Sos Morne: przepisy i przygotowanie

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Jak je się sos mornay, co zawiera? Przepisy kulinarne, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania.

Sos Morne to pikantny sos serowy, który można ubijać. Jego zasada gotowania jest podobna do beszamelu. Wszechstronny w użyciu. Podawany z kurczakiem, jajkami, owocami morza, a nawet warzywami. Słynna frittata (zapiekanka) jest również przygotowywana z użyciem mornay. Sos ma wiele przydatnych właściwości i tylko kilka przeciwwskazań do stosowania.

Skład i zawartość kalorii w sosie porannym

Standardowy skład sosu mornay zawiera następujące składniki:

• Mąka pszenna - musi być śnieżnobiała, najwyższej jakości.
• Mleko krowie - niektórzy kucharze zalecają spożywanie mleka pasteryzowanego o niskiej zawartości tłuszczu, inni wręcz przeciwnie, zalecają używanie mleka domowego. Wybór należy do Ciebie, rodzaj mleka wpływa bezpośrednio na zawartość tłuszczu w gotowym sosie.
• Masło - lepiej jest użyć domowego produktu bez różnych dodatków chemicznych, wtedy konsystencja i smak sosu będą najlepsze.
• Twardy ser Gruyere - powinien być drobno starty, można go zastąpić Emmentalem lub np. Cheddarem.
• Przyprawy - sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa.

Zawartość kalorii w sosie morne na 100 g wynosi 159 kcal, z czego:

• Białka - 6, 4 g;
• Tłuszcz - 11, 2 g;
• Węglowodany - 8, 3 g;
• Błonnik pokarmowy - 0,2 g;
• Woda - 69,7 g.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: odpowiednio 1:1, 7:1, 3.

Witaminy w 100 g sosu morne:

• Witamina A - 73,6 mcg;
• Beta-karoten - 0,032 mg;
• Witamina B1, tiamina - 0,046 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,178 mg;
• Witamina B4, cholina - 25, 95 mg;
• Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,395 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,065 mg;
• Witamina B9, folian - 8 756 mcg;
• Witamina B12, kobalamina – 0,543 mcg;
• Witaminy C, kwas askorbinowy - 0,88 mg;
• witamina D, kalcyferol - 0,204 mcg;
• Witamina E, alfa tokoferol - 0,207 mg;
• Witamina H, biotyna – 2,938 mcg;
• Witamina K, filochinon – 0,5 mcg;
• Witamina PP, NE - 0,9135 mg.

Makroelementy w 100 g produktu:

• potas, K - 149, 48 mg;
• wapń, Ca - 189, 69 mg;
• Magnez, Mg - 16, 27 mg;
• sód, Na - 389, 33 mg;
• fosfor, P - 150,7 mg;
• Chlor, CI - 470,6 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g sosu morne:

• Krzem Si - 0,313 mg;
• Żelazo, Fe - 0,322 mg;
• jod, I - 7, 98 mcg;
• kobalt, Co - 0,9 μg;
• mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Miedź, Cu - 25, 43 μg;
• molibden, Mo - 5,875 μg;
• selen, Se - 3,965 mcg;
• fluor, F - 18, 92 mcg;
• chrom, Cr - 1,89 μg;
• Cynk, Zn - 0, 9015 mg.

Uwaga! Powszechnie uważa się, że Morne jest pochodną beszamelowego sosu francuskiej matki. Historycy i eksperci kulinarni obalają tę opinię, ponieważ poranek został po raz pierwszy przygotowany na długo przed pojawieniem się beszamelu.

Korzyści z sosu Morne

Korzyści z sosu morne są głównie w produktach mlecznych, które go tworzą. Dietetycy, pediatrzy i inni specjaliści medyczni zwracają uwagę na to, aby mleko i fermentowane produkty mleczne znalazły się w diecie niemal każdego człowieka.

Sos zawiera również gałkę muszkatołową, ale w bardzo małych ilościach. Ten składnik jest bogaty w dobroczynne pierwiastki śladowe i olejki eteryczne, zawiera pektynę (substancję bogatą w błonnik rozpuszczalny). Jednak w mikrodawkach orzech nie może przynieść korzyści ludzkiemu organizmowi, czego nie można powiedzieć o składnikach mlecznych.

