Opis mąki z soczewicy, przyrządzanej w domu. Zawartość kalorii, skład, korzyści i szkody przy stosowaniu do celów spożywczych. Jakie potrawy można ugotować, historia produktu i zastosowanie w domowej kosmetologii.
Mąka z soczewicy to produkt spożywczy otrzymywany przez młócenie roślin strączkowych. Konsystencja jest pudrowa, kolor zależy od odmiany, może być czerwonawy, żółtawy, szarozielony lub czarny. Zapach jest świeży, z lekkim orzechowym odcieniem, bez kurzu i ziemi. Służy do wypieku wypieków oraz jako zagęstnik.
Jak powstaje mąka z soczewicy?
Aby uzyskać mąkę z soczewicy, ziarna zbiera się w okresie dojrzałości, kiedy strąki zaczynają wysychać. W małych gospodarstwach bicze zbierane są ręcznie, w dużych stosuje się heder z wbudowanym bębnem, elektryczne okno i urządzenie kontrolujące wysokość koszenia. Rozpoczynają pracę rano, zanim rosa wyschnie, aby ograniczyć straty spowodowane pękaniem strąków.
Produkcja mąki z soczewicy składa się z kilku procesów:
- Strąki wsypywane są do leja samowyładowczego, skąd trafiają do separatora. Młócenie i łuszczenie odbywa się w urządzeniu o zmiennej prędkości, aby nie uszkodzić ziarna.
- Przed zmieleniem soczewicę myje się i suszy ukierunkowanym strumieniem powietrza.
- Miele się je za pomocą procesora z wbudowanymi sitami z różnego rodzaju otworami. Proces powtarza się tyle razy, aż do uzyskania jednorodnej struktury. Wielkość ziaren do 0,2 mm.
Jak zrobić mąkę z soczewicy w domu, zależy od rodzaju uprawy. Fasolę żółtą, czerwoną lub brązową myje się, suszy w piekarniku, rozkładając w jednej warstwie na blasze do pieczenia i otwierając drzwiczki piekarnika, w temperaturze 40°C. Aby przyspieszyć proces, możesz okresowo mieszać. Następnie mielenie odbywa się za pomocą robota kuchennego, maszynki do mięsa lub blendera. Konieczna jest kontrola procesu. Jeśli prześwietlisz, dostaniesz „puder”.
Przed zmieleniem fasolkę szparagową moczy się przez jeden dzień, okresowo zmieniając wodę – najlepiej co 3-4 godziny. Następnie zboża są myte, mielone na mokro, a następnie suszone, rozprowadzane w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub w suszarce. Produkt wyschnie w temperaturze pokojowej, jeśli zostanie rozłożony na pergaminie. Pod spodem umieszcza się papierowy lub bawełniany ręcznik, który wchłania wilgoć.
Bez względu na to, jaką odmianę rośliny wybierzesz do gotowania produktu spożywczego, będziesz musiał zużyć go w ciągu 3-5 dni. Szybko się psuje, nawet gdy jest przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku. Zakupioną w sklepie mąkę najlepiej zostawić w papierowej torbie lub wsypać do lnianej torby i umieścić w wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze 10-15 ° C. Produkt zachowuje swoje właściwości przez 7 miesięcy, po czym dobroczynne substancje rozpadają się, co negatywnie wpływa na smak.
Skład i kaloryczność mąki z soczewicy
Na zdjęciu mąka z soczewicy
Wartość energetyczna różnych rodzajów roślin rolniczych jest nieznacznie zróżnicowana. Jako surowiec do mielenia często stosuje się zieloną odmianę fasoli (kolor szaro-zielony), która ma drugą nazwę „płyta”, dla spłaszczonych nasion.
