Cechy przygotowania tradycyjnego australijskiego ciasta. TOP 6 najlepszych przepisów na Lamington z herbatnikami waniliowymi, śmietaną, bitą śmietaną oraz nadzieniem z dżemem i dżemem. Przepisy wideo.
Lamington to tradycyjny australijski deser, który wygląda jak lekkie i zwiewne kwadraty herbatników pokryte gęstą polewą czekoladową i delikatnymi wiórkami coli. Podstawą ciasta jest klasyczny biszkopt bez żadnych impregnatów i nadzień, ale są też przepisy Lamingtona z warstwami dżemu, dżemu i różnych kremów. Ponieważ przysmak ma kształt kwadratów, wygodniej jest użyć do jego przygotowania kształtu kwadratu lub prostokąta z wysokimi bokami. W niektórych przepisach deser jest przygotowywany zgodnie z zasadą ciasta wielowarstwowego, więc w takich przypadkach odpowiednie jest również okrągłe, wysokie naczynie do pieczenia. Następnie rozważymy podstawowe zasady robienia ciasta oraz najpopularniejsze przepisy, które idealnie nadają się do użytku domowego.
Funkcje gotowania Lamington
„Wstrętne, szorstkie, luźne ciastko!” - tak niesłusznie i lekkomyślnie baron Lamington, gubernator stanu Queensland w latach 1896-1901, nazwał ciasto, które kucharz przygotował dla swoich niespodziewanych gości. Lamington był osobą dość inteligentną i roztropną, bo dzięki niemu Australia Zachodnia weszła do Unii Australijskiej, ale nawet on nie mógł przewidzieć, że stary biszkopt, pospiesznie maczany w pokruszonym kokosie, za kilka minut stanie się znakiem rozpoznawczym całego kontynentu. dekady.
Lamington jest obecnie bardzo popularny w Australii i Nowej Zelandii. Istnieje cały „ruch Lamington” podobnie myślących grup sprzedających ciasta i zbierających fundusze na cele charytatywne, a w Dniu Australii odbywa się coroczny konkurs szybkiego jedzenia na ten deser z ciastek.
W każdym zakątku kontynentu hostessy przygotowują Lamington według własnych receptur. W Nowej Zelandii popularna jest opcja truskawkowa, a Australijczycy bardziej lubią ciasto cytrynowe. Niektórzy cukiernicy łączą pojedyncze kostki herbatników z dżemem lub śmietaną, tworząc całe ciasta, nazwane również na cześć ulubionego deseru Australii. Ale bez względu na to, jaki przepis na australijskie ciasto Lamington wybierzesz, technologia jego przygotowania będzie prawie taka sama.
W klasycznym przepisie używa się biszkoptu waniliowego, ale podstawą może być również czekolada, a do ciasta można również dodać różne dżemy. Australijczycy szczególnie uwielbiają truskawki i cytrynę. Istnieje kilka przepisów, które wykorzystują bazę z ciasta kruchego, wszystko zależy od preferencji cukiernika.
W tradycyjnym Lamington cały biszkopt zanurza się w lukrze, ale australijskie gospodynie domowe stworzyły wiele odmian, w których dżem, dżem lub bitą śmietanę rozprowadza się między kawałkami biszkoptu. Najczęściej używany dżem jagodowy.
W zależności od upodobań cukiernika glazura może być wykonana z proszku kakaowego lub naturalnej czekolady, która z kolei może być mleczna lub czarna.
Aby ciasto było bardziej aromatyczne, do ciasta dodaje się ekstrakt waniliowy. W razie potrzeby można dodać inne wzmacniacze smaku i namoczyć herbatniki w likierze lub syropie.
TOP 6 przepisów na Lamington
Po opanowaniu podstawowych zasad robienia ciasta możesz samodzielnie eksperymentować z nadzieniami i składnikami do biszkoptu, tworząc własną oryginalną recepturę Lamington lub skorzystać ze sprawdzonych już rozwiązań przedstawionych w naszym TOP.
