Kaloryczność i skład chemiczny pochrzynu purpurowego. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do ube. Jak jest spożywany, przepisy z warzywami korzeniowymi. Interesujące fakty na jego temat.
Szkody i przeciwwskazania do purpurowego pochrzynu
Spożywany z umiarem i odpowiednio przygotowany ube jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Jest niskokaloryczny i pożywny, zawiera wiele niezbędnych witamin i minerałów. Biorąc to pod uwagę, istnieją pewne cechy, o których warto pamiętać, aby zminimalizować szkodliwość purpurowego ignamu.
Konsekwencje nadużycia produktu:
- Farbowanie skóry … Purpurowy pochrzyn zawiera dużo witaminy A, która może być magazynowana w organizmie. Gdy poziom jest zbyt wysoki, skóra i paznokcie stają się pomarańczowe. Podobny efekt może wystąpić, jeśli przez dłuższy czas stosujesz dietę opartą na marchwi. Kolor zniknie sam, jeśli zmniejszysz ilość warzyw korzeniowych, jednak przy ciągłym stosowaniu, ignorując objawy, mogą rozwinąć się zaburzenia wątroby.
- Uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia … Przejadanie się ignamu, bogatego we włókna roślinne, jest obarczone dyskomfortem spowodowanym obrzękiem tego ostatniego. Jeśli źle jest żuć takie jedzenie, możliwe jest nadmierne tworzenie się gazów, wzdęcia.
Niektóre indywidualne cechy organizmu lub nabyte choroby mogą uniemożliwić regularne korzystanie z ube. Pomiędzy nimi:
- Kamienie w nerkach … Badania medyczne sugerują, że osoby z kamieniami nerkowymi i innymi kamieniami dróg moczowych nie powinny spożywać zbyt dużej ilości purpurowego pochrzynu. Warzywo korzeniowe zawiera szczawian wapnia, który sprzyja tworzeniu się stałych obcych pierwiastków.
- Reakcja alergiczna … Szkoda purpurowego ignamu polega na tym, że może powodować wysypki, swędzenie i inne objawy fizjologicznej nietolerancji u niewielkiego odsetka ludzi. Zwykle ten problem będzie czekał na osoby z alergią na ziemniaki lub skrobię. W takim przypadku należy powstrzymać się od ube, preferując inną, zdrowszą żywność.
Jak zjada się purpurowy pochrzyn?
Ube, który zakorzenił się w Europie i Ameryce, nie jest egzotycznym składnikiem na Filipinach. Tutaj jest częścią codziennego posiłku, odpowiednikiem zwykłych ziemniaków. Wyróżnia się jednak słodkim smakiem i bogatym fioletowym odcieniem. Chociaż pochrzyn jest warzywem korzeniowym, jego smak jest bogatszy, łącząc nuty wanilii z orzechowym aromatem pistacji.
Jak zjada się purpurowy pochrzyn? Tak, prawie tak, jak lubisz! Jest smażony, gotowany, pieczony, konserwowany, używany jako nadzienie, suszony i podawany z dowolnymi dodatkami. Jednak ze względu na słodki smak ube najczęściej stosuje się w daniach świątecznych i deserach.
Służy do wyrobu ciast, serników, słodyczy, tarty, lodów, dań mlecznych. Nie wyklucza to fioletowych ignamów z dodatków do mięsa, ryb i warzyw, curry, zapiekanek i zup, sałatek.
Nie myl warzyw korzeniowych ze słodkimi ziemniakami, taro i innymi odmianami słodkich ziemniaków. Łatwo go odróżnić wizualnie, w szczególności ze względu na bogatą fioletową barwę.
Aby przygotować danie z ube, możesz użyć go w trzech równoważnych postaciach: odwodnionego proszku, ekstraktu smakowego i naturalnego warzywa. Na półkach supermarketów z szeroką gamą produktów, nie wspominając o licznych suplementach diety, można też znaleźć przetwory z dżemów czy pochrzynów. Aby wybrać smaczny i zdrowy produkt, należy dokładnie zbadać warzywo korzeniowe – musi być jędrne, bez pęknięć, plam, miękkich i powolnych części. Lepiej nie brać ube, które znajdują się w sekcjach chłodniczych, ponieważ niskie temperatury negatywnie wpływają na smak pochrzynu.
Przechowuj warzywo w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu, gdzie może zachować świeżość nawet do dziesięciu dni. Nie wystawiaj upraw na działanie promieni słonecznych, ponieważ spowoduje to kiełkowanie lub fermentację. Nie należy również zawijać bulw w plastikowe torby lub inne hermetyczne pojemniki.