Zawartość kalorii w mące z soczewicy wynosi 310-321 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 24 g;
- Tłuszcz - 1,5 g;
- Węglowodany - 50 g;
- Błonnik pokarmowy - 11,5 g;
- Woda - 13 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,21 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 1,2 mg;
- Witamina B9, folian – 90 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Witamina PP - 5,5 mg;
- Niacyna – 1,8 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 672 mg;
- wapń, Ca - 83 mg;
- Krzem Si - 80 mg;
- Magnez, Mg - 80 mg;
- Sód, Na - 55 mg;
- siarka, S - 163 mg;
- Fosfor P - 390 mg;
- Chlor, Cl - 75 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- bor, B - 610 μg;
- Żelazo, Fe - 11,8 mg;
- jod, I - 3,5 mcg;
- kobalt, Co - 11,6 μg;
- mangan, Mn - 1,19 mg;
- Miedź, Cu - 660 μg;
- molibden, Mo - 77,5 μg;
- Nikiel, Ni - 161 μg;
- selen, Se - 19,6 μg;
- Tytan, Ti - 300 mcg;
- fluor, F - 25 μg;
- chrom, Cr - 10,8 μg;
- Cynk, Zn - 2,42 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 43,4 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 2,9 g;
- Sacharoza - 1,81 g.
Na uwagę zasługuje również wysoka zawartość aminokwasów w składzie mąki z soczewicy. Wśród niezastąpionych (12 gatunków) dominują arginina, leucyna, lizyna; wśród nieistotnych - kwas glutaminowy i asparaginowy, glicyna.
Glicyna to aminokwas, od którego zależy percepcja sygnałów z zewnątrz i odpowiedzi układu nerwowego: pobudzenie, hamowanie, zdolność zapamiętywania. Substancja jest nawet syntetyzowana sztucznie.
Innym związkiem, który dodaje wartości do żywności, są izoflawony. Zachowują się nawet po obróbce cieplnej.
Korzyści i szkody związane z mąką z soczewicy zależą od zawartości puryn. Dlatego do omłotu używa się odmiany o najsłabszym kolorze. Czerwona i czarna fasola zawierają dużą ilość soli kwasu moczowego, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie stawów i zwiększać ryzyko rozwoju dny moczanowej. Im jaśniejszy kolor, tym bardziej neutralny efekt na ciele.
Korzyści z mąki z soczewicy
Wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka w mące sojowej pozwala na utrzymanie rezerw energetycznych organizmu, a kompleksu witaminowo-mineralnego na uzupełnienie rezerw witaminowo-mineralnych. W przemyśle piekarniczym mielenie tego rodzaju roślin strączkowych wprowadza się do ciasta w celu ustabilizowania walorów wypiekowych i poprawienia właściwości glutenu.
Korzyści zdrowotne mąki z soczewicy:
- Stabilizuje pracę przewodu pokarmowego, przyspiesza perystaltykę, wspomaga usuwanie toksyn i toksyn.
- Zapobiega anemii i miażdżycy, stymuluje rozpuszczanie blaszek cholesterolowych, które już zakorzeniły się w świetle naczyń krwionośnych.
- Hamuje produkcję nietypowych komórek.
- Zwiększa odporność organizmu na agresywne wpływy zewnętrzne: ataki wirusowe, promieniowanie ultrafioletowe.
- Normalizuje pracę trzustki, obniża poziom cukru we krwi.
- Ma działanie przeciwzapalne i łagodnie moczopędne.
- Działa przeciwutleniająco, zapobiega powstawaniu raka okrężnicy i odbytnicy.
Tradycyjni uzdrowiciele w Bułgarii używają drobno zmielonej soczewicy do leczenia raka. Mąkę miesza się w równych ilościach z suszonymi kwiatami ziemniaka, parzonymi jak herbata - 1 łyżka. l. na 250 ml płynu zaizolować. Po 3 godzinach filtrować i pić w ciągu dnia, podzielone na 3 dawki, 40 minut przed posiłkiem. Przebieg leczenia zależy od objętości mieszaniny. Po wypiciu 4 litrów należy odpocząć przez 2 tygodnie, a następnie powtórzyć przebieg leczenia.
Roślina ma szczególną właściwość – nie gromadzi nawozów azotowych, toksyn i soli metali ciężkich. Dlatego produkty powstałe z mielenia fasoli są uważane za przyjazne dla środowiska.
Wprowadzenie do diety przepisów na wypieki z mąki z soczewicy jest korzystne w każdym wieku. U mężczyzn spowalnia choroby zwyrodnieniowe układu rozrodczego, u kobiet wchodzących w okres menopauzy tłumi uderzenia gorąca. Korzyści dla kobiet w ciąży - poprawia tworzenie cewy nerwowej płodu, u małych dzieci stymuluje mózg i hamuje rozwój encefalopatii.