Główne korzystne właściwości sosu mornay:

1. Wzmacnia odporność - naukowcy z Finlandii udowodnili, że twardy ser zawiera mnóstwo probiotyków, które zapobiegają starzeniu się i osłabiają układ odpornościowy.
2. Chroni przed bakteriami i wirusami - prawie wszystkie składniki sosu zawierają dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych i innych substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego. Takie substancje wzmacniają mięśnie szkieletu, aktywują aktywność umysłową i są odpowiedzialne za ochronę osoby przed chorobotwórczymi mikroorganizmami.
3. Wzmacnia kości, zęby, paznokcie – wapń znajduje się jednocześnie w serze, kwaśnej śmietanie i mleku, więc poranek może dostarczyć potrójną dawkę tej substancji.
4. Bierze udział w optymalizacji widzenia – masło zawiera dużą ilość witaminy A, która odpowiada za ostrość widzenia i optymalne nawilżenie błon śluzowych oczu. Wiele osób uważa, że masło jest szkodliwe dla ludzi ze względu na cholesterol. Jeśli spożyjesz nie więcej niż 10-30 g tego produktu dziennie, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu.

Przeciwwskazania i szkodliwość sosu porannego

Szkody sosu morne dla ludzkiego ciała trudno nazwać znaczącą, ponieważ produkt jest spożywany w niewielkich ilościach.

Jeśli nadużywasz sosu, możesz szybko zyskać dodatkowe kilogramy. Nadmierna waga negatywnie wpływa na pracę prawie wszystkich narządów wewnętrznych człowieka, przede wszystkim serca. Możesz odzyskać z sosu nie tylko dzięki mlecznej bazie, ale także dzięki mące pierwszego gatunku. Wiadomo, że jest bogaty w węglowodany, które w organizmie są przekształcane w tkankę tłuszczową.

Konieczne jest również zminimalizowanie lub całkowite wyeliminowanie sosu dla każdego, kto ma problemy z trawieniem produktów mlecznych.

Jak zrobić sos mornay?

Sos przygotowuje się szybko, ale wymaga od szefa cierpliwości i staranności: częstym błędem niedoświadczonych kucharzy przygotowujących poranek jest pośpiech. Jeśli nie staniesz nad rondelkiem i nie będziesz mieszać go co minutę, jedzenie może się przypalić. W takim przypadku smak nadzienia zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Przepis krok po kroku na sos mornay:

1. Smaż 50 g mąki pszennej premium z odrobiną masła, aż się zarumienią.
2. W już uprażoną mąkę zacznij powoli wlewać pasteryzowane i niezbyt tłuste mleko (700 g). Łącząc mąkę z mlekiem mieszaj mieszankę trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek.
3. Pozostaw mieszaninę na małym ogniu, aby zgęstniała. Gdy tylko masa zmieni swoją konsystencję, dodaj do niej 100 g twardego sera (najlepiej goudy).
4. Mieszaj sos, aż ser całkowicie się rozpuści.
5. Doprawić solą, 10 g masła, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać. Sos gotowy!

Uwaga! Jeśli chcesz, aby sos był jak najbardziej aromatyczny, sam zetrzyj ser i nie kupuj produktu startego przez producenta.

Istnieje wiele innych przepisów na przygotowanie poranka. Na przykład, jeśli często masz w kuchni nadmiar beszamelu, wystarczy nauczyć się robić sos mornay z resztek tego nadzienia:

• Podgrzej 12 łyżek stołowych w rondlu. l. beszamel przygotowany według standardowej receptury.
• Do ciepłego sosu dodaj 100 ml średnio tłustej śmietany.
• Ubij 2 żółtka z kurczaka i dodaj do nich 60 ml kwaśnej śmietany.
• Połącz masę żółtkową z kilkoma łyżkami ostrego sosu. Zrób to powoli i ostrożnie, aby jajka się nie zwijały.
• Powstałą masę wlać do rondla z sosem.
• Pozostaw na małym ogniu, powinien zgęstnieć, ale nie gotować.
• Dodaj 60 g startego sera do rondla i mieszaj, aż będzie gładkie. Sos można jeść!

Przepisy na sos Morne

Morne często łączy się z potrawami, które wymagają wzmocnienia aromatu i smaku. Sos jest uniwersalny, więc nie będziesz miał problemu z jego użyciem – dopraw go dowolnym daniem mięsnym lub warzywnym, a otrzymasz prawdziwy hit restauracyjny!

