Przepisy na napoje, desery, sałatki i dania główne z kaktusa. Zastosowanie w medycynie ludowej. Kaktus jest rzadką rośliną na naszych szerokościach geograficznych. Służy jako dekoracyjny kwiat i dekoracja domu. Cierniste pędy, które są uprawiane w domu, nie nadają się do spożycia przez ludzi, ale dzikie odmiany w Meksyku i innych krajach Ameryki Południowej były od dawna używane jako składniki różnych potraw, mieszkańcy tych stanów doskonale wiedzą, jak je stosować. gotować kaktusy.
Historia gotowania kaktusów
Po raz pierwszy w jedzeniu zaczęto używać kaktusów w Afryce. Wynika to z niewielkiej ilości wody w okolicy. Początkowo spożywano tylko liście, ponieważ są mięsiste i zawierają dużo wody. Wcześniej wszędzie znajdowano dzikie ciernie, było ich dużo na pustyni. Dlatego miejscowa ludność w czasie dotkliwej suszy zbierała liście i wykorzystywała je do przyrządzania różnych napojów.
Nieco później Meksykanie również zauważyli dziwną roślinę, tylko tym razem zabrali owoce na jedzenie, są słodkie i przyjemne w smaku, jak owoce tropikalne. To właśnie w Meksyku dzika opuncja była później uprawiana na owoce. Teraz Meksykanie nie mają pytania, co ugotować z kaktusa, ponieważ stał się on źródłem dochodu dla lokalnych mieszkańców.
Interesujące fakty na temat kaktusów i potraw z nich:
- W Tunezji i na Cyprze kaktusy uprawia się jako żywopłoty. Ta roślina pokryta jest małymi puszystymi kolcami. Na pierwszy rzut oka nie są niebezpieczne, ale tak nie jest. W kontakcie ze skórą wbijają się w jej głębokie warstwy, powodując pieczenie i swędzenie. Może rozwinąć się ropień, a nawet zatrucie krwi.
- Po raz pierwszy nie Meksykanie, ale Włosi zaczęli używać owoców kaktusów jako deseru. Jako pierwsi przygotowali sałatkę i deser z owocami z ciernistej rośliny.
- Meksyk jest obecnie największym eksporterem kaktusów. Istnieją specjalne gospodarstwa, w których uprawiane są jadalne odmiany opuncji.
- Meksykanie pierwotnie używali do jedzenia tylko ciernistych liści. Jedną z najpopularniejszych obecnie potraw są marynowane liście tej rośliny. Smakują jak kiszone ogórki.
- W Meksyku wielu rdzennych mieszkańców przygotowuje na święta grillowanego kaktusa ze stekiem. Ponadto wiele knajpek w kraju serwuje na śniadanie jajecznicę z posiekanymi liśćmi opuncji.
- Lekarze w Meksyku z powodzeniem używają kaktusa do obniżania poziomu cholesterolu, a nawet leczenia cukrzycy za pomocą tej rośliny.
- Kaktusy są bardzo przydatne, uzdrowiciele z Afryki wiedzieli o tym. Używali liści, korzeni i owoców do leczenia chorób skóry i dolegliwości narządów wewnętrznych.
Przepisy na kaktusy
W Meksyku, Afryce i Ameryce Południowej z kaktusów przygotowuje się desery, sałatki, przystawki, a nawet dania główne. W naszym kraju roślina ta nie jest powszechna, ale jeśli podróżujesz, warto poznać kilka przepisów na proste dania z kaktusa.
Sałatka z kaktusa
Do przygotowania sałatek używa się zarówno owoców opuncji jak i liści echinokaktusa. Sałatka z liści przygotowywana jest z dodatkiem różnych warzyw i przypraw. Zjedz to zgarnięte z bouffantem (frytkami kukurydzianymi).
Przepis na sałatkę z kaktusa, który przyszedł do nas z Meksyku:
- Moczyć liście (z botanicznego punktu widzenia to nie liście, ale łodygi) przez 20 minut w zimnej wodzie. Zdejmij cienką warstwę skóry.
- Miąższ pokroić ostrym nożem w kostkę 2 x 2 cm, zalać wrzątkiem kawałki kaktusa i odstawić na 15 minut. Spuść wodę.
- Drobno posiekaj pietruszkę. Pokrój ogórki w cienkie plasterki. Pomidory kroi się w schludne plastry.
- Wymieszaj wszystkie warzywa i kawałki kaktusa, dodaj kukurydzę w puszkach. Dopraw sałatkę octem balsamicznym i olejem roślinnym.
- Meksykanie uwielbiają przyprawiać tę sałatkę ostrą papryką. Ale dla nas częściej dodaje się cebulę marynowaną w occie.
Smażony Kaktus
To świetny dodatek do dań mięsnych. Pyszne przygotowywane jest w Meksyku. Używany jest jadalny kaktus nopal. Jest wstępnie obrany z igieł i skórek.