Klasyczny przepis na ciasto Lamington
To niesamowicie smaczne, delikatne australijskie ciasto nie pozostawi obojętnym żadnego słodkiego kochanka. Miękki biszkopt waniliowy, pokryty polewą czekoladową i płatkami kokosowymi, stosuje się schłodzony. Z prezentowanego zestawu produktów otrzymasz 30 małych ciastek. Można je podawać z kawą, herbatą, kakao lub lekkimi napojami bezalkoholowymi.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 388 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 15
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 200 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Mąka pszenna - 200 g
- Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
- Masło - 185 g
- Mleko - 250 ml
- Kakao w proszku - 65 g
- Cukier puder - 435 g
- Płatki kokosowe - 6 filiżanek
Jak krok po kroku przygotować klasyczne ciasto Lamington:
- W dużej misce wymieszaj jajka, cukier i wanilinę. Ubijaj miksturę do uzyskania gładkości mikserem na średnich obrotach.
- Mąkę i proszek do pieczenia natychmiast przełożyć do masy jajecznej. Wszystko wymieszaj silikonową szpatułką.
- Dodaj 110 g roztopionego i ciepłego masła. Dobrze wymieszaj szpatułką.
- Prostokątny kształt posmaruj olejem, rozłóż pergamin na dnie i przełóż do niego ciasto. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 25 minut.
- Gdy biszkopt jest zwarty w środku, a ciasto nie przykleja się do wykałaczki, wyjmij go z piekarnika i połóż na ruszcie, aż całkowicie ostygnie.
- Biszkopt pokrój na 4-5 cm kwadraty, włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i pozostaw na noc. W tym czasie biszkopt „odpocznie” i łatwiej będzie go zeszklić.
- Zacznij robić lukier. Przesiej cukier puder i kakao w osobnych pojemnikach.
- W rondelku z grubym dnem rozpuść 75 g masła, dodaj mleko.
- Ciągle ubijając masę maślano-mleczną, dodajemy do niej kakao.
- Po całkowitym rozpuszczeniu kakao dodaj cukier puder. Dodawaj porcje po 1 filiżance na raz, stale ubijając lukier, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Podziel gotową glazurę na 2 części.
- Kwadraty biszkoptowe układać jeden po drugim na widelcu i zanurzać w polewie czekoladowej. Jeśli podczas maczania w pierwszej misce nagromadziło się dużo okruchów herbatników, w drugiej misce użyj „czystego” lukru. Gdy nadmiar lukru odsączy się, zanurz brownie w kokosie.
- Gotowe ciasta układamy na ruszcie, pod którym rozłożysz pergamin. Włóż deser do lodówki, aby glazura całkowicie stwardniała.
Lamington należy wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem. Jeśli nie byłeś w stanie obsłużyć całej partii przygotowanych ciast, nie ma problemu! Są doskonale przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
Cytrynowy Lamington
Dodanie dżemu cytrynowego do słodkiego herbatnika waniliowego sprawia, że australijskie brownie Lamington jest mniej słodkie. Pikantna cytrusowa kwasowość pozostawia w ustach przyjemny posmak i niezatarte wrażenie z tego prostego, ale niezwykle smacznego deseru. Kolejną różnicą tego przepisu od klasycznego jest technologia przygotowania glazury, warzona jest na bazie śmietanki, a nie mleka, z dodatkiem nie tylko kakao, ale i naturalnej czekolady.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Jajko - 3 szt.
- Cukier - 200 g
- Mleko - 125 g
- Olej roślinny - 100 ml
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Dżem cytrynowy - 150 g
- Cukier waniliowy - 1 opakowanie
- Krem (10-20%) - 100 ml
- Kakao w proszku - 1 łyżka stołowa
- Czekolada gorzka gorzka (70%) - 100 g
- Płatki kokosowe - do smaku
Jak przygotować cytrynowy Lamington krok po kroku:
- Połącz jajka, 150 g cukru i cukier waniliowy. Ubij wszystko mikserem, aż utworzy się lekka piana.
- Kontynuuj ubijanie jajek, stopniowo dodając mleko i olej słonecznikowy.
- Do masy jajeczno-mlecznej wsypać mąkę i proszek do pieczenia, zagnieść gładkie ciasto mikserem.
- Dodaj do niego dżem cytrynowy, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Foremkę na biszkopty wyłożyć pergaminem, włożyć do niej ciasto i piec 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Nie otwieraj go przez cały ten czas.
- Gotowy biszkopt ostudzić, pokroić w kostkę tego samego rozmiaru.
- Przygotuj lukier. W tym celu podgrzej śmietankę w rondelku z grubym dnem i rozpuść w niej czekoladę.
