Cechy przygotowania włoskiego ciasta. TOP 7 najlepszych przepisów na crostatę z jabłkami, truskawkami, wiśniami, ricottą, nutellą, dżemem, cytryną i budyniem. Przepisy wideo.
Crostata to proste ciasto kruche zrobione przez Włochów. Jego nadzienie może być dżemem, owocami, serkiem śmietankowym lub nutellą. Na wierzchu koniecznie wykonuje się siatkę cienkich pasków ciasta. Do pieczenia używa się okrągłego kształtu z żebrowanymi lub zapiekanymi bokami. Następnie przyjrzymy się podstawowym zasadom robienia ciasta i najpopularniejszym przepisom nadającym się do użytku domowego.
Funkcje gotowania crostata
Nazwa włoskiego ciasta „crostata” pochodzi od słowa „crosta”, które dosłownie oznacza „skorupę”. Doskonale charakteryzuje rodzaj delikatności, której spodnia warstwa składa się z cienkiego kruchego ciasta. Historie stojące za powstaniem większości dań nie przetrwały do dziś, ale ciasto krostat jest wyjątkowym wyjątkiem, ponieważ ma jednocześnie 3 wersje swojego wyglądu:
- Mityczny … Według starej legendy mieszkańcy Neapolu uwielbiali słuchać śpiewu syreny Partenopy i w dowód wdzięczności za jej piękny głos postanowili podarować syrenie przepiękny prezent w postaci mąki, symbolizujący siłę i bogactwo, twarożek - symbol żmudnej pracy, jajka, uosabiający początek nowego życia. Syrena złożyła te i inne ofiary bogom, a oni zwrócili je neapolitańczykom w postaci słodkiego ciasta.
- Religijny … Według drugiej wersji przepis na włoską crostatę wymyśliła zakonnica, która mieszkała w murach klasztoru San Gregorio Armeno. Przygotowywanie przysmaków poświęciła zmartwychwstaniu Jezusa Chrystusa, co było powodem do gotowania i spożywania crostatu w Wielki Piątek.
- Historyczny … Markiz de Rubis, podróżujący nocą po Neapolu, uszkodził swoją załogę i musiał poprosić o nocleg w domu zwykłych rolników, którzy poczęstowali nocnego gościa słodkim, niezwykłym ciastem. Markiz tak bardzo polubił ten przysmak, że przedstawił swój przepis na królewskim stole. Po spróbowaniu crostata żona króla Ferdynanda II Burbońskiego uśmiechnęła się po raz pierwszy w życiu, po czym jej mąż powiedział dowcipne zdanie: „Crostata sprawił, że moja żona się uśmiechnęła. Teraz poczekam do następnej Wielkanocy, aby znów spojrzeć na jej uśmiech!”
Tradycyjna włoska crostata jest przygotowywana w Wigilię, ale to danie jest tak pyszne, że Włosi przygotowują je każdego innego dnia. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis, różniący się składnikami, a technologia jest prawie identyczna i ma następujące cechy:
- Cienka podstawa … Cienką warstwę ciasta kruchego układa się na dnie naczynia do pieczenia. Mimo dużej gęstości jest dość miękki w dotyku. Ze względu na dużą zawartość masła czy margaryny w bazie, ciasto uważane jest za wysokokaloryczne, co powinni wziąć pod uwagę ci, którzy śledzą swoją sylwetkę. Ciasto crostata można zamrażać i przechowywać przez długi czas. Wykorzystywana jest również do robienia koszyczków do kruchego ciasta, ciasta czy deserów. Baza jest przygotowywana z wyprzedzeniem, czyli w przeddzień pieczenia.
- Pożywny … Może być słodki lub słony. Najczęściej Włosi przygotowują crostatę jabłkową, ale jako nadzienie mogą użyć nie tylko owoców duszonych z cukrem i przyprawami, ale także przecierów owocowych z moreli, wiśni, brzoskwiń, jagód, śliwek, pigwy. Również nadzienie może być pastą orzechowo-czekoladową lub budyniem z kawałkami świeżych owoców i jagód. Gospodynie domowe z środkowych Włoch wolą gotować ciasto z ricotty z cukrem i skórką z cytryny, a mięso, ryby, owoce morza i warzywa są nadzieniem do solonego crostata.
