Zawartość kalorii i skład pistacji. Jakie korzyści mogą przynieść organizmowi składniki zawarte w tych pysznych orzechach? Dlaczego dla niektórych lepiej jest ich nie jeść? Produkt w kuchni: jak jest spożywany i jak jest przygotowywany. Jak widać pistacja to nie tylko pyszny orzech, ale także bardzo zdrowy produkt. Przy okazji na koniec chcemy opowiedzieć jeszcze jeden bardzo ciekawy fakt o jego dobroczynnym wpływie na organizm. Kanadyjscy naukowcy przeprowadzili szereg badań, w wyniku których stwierdzono, że gdy pistacje są spożywane wraz z żywnością o wysokim indeksie glikemicznym (białe pieczywo, bułki, ziemniaki itp.), nie ma gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi. Ta wiadomość jest szczególnie dobra dla diabetyków.
Przeciwwskazania i szkodliwość pistacji
A jednak pomimo tak imponującej listy przydatnych właściwości, niektórzy nie powinni jeść pistacji. Ten produkt jest przeciwwskazany przede wszystkim dla alergików. Więc jeśli indywidualna nietolerancja składników wielu produktów jest dla Ciebie typowa, całkiem możliwe, że stosowanie pistacji spowoduje również tę lub inną nieprzyjemną symptomatologię, ponieważ orzechy te są w zasadzie klasyfikowane jako uczulające.
Z tego samego powodu powinny być spożywane ostrożnie przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także małe dzieci, aby nie narazić się na szkodę pistacji.
Co do reszty można je spożywać bez obaw, niemniej jednak należy zachować umiar.
Jak je się pistacje
Niestety w sklepach najczęściej można znaleźć te orzechy smażone z solą. W tym przypadku lista przeciwwskazań rozszerza się, ponieważ sól jest używana do ich przygotowania dość często, a na przykład pacjenci z nadciśnieniem i osoby cierpiące na obrzęki takie „naczynia” są szkodliwe. Jeśli jednak naprawdę chcesz słonych orzechów, zrób je sam ze zdrową solą himalajską.
Jak samemu gotować pistacje? To bardzo proste: można je usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku (należy je kilkakrotnie zamieszać w trakcie pieczenia, aby uzyskać równomierne pieczenie). Pod koniec obróbki cieplnej można dodać trochę soli. Na patelni orzechy będą smażone przez 20-30 minut (sygnał gotowości - lekkie trzeszczenie), w piekarniku nagrzanym do 200 stopni zajmą 15 minut.
Jeśli planujesz jeść orzechy surowe, suszone lub w skrajnych przypadkach smażone, ale bez soli, będą one tylko korzystne. Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do wielu innych orzechów, pistacje są prawie zawsze sprzedawane w łupinach, choć w większości przypadków są pęknięte.
Jak jeść pistacje z muszli? Dość proste. Jeśli jest pęknięcie, należy je podważyć paznokciem, usunąć jąderko i zjeść. Jeśli nie ma pęknięć, będziesz musiał użyć specjalnych szczypiec, dziadka do orzechów lub młotka.
Przepisy na pistacje
Jak powiedzieliśmy na początku artykułu, są one używane nie tylko jako samodzielny produkt, ale także dodawane do różnych potraw. Zastosowanie tych orzechów w kuchni jest nieograniczone – zastosowanie pistacji w przepisach zaczyna się od wykwintnych zup, a kończy na różnorodnych deserach.
Rzućmy okiem na kilka ciekawych przepisów z pistacjami:
- Kremowa zupa pistacjowa … Ugotuj bulion ze skrzydełek kurczaka (6-8 skrzydełek na litr wody). W rondelku z grubym dnem podgrzej masło (40 gramów) i usmaż w nim mąkę (50 gramów). Stopniowo wlewaj bulion (1 szklanka), ciągle mieszając mąkę. Dodaj mięso bez kości i drobno posiekane, gotuj przez 15-20 minut. Następnie wlej resztę bulionu. Osobno ubić żółtka (2 sztuki), dodać śmietanę (200 ml) i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj miksturę do zupy cienkim strumieniem. Pistacje (60 g) sparz wrzątkiem, obierz, zmiksuj w blenderze. Połącz pistacje i zupę, podawaj z chrupiącymi grzankami.
