Ghee to święty produkt kuchni indyjskiej. Cechy preparatu, kaloryczność i skład chemiczny. Korzyści i szkody, przepisy i ciekawe fakty dotyczące starożytnego dania.
Ghee lub olej ghee to narodowy produkt kuchni indyjskiej, który jest używany w kuchni, podczas rytuałów i jako lekarstwo. Wyprodukowane i szeroko stosowane w Indiach, Bangladeszu, Nepalu i Sri Lance. Ghee wygląda bardzo apetycznie - bogaty miodowy kolor, aromat karmelu i orzechów, słodkawy smak. Jako surowiec stosuje się świeże masło, które podczas procesu transformacji wzbogaca się o przydatne substancje.
Jak powstaje ghee?
Ze względu na konieczność stworzenia specjalnych warunków technologicznych niemożliwe jest przygotowanie produktu na skalę przemysłową. Popyt jest jednak tak duży, że problem wytwarzania oleju ghee został rozwiązany na „poziomie państwowym” poprzez udzielenie patentu małym gospodarstwom.
Do wytworzenia 1 litra ghee potrzeba 30 litrów surowca - odtłuszczonego mleka. Po wstępnej obróbce usuwa się 1,7 litra śmietany, które są następnie ubijane na masło w konwencjonalnej olejarni.
Olej topi się nie w piekarnikach, w przeciwnym razie ucierpi smak, ale w kadziach, na drewnie, na bardzo małym ogniu. Unika się wrzenia. Cząstki stałe usuwane są ręcznie za pomocą specjalnych odpieniaczy.
Produkt całkowicie oczyszczony z suchych pozostałości mleka – kazeiny i karmelizowany. Następnie jest pakowany w szczelne pojemniki, gdzie dojrzewa. Pod wpływem światła i powietrza ghee może utleniać się, a tym samym ulegać degradacji.
Jak zrobić ghee w domu:
- W multicookerze … 3 opakowania „Farmerskoy” z 82% tłuszczu umieszcza się w rondlu. Włącz tryb „Pieczenie” na 20 minut, otwórz pokrywkę. Następnie przestawiają się na „gaszenie”, pozostawiają na kolejne 1, 5 godziny. Biały nalot i pianka są stale usuwane silikonową łyżką cedzakową. Powinieneś skupić się na kolorze. Gotowy produkt jest przezroczysty, podobny do płynnego bursztynu.
- W zwykłym rondlu … Masło domowej roboty, 750 g, kroi się na około 50 g kawałków i pozostawia do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Następnie układa się je na już rozgrzanej grubościennej głębokiej patelni zainstalowanej na palniku z płomieniem stłumionym do minimum. Ciągle mieszaj, aby kostki równomiernie się rozpuściły. Powierzchnia mieszanki olejowej powinna lekko się kołysać, nie mogą pojawić się bąbelki. Na powierzchni tworzy się piana. Początkowo cienki i delikatny, potem jędrny. Na etapie zagęszczania należy go całkowicie wyeliminować. Gdy płyn nabierze bogatego bursztynowego koloru, patelnia zostanie wyłączona, a zawartość przefiltrowana przez gazę. Wlewa się do szklanych słoików.
Domowe ghee zgęstnieje i zgęstnieje następnego dnia. Teraz różni się od zwykłego ghee tylko kolorem i zapachem.
W Indiach okres przydatności do spożycia nie jest wskazany na opakowaniu, co oznacza, że jego użycie jest nieograniczone. Jednak samodzielnie wykonane ghee należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 miesięcy.
Skład i kaloryczność oleju ghee
Ponieważ w medycynie ajurwedyjskiej produkt mleczny został uznany za niemalże lekarstwo na wszystkie choroby. Badania składu chemicznego przeprowadzono w całości w „małej ojczyźnie” iw Rosji. Wartość odżywcza produktu mlecznego zależy od receptury.