- Wzmacniacze smaku … Aby ciasto było bardziej aromatyczne, możesz dodać do bazy cukier waniliowy i skórkę z cytryny, a przed pieczeniem posypać cynamonem. Aby dodać słodyczy do przysmaku, posyp je cukrem pudrem. Według uznania cukiernika można dodać inne wzmacniacze smaku, zarówno do ciasta, jak i do nadzienia. Może to być wanilia, sok z cytryny, gałka muszkatołowa lub różne słodkie likiery.
TOP 7 przepisów na crostata
Istnieje wiele przepisów na włoskie ciasto. Po opanowaniu podstawowych zasad gotowania możesz samodzielnie eksperymentować z nadzieniami i składnikami ciasta, tworząc własny oryginalny deser. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak gotować crostatu według klasycznego przepisu używanego przez Włochów w Wigilię, a także o najlepszych odmianach pysznego ciasta.
Crostata klasyczna z jabłkami
Klasyczna crostata wypełniona jest jabłkami duszonymi w syropie cukrowym. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 240 kcal.
- Porcje - 6-8
- Czas gotowania - 1 godzina (bez chłodzenia ciasta)
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Jajka - 2 szt.
- Margaryna - 150 g
- Cukier biały - 1 łyżka
- Cukier brązowy - 1 łyżka
- Zielone jabłka - 4-5 szt.
- Skrobia - 2 łyżki stołowe
- Masło - 30 g
- Sól, gałka muszkatołowa, cynamon, sok z cytryny, likier Cointreau - do smaku
Krok po kroku przygotowanie crostaty z jabłkami:
- Ciasto przygotowuje się dzień przed upieczeniem ciasta. Aby to zrobić, wcześniej wyjmij margarynę z lodówki, poczekaj, aż zmięknie.
- W dużym pojemniku posiekaj margarynę nożem i wymieszaj z 2 łyżkami. przesiana mąka.
- Do masy ubić 1 jajko i żółtko drugiego jajka. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki.
- Dodaj do mieszanki trochę soli i polepszaczy smaku.
- Wymieszaj wszystkie składniki mikserem spiralnym.
- Ugniataj powstałe ciasto na stole, aż uzyskasz elastyczną jednorodną masę, która nie przykleja się do rąk.
- Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w celofan i wstawić do lodówki na 1 godzinę, a jeszcze lepiej na noc.
- Przygotuj nadzienie, w tym celu opłucz jabłka, obierz z łodyg, nasiona i pokrój w plasterki. Ich grubość nie powinna przekraczać 1 cm, najlepiej nadają się kwaśne odmiany jabłek, które dobrze zachowują swój kształt podczas duszenia i nadają ciastu naturalną kwaskowatość.
- Rozpuść 1 łyżkę stołową w rondlu lub patelni. masło, dodaj do niego 1 łyżkę. biały i 4 łyżki. brązowy cukier, mielony cynamon i kilka łyżek likieru. Podgrzej syrop na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Plastry jabłka włożyć do syropu, wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Nadzienie nie powinno się rozsmarowywać, dlatego po wyciskaniu jabłek dodaj do nich 1-2 łyżki stołowe. skrobia.
- Ciasto wyjąć z lodówki, wyjąć folię i podzielić na kawałki: 2/3 na spód, 1/3 na pokrojenie pasków tworzących wierzch ciasta.
- Większość ciasta rozwałkować na grubość 5-6 mm. Włóż podstawę do formy. Nie trzeba wcześniej smarować formy, ponieważ ciasto zawiera dużo margaryny. Jeśli boki formy mają zęby, należy je dokładnie wypełnić podstawą.
- Połóż nadzienie na podstawie, cofając się od boków formy o 2-3 cm, jabłka powinny leżeć ciasno obok siebie, ale bez nawarstwiania się.
- Rozwiń mniejszy kawałek wałkiem do ciasta. Za pomocą prostego noża lub wałka do pizzy pokrój ciasto na cienkie paski o długości 2–2,5 cm, które ułóż na nadzieniu w kratkę.
- Ułóż wałek ciasta wokół krawędzi ciasta, lekko dociskając go do boków.
- Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 210-220°C i piec 20-25 minut.