Purpurowe przepisy z ignamu
Ube to doskonały składnik świątecznych i codziennych posiłków. Można go łatwo smażyć, gotować, gotować na parze lub piec, nie wymagając długich manipulacji.
Przepisy z fioletowego pochrzynu:
- Gulasz warzywny z ube … Jak jeść fioletowy pochrzyn, aby harmonijnie pasował do każdej diety? Profesjonalni kucharze zalecają pieczenie go, aby uniknąć nadmiernego spożycia tłuszczu. Aby przygotować tak jasne danie, weź 2 słodkie ziemniaki (słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę), 3-4 średniej wielkości fioletowe korzenie ignamu (również obrane i posiekane), jedną dużą marchewkę (pokrojoną lub startą), 3 łyżki. łyżki oleju kokosowego lub roślinnego. I nie zapominajmy o przyprawach: ćwierć do pół łyżeczki pieprzu cayenne (w zależności od tego, jak bardzo lubisz ostro), ćwierć łyżeczki kminku (proszek), łyżeczka nasion kminku (oddzielnie), 2 łyżki syropu klonowego, sól, pieprz czarny do smaku, garść świeżej kolendry, 1 czerwone chili (mielone, opcjonalnie). Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, włóż wszystkie warzywa do płaskiego naczynia, zalej olejem i posyp przyprawami. Dodaj 3 łyżki wody, włóż naczynie do piekarnika i piecz do ugotowania. Gotowe danie posyp syropem, mielonym świeżym pieprzem lub ziołami, wyjmując je z formy i układając na talerzu.
- Dżem z Ube … Ten fioletowy przepis na pochrzyn jest szeroko stosowany na Filipinach i nazywa się „Halayang ube”. Ten słodki deser można spożywać z wypiekami, goframi, ciasteczkami lub samodzielnie. Na 8 porcji potrzebujesz: 450 g purpurowego pochrzynu, ćwierć szklanki masła, 300 ml skondensowanego mleka, ćwierć łyżeczki ekstraktu waniliowego, 250 ml mleka. W osobnej misce ugotuj pochrzyn do miękkości, spuść wodę i rozgnieć okopy widelcem, zetrzyj lub zmiksuj w blenderze do uzyskania puree. Następnie w głębokim rondlu roztopić masło na średnim ogniu, dodać mleko skondensowane, wanilię, bataty, połowę mleka. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, delikatnie mieszając, przez około 30 minut (aż deser będzie „kleisty” i wystarczająco twardy). Wlej drugą część mleka i powtórz procedurę. Schłodzić do temperatury pokojowej, umieścić w lodówce. Słodki dżem z batatów jest gotowy do spożycia.
- Ciasteczka owsiane z kokosem i ube … Podnoszące na duchu ciasteczka z fioletowym nadzieniem są świetną ucztą dla dzieci i mogą z łatwością ozdobić świąteczny stół dorosłego. Aż trudno uwierzyć, że nie ma tu sztucznych barwników! Aby zrobić 12 połówek na 6 ciastek kanapkowych, użyj 3/4 szklanki + 1 łyżka (oddzielnie) mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, tyle samo soli, pół szklanki płatków owsianych instant, tyle samo niesłodzonych płatki kokosowe, ćwierć szklanki cukru, ćwiartka syropu klonowego, łyżeczka ekstraktu waniliowego, ćwierć szklanki oleju rzepakowego, dżem Ube do przechowywania ciastek, zakupiony lub zrobiony według poprzedniego przepisu. Włączamy piekarnik i pozwalamy mu nagrzać się do 180 stopni Celsjusza. Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj płatki i płatki kokosowe, dobrze wymieszaj. Połącz cukier, syrop klonowy, wanilię i masło w osobnym pojemniku. Wszystkie mieszanki łączymy w jednym pojemniku, ugniatamy widelcem. Oddziel małe kawałki i ułóż je w formie wyłożonej arkuszem pergaminu. Pieczemy około 10 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyciągamy z piekarnika, niech ostygnie. Nasmaruj dżemem i połącz na pół.