Zawartość kalorii w oleju ghee wynosi 885,5 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,3 g;
- Tłuszcz - 98 g;
- Węglowodany - 0,6 g;
- Woda - 0,7 g;
- Popiół - 0,1 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 600 mcg
- retinol – 0,6 mcg;
- Beta-karoten – 0,4 mcg;
- witamina D, kalcyferol – 1,8 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,5 mg;
- Witamina PP - 0,049 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 20 mg;
- wapń, Ca - 18 mg;
- Magnez, Mg - 0,6 mg;
- Sód, Na - 10 mg;
- siarka, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Spośród pierwiastków śladowych olejek ghee zawiera żelazo w ilości 0,3 g na 100 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g - 64,3 g, w tym:
- Masło - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryl - 1,2 g;
- Kaprys - 2,95 g;
- Laurynowy - 2,23 g;
- Mirystyczny - 9,49 g;
- Palmitynowy - 25,99 g;
- Kwas stearynowy - 9,03 g;
- Arachidowy - 0,92 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 28,85 g na 100 g, w tym:
- mirystoleik - 1,47 g;
- Palmitolejowy - 2,21 g;
- oleinowy - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 3,04 g na 100 g:
- linolowy - 1,66 g;
- linolenowy - 0,55 g;
- Arachidonowy - 0,09 g.
W 2 łyżkach oleju ghee potrzebne jest dzienne spożycie tłuszczów nasyconych, aby zaspokoić potrzeby organizmu. Należy jednak pamiętać, że jest to również 270 kcal.
Korzyści z oleju ghee
Jak wspomniano, produkt ma właściwości lecznicze. Służy do celów leczniczych i profilaktycznych. Zwolennicy ajurwedy uważają, że ze względu na swój naturalny skład olejek ghee nawet przy zwiększeniu dawki nie szkodzi organizmowi.
Produkt jest najaktywniej wykorzystywany do celów przeciwstarzeniowych. Służy do poprawy cery, zapobiegania powstawaniu i likwidacji zmarszczek oraz przeciw łuszczeniu. Stosowany zewnętrznie i doustnie poprawia jakość skóry, paznokci i włosów oraz przyspiesza regenerację na poziomie komórkowym.
Ale korzyści płynące z ghee nie ograniczają się do zapobiegania zmianom związanym z wiekiem. Produkt wprowadzony do diety i stosowany jako środek leczniczy:
- Wzmacnia obronę organizmu, ma silne działanie antyoksydacyjne, izoluje wolne rodniki krążące w jelitach i krwiobiegu.
- Przywraca koloryt ciała, stymuluje aktywność mózgu.
- Normalizuje pracę wątroby, przedłuża cykl życiowy hepatocytów.
- Poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego, może zastąpić silne antydepresanty.
- Zwiększa szybkość perystaltyki, zapobiega rozwojowi zaparć. Toksyny i toksyny w jelitach nie mają czasu na gromadzenie się przy regularnym stosowaniu.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych i kwasów żółciowych.
- Zapobiega nowotworom złośliwym na poziomie komórkowym, zatrzymuje dojrzewanie komórek atypowych i powstawanie nowotworów.
- Zmniejsza uwalnianie histaminy i hamuje rozwój reakcji alergicznych, w tym sezonowego kataru siennego.
- Zmniejsza krzepliwość krwi, a w konsekwencji ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
- Eliminuje ból głowy, łagodzi napady migreny.
- Wzmacnia działanie leków stosowanych w kompleksie.
Może być wprowadzony do diety osób cierpiących na nietolerancję białek mleka oraz po ciężkich i wyniszczających chorobach. U małych dzieci taki dodatek do codziennego jadłospisu przyspiesza wzrost i zapobiega rozwojowi krzywicy.
Przeciwwskazania i szkodliwość olejku ghee
Jest takie medyczne powiedzenie: „W łyżce jest lekarstwo, w kubku trucizna”, które ostrzega, że nawet najlepsze lekarstwo, jeśli nie przestrzega się dawki, może być niebezpieczne dla organizmu.