Przepis na smażony kaktus:
- 500 g miąższu kaktusa pokroić w cienkie plasterki i gotować w wodzie do miękkości. Będziesz potrzebował 20-30 minut.
- Wyjmij kaktus z wrzącej wody i ostudź. W osobnej misce oddziel 4 białka od żółtek.
- Ubij białka i żółtka w oddzielnych miseczkach i połącz.
- Zanurz kaktus w mieszance jajecznej, a chleb w mące.
- Smaż każdy kawałek kaktusa z obu stron i dopraw solą.
- Podawać z sosem pomidorowo-cebulowym i czosnkowym. Gotowe danie posyp tartym serem.
Przepisy na słodycze kaktusowe
Sorbet i biszkopty pikantne powstają z owoców opuncji. Owoce te smakują jak kiwi, tylko bez wyraźnej kwaskowatości. Są wodniste i jak soczysta gruszka.
Dżem kaktusowy
W naszym kraju to danie nazywa się dżemem, za granicą konfiturą lub dżemem. Desery, wypieki są często z nim przygotowywane lub po prostu spożywane jako słodki dodatek do herbaty lub kawy. Danie przygotowywane jest dość prosto.
Przepis na dżem kaktusowy:
- Do gotowania użyj owoców opuncji. Jeśli używasz melocactus lub echinocactus, gatunki te należy pobrać w całości, to znaczy z liśćmi i łodygami.
- Owoce opuncji lub liście echinokaktusa namoczyć w zimnej wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Pomoże to bezboleśnie usunąć ciernie. Możesz wykonać całą pracę w gumowych rękawiczkach. Na owocach opuncji wykonuje się nacięcie i usuwa cały miąższ, żółty lub czerwony.
- W przypadku echinokaktusa liście są cięte na małe kostki. Dodaj cukier do materiałów roślinnych. Na 1 kg owoców potrzeba 500 g cukru pudru.
- Następnie dodaj 100 ml soku z cytryny i łyżeczkę cynamonu. Pozostaw w rondlu na 20 minut, aby wypuścił sok owocowy.
- Podpal i gotuj przez 15-20 minut. Wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.
Jeśli chcesz zrobić dżem, to napar trzeba natrzeć po stu, ponieważ owoce zawierają małe ości. Następnie do jednorodnej masy wprowadza się pektynę. Dżem ten można stosować jako dodatek do lodów lub jako nadzienie do ciastek.
Sorbet z opuncji
To rodzaj lodów lub lodów owocowych. Do przygotowania deseru można użyć żółtych lub czerwonych owoców opuncji.
Przepis na sorbet:
- Do przygotowania 6 porcji potrzeba 6 owoców kaktusa po 50 g cukru i wody, białko jajka.
- Owoce namoczyć w bardzo zimnej wodzie przez 20 minut i zeskrobać kolce.
- Miąższ pokroić w drobną kostkę i dodać do miski blendera. Posiekaj do puree. W porządku, jeśli jest bardzo płynny.
- W osobnej misce wymieszać 50 g cukru i wody. Podpalić i ciągle mieszać. Gdy wszystkie kryształki się rozpuszczą, wlej syrop do puree.
- W blenderze ubij 1 białko jajka z kroplą soku z cytryny. Mieszanina powinna przypominać piankę.
- Cienkim strumieniem dodaj puree z kaktusa do białka i delikatnie wymieszaj. Mieszanina powinna przypominać płynną piankę. Wlej miksturę do misek lub foremek i zamroź. Podawany z lodami i tartym sorbetem czekoladowym.
Galaretka z kaktusa
Owoce opuncji są tak soczyste i smaczne, że spożywa się je na surowo lub przygotowuje się na nich lekkie desery. Wszystkie są niskokaloryczne, dlatego są idealne dla kobiet dbających o sylwetkę.
Przepis na galaretkę:
- Na 5 porcji potrzebujesz 5 owoców opuncji w kolorze czerwonym lub żółtym, 500 ml wody, 50 g cukru i 20 g żelatyny. Potrzebne będą 3 owoce kiwi i listki mięty.
- Obierz opuncje z kolców i skóry i pokrój w drobną kostkę. Ubij w blenderze.
- Podpal wodę i po ugotowaniu dodaj puree. Wymieszaj i dodaj cukier.
- Schłodzić mieszaninę i dodać do niej żelatynę. Pozostaw na 20 minut. Podpalić i ciągle mieszać, nie gotować mieszanki.
- Po rozpuszczeniu kryształków żelatyny odstawić płyn.
- Kiwi obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Rozłóż kawałki owoców na miskach i posyp bulionem z kaktusa. Umieść w zamrażarce na 2 godziny.
- Podawać w miseczkach, przyozdobionych listkami mięty.