- Budyń Ube … Maja blanca to tradycyjny filipiński deser z mleka kokosowego, fioletowego pochrzynu, ryżu lub mąki kukurydzianej. Aby go przygotować, weź niepełną szklankę mąki kukurydzianej, ćwierć szklanki mąki ryżowej, ćwierć łyżeczki soli, 325 ml wody, 750 ml mleka kokosowego, 50 ml mleka skondensowanego, 1 szklankę cukru, 1 pół szklanki tartego fioletowego pochrzynu, 30 g masła. W oryginalnym przepisie naczynie do pieczenia wyłożone jest liśćmi bananowca, ale ten niuans można łatwo zastąpić zwykłym papierem pergaminowym. W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i ryżową oraz sól. Wlej wodę i dobrze wymieszaj widelcem, odstaw na chwilę. Na głębokiej patelni połącz kokos i mleko skondensowane, cukier, na średnim ogniu. Mieszaj płyn, aż się zagotuje i zacznie gęstnieć. Zmniejsz ogień i dodaj bataty. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki do rondla. Podgrzej i mieszaj, aż danie będzie miało konsystencję budyniową. Na sam koniec wlej roztopione masło. Rozłóż w pojemnikach i dobrze ostudź w lodówce. Przed użyciem zaleca się posypać prażonym tartym kokosem.
- Fioletowy Chleb Yam … Ube nadaje wypiekom bardzo miękką i delikatną konsystencję, ciasto nie osiada i dobrze się piecze. Przygotuj 200 g purpurowego puree z pochrzynu, 200 g mleka, 300 g mąki, 25 g cukru, łyżeczkę soli, łyżeczkę suchych drożdży, 15 g oleju roślinnego. Połącz puree z ube i 2 łyżki wody, a następnie włóż do kuchenki mikrofalowej na 5 minut. Jeśli pozostanie nadmiar wody, spuść. Połącz z pozostałymi składnikami i dobrze wyrabiaj przez 15-20 minut. Ciasto umieścić w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piecz, aż zapałka wbije się w ciasto, aż wyschnie.
Interesujące fakty na temat fioletowego pochrzynu
W medycynie ludowej ube stosuje się jako łagodny środek przeczyszczający, środek na zapalenie skóry, gorączkę, rzeżączkę, nowotwory, a nawet trąd. Ignamy są czasami uprawiane jako roślina ozdobna, używana do ozdabiania klombów.
Tradycyjne chińskie systemy lecznicze wykorzystują ube do szybkiego leczenia ran, leczenia depresji, zmęczenia, utraty wagi, słabego apetytu i zaburzeń trawienia. Niekiedy pochrzyn jest karmiony żywym inwentarzem, ekstrakt z ube jest wykorzystywany w słodzikach oraz do produkcji różnych produktów kosmetycznych, farmaceutycznych i kulinarnych.
Ojczyzną Dioscorea alata jest Azja Południowo-Wschodnia, a także otaczające ją obszary - Tajwan, Wyspy Riukyu w Japonii, Assam, niziny Nepal, Nowa Gwinea, Wyspa Bożego Narodzenia. W przyszłości roślina okopowa uciekła ze swojego naturalnego siedliska i osiadła daleko poza jego granicami. Obecnie dziki ignam można znaleźć w środkowo-wschodnich Chinach, Afryce, Madagaskarze, na różnych wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku, a także w niektórych stanach USA (Luizjana, Gruzja, Alabama, Floryda, Portoryko, Haiti i Wyspy Dziewicze) …
Popularność ube jako produktu spożywczego nie budzi wątpliwości. Smażone chipsy z pochrzynu są spożywane podczas postu religijnego w Maharashtrze, desery ube przygotowywane są na święta na Sri Lance, aby uczcić Boże Narodzenie na Filipinach, światowej sławy cukiernicy przyrządzają namiastkę trufli z warzyw korzeniowych i pieką babeczki i pączki.
Pod względem kształtu i wyglądu purpurowe ignamy można łatwo pomylić z pokrewnymi gatunkami, takimi jak słodkie ziemniaki, taro, ignam wodny i inne warzywa korzeniowe. Jeśli pokroisz produkt, wszystko układa się na swoim miejscu - tylko ube może pochwalić się bogatą fioletową miazgą.
Obejrzyj film o fioletowym ignamie:
Purpurowy pochrzyn to naturalna, zdrowa i pyszna żywność. Warzywo korzeniowe jest bogate w węglowodany i oferuje dużo szybko uwalnianej energii, prawie bez tłuszczu. Korzyści z purpurowego ignamu to walka z depresją, poprawa funkcjonowania układu moczowo-płciowego, oddechowego i sercowo-naczyniowego, rozwiązywanie problemów trawiennych i niektórych chorób zapalnych. Słodki smak ube będzie przyjemnym dodatkiem dla miłośników deserów i diabetyków. Jednocześnie roślina jest bogata w całe spektrum witamin, przeciwutleniaczy, makroelementów i rzadkich związków leczniczych. Pierwotnie popularne na Filipinach warzywo korzeniowe stopniowo zdobywa uznanie za granicą, coraz częściej pojawiając się na łamach modnych magazynów kulinarnych.