- Do masy czekoladowej dodać 50 g cukru i kakao w proszku, wszystko dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu, aż glazura zgęstnieje.
- Zanurz po kolei wszystkie kostki w glazurze i posyp wiórkami ze wszystkich stron. Włóż powstałe ciasta do lodówki.
Gotowe lamingtony cytrynowe podawaj jako deser z kawą lub herbatą, udekorowane cukrem pudrem i listkami świeżej mięty.
Lamington z dżemem jagodowym
Aby zrobić oryginalny lamington z pikantną kwaskowatością, dżem można dodać nie tylko do ciasta. Możesz zrobić warstwę dżemu owocowego lub jagodowego między dwoma herbatnikami, zamoczyć powstałą „kanapkę” w polewie z ciemnej czekolady i posypać delikatnym kokosem. Dżem malinowy, truskawkowy lub jeżynowy wystarczy, ale najbardziej aromatyczny deser Lamington zawiera warstwę gęstego dżemu wiśniowego. Z wymienionych produktów uzyskuje się 9 kwadratowych ciastek o wymiarach 6x6 cm lub 18 prostokątnych ciastek o wymiarach 3x6 cm.
Składniki:
- Cukier - 125 g
- Jajka - 4 szt.
- Esencja waniliowa - 1 łyżeczka
- Mąka - 125 g
- Masło - 25 g
- Dżem wiśniowy - 100 g
- Gorzka czekolada - 300 g
- Cukier puder - 4 łyżki
- Mleko - 4 łyżki
- Płatki kokosowe - 200 g
Krok po kroku przygotowanie Lamingtona z dżemem jagodowym:
- W osobnej misce ubij cukier, jajka i wanilinę.
- Miskę z mieszanką jajeczną umieścić w łaźni wodnej, tak aby dno naczynia nie stykało się z wrzącą wodą. Kontynuuj ubijanie mieszanki przez 3-5 minut, aż potroi się objętość.
- Wyjmij masę jajeczną z kąpieli wodnej, kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut na wysokich obrotach, aż całkowicie ostygnie i zgęstnieje.
- Stopniowo dodawaj mąkę. Należy to zrobić ostrożnie, aby pianka nie spadła.
- Delikatnie dodaj olej roślinny do ciasta.
- Otrzymane ciasto przekładamy do foremki pokrytej pergaminem 18x18 cm.
- Piecz herbatniki przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- Upieczone ciasto pozostawić na noc do ostygnięcia, następnie wyjąć z foremki i pokroić w kwadraty.
- Na jeden kwadrat nałożyć konfiturę wiśniową, posypać kolejnym kawałkiem biszkoptu. Połącz pozostałe kwadraty parami, po uprzednim nasmarowaniu ich dżemem. Włóż kanapki do lodówki.
- Pokrój czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Do czekolady wlej mleko i wlej cukier puder, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Każdy biszkopt zanurzyć warstwą dżemu w polewie czekoladowej, a następnie zawinąć w kokos.
- Gotowe ciastka wkładamy do lodówki na 1 godzinę, aż czekolada całkowicie stwardnieje.
Ten niesamowity smakołyk można przechowywać w pojemniku w zamrażarce przez 2-3 miesiące. W ten sposób po spędzeniu zaledwie kilku godzin możesz zrobić oryginalny deser i zachować go na wypadek nieoczekiwanych gości.
Lamington dla wegan
W tym przepisie na ciasto Lamington zachowane są główne etapy przygotowania smakołyku, ale kolejność łączenia poszczególnych warstw jest nieco zmieniona. Tak więc w wersji klasycznej dżem znajduje się między dwoma kawałkami biszkoptu, a lukier i kokos to wierzchnie warstwy wykończeniowe. Vegan Lamington przypomina bardziej ciasto, w którym czekoladowy ganache, delikatna warstwa kokosa i galaretka malinowa są ułożone na kruchym spodzie z olejem kokosowym.