Przepisy na napoje kaktusowe
W Meksyku z gruszek kolczastych przygotowuje się koktajle, mojito, a nawet likiery alkoholowe. Dzięki dużej ilości fruktozy napój kaktusowy dobrze fermentuje.
Nalewka z opuncji
Receptura oparta jest na wykorzystaniu wódki z dodatkiem owoców kaktusa. Dla przypraw dodaj do masy cynamon, goździki i wanilię. Napój dobrze komponuje się z owocami i przypomina likier, choć nie tak lepki i słodki.
Przepis na nalewkę z opuncji:
- Weź 1 litr wódki. Za pomocą rękawic ogrodniczych obierz ze skóry i cierni 0,5 kg owoców opuncji. Pokrój na małe kawałki lub plastry.
- Przełóż owoce do miski i dodaj szklankę cukru pudru, 20 g cukru waniliowego, 12 goździków i kilka lasek cynamonu.
- Do masy wlej wódkę i 200 ml świeżej pomarańczy. Pozostaw na noc w ciepłym miejscu.
- Wymieszaj mieszaninę następnego dnia, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Pozostaw w chłodnym miejscu.
- Po 21-28 dniach przecedzić mieszaninę przez gazę. Następnie przelej do pojemnika przez warstwę tkaniny. Musisz osiągnąć całkowitą przejrzystość. Podawany z naparem z cytrusów i owoców tropikalnych.
Koktajl bezalkoholowy „Różowa Pantera”
To owocowy napój, który doskonale orzeźwia w letnie upały. Nawet dzieci mogą go pić.
Przepis na drinka:
- Weź 3 opuncje i obierz.
- Obierz garść wiśni. Usuń ogonki z 200 g jeżyn.
- Wlej wszystkie składniki do blendera i zmiel.
- Teraz możesz przecedzić gazę. Konieczne jest, aby kości nie dostały się do koktajlu.
- Wyciśnij sok z ćwiartki cytryny do pojemnika. Dodaj garść lodu i posiekaj w blenderze.
- Wlać koktajl do szklanek i zanurzyć słomki.
Przepisy na lekarstwa na kaktusy
W Afryce i Meksyku kaktus jest używany w medycynie. Służy do przygotowywania syropów, wywarów i nacierań na kaszel, zapalenie oskrzeli i żylaki. W niektórych osadach w Afryce pozostali szamani, którzy używają kaktusa do leczenia prawie wszystkich chorób.
Zastanów się, jakie lekarstwo możesz zrobić z kaktusa w domu:
- Przeciw kaszlowi … Do przygotowania środka używa się liści zielonego jadalnego kaktusa. Muszą być oczyszczone z cierni i wyciśnięte trochę soku. Wymieszaj równe ilości miodu, soku z kaktusa i prawoślazu. Lek należy przyjmować trzy razy dziennie przed posiłkami. Leczy mieszankę zapalenia oskrzeli, zapalenia tchawicy, a nawet gruźlicy.
- Na egzemę … Mieszankę stosuje się w leczeniu egzemy, ropnych ran i ropni. Usuń igły i skórkę z zielonych liści kaktusa i posiekaj w puree. Przecedzić przez gazę. Wymieszaj jedną część soku z kaktusa i 2 części soku chrzanowego. Nasączyć bandaż lub szmatkę płynem i nałożyć na ropień. Zmieniaj kompres co trzy godziny.
- Na wrzody żołądka i zapalenie żołądka … Posiekane liście kaktusa (dwie łyżki stołowe) zalać 500 ml wrzącego mleka. Wprowadź skórkę z jednej mandarynki. Zamknij mieszaninę w termosie i pozostaw na 14 godzin. Weź 120 ml płynu trzy razy dziennie.
- z rwa kulszowa … Obierz kilka liści kaktusa z cierni i skórek i zetrzyj. Wcieraj powstałą owsiankę w bolące stawy. Przykryj maść papierem kompresyjnym i odstaw na 1 godzinę. Zaleca się nakładanie kompresów rano i wieczorem. Jeśli chcesz, możesz zostawić aplikację na noc.
- Na przeziębienia i SARS … Wykorzystano nalewkę z opuncji. Aby przygotować miksturę, weź trzy liście kaktusa i obierz je ze skórki i cierni. Pokroić na małe kawałki i umieścić w emaliowanym garnku. Wlej 500 ml wrzącej wody. Dodaj garść kwiatu lipy i zawiń garnek. Zostaw to na noc.125 ml leku rano i wieczorem.
Należy pamiętać, że wszystkie leki na kaktusy nie powinny być przyjmowane na pusty żołądek, ponieważ podrażniają ściany żołądka. Jak ugotować kaktusa - obejrzyj wideo:
Pomimo egzotycznego pochodzenia kaktusa roślina ta stopniowo zyskuje na popularności w naszym kraju. W niektórych supermarketach na półkach można znaleźć owoce.