- Masło orzechowo-krewetkowe … Ugotuj krewetki (500 gramów) w lekko osolonej wodzie. Oddziel muszle, włóż do rondla, dodaj trochę oliwy i smaż, na przemian dodając drobno posiekaną cebulę (1 główka), marchew (1 szt.), seler (1 łodyga), pietruszkę (20 gram) i czosnek (4 ząbki)). Wlać białe wino (100 ml), odparować prawie całkowicie i zalać wodą (1 litr), dodać goździki (1 szt.) i szczyptę soli. Po 20 minutach odcedź powstały bulion i wymieszaj jedną trzecią z wodą (3 litry), zagotuj i zagotuj w nim pastę (500 gramów). W międzyczasie rozgrzać masło (1 łyżka stołowa) na głębokiej patelni, usmażyć na nim mąkę (10 gramów), a następnie stopniowo dodawać resztę bulionu. Dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Do sosu dodać ugotowany makaron, krewetki, drobno posiekane chili (1 szt.), posiekane pistacje (50 gramów), podgrzewać razem przez kilka minut i podawać.
- Ciasteczka z kawałkami czekolady z pistacjami … Gorzką czekoladę (200 gramów) rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej masło (40 gramów) i dokładnie wymieszać. Ubijaj jajka (2 sztuki) z cukrem (180 gramów) na gładką, jasną śmietanę. Do masy jajecznej wlać czekoladę. Pistacje (150 g) grubo posiekać nożem i lekko podsmażyć, do „ciasta” dodać orzechy i mąkę (60 g). Weź duże naczynie do pieczenia i wlej do niego ciasto cienką warstwą, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Schłodź ciasteczka i pokrój je według własnego uznania.
- Lody serowo-orzechowe … Ubić żółtka (4 sztuki) z cukrem (100 gramów), wlać rum (40 ml) i dalej ubijać. Następnie dodaj startą przez sito ricottę (500 gram), skórkę z połowy cytryny. Śmietankę 33% (400 ml) ubić oddzielnie na gęstą śmietankę i wymieszać z całą mieszanką. Lody włożyć do zamrażarki i odstawić na 2-3 godziny. Wyjąć 15 minut przed podaniem, posypać pistacjami (50 gramów).
Tak różnorodne dania można przygotować z pistacjami, a to dopiero początek. Jeśli lubisz kulinarne eksperymenty z tymi orzechami, w Internecie znajdziesz wiele innych przepisów.
Ciekawostki o pistacjach
W starożytności pistacje nazywano „magicznymi orzechami”, wierzono, że są w stanie przedłużyć młodość i zachować piękno. Dziś też mają swoje czułe „pseudonimy”, w Iranie nazywa się je „uśmiechniętym orzechem”, w Chinach – „szczęśliwym”.
Pistacje są w stanie zapewnić korzyści nie tylko po zjedzeniu. Tak więc, zgodnie z naukami Feng Shui, używanie ich jako domowego talizmanu obiecuje wielki sukces. Jeden mały owoc z otwartą skorupką przyciągnie do rodziny bogactwo, szczęście i zrozumienie.
Przepisy na dania, w których używano pistacji, zostały wymienione w jednej z najstarszych książek kulinarnych słynnego Apicusa, wydanej w V wieku.
Ciekawe badanie sugeruje, że najlepiej jeść pistacje w łupinach. Wiadomo, że sygnał sytości dociera do mózgu 20 minut po rozpoczęciu jedzenia. Tak więc, jeśli mówimy o orzechach w łupinach, część czasu zostanie poświęcona na czyszczenie, co uchroni Cię przed przejadaniem się. Ponadto rosnący suwak pocisku będzie również służył jako rodzaj sygnału stop.
W dawnych czasach pistacja była uważana za królewską przekąskę. Te orzechy były po prostu adorowane przez królową Saby i zażądała, aby całe żniwo zostało jej dostarczone.
Co zaskakujące, drzewo pistacjowe jest blisko spokrewnione z mango.
Obejrzyj film o pistacjach:
Pistacje to smaczny i zdrowy produkt. Jego ważną zaletą jest niewielka lista przeciwwskazań. Możesz jeść orzechy jako samodzielny produkt lub dodawać je do różnych potraw. Eksperymenty kulinarne z pistacjami są naprawdę nieograniczone. Chociaż oczywiście najbardziej przydatne jest spożywanie ich na surowo lub suszone.