Składniki:
- Mąka - 190 g
- Olej kokosowy - 95 g
- Cukier trzcinowy - 25 g
- Zimna woda - 30 ml
- Czekolada - 150 g
- Krem kokosowy w puszkach - 240 g
- Płatki kokosowe - 100 g
- Słód ryżowy lub syrop klonowy - 90 g
- Świeże maliny - 60 g
- Mrożone maliny - 125 g
- Woda - 80 ml
- Agar w proszku - 2 łyżeczki
Kroki, aby zrobić Lamington dla wegan:
- Wymieszaj mąkę z olejem kokosowym, cukrem trzcinowym i zimną wodą. Wszystko dokładnie ubij mikserem, aż będzie gładkie. Otrzymane ciasto powinno być miękkie i giętkie.
- Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm i przenieść do naoliwionej głębokiej formy. Z ciasta uformuj zderzaki.
- Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 15 minut do uzyskania złotobrązowej skórki. Całkowicie schłodzić powstałą bazę.
- Przygotuj czekoladowy ganache, rozpuszczając grubo posiekaną czekoladę w rondlu z grubym dnem i dodaj do niego 160 g kremu kokosowego z puszki, używając tylko grubej porcji, która wypłynęła na powierzchnię słoika. Gdy masa będzie gładka i gładka, wylej ją na schłodzoną bazę.
- Włóż ciasto z warstwą czekolady do lodówki na 1 godzinę.
- Rozpocznij przygotowywanie warstwy kokosowej od zmieszania płatków kokosowych z 50 g syropu klonowego lub innego lekkiego słodzika i 80 g kremu kokosowego z puszki. Miksuj do uzyskania gładkości.
- Gdy warstwa czekolady stwardnieje, połóż na niej warstwę kokosa, spłaszcz i umieść formę w zamrażarce na 1 godzinę.
- Przygotuj galaretkę malinową, do tego wymieszaj świeże maliny z mrożonymi, dodaj wodę, wszystko ubij blenderem. Przetrzyj puree malinowe przez sito, aby usunąć pestki.
- Do masy malinowej dodać pozostały syrop i proszek agarowy, masę postawić na kuchence i zagotować. Lekko w lodówce.
- Masę malinową wyłożyć na warstwę kokosa i wstawić na 3 godziny do lodówki, aby galaretka stwardniała.
Powstałe ciasto można pokroić w kostkę i przyozdobić świeżymi malinami, aby powstało ciasto miało kształt klasycznego Lamingtona. Taki deser przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie można go włożyć do zamrażarki, ponieważ struktura galaretki może ulec zmianie.
Lamington z galaretką malinową
Jest to oryginalna interpretacja australijskiego Lamingtona, w którym zamiast słodko-słodkiego lukru czekoladowego używa się galaretki jagodowej. Aby nadać deserowi pikantną kwaskowatość, weź torebkę galaretki malinowej, a warstwa bitej śmietany nada mu lekkości i lekkości.
Składniki:
- Olej - 150 g
- Cukier puder - 1, 5 łyżek.
- Jajka - 6 szt.
- Wanilia - 1 strąk
- Mąka kukurydziana - 2, 5 łyżek.
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Mleko pełnotłuste - 3/4 łyżki.
- Galaretka Malinowa - 1 opakowanie
- Płatki kokosowe - 3 łyżki
- Krem - 300 ml
Przygotowanie Lamingtona z galaretką malinową krok po kroku:
- Oddziel białka od żółtek.
- Połącz masło, cukier, żółtka i wanilię i ubij blenderem. Mieszanina powinna stać się gęsta i blada.
- W osobnej misce ubij białka jajek, aż uformują się miękkie szczyty.
- Do masy maślano-żółtkowej przesiać 1/2 mąki i proszku do pieczenia, dodać mleko.
- Pozostałą mąkę przesiej do białek, wymieszaj.
- Połącz masło-żółtko i mieszankę białkową. Mieszaj do uzyskania gładkości.
- Kwadratowy kształt przykryj pergaminem, posmaruj olejem i włóż do niego gotowe ciasto. Biszkopt pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez 30 minut.
- Gdy biszkopt zrobi się złocisty, wyjmij go z piekarnika, wstaw do lodówki, wyjmij po pół godzinie i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Galaretkę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, poczekać aż lekko ostygnie.
- Biszkopt pokroić w kostkę, każdy z nich zanurzyć w galarecie malinowej, a następnie posypać kokosem. Wszystkie kawałki biszkoptu przekładamy na malinowo-kokosowe naczynie i wstawiamy do lodówki na 20 minut.
- Śmietanę ubić na sztywną pianę.