Przeczytaj więcej o zaletach mąki grochowej
Przeciwwskazania i szkodliwość mąki z soczewicy
Każdy produkt, nawet jeśli nie zawiera nawozów, substancji rakotwórczych i toksycznych, może wywołać reakcję alergiczną. Jeśli nie tolerujesz roślin strączkowych, nie powinieneś umieszczać w codziennym menu dań przygotowanych na bazie mąki z soczewicy. Jeśli objawy pojawią się podczas chodzenia po kwitnącym polu, nie należy stosować produktu w domowej kuchni.
Warto zrezygnować z mąki z soczewicy na choroby przewodu pokarmowego i narządów. Negatywny wpływ roślin strączkowych to wzrost wzdęć, prawdopodobieństwo rozwoju procesów fermentacyjnych i gnilnych. Przy zwiększonym tworzeniu się gazu pojawia się kolka i pojawiają się bolesne odczucia.
Mąka z soczewicy może wyrządzić szkodę dzieciom w wieku poniżej 3-5 lat - w tym wieku flora jelitowa jest niestabilna, a zwiększone obciążenie wywołuje rozwój dysbiozy.
Jeśli do mielenia użyto odmian fasoli z nasionami w kolorze czerwonym, czarnym lub brązowym, będziesz musiał zrezygnować z używania naczyń i produktów piekarniczych w przypadku zaostrzenia artrozy, dny moczanowej, osteochondrozy i kamicy moczowej. Zawarte w składzie puryny stymulują odkładanie się kwasu moczowego w stawach oraz odkładanie kamieni w nerkach.
Przepisy na mąkę z soczewicy
Mielenie roślin strączkowych wprowadzane jest jako stabilizator w kiełbasach i galarecie, dodawane podczas pieczenia wypieków, stosowane jako zagęstnik do sosów.
Przepisy na mąkę z soczewicy:
- naleśniki … Aby była smaczniejsza, smażoną cebulę stosuje się jako dodatek smakowy. Cebulę sieka się i smaży na oleju słonecznikowym na złoty kolor. Zagnieść ciasto: ubić 2 jajka z 1, 5 szklankami mleka, dodać sól, pieprz, dodać tyle mąki z soczewicy, aby uzyskać płynne, jednorodne ciasto. Włóż cebulę wraz z resztą oleju. Wlać na rozgrzaną patelnię za pomocą kadzi i smażyć z obu stron.
- Salma … Rosół z kurczaka, 2 l, gotować wcześniej, koniecznie dodać przyprawy, marchew, cebulę, aromatyczne zioła. Następnie filtrują, kładą mięso. Mąkę z soczewicy 0,5 kg przesiać, posolić, wmieszać jajko i wlać bulion z kurczaka. Strome ciasto zwija się w warstwę i kroi na małe kwadraty. Każdy zwija się w kulkę, spłaszcza dłońmi, a na środku wyciska dołek - uzyskuje się figurę przypominającą ucho myszy. Salmę gotuje się w bulionie, wylewa na talerze zawierające wstępnie pokrojone (lub ziarno) mięso. Posyp ziołami, podawaj do wystygnięcia.
- Chleb z mąki soczewicowej w wypiekaczu … Miskę napełnia się w następującej kolejności: 350 ml ciepłej wody, 2 łyżki. l. śmietana, 10 kropli oliwy z oliwek, 30 g masła, 500 g pszenicy i 50 g soczewicy, 2 łyżeczki. Sól. 2 łyżki stołowe. l. cukier, 1, 5 łyżeczek. szybkie drożdże piekarnicze. Ustaw tryb „Przyspieszone pieczenie”. Po sygnale dźwiękowym podczas mieszania wsyp pokruszone nasiona słonecznika - 2 łyżki. l., proszek cynamonowy - 0,5 łyżeczki. 2-3 minuty przed zakończeniem trybu podnoszenia powierzchnię przyszłego bochenka posypuje się całymi nasionami. Może być wymagany dodatkowy czas pieczenia.