Krostat jabłkowy powinien lekko ostygnąć po upieczeniu. Należy go pokroić w formie, ponieważ spód z kruchego ciasta jest bardzo delikatny i jest mało prawdopodobne, aby można było wyjąć całe ciasto bez jego uszkodzenia. Crostat jest cięty jak pizza na trójkątne kawałki. Można go podawać z herbatą, kakao z mlekiem, kompotem lub spożywać bez dodatkowych napojów.
Crostata z dżemem
Do ciasta możesz użyć moreli, brzoskwini, śliwki lub innego dżemu, który masz pod ręką. Jeśli chcesz, możesz udekorować górę dżemem ze świeżymi jagodami lub bitą śmietaną.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Masło - 250 g
- Cukier - 200 g
- Cukier puder - 15 g
- Jajko - 2 szt.
- Wanilina - 2 g
- Proszek do pieczenia - 10 g
- Dżem - 500 g
Przygotowanie crostata z dżemem krok po kroku:
- Wyjmij olej z lodówki, poczekaj, aż zmięknie i posiekaj nożem lub zetrzyj na grubej tarce.
- W głębokiej misce wymieszać masło z przesianą mąką, cukrem, jajkami, wanilią. Dodać proszek do pieczenia i zagnieść ciasto.
- Uformuj z niej kulkę, zawiń w celofan i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Po pół godzinie ciasto wyjąć z lodówki, odkleić folię i podzielić na 2 nierówne kawałki.
- 2/3 ciasta rozwałkować na cienką warstwę i ułożyć na dnie w okrągłym kształcie.
- Rozłóż dżem równomiernie na podstawie.
- Rozwałkować cienką warstwę 1/3 i pokroić w paski o równej grubości. Na powierzchni ciasta uformuj siatkę pasków.
- Umieść krostat w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Gdy crostata z dżemem ostygnie, posyp cukrem pudrem i udekoruj ćwiartkami świeżych owoców.
Crostata jagodowa z kremem
Crostata z jagodami przygotowywana jest w nieco zmodyfikowanej technologii. Aby nie straciły kształtu, najpierw piecze się podstawę wypełnioną budyniem, a świeże jagody są równomiernie układane na gotowym cieście. Ulubionym przysmakiem Włochów jest budyń i crostata z truskawek.
Składniki:
- Mąka - 340 g
- Cukier - 220 g
- Masło - 150 g
- Jajko - 1 szt.
- Żółtko - 5 szt.
- Mleko - 400 ml
- Sól - 1 szczypta
- Wanilia - 1 strąk
- Świeże truskawki - 500 g
Krok po kroku przygotowanie crostaty jagodowej z kremem:
- Przesiej mąkę, wymieszaj 300 g z solą i cukrem.
- Pokrój masło w kostkę i wymieszaj z mąką.
- Zmiel składniki na grube okruchy.
- Wbij jajko do środka masy i dodaj 1 żółtko.
- Zagnieść ciasto, uformować z niego kulę, zawinąć w celofan i wstawić do lodówki na 30 minut.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem.
- Przygotuj nadzienie do crostaty truskawkowej, w tym celu obierz jagody z szypułek, dokładnie spłucz i osusz.
- Aby przygotować krem, ubij pozostałe żółtka z cukrem, dodaj 40 g mąki, wymieszaj, gotuj na małym ogniu z wanilią przez około 5 minut. Wyjmij strąk, stopniowo wlewaj mleko. Zagotuj śmietankę ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Ciasto rozwałkować, tworząc warstwę o grubości 5 mm, powstałą podstawę włożyć do formy. Ten przepis na ciasto Crostat nie zawiera siatki pasków na wierzchu, więc całe ciasto jest używane jako podstawa.
- Wypełnij bazę w formie schłodzoną śmietaną i wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-35 minut.
- Połóż truskawki na kremie. Jagody mogą być całe lub pokrojone w plasterki. Aby uzyskać oryginalny wzór w postaci kwitnącego kwiatu na cieście, do kremu można włożyć pod kątem plasterki truskawek.