Podczas stosowania oleju ghee szkoda może objawiać się kamicą żółciową, przewlekłym zapaleniem trzustki i skłonnością do biegunki. Niebezpiecznie jest przejadać się z nadejściem otyłości i otyłości, z różnego rodzaju chorobami wątroby, zaburzeniami metabolicznymi. Nie należy wprowadzać produktu w czystej postaci do diety dzieci w wieku poniżej 1, 5 lat, aby nie wywołać naruszenia procesów metabolicznych.
Korzyści płynące z ghee są przesadzone. Ma naprawdę użyteczne właściwości, ale nie jest w stanie stać się panaceum na wszystkie choroby i nie może być uważany za eliksir „młodości”. Udowodniono naukowo, że przekroczenie zalecanej dawki i częstotliwości stosowania skutkuje bólami stawów i mięśni, uporczywymi nudnościami i biegunką.
Przepisy ghee
Produkt ten można stosować samodzielnie, można go stosować jako zamiennik ghee w różnych potrawach oraz podczas smażenia (w stosunku 1:3), można też na jego bazie gotować dania narodowe.
Przepisy na masło ghee:
- Tamatar paneer malajski (pomidor z serem) … W razie potrzeby ser indyjski zastępuje się serem Adyghe. Mięsiste pomidory, 2-3 sztuki, zanurza się we wrzącej wodzie i obiera, a następnie kroi w drobną kostkę. Smażone w ghee ze szczyptą gorczycy i kminku. Jak tylko pojawi się orzechowy aromat, wlej pomidory, po 3 minutach ser, rozgnieciony widelcem, a po kolejnych 2 - zielony groszek. Posyp kurkumą i gotuj przez 2 minuty. Podawany z kwaśną śmietaną.
- Tikka masala (kurczak z przyprawami i warzywami) … Przygotuj filet z kurczaka, ok. 500 g. Usuń kości i folie, pokrój na równe porcje, najlepiej na 10 kawałków. Umieszczoną w piekarniku nagrzanym do 180 ° C na 20 minut, nie trzeba doprowadzać do gotowości. Posiekaj cebulę - 4 szt. Na ghee usmażyć 3 ziarna czarnego i zielonego kardamonu, 3 goździki i laskę cynamonu, łyżeczkę kminku, posiekany liść laurowy, a następnie dodać pokrojoną w plastry cebulę. Gdy cebula nabierze przyjemnego złotego odcienia, dodaj posiekane ząbki czosnku - 4 szt., A także 3 posiekane obrane pomidory. Dodaj więcej przypraw: mieloną kolendrę, kurkumę, chili w proszku. Zmiel zielony strąk świeżego chili i wyślij go na patelnię wraz z kawałkami polędwicy. Dusić przez 5 minut ciągle mieszając, wlać ćwierć szklanki 33% śmietanki. Dopraw 1 łyżeczką. Indyjska przyprawa garam masala, mięso doprowadź pod pokrywkę do gotowości. Podawać na gorąco, bez dużych przypraw, z podpłomykami.
- Chapati … Zagnieść ciasto w wodzie z mieszanki mąki (szklanka ze szkiełkiem, w równych ilościach zajmują grube mielenie i premium), 2 łyżki. l. olejek ghee. Mieszaninie pozwala się parzyć przez 15 minut, formuje się ciastka, smaży się z obu stron. Gotuje się szklankę basmati, na ghee smaży się przyprawy, dodając na przemian: cynamon - 1 pałeczkę, posiekany liść laurowy, 3 pąki goździków, 3 łyżeczki. nasiona gorczycy i 1 łyżeczka. Kurkuma. Gotowy ryż wlej na patelnię, dobrze wymieszaj. Przed podaniem zaparzyć pod pokrywką.