- Zupa syberyjska … Grubościenny rondel lub garnek podgrzewa się olejem słonecznikowym i drobno posiekaną cebulą, smażoną marchewką, 3-4 łodygami selera - kawałki 1-2 cm, bez liści, pół młodej cukinii - cienkie kółka. Wlej 4 łyżki. l. mąkę z soczewicy i mieszaj, aż nadmiar tłuszczu zostanie wchłonięty. Woda wlewa się cienkim strumieniem, nie przestając przeszkadzać, 1,5 litra, dodać trochę soli, pieprzu. Warzywa są doprowadzone do gotowości. Zupę wlewamy do miseczek, aż ostygnie i każdą porcję posypujemy mieszanką pietruszki i koperku.
Zobacz także przepisy na mąkę sojową.
Ciekawostki dotyczące mąki z soczewicy
Kultura roślin strączkowych zaczęła rosnąć 3, 5 tysięcy lat pne. Następnie posadzono jęczmień i pszenicę - już wtedy zauważyli, że plon się podwoił. W XX wieku podczas badań stwierdzono, że bulwy strączkowe w glebie akumulują związki azotowe, stymulując tym samym wzrost zbóż.
Potrawy z soczewicy były popularne wśród ludów Bliskiego Wschodu, a w starożytnym Rzymie utożsamiane były z afrodyzjakami – zauważono, że regularne spożywanie zwiększa „męską siłę”. Starożytni Grecy wierzyli, że czerwona fasola zwiększa sprawność i pracowitość dzieci, podczas gdy czarna i żółta fasola wzmacniają odwagę wojowników.
Ciekawe, że w starożytnej Rosji zaczęto dodawać mąkę z soczewicy do ciasta. Zauważono, że chleb staje się bardziej puszysty i smaczniejszy. W latach 1891-1892, podczas przedłużającej się suszy, procent zmielenia roślin strączkowych przy wypieku chleba sięgał 70-80%. Ze wszystkich zbóż zebrano tylko soczewicę. Gdyby nie ona, w kraju wybuchłby bezprecedensowy głód. Nawiasem mówiąc, kultura nie tylko uratowała życie, ale także pomogła zaistnieć na rynku światowym. Ponad 75% uprawiano na eksport.
W Związku Radzieckim obszar przeznaczony pod te uprawy wynosił 1 milion hektarów. Mąkę wprowadzono do kiełbas, słodyczy, wszelkiego rodzaju wypieków. Ale po Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej zasiano tylko 30 tysięcy hektarów, a Indie stały się głównym dostawcą na rynek światowy. Wyjaśnia się to po prostu, pomimo ogólnej mechanizacji, nieopłacalne jest używanie do zbioru żniwiarek lub kombajnów - strąki dojrzewają nierównomiernie. Indyjscy chłopi zbierają go ręcznie - praca europejskich robotników jest znacznie droższa, a uprawa na skalę przemysłową nie jest opłacalna.
Produkt służy nie tylko do celów spożywczych. W domowej kosmetologii maseczki z tym składnikiem pomogą usunąć drobne zmarszczki, poprawić koloryt skóry i zatrzymać utratę cennego nawilżenia:
- Przepis na odmłodzenie … Mąkę rozcieńczyć kwaśną śmietaną do konsystencji pasty, dodać 2-3 krople olejku eterycznego (opcjonalnie) z ylang-ylang, migdałów lub pestek winogron. Nałóż na parowaną skórę twarzy i poczekaj, aż wyschnie. Zmyć zieloną herbatą.
- Przeciw zwiększonej zawartości tłuszczu … 2 łyżki stołowe. l. soczewicę miesza się z 1 łyżką. l. miód i białko 1 jajko.
- Aby poprawić koloryt skóry … Główny składnik, 2 łyżki. l., rozcieńczyć sokiem z aloesu i dodać trochę miodu.
Po zdjęciu maski spłucz twarz zimną wodą, aby zamknąć pory. Wskazane jest nałożenie kremu odżywczego.
Pomimo tego, że rośliny strączkowe uprawia się „za granicą”, mąkę z soczewicy można kupić w supermarketach. Cena 1 kg w Rosji wynosi 145-190 rubli, na Ukrainie - 30-50 UAH.
Obejrzyj film o mące z soczewicy:
