Cechy i różnice pieczenia. TOP-8 przepisów na biszkopty szyfonowe: klasyczne iz różnymi dodatkami. Zalecenia kulinarne.
Ciastko szyfonowe to bardzo delikatne ciasto na domowe ciasto. W przeciwieństwie do klasycznego biszkoptu, szyfon ma więcej składników, w tym tłuszcze. Pieczenie jest proste, ale trzeba przestrzegać proporcji i kolejności wkładania składników.
Jaka jest różnica między herbatnikiem szyfonowym a zwykłym?
Przypomnijmy, że klasyczny biszkopt zawiera tylko 3 składniki - jajka, cukier i mąkę. Jajka ubić dokładnie z cukrem, następnie ostrożnie dodać mąkę. Przygotowaną mieszankę piecze się w 180 stopniach.
Klasyczny biszkopt szyfonowy, w przeciwieństwie do zwykłego, zawiera olej roślinny, proszek do pieczenia, mleko lub zimną wodę. Mimo takich wag, gotowe ciasto okazuje się delikatne, nie wytrawne, bardzo miękkie. Możesz go jeść nawet bez impregnacji lub kremu i cieszyć się nim.
Receptura na herbatniki szyfonowe została opracowana krok po kroku przez hollywoodzkiego agenta ubezpieczeniowego Harry'ego Bakera w 1927 roku. Wypieki były typową amerykańską marką pienistych babeczek. W 1947 r. szyfonowe herbatniki Harry'ego Bakera zostały sprzedane firmie General Mills, która otrzymała patent na sprzedaż produktu.
Ponieważ jako dodatek zastosowano olej roślinny, nie można wtłaczać do ciasta dużej ilości powietrza. Aby to zrobić, dodaj do pieczywa 2 razy więcej białka. Wilgoć i powietrze odparowują z ciasta podczas pieczenia, powodując wyrośnięcie biszkoptu. Aby nadać produktowi przewiewność, wprowadza się do niego proszek do pieczenia.
Aby ciasto biszkoptowe szyfonowe było miękkie, piecze się je w temperaturze 160 stopni. Wszystkie składniki do gotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Przed pokrojeniem biszkoptu wskazane jest odstawienie go na noc, aby nabrał kształtu.
Ważny! Taki biszkopt dobrze zamarza, a po rozmrożeniu nie traci kształtu i nie kruszy się.
TOP 8 najlepszych przepisów na biszkopty szyfonowe
Ciastko szyfonowe to niezwykle smaczne danie, proste i łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze to dobrze ubić białka, wtedy ciasto idealnie unosi się i nie odpada. Ciesz się pysznym smakiem tego dania!
Klasyczne herbatniki szyfonowe
Przepis na herbatniki szyfonowe jest prosty. Jego osobliwością jest to, że białka są ubijane oddzielnie od żółtek. Pozostałe składniki miesza się z żółtkami, a następnie delikatnie wprowadza się białka, regularnie mieszając ciasto szpatułką.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 100 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mąka - 200 g
- Cukier - 200 g
- Proszek do pieczenia - 8 g
- Sól - szczypta
- Zimna woda - 120 ml
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Jajka - 5 sztuk
- Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
Krok po kroku przygotowanie klasycznego biszkoptu szyfonowego:
- Ubij białka i 100 g cukru mikserem, aż uzyskasz miękkie piki. To właśnie ta konsystencja pozwala osiągnąć dobre wyrośnięcie biszkoptu, miękkość i kruchość ciasta.
- Oddzielnie ubić żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na gęstą, białą pianę.
- Do mąki dodaj sól i proszek do pieczenia.
- Do żółtek dodaj wodę i olej roślinny.
- Połącz żółtka i białka, dodaj suche składniki i ubij mikserem na niskich obrotach.
- Wyłóż formularz pergaminem.
- Ciasto przełożyć do 2 form i piec w temperaturze 160-170 stopni przez 5-10 minut.
Gotowy biszkopt waniliowy szyfonowy podskakuje po naciśnięciu go palcami. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w ciasta.
Biszkopt szyfonowy z czekoladą
Czekoladowy biszkopt szyfonowy okazuje się zaskakująco delikatny, z subtelną czekoladową nutą. Może służyć jako baza do ciasta czekoladowego.
Składniki:
- Mąka - 200 g
- Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- Soda i sól - 1/4 łyżeczki
- Cukier - 200 g
- Kakao w proszku - 60 g
- Żółtka - 5 szt.
- Białka - 8 szt.
- Kawa rozpuszczalna - 1, 5 łyżek.
- Woda - 170 ml
- Rafinowany olej roślinny - 125 ml
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z czekoladą krok po kroku:
- Podgrzej wodę i rozpuść w niej kawę i kakao. Schłodzić do temperatury pokojowej.
- Wymieszać 180 g cukru, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i mąkę.
- Ubijaj je do gęstej piany.
- Do żółtek dodać olej roślinny i roztwór z kakao i kawą.
- Ubij białka z pozostałym cukrem na gęstą pianę.
- Mąkę wymieszać z pastą czekoladową.
- Stopniowo dodawać białka do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
- Wlej ciasto do formy. Piec w piekarniku w 160 stopniach przez 1 godzinę.
- Biszkopt schłodzić w formie, wyjąć i odstawić na 12 godzin.
Przepis na biszkopt czekoladowy z szyfonem zakłada użycie masła lub kremu orzechowego i kremówki czekoladowej.
Biszkopt szyfonowy z pomarańczą
Pomarańczowe herbatniki szyfonowe z subtelną nutą cytrusowego smaku. Przepis jest wieloskładnikowy.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Cukier - 240 g
- Jajka - 7 szt.
- Sok pomarańczowy - 1/3 łyżki.
- Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.
- Woda - 1/3 łyżki.
- Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
- Sól - szczypta
- Kwas cytrynowy - szczypta
- Wanilia
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z pomarańczą krok po kroku:
- Przesiej mąkę, dodaj do niej pół cukru, sól, wanilię i proszek do pieczenia.
- Zrób dołek w mące i wlej żółtka, olej, wodę, sok pomarańczowy.
- Ubij wszystkie składniki mikserem.
- Stopniowo dodając cukier, ubijaj białka, aż będą chrupiące. Na koniec dodaj kwas cytrynowy.
- Mieszając łopatką, dodać białka do masy z żółtkami.
- Wlej ciasto do formy. Nie smaruj dna i krawędzi niczym, aby ciastko podczas podnoszenia mogło przylgnąć do krawędzi.
- Piec w 160 stopniach przez około godzinę.
- Wypieki schłodzić w formie, wyjąć po 3-4 godzinach.
Biszkopt szyfonowy z cytryną
Cytrynowy szyfonowy herbatnik okazuje się kwaśny. Dobrze komponuje się z kremem serowym i figami.
Składniki:
- Jajka - 4 szt.
- Białka - 2 szt.
- Mąka - 180 g
- Cukier - 180 g
- Woda - 100 ml
- Olej roślinny - 90 ml
- Cytryna - 1 szt.
- Cukier waniliowy - 10 g
- Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z cytryną krok po kroku:
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Oddziel żółtka od białek.
- Usuń skórkę z cytryny.
- Do żółtek wlej olej roślinny, następnie dodaj wodę i wymieszaj.
- Wprowadź skórkę z cytryny.
- Białka ubić na twardą masę, stopniowo dodając cukier.
- Połącz białka z żółtkami w małych porcjach, mieszając łopatką.
- Wyłóż formularz pergaminem.
- Wlej do niego ciasto. Piec w piekarniku w temperaturze 160-180 stopni przez 30-40 minut.
- Schłodzić herbatniki przez 3-4 godziny.
Biszkopt szyfonowy z wiśniami
Ciastko z szyfonem wiśniowym przygotowywane jest według tradycyjnej receptury. Owoce są potrzebne do dekoracji ciasta. Najlepiej komponują się z krówkami czekoladowymi i bitą śmietaną.
Składniki:
- Woda - 175 ml
- Mąka - 200 g
- Cukier - 300 g
- Sól - 1/4 łyżeczki
- Kakao - 70-80 g
- Olej słonecznikowy - 125 ml
- Proszek do pieczenia - 10 g
- Jajka - 10 szt.
- Krem - 400 ml
- Cukier puder - 150 g
- Mrożone wiśnie - 400 g
- Mleko - 4 łyżki
- Masło - 40 g
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z wiśniami krok po kroku:
- Zagotuj wodę i większość kakao i ostudź.
- Ubij żółtka cukrem i dodaj olej roślinny.
- Dodaj schłodzone kakao do masy jajecznej i wymieszaj.
- Połącz mąkę, sól i proszek do pieczenia.
- Ubijaj białka na strome szczyty.
- Do żółtek dodać ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką.
- Wlej ciasto do formy. Piec w piekarniku w 160 stopniach przez 40 minut.
- Przygotuj bitą śmietanę z cukrem pudrem.
- Wiśnie ułożyć na talerzu i roztopić.