Jeśli chcesz, aby świeży crostata z jagód dłużej zachował swój atrakcyjny wygląd, pokryj go cienką warstwą roztworu żelatyny na wierzchu. Jest przygotowywany zgodnie z instrukcją na opakowaniu i nakładany na ciasto silikonowym pędzelkiem. Krostat truskawkowy jest przechowywany w lodówce.
Crostata z wiśniami
W lecie Crostata z wiśniami przygotowywana jest z mieszanki świeżych owoców i konfitury wiśniowej lub wiśniowej, a zimą można użyć tylko dżemu. W kuchni włoskiej to ciasto nazywa się Crostata alle visciole. Przepis na crostat z wiśniami zawiera składniki na 27 cm foremkę.
Składniki:
- Mąka - 190 g
- Żółtka - 4 szt.
- Cukier puder - 150 g
- Sól - 1 szczypta
- Masło - 115 g
- Starta skórka 2 cytryny
- Świeże wiśnie - 1 kg
- Cukier trzcinowy - 100 g
- Dżem wiśniowy - 350 g
Przygotowanie crostata z wiśniami krok po kroku:
- Do miski miksera wsypać przesianą mąkę i pokrojone masło, ubijać składniki, aż do uzyskania jednorodnej, kruszącej się masy. Jeśli nie ma miksera, rozgnieć mąkę i masło rękami.
- Powstałą mieszankę połóż na stole, dodaj do niej sól, cukier puder, skórkę z 1 cytryny i żółtka. Zagnieść jednorodne ciasto, zwinąć w kulkę, zawinąć w celofan i wstawić do lodówki na 2 godziny.
- Przygotuj nadzienie, w tym celu opłucz wiśnie, usuń szypułki i nasiona.
- Obrane wiśnie wrzuć na głęboką patelnię, posyp cukrem trzcinowym i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut ciągle mieszając, aż sok wiśniowy całkowicie się zagotuje. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia, posyp mąką, strząsaj nadmiar mąki.
- Wystudzone ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Przenieś bazę do formy, delikatnie dociśnij palcami do dołu i boków, aby wypełnić całe wnętrze. Nadmiar odciąć nożem z boków.
- Na spód równomiernie rozłóż konfiturę wiśniową, na wierzchu duszone wiśnie. Na wierzch natrzyj skórkę z 1 cytryny.
- Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 50 minut.
Wiśnię krostatę można podawać schłodzoną, lekko posypaną cukrem pudrem. Może być przechowywany przez 3-4 dni pod folią spożywczą lub szklaną pokrywą.
Crostata z nutellą
Po spróbowaniu crostaty z nutellą nie będziesz już chciał jeść żadnych innych słodyczy. To ciasto kruche z kremem czekoladowo-orzechowym jest bardzo szybkie w przygotowaniu, ponieważ nadzienie sprzedawane jest jako gotowe i nie wymaga dodatkowego przygotowania.
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Masło - 180 g
- Cukier - 3 łyżki
- Żółtka - 3 szt.
- Woda - 1-2 łyżki stołowe
- Nutella - 300-350 g
Krok po kroku przygotowanie crostaty z nutellą:
- W głębokiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cukier.
- Masło zmiękczamy, nacieramy mieszanką mąki, aż stanie się grubym okruchem.
- Do masy dodać żółtka, zagnieść ciasto. Jeśli otrzymasz lepką mieszankę, dodaj 1 łyżkę. woda.
- Z ciasta uformuj kulę, zawiń w celofan, wstaw do lodówki na 30 minut.
- Włączyć piekarnik na 200°C, posmarować formę masłem i posypać mąką lub bułką tartą.
- Oddzielić 2/3 od ciasta, rozwałkować między 2 arkuszami pergaminu na grubość 1,5 cm, ułożyć warstwę na dnie formy, przechodząc przez boki. Odetnij nadmiar. Przebij podstawę widelcem.
- Rozprowadź nutellę w równej warstwie na spodzie łyżką lub szpatułką. Na wierzchu nadzienia ułóż siatkę z cienkich pasków ciasta lub wytnij z niego różne kształty, na przykład serca lub misie.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut.
Crostatę podawać z nutellą z herbatą lub kakao po całkowitym wystygnięciu. Przed podaniem wskazane jest wyjęcie go z formy na pięknym naczyniu.