- zupa … Szklanka różnych roślin strączkowych (fasola mung, groszek, wszelkiego rodzaju fasola, soczewica) gotuje się z liśćmi laurowymi do miękkości. Sól i pieprz. Musisz wziąć wystarczającą ilość wody, aby później wystarczyła na warzywa. Warzywa (100 g miąższu dyni, 1 marchewka i łodyga selera) sieka się i smaży na ghee, obficie podlewając patelnię. Zupa doprawiana jest warzywami i podawana ze śmietaną.
- Kremówka orzechowa … Zagotowują mleko - 2/3 szklanki, dodają pokruszone orzechy włoskie lub orzechy laskowe (orzechy laskowe), wlewają 2 łyżki. l. ghee i 150 g cukru. Gotuj na dużym ogniu, aż będzie gęsty. Mieszankę układa się na blasze do pieczenia, formuje się figury, najpierw schładza w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Dania indyjskie mają specyficzny smak, zawierają dużo przypraw. Jeśli masz problemy z trawieniem, powinieneś zmniejszyć ilość przypraw o połowę lub ograniczyć się do jednej lub dwóch.
Interesujące fakty na temat oleju ghee
W rękopisach indyjskich wzmianki o świętym produkcie pochodzą z IV wieku p.n.e. era. Był używany nie tylko do celów spożywczych. Starożytni Żydzi używali go do wypełniania lamp szlachetnych ludzi i świątyń, Indianie - do rytuałów.
Wiedząc o „magicznych właściwościach” ghee, lamowie z Buriacji chronili swoje ciała przed rozkładem. Spożywali ten produkt przez całe życie i przygotowując się na śmierć, hojnie namaszczali skórę. „Niezniszczalny” buddysta Dashi Dorzho Itigelov zmarł w 1927 roku. Jego cedrowa trumna została otwarta najpierw w 1957, a następnie w 1975 roku. Szczątki wyglądały, jakby lama zmarł wczoraj.
We współczesnej ajurwedzie gi jest cenione jako zdrowy produkt spożywczy, który ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Jest dodawany do prawie wszystkich potraw. Zwyczajowo wprowadza się do leków starzejący się produkt, podawany w infuzji przez ponad 10 lat. Uważa się, że problemy neurologiczne można złagodzić tylko olejem, który ma co najmniej 100 lat. W celach profilaktycznych, aby zapobiec ARVI, należy smarować ghee kanały nosowe, gardło, a nawet kroplówki w kącikach oczu.
Przepisy tradycyjnej medycyny z olejem ghee do leczenia różnych chorób:
- Zapalenie oskrzeli … Wymieszać w równych częściach z sokiem z aloesu i masłem kakaowym. Weź 1 łyżkę. l. rankiem.
- Zapobieganie zapaleniu zatok … 2 krople do każdego nozdrza 3 razy dziennie od pierwszego dnia przeziębienia.
- Gruźlica … Połącz w stosunku 1: 1: 1: 1 świeże puree z marchwi i buraków, kleik z pulpy aloesowej i oryginalny produkt. Dusić przez 2 godziny w piekarniku, następnie połączyć z wódką i płynnym miodem. Dobrze wymieszaj, włóż do lodówki. Weź 3-4 łyżki stołowe przed snem.
- Dusznica … Kulki ghee i miodu rozwałkować w proporcji 1:1 i zamrozić. Rozpuść się z silnym bólem.
Olejek Ghee jest szeroko stosowany w kosmetyce domowej. Aby poprawić strukturę włosów, nakłada się go na całej długości, a dla zmiękczenia skóry i spowolnienia zmian związanych z wiekiem - na twarz, dodając olejki eteryczne dla wzmocnienia efektu: jałowcowy, brzoskwiniowy i lawendowy (3 krople na 1 łyżka stołowa).
Obejrzyj film o oleju ghee:
Jedną z głównych zalet ghee jest długotrwałe przechowywanie. Nawet w temperaturze pokojowej, w hermetycznym opakowaniu, nie zepsuje się przez 2-3 miesiące. Po jednorazowym przygotowaniu oleju możesz zapobiec rozwojowi ARVI w sezonie epidemii i nie uzupełniać zapasów kosmetyków przez długi czas.
