje ciastek
- Tajemnice gotowania
- Brownie - klasyczny przepis
- Przepis na brownie krok po kroku
- Przepis Cherry Brownie
- Brownie z twarogiem
- Przepisy wideo
Brownie to prostokątne brązowe ciasto wykonane z czekolady. Konsystencja produktu, w zależności od receptury, może być zbliżona do ciasta, ciasteczka lub muffinki. Dziś deser ten uwielbiają nie tylko Amerykanie i Kanadyjczycy, jest znany i uwielbiany na całym świecie. Bo to prawdziwa pokusa dla miłośników czekolady!
W tradycji kulinarnej uważa się, że deser czekoladowy ma swoją nazwę od charakterystycznego brązowego koloru. W tłumaczeniu z angielskiego „brązowy” oznacza brązowy. Jednocześnie ciasto piecze się wyłącznie w jednej dużej warstwie, po czym kroi się na prostokątne kawałki, z których uzyskuje się pojedyncze ciasta. Dlatego nie ma jednoznacznej odpowiedzi - czy to ciasto, ciasto czy ciasto. Cóż, nie będziemy wchodzić w szczegóły, ale raczej przejdziemy do przepisów i subtelności gotowania.
Rodzaje ciastek
- Fudgy brownie, dosłowne tłumaczenie "żywych" brownie, ponieważ wnętrze produktu jest płynne. Ten produkt wygląda jak delikatny i soczysty budyń.
- Ciastopodobne brownie – smak i konsystencja deseru są jak najbardziej zbliżone do ciast czekoladowych.
- Ciasteczka do żucia to lepkie nadzienie. Konsystencję takiego nadzienia uzyskuje się dzięki dodatkowemu jajku zawartemu w recepturze.
- Blondies - Ciasto bez czekolady, ale podobne w konsystencji do brownie. Ciastka przygotowywane są na bazie brązowego cukru, jajek i masła.
Sekrety robienia ciastek
Gotowanie czekoladowego przysmaku jest przyjemne i interesujące, a poza tym również nie jest takie trudne. Ale mimo to nadal musisz znać pewne subtelności.
- Odpowiedni przepis. Lubię przewiewne i niezbyt mokre ciasta, wtedy wybieram przepis z dużą ilością cukru i masła. Jeśli chcesz wypieki, które nie są tak gęste, ale mają lepką konsystencję, podobną do cukierków fuja, kieruj się składem przepisu z dużą ilością czekolady.
- Właściwa czekolada. Czekolada nie zawsze musi być cukiernicza jak w profesjonalnej fabryce przemysłowej. Eksperci twierdzą, że do brownie wystarczy klasyczny baton czekoladowy z supermarketu. Jeśli połamiesz go na duże kawałki, powoli się rozpuści, dzięki czemu deser będzie bogaty. Dozwolone jest również połączenie czekoladek: czarnej i mlecznej, czarnej i białej.
- Składniki w odpowiedniej temperaturze. Stosowane produkty muszą mieć temperaturę +22 °C, tj. temperatura pokojowa. Dlatego musisz wcześniej wyjąć jajka i masło z lodówki, aby się rozgrzały. Wtedy połączą się znacznie lepiej, z czego ciasto wyjdzie kremowe i gładkie. Cóż, jeśli zapomniałeś wyjąć składniki z lodówki, zanurz je w ciepłej wodzie na 10 minut, po czym można je wykorzystać do gotowania.
- Nie nadużywaj aromatycznych dodatków. Czekolada jest dość aromatyczna, dlatego lepiej nie dodawać do ciasta dużej ilości dodatków (mięta, orzechy, cytrusy, wanilia). Wystarczy jeden zapachowy dodatek.
- Nie prześwietlaj produktu w piekarniku. Zawsze przestrzegaj czasów pieczenia. Deser łatwo upiec lub nie upiec. W pierwszym przypadku przysmak okaże się przesuszony, a w drugim będzie zbyt lepki i mokry. Idealne brownie są równomiernie upieczone, chrupiące i wilgotne w środku. Średni czas gotowania to 25-30 minut.
- Niech gotowy produkt dobrze ostygnie. Ciasto kroimy na małe kawałki dopiero po ostygnięciu. Wtedy łatwo wyjdą z formy.
Brownie - klasyczny przepis
Klasyczne czekoladowe brownie jest chrupiące na zewnątrz i żylaste w środku, jakby nasączone syropem. Taką konsystencję uzyskasz tylko dzięki tradycyjnej recepturze poniżej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 466 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 6-8 porcji
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Czekolada gorzka - 100 g
- Cukier - 200 g
- Masło - 180 g
- Mąka - 100 g
- Orzechy włoskie obrane - 100 g (opcjonalnie)
- Jajka - 2 szt.
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Czekoladę połamaną na kawałki i masło podgrzej w ciepłej temperaturze (na ogniu, łaźni wodnej, mikrofalówce) bez gotowania i mieszaj, aż będzie gładka.
- Dodaj przesianą mąkę do bazy czekoladowej.
- Ubij jajka w temperaturze pokojowej mikserem z cukrem.
- Do masy czekoladowej wlać jajko i mieszać do uzyskania gładkości.
- Orzechy zmiel blenderem i włóż do ciasta.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj olejem roślinnym i zalej ciasto.
- Wysłać brownie do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 20-25 minut.
- Usuń pergamin z gotowego deseru i ostudź.
- Pokrój smakołyk na prostokąty i posyp polewą morelową, jeśli chcesz.