- Odetnij spód herbatnika. Łyżką na środku, pozostawiając tylko boki, górę i dół.
- Rozerwij miąższ rękami, wymieszaj z wiśniami i śmietaną.
- Napełnij ciastko nadzieniem i przymocuj spód.
- Przygotuj lukier. Połącz cukier, kakao, masło i mleko. Gotuj przez 5 minut.
- Polej lukrem i ostudź.
- Udekoruj wiśniami, bitą śmietaną.
Biszkopt szyfonowy z kakao
To danie znane jest również jako biszkopt na jeden, dwa, trzy, ponieważ przygotowywane jest w 3 etapach. Biszkopt szyfonowy z kakao jest łatwy do wykonania, ale wychodzi zaskakująco smacznie. Z podanej ilości otrzymuje się ciasto o wysokości 5 cm, średnicy 23 cm lub 2 warstwy ciasta o mniejszej średnicy.
Składniki:
- Mąka - 235 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Kakao - 65 g
- Cukier - 300 g
- Soda - 7 g
- Jajko - 2 szt.
- Masło i oliwa z oliwek - po 60 g
- Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki
- Mleko - 250 ml
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z kakao krok po kroku:
- Wymieszaj suche składniki, w tym kakao, w jednej misce.
- Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko, oba rodzaje oleju, ocet winny, ekstrakt waniliowy.
- Ubij ciasto mikserem, aby nie było grudek.
- Wyłożyć naczynie do pieczenia pergaminem i włożyć do niego ciasto.
- Piec w 160 stopniach przez 1-1,5 godziny.
- Gotowe ciastko schłodzić najpierw w formie, a następnie na ruszcie.
- W razie potrzeby pokrój go na kilka ciastek, posmaruj kremem.
Biszkopt szyfonowy w powolnej kuchence
Biszkopt szyfonowy w powolnym naczyniu przygotowuje się szybko i łatwo. Dla niego wybierz program „Pieczenie”, który trwa 1 godzinę. Forma multicookera nie wymaga oliwienia, aby ciastko unosiło się wzdłuż ścian.
Składniki:
- Jajka - 3 szt.
- Ciepła woda - 5 łyżek.
- Mąka - 1 łyżka.
- Cukier - 120 g
- Proszek do pieczenia - 10 g
- Kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki
- Sól - 1/3 łyżeczki
- Olej słonecznikowy - 0,5 łyżki.
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego krok po kroku w multicookerze:
- Oddziel białka od żółtek.
- Umieść wiewiórki na półce lodówki, aby ostygły.
- Żółtka ubić mikserem, dodać do nich wodę, dodać cukier i dalej ubijać.
- Wymieszaj olej słonecznikowy i wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Połącz z mieszanką żółtka.
- Wymieszaj białka z solą, kwaskiem cytrynowym, dodaj trochę cukru. Ubij białka do uzyskania piany.
- Białka włożyć do ciasta w częściach, mieszając łopatką.
- Wlej ciasto do formy do pieczenia i uruchom program Pieczenie. Ustaw minutnik na 1 godzinę.
- Oceń gotowe ciastko w formie. Usuń, gdy jest całkowicie chłodny.
Biszkopt szyfonowy z makiem
Ciastko makowe z szyfonem okazuje się zaskakująco smaczne. Dodatek dodaje się do ciasta i piecze jak w klasycznej recepturze. Następnie krok po kroku przepis na herbatniki szyfonowe.
Składniki:
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Mąka - 1 łyżka.
- Cukier i woda - niekompletna szklanka
- Kwas cytrynowy - szczypta
- Wanilina - 1 saszetka
- Mak - 100 g
- Olej roślinny - 1/4 łyżki.
- Jajka - 3 szt.
- Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
Przygotowanie biszkoptu szyfonowego z makiem krok po kroku:
- Napełnij mak wodą i gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
- Odcedź wodę, połóż mak na talerzu do wyschnięcia.
- Oddziel białka od żółtek, dodaj do nich kwas cytrynowy.
- Połącz żółtka z cukrem.
- Do żółtek dodać mak, olej, wodę, sól i wanilinę.
- Na koniec dodaj mąkę i proszek do pieczenia.
- Ubij białka na piankę z kwaskiem cytrynowym.
- Połącz białka z ciastem, delikatnie mieszając łopatką.
- Włóż ciasto do formy, spłaszcz.
- Piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
- Sprawdź, czy ciastko jest gotowe, naciskając. Jeśli wypieki są jędrne, przechylić naczynie do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia. Biszkopt okazuje się soczysty, ziarnisty.