- Rozłóż bitą śmietanę na kostce biszkoptowej i pokryj drugim kawałkiem biszkoptu. Połącz więc pozostałe kawałki biszkoptu w pary, posmaruj jeden z nich masłem.
- Gotowe ciasta włóż do lodówki na 20 minut.
Notatka! Ten deser można przygotować nie tylko w postaci ciasta, ale także jako ciasto, wtedy biszkopt trzeba pokroić na 2 części, posmarować jedną śmietaną, przykryć drugą i udekorować bitą śmietaną na wierzchu i posypać z pozostałymi płatkami kokosowymi.
Ciasta Keto
Ostatnio bardzo popularne stały się diety niskowęglowodanowe keto. Dieta osób uzależnionych składa się w 70-80% z tłustych potraw, a węglowodany stanowią nie więcej niż 5-10%. Ciastka Lamington keto nie zawierają absolutnie żadnego cukru, są całkowicie zastąpione słodyczami lub zwykłym ksylitolem, a mąka kokosowa jest używana zamiast mąki pszennej. Ten deser zawiera 121 kalorii na porcję, w sumie 9 g tłuszczu i 6 g tłuszczów nasyconych. Poniższe składniki wystarczą na zrobienie 16 ciastek.
Składniki:
- Truskawki - 1 łyżka. (dla dżemu truskawkowego)
- Sok z cytryny - 1/2 łyżki (dla dżemu truskawkowego)
- Ksylitol - 1 łyżka stołowa (do dżemu truskawkowego)
- Nasiona Chia - 1, 5 łyżek (dla dżemu truskawkowego)
- Ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki (dla dżemu truskawkowego)
- Jajka - 9 szt. (na herbatniki)
- Kamień do wina - 1/2 łyżeczki (na herbatniki)
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (na herbatniki)
- Ksylitol - 1/2 łyżki (na herbatniki)
- Masło - 50 g (na herbatniki)
- Sól - 1/2 łyżeczki (na herbatniki)
- Mąka kokosowa - 1/4 szklanki (na herbatniki)
- Białko waniliowe w proszku - 1/4 szklanki (na herbatniki)
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (na herbatniki)
- Ksylitol - 1 łyżka (do glazury)
- Kakao - 2 łyżki (do glazury)
- Olej - 1/2 łyżki stołowej (do glazury)
- Wrząca woda - 8 łyżek. (do glazury)
- Płatki kokosowe - 1 łyżka (do glazury)
Jak zrobić keto ciastka Lamington krok po kroku:
- Najpierw przygotuj ciasto biszkoptowe. Oddziel żółtka od białek. Ubij je z ekstraktem waniliowym, ksylitolem i solą do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i białko do osobnego pojemnika.
- Białka wymieszać z tatarem, ubić mikserem, aż utworzą się gęste piki.
- Mieszankę sypkich składników wlać do żółtek, ubić na gładką masę, wlać roztopione i ostudzone masło. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Przenieś ubite białka na powstałą masę. Zrób to delikatnie, dodając po 1 ćwiartce, aby były puszyste.
- Kwadratowy kształt wyłóż pergaminem, włóż do niego ciasto, rozprowadź równomiernie i piecz biszkopt przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
- Gdy wykałaczka, którą przekłuwasz środek skórki, pozostanie sucha i czysta, wyjmij herbatnik z piekarnika i całkowicie ostudź.
- Pokrój biszkopt na pół poziomo, a następnie pokrój 2 powstałe ciastka na prostokąty.
- Przygotuj dżem truskawkowy, w tym celu włóż wszystkie niezbędne składniki do miski miksera i dokładnie ubij. Włóż surowy dżem do lodówki na 1 godzinę, aby dobrze się skoncentrował.
- Posmaruj schłodzone prostokąty biszkoptowe dżemem truskawkowym i połącz w pary jak kanapki.
- Aby przygotować lukier, połącz przesiany ksylitol i kakao w płytkiej misce. Dodaj do nich roztopione masło i wrzącą wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką pastę.
- Zanurz każdą „kanapkę” ze wszystkich stron w polewie i posyp kokosem.
Lamington Keto Pastry przyniesie korzyści nie tylko osobom na diecie ketonowej, ale także niesamowicie smaczne dla każdego miłośnika słodyczy.