Przepis na brownie krok po kroku
Istnieje wiele przepisów na brownie. Wszystkie są zupełnie inne. Są przepisy z żurawiną, wiśniami, twarogiem, owocami kandyzowanymi, pistacjami, orzechami - wybierz na każdy gust. W tym przepisie zapraszamy do przygotowania wykwintnego przysmaku z orzechami włoskimi.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 200 g
- Cukier - 250 g
- Masło - 170 g
- Jajko - 3 szt.
- Mąka - 125 g
- Orzechy włoskie - 0,5 szklanki (można użyć orzechów laskowych, migdałów, orzechów nerkowca)
- Proszek do pieczenia lub soda - 1 łyżeczka
Przygotowanie brownie:
- Rozbij czekoladę i włóż do miski. Dodaj masło o temperaturze pokojowej i rozpuść jedzenie w łaźni parowej lub mikrofalówce. Upewnij się, że czekolada się nie zagotuje, w przeciwnym razie będzie gorzka. Lepiej się nie wypalić niż przegrzać.
- Wymieszaj czekoladę z masłem, aż będzie gładka i lekko ostygła.
- Do masy czekoladowej dodaj mąkę i mieszaj, aby uniknąć grudek.
- Ubij jajka z cukrem na lekko spienioną masę i dodaj do masy czekoladowej.
- Orzechy zmielić, ale nie na okruchy, włożyć do ciasta, dodać proszek do pieczenia i wymieszać.
- Przykryj formę pergaminem i wypełnij ciastem.
- Wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180 ° C. Aby uzyskać konsystencję ciasta na muffinki, brownie trzymaj w piekarniku przez 35 minut, wilgotne w środku - 25. Gotowość sprawdź szpikulcem. Jeśli wyjdzie suchy, to znaczy, że jest to babeczka, surowa - mokre nadzienie.
- Gotowe wypieki schłodzić i pokroić w plastry. W razie potrzeby przykryj ciasto polewą czekoladową na wierzchu.
- Podawaj pysznie z gałką lodów i filiżanką świeżej kawy.
Przepis Cherry Brownie
Zdjęcie gotowego deseru Po opanowaniu klasycznego przepisu możesz przejść do opcji zaawansowanych. Ponieważ czekolada dobrze komponuje się z wiśniami, ta jagoda będzie doskonałym dodatkiem do pysznego produktu. Możesz używać go w postaci świeżej, puszkowanej lub mrożonej.
Składniki:
- Czekolada 70-95% - 200 g
- Kakao w proszku - 20 g
- Masło - 100 g
- Cukier - 150 g
- Mąka - 100 g
- Jajka - 3 szt.
- Wiśnie drylowane - 300 g
Gotowanie czekoladowego brownie:
- Połam czekoladę na średnie kawałki i wymieszaj w misce z masłem, które powinno być miękkie. Rozpuść jedzenie, aż stanie się płynne (nie doprowadzaj do wrzenia!) I dobrze wymieszaj.
- Do masy czekoladowej dodaj cukier, mąkę i kakao. Zamieszaj ponownie.
- Jajka ubić mikserem i wlać do ciasta.
- Usuń nasiona z jagód i umieść ze wszystkimi produktami. Jeśli są zamrożone lub w puszkach, umieść je w sitku, aby spuścić płyn.
- Zagnieść ciasto i wlać do foremki wyłożonej pergaminem.
- Umieść brownie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C na 20-25 minut.
- Gotowy deser schłodzić i pokroić na porcje. Z określonej ilości jedzenia uzyskuje się 6-8 porcji.
Brownie z twarogiem
Innym przepisem na bardziej złożony deser jest twarożek i wiśnie. Ten przysmak można słusznie nazwać wykwintnym ciastem gourmet brownie, które roztopi serce najbardziej wymagającego i wyrafinowanego smakosza. Składniki:
- Czekolada gorzka - 100 g
- Masło - 120 g
- Cukier - 150 g
- Mąka - 150 g
- Jajka - 4 szt.
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Twarożek miękki - 300 g
- Mrożone wiśnie - 400 g
- Wanilina - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Kawałki czekolady rozpuść w kąpieli wodnej, aż będą miękkie. Następnie dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
- Ostudzić czekoladę, dodać mąkę i proszek do pieczenia.
- Jajka (2 szt.), Cukier (50 g), sól i wanilina, ubij mikserem.
- Połącz jedzenie i wymieszaj. Podziel powstałe ciasto na 3 części.
- Twaróg, jeśli jest ziarnisty, przetrzyj przez sito. Następnie połącz z pozostałym cukrem i jajkami. Ubijaj miksturę blenderem lub mikserem na kremową konsystencję. Krem twarogowy podziel na 2 części.
- Wiśnie rozmrozić, przełożyć do sitka do płynnego szkła i podzielić na 2 części.
- Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem i posmaruj olejem.
- Ciasto, czereśnie, śmietankę itp. wsypać po kolei do foremki. Ostatnią i pierwszą warstwą powinna być czekolada.
- Wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika do 180 ° C na 40-45 minut.
- Sprawdź gotowość drzazgą - suche, wypieki są gotowe.
- Deser schłodzić i pokroić na porcje.
Jak widać brownie są łatwe w przygotowaniu. Dlatego polecam każdej gospodyni, aby to zauważyła. A teraz proponuję obejrzeć przepisy wideo, które wyraźnie pokażą Ci, jak ugotować pyszną domową ucztę.