Crostata z cytryny
To idealne ciasto o delikatnym smaku i przyjemnym cytrusowym aromacie. W przypadku Crostaty cytrynowej nadzienie to nie tylko owoc nacierany cukrem, ale specjalnie przygotowany krem.
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Masło - 200 g
- Cukier - 200 g
- Zmielone migdały - 1/2 łyżki
- Jajko - 1 szt.
- Żółtko - 4 szt.
- Sól - 1 szczypta
- skórka z 1 cytryny
- Sok z 2 cytryn
- Skrobia - 4 łyżki
- Woda - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie crostata cytrynowego:
- Wyjmij masło z lodówki, posiekaj nożem wraz z mąką i 100 g cukru.
- Do powstałego miękiszu dodaj zmielone migdały, 1 żółtko, jajko i sól. Zagnieść ciasto, zwinąć w kulkę, zawinąć w celofan i wstawić do lodówki na pół godziny.
- Żółtą część skórki z cytryny zetrzeć na drobnej tarce, wycisnąć sok z 2 cytryn. Wlej do niego skrobię i dodaj wodę. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.
- Zdejmij zagęszczoną mieszankę z ognia, dodaj 3 żółtka, zmielone ze 100 g cukru i skórką z cytryny. Do schłodzonej śmietany dodać 50 g masła, dokładnie wymieszać.
- Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je cienką warstwą i włóż do formy, której spód należy najpierw przykryć papierem. Uformować boki ciasta, kilkakrotnie przekłuć spód widelcem.
- Połóż pergamin na podstawie, pokryj dowolnymi roślinami strączkowymi i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Wystudzoną podstawę wyjąć z lodówki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, następnie wyjąć papier z wsadem i piec przez kolejne 5 minut.
- Na spód równomiernie rozprowadź krem cytrynowy i piecz ciasto przez kolejne 5 minut, obniżając temperaturę do 150°C.
Udekoruj ubitym białkiem. Do ich przygotowania potrzebne będą 4 białka jajek i 230 g cukru. Ubitą masę białkową nakłada się na krem cytrynowy, a crostat piecze się przez kolejne 30 minut w 150 ° C.
Crostata z ricottą i czekoladą
Amatorzy kulinarni błędnie uważają, że crostata z twarogiem i ricottą to jeden i ten sam przepis. Ale w rzeczywistości twarożek nie może zastąpić ricotty, ponieważ ma delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak. Tego typu sery są nawet przygotowywane na różne sposoby: twaróg robi się z mleka, a ricotta z serwatki pozostałej po przygotowaniu mozzarelli. Crostata twarogowa okazuje się lekko kwaśna, a placek ricotta ma delikatny, niezrównany smak.
Składniki:
- Mąka - 400 g
- Masło - 200 g
- Cukier - 360 g
- Jajka - 4 szt.
- Sól - 1/4 łyżeczki
- Ricotta - 500 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Skrobia - 2 łyżki stołowe
- skórka z 1 pomarańczy
- Czekolada gorzka - 100 g
Przygotowanie ricotty i crostaty czekoladowej krok po kroku:
- Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, 2 jajka, masło, pokroić w batoniki.
- Wymieszaj te składniki mikserem spiralnym, aż uzyskasz gładką, piaszczystą masę.
- Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w celofan i wstawić do lodówki na 30 minut.
- Połącz ricottę z cukrem, wanilią, pozostałymi jajkami i skrobią na gładką masę. Aby zakończyć nadzienie, dodaj do nadzienia posiekaną czekoladę i skórkę pomarańczową.
- Schłodzone ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować 1 połówkę i ułożyć na dnie foremki o średnicy 24 cm, odciąć nadmiar ciasta.
- Wlej nadzienie do formy.
- Zwiń wałek z drugiej części i wykonaj z niego wysokie boki na przyszłe ciasto, a także wytnij cienkie paski, aby utworzyć siatkę ciasta na nadzieniu.
- Posmaruj wierzch crostatu ricotta roztrzepanym jajkiem.
- Piec ciasto w temperaturze 180°C przez co najmniej 25 minut.
Przed wyjęciem z formy czekolady i ricotty crostata pozostaw ją na 20-30 minut. W tym czasie nadzienie stwardnieje, a samo ciasto stanie się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