Kilka przepisów na dania, które wystarczy podać z sosem mornay:

1. Małże z sosem serowym … To danie można przygotować ze świeżych małży (500 g), jeśli nie masz takiego składnika, użyj mrożonych. Gotuj małże w lekko osolonej wodzie przez 3 minuty. Do bulionu dodaj 5 ziarenek czarnego pieprzu. Przygotuj sos mornay i pozostaw w chłodnym miejscu do ostygnięcia. Aby przyspieszyć proces schładzania, możesz włożyć rondel i sos do zimnej wody. Następnie umieść owoce morza w naczyniu do pieczenia. W lekko schłodzony poranek dodać 1 żółtko i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Małże posyp 2 posiekanymi ząbkami czosnku. Całość polać sosem i wstawić do piekarnika na 15 minut. Lekko potępić gotowe danie przed podaniem.
2. Morne pieczone warzywa … Rozgrzej patelnię z 1 łyżką. l. Oliwa z oliwek. Wlej do niego 2 ząbki czosnku, wcześniej zmiażdżone nożem lub prasą. Poczekaj chwilę, gdy czosnek zacznie wydzielać specjalny aromat, dodaj do niego 2 grubo posiekaną cukinię. Dopraw warzywa solą i pieprzem. Gdy będą smażone z obu stron, usuń cukinie i umieść na patelni 2 grubo posiekane marchewki. Zrób to samo z marchewką i cukinią. Warzywa włożyć do formy do pieczenia i polać sosem mornay. Naczynie posyp tartym twardym serem i piecz w piekarniku przez kilka minut. Zapiekankę podawaj natychmiast po ugotowaniu.
3. Pieczony łosoś … To danie idealnie nadaje się do dekoracji świątecznego stołu. Jeśli wiesz, że będziesz miał trochę czasu na gotowanie przed przyjazdem gości, przygotuj poranek z wyprzedzeniem i po prostu podgrzej go w kąpieli wodnej przed podaniem ryby. Kup steki rybne w sklepie lub sam posiekaj łososia. Każdy kawałek powinien ważyć nie więcej niż 300 g. Lekko posolić rybę solą morską i doprawić zielem angielskim. Pozostaw mięso na kilka minut do namoczenia. W międzyczasie wyłóż naczynie do pieczenia folią i skrop rafinowanym olejem słonecznikowym. Ułóż steki na folii i piecz rybę przez 20 minut. Łososia podawaj ze szpinakiem i poranek. W razie potrzeby możesz upiec rybę z dodatkiem warzyw.
4. Musaka … Nie daj się zastraszyć nazwą, danie przygotowywane jest po prostu, jego podstawą jest mięso i warzywa, zalane sosem mornay. Zewnętrznie przypomina zapiekankę. Obierz i pokrój na frytki, po 250 g ziemniaka, młodą dynię i bakłażan. Przygotowane składniki smażymy na oleju roślinnym. Następnie umieść je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Teraz zacznij robić sos mięsny. Podsmaż 100 g drobno posiekanej cebuli i 2 ząbki czosnku. Dodaj do nich 500 g świeżej mielonej wołowiny. Mięso lekko podsmażyć i dodać do niego 100 g koncentratu pomidorowego i 50 ml wina (najlepiej białego). Poczekaj, aż alkohol się zagotuje i dodaj 1 litr wody, 2 łyżki. l. drobno posiekana pietruszka, 1 łyżka. l. oregano i 1 liść laurowy. Powstałą mieszaninę gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 minut (konieczne jest, aby w tym czasie sos zgęstniał i wyparowała z niego maksymalna objętość płynu). Teraz przygotuj sos mornay i zacznij wkładać wszystkie składniki do naczynia do pieczenia - podzielone naczynie do pieczenia jest idealne do tego biznesu. Pierwszą warstwą przyszłej zapiekanki są ziemniaki, następnie bakłażany i cukinia. Ostatnią warstwę warzyw należy doprawić solą i pieprzem do smaku. Następnie ponownie dodaj warstwę mięsa i warzyw (w tej samej kolejności, co za pierwszym razem). Naczynie polać sosem mornay, posypać startym serem i wstawić do piekarnika na 40 minut. Smacznego!

Uwaga! Przechowuj sos mornay w lodówce tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku. Szefowie kuchni radzą zamykać słoiki z sosami tylko pokrywkami wykonanymi z naturalnych materiałów. Jeśli nie masz takiej pokrywki, możesz użyć papieru - przykryj słoik papierem, a jego krawędzie przymocuj gumką.

Ciekawostki o sosie mornay

Sos Morne został po raz pierwszy przygotowany w drugiej połowie XVI wieku. Swoją nazwę otrzymał na cześć księcia Filipa de Morne.

Początkowo do przygotowania sosu używano tylko sera o nazwie Gruyere i żadnego innego. Obecnie Gruyere uważany jest za dość drogi produkt, dlatego wielu domowych kucharzy gotujących dla swoich rodzin zastępuje go innymi, tańszymi rodzajami sera.

Jak zrobić sos mornay - obejrzyj wideo:

Sos Morne to prosty sposób na przekształcenie zwykłego, banalnego dania w kulinarne arcydzieło! Przygotowanie zajmuje trochę czasu, więc warto rozważyć dodanie go do swojej listy charakterystycznych sosów